甜点史话：
从维也纳到巴黎，“羊角包”可颂的故事
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可颂（法语：croissant），也就是我们常说的羊角面包（有些地区也叫牛角面包），本意指新月，所以又叫做新月面包。这是一种使用大量黄油烘烤、拥有多层酥皮和奶香味的欧式面包。可颂可以直接食用，也可以加入各类内馅，亦可以夹成三明治。
有烘焙爱好者可能会想问，为什么可颂要做成羊角一样的造型？
这种羊角面包究竟是由何而来的？
关于这一点，也有着众多广为流传的有趣说法。
◇ 纪念维也纳胜利与奥斯曼土耳其撤军的传说
1683年，维也纳之战爆发。这是波兰-立陶宛联邦与哈布斯堡帝国联军对围困维也纳两个月之久的奥斯曼帝国军队进行的一场解围之战。
而战争的结果则是以哈布斯堡为首的神圣同盟成功营救了维也纳，赶跑了奥斯曼土耳其的军队。
一种流行的说法便是，为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。这一故事来自于20世纪的美食史作家，据其所述，当时军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。面包师们听到微弱的地下隆隆声，经调查是土耳其人企图通过在城墙下挖隧道入侵这座城市引起的。后来他们拉响了全城警报，隧道也被顺利炸毁，从而使敌方的偷袭以失败而告终。面包师则只要求获得独家烘烤新月形糕点的权利以纪念这一事件，他以这种方式得到了应有的回报，羊角面包就诞生了。
另一种说法是，战争结束后，数百名士兵和军官收到了礼物，以表彰他们的勇气。其中包括Kulczycki，他是一名波兰士兵、间谍、外交官和商人，拥有维也纳一家咖啡馆。他获得了 300 袋黑色谷物（也就是咖啡豆），这对于当时的欧洲人是陌生的物品，这是土耳其人在逃亡过程中遗弃的宝藏。出于好奇，Kulczycki 将咖啡豆磨碎并提供给维也纳人，但没有成功。然后他想出了用糕点来供应这种咖啡的想法。他从城里的一家面包店订购了一种糕点，凭借其独创性，以确保咖啡的推广。他想起土耳其的入侵留下的伤疤，便决定制作土耳其旗帜上的新月形状的糕点。
但这些颇具传奇色彩的说法都没有详实的资料佐证，始终有牵强附会之嫌，并没有直接的证据。事实上，20世纪初以前的法国食谱中都难寻现代羊角面包的食谱。
◇ 羊角面包的鼻祖——基夫利面包
基夫利面包（Kifli）是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代欧洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包一般被认为是法国羊角面包的灵感来源。
kifli 在奥地利的文字记载至少可以追溯到 1227 年。今天在奥地利，kifli（现在称为 Kipferl）被政府正式认可为传统食品。根据奥地利旅游部的说法，kifli 可能是为复活节烘烤的传统修道院糕点。它们被描述为由各种形状的酵母小麦面团制成的新月形面包卷，在茶歇和早餐时很受欢迎，尤其是在维也纳。
因此人们认为kifli 可能启发了类似形状的法国羊角面包。
也有说法认为那位著名的维也纳出身的法兰西王后玛丽·安托瓦内特从 1770 年起在法国引进和推广了羊角面包，也就是奥地利的Kipferl。
◇ 传奇面包师——August Zang与他的面包店
羊角面包本身的诞生是从更简单的 kipferl 形式改编而来的。这至少可以追溯到 1839 年，当时一位名叫August Zang的奥地利炮兵军官在巴黎黎塞留街 92 号创立了一家维也纳面包店（名叫Boulangerie Viennoise）。这家面包店供应维也纳特色菜，其中就包括 kipferl。这种面包迅速流行起来并激发了法国面包师们竞相效仿和自主创新。法国版的 kipferl 因其新月形状而得名可颂（croissant) ，并已成为全世界普遍可识别的形状。
这位August Zang可并不是一个普通的面包师，他还是当时奥地利著名的企业家、发明家和出版业大亨。在来巴黎之前，他还是一名炮兵军官。他于1837年来到巴黎并在随后开设了主打维也纳美食的面包店。在之前介绍法棍的文章里我们也曾提到过这位August Zang，正是他引进的维也纳蒸汽烤炉带来了法国面包烘焙技术上的革新，进而促成了现代法棍(Baguette)等点心的诞生。
此外，August Zang还是一位巨富。除了这家小小的面包店，他还拥有一家银行和一座矿山，尽管面包烘焙或许只是他丰富人生的一小笔，但他对法式烘焙的巨大影响仍旧让人们记住了这个维也纳人。
然而，法国美食历史学家也指出，在巴黎面包师用典型的法国可颂取代kipferl之后，羊角面包才逐渐成为20世纪法国烘焙的象征。
“croissant”一词首次出现于 1863 年的字典中，指一种“形状像羊角面包的小面包：羊角面包是用优质面粉和含有打好的鸡蛋的水制成的”。
1905 年，法国首次出版了酥皮羊角面包的第一份食谱，直到20 年代，这种“viennoiserie（维也纳式点心）”才获得成功，在法兰西确立了自己的地位。
从20世纪50年代起，可颂进一步成为法国的传统主流早餐，并传遍世界各地，成为今天我们能在街角面包店随意买到的那个熟悉的可颂。
从维也纳到巴黎，“羊角包”可颂的故事
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可颂（法语：croissant），也就是我们常说的羊角面包（有些地区也叫牛角面包），本意指新月，所以又叫做新月面包。这是一种使用大量黄油烘烤、拥有多层酥皮和奶香味的欧式面包。可颂可以直接食用，也可以加入各类内馅，亦可以夹成三明治。
有烘焙爱好者可能会想问，为什么可颂要做成羊角一样的造型？
这种羊角面包究竟是由何而来的？
关于这一点，也有着众多广为流传的有趣说法。
◇ 纪念维也纳胜利与奥斯曼土耳其撤军的传说
1683年，维也纳之战爆发。这是波兰-立陶宛联邦与哈布斯堡帝国联军对围困维也纳两个月之久的奥斯曼帝国军队进行的一场解围之战。
而战争的结果则是以哈布斯堡为首的神圣同盟成功营救了维也纳，赶跑了奥斯曼土耳其的军队。
一种流行的说法便是，为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。这一故事来自于20世纪的美食史作家，据其所述，当时军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。面包师们听到微弱的地下隆隆声，经调查是土耳其人企图通过在城墙下挖隧道入侵这座城市引起的。后来他们拉响了全城警报，隧道也被顺利炸毁，从而使敌方的偷袭以失败而告终。面包师则只要求获得独家烘烤新月形糕点的权利以纪念这一事件，他以这种方式得到了应有的回报，羊角面包就诞生了。
另一种说法是，战争结束后，数百名士兵和军官收到了礼物，以表彰他们的勇气。其中包括Kulczycki，他是一名波兰士兵、间谍、外交官和商人，拥有维也纳一家咖啡馆。他获得了 300 袋黑色谷物（也就是咖啡豆），这对于当时的欧洲人是陌生的物品，这是土耳其人在逃亡过程中遗弃的宝藏。出于好奇，Kulczycki 将咖啡豆磨碎并提供给维也纳人，但没有成功。然后他想出了用糕点来供应这种咖啡的想法。他从城里的一家面包店订购了一种糕点，凭借其独创性，以确保咖啡的推广。他想起土耳其的入侵留下的伤疤，便决定制作土耳其旗帜上的新月形状的糕点。
但这些颇具传奇色彩的说法都没有详实的资料佐证，始终有牵强附会之嫌，并没有直接的证据。事实上，20世纪初以前的法国食谱中都难寻现代羊角面包的食谱。
◇ 羊角面包的鼻祖——基夫利面包
基夫利面包（Kifli）是中欧大部分地区常见的一种月牙状的圆面包。据信月牙状的面包或糕点在古代欧洲是献给月亮女神塞勒涅的祭品。基夫利面包一般被认为是法国羊角面包的灵感来源。
kifli 在奥地利的文字记载至少可以追溯到 1227 年。今天在奥地利，kifli（现在称为 Kipferl）被政府正式认可为传统食品。根据奥地利旅游部的说法，kifli 可能是为复活节烘烤的传统修道院糕点。它们被描述为由各种形状的酵母小麦面团制成的新月形面包卷，在茶歇和早餐时很受欢迎，尤其是在维也纳。
因此人们认为kifli 可能启发了类似形状的法国羊角面包。
也有说法认为那位著名的维也纳出身的法兰西王后玛丽·安托瓦内特从 1770 年起在法国引进和推广了羊角面包，也就是奥地利的Kipferl。
◇ 传奇面包师——August Zang与他的面包店
羊角面包本身的诞生是从更简单的 kipferl 形式改编而来的。这至少可以追溯到 1839 年，当时一位名叫August Zang的奥地利炮兵军官在巴黎黎塞留街 92 号创立了一家维也纳面包店（名叫Boulangerie Viennoise）。这家面包店供应维也纳特色菜，其中就包括 kipferl。这种面包迅速流行起来并激发了法国面包师们竞相效仿和自主创新。法国版的 kipferl 因其新月形状而得名可颂（croissant) ，并已成为全世界普遍可识别的形状。
这位August Zang可并不是一个普通的面包师，他还是当时奥地利著名的企业家、发明家和出版业大亨。在来巴黎之前，他还是一名炮兵军官。他于1837年来到巴黎并在随后开设了主打维也纳美食的面包店。在之前介绍法棍的文章里我们也曾提到过这位August Zang，正是他引进的维也纳蒸汽烤炉带来了法国面包烘焙技术上的革新，进而促成了现代法棍(Baguette)等点心的诞生。
此外，August Zang还是一位巨富。除了这家小小的面包店，他还拥有一家银行和一座矿山，尽管面包烘焙或许只是他丰富人生的一小笔，但他对法式烘焙的巨大影响仍旧让人们记住了这个维也纳人。
然而，法国美食历史学家也指出，在巴黎面包师用典型的法国可颂取代kipferl之后，羊角面包才逐渐成为20世纪法国烘焙的象征。
“croissant”一词首次出现于 1863 年的字典中，指一种“形状像羊角面包的小面包：羊角面包是用优质面粉和含有打好的鸡蛋的水制成的”。
1905 年，法国首次出版了酥皮羊角面包的第一份食谱，直到20 年代，这种“viennoiserie（维也纳式点心）”才获得成功，在法兰西确立了自己的地位。
从20世纪50年代起，可颂进一步成为法国的传统主流早餐，并传遍世界各地，成为今天我们能在街角面包店随意买到的那个熟悉的可颂。
先贤前辈对后学小辈的勉励之作，大抵求学之路，都不易！
有感于前辈们的谆谆与坦诚，而人立于天地间，该有理想和信念啊！
该文撰写于明洪武十一年(1378)，是明初一代文宗、史学大家、官至内相的宋濂所作。
《送东阳马生序》 明 宋濂
余幼时即嗜学。家贫，无从致书以观，每假借于藏书之家，手自笔录，计日以还。天大寒，砚冰坚，手指不可屈伸，弗之怠。录毕，走送之，不敢稍逾约。以是人多以书假余，余因得遍观群书。既加冠，益慕圣贤之道，又患无硕师、名人与游，尝趋百里外，从乡之先达执经叩问。先达德隆望尊，门人弟子填其室，未尝稍降辞色。余立侍左右，援疑质理，俯身倾耳以请；或遇其叱咄，色愈恭，礼愈至，不敢出一言以复；俟其欣悦，则又请焉。故余虽愚，卒获有所闻。
当余之从师也，负箧曳屣，行深山巨谷中，穷冬烈风，大雪深数尺，足肤皲裂而不知。至舍，四支僵劲不能动，媵人持汤沃灌，以衾拥覆，久而乃和。寓逆旅，主人日再食，无鲜肥滋味之享。同舍生皆被绮绣，戴朱缨宝饰之帽，腰白玉之环，左佩刀，右备容臭，烨然若神人；余则缊袍敝衣处其间，略无慕艳意。以中有足乐者，不知口体之奉不若人也。盖余之勤且艰若此，今虽耄老，未有所成，犹幸预君子之列，而承天子之宠光，缀公卿之后，日侍坐备顾问，四海亦谬称其氏名，况才之过于余者乎？
今诸生学于太学，县官日有廪稍之供，父母岁有裘葛之遗，无冻馁之患矣；坐大厦之下而诵《诗》《书》，无奔走之劳矣；有司业、博士为之师，未有问而不告，求而不得者也；凡所宜有之书，皆集于此，不必若余之手录，假诸人而后见也。其业有不精，德有不成者，非天质之卑，则心不若余之专耳，岂他人之过哉！
东阳马生君则，在太学已二年，流辈甚称其贤。余朝京师，生以乡人子谒余，撰长书以为贽，辞甚畅达，与之论辨，言和而色夷。自谓少时用心于学甚劳，是可谓善学者矣！其将归见其亲也，余故道为学之难以告之。谓余勉乡人以学者，余之志也；诋我夸际遇之盛而骄乡人者，岂知余者哉！
有感于前辈们的谆谆与坦诚，而人立于天地间，该有理想和信念啊！
该文撰写于明洪武十一年(1378)，是明初一代文宗、史学大家、官至内相的宋濂所作。
《送东阳马生序》 明 宋濂
余幼时即嗜学。家贫，无从致书以观，每假借于藏书之家，手自笔录，计日以还。天大寒，砚冰坚，手指不可屈伸，弗之怠。录毕，走送之，不敢稍逾约。以是人多以书假余，余因得遍观群书。既加冠，益慕圣贤之道，又患无硕师、名人与游，尝趋百里外，从乡之先达执经叩问。先达德隆望尊，门人弟子填其室，未尝稍降辞色。余立侍左右，援疑质理，俯身倾耳以请；或遇其叱咄，色愈恭，礼愈至，不敢出一言以复；俟其欣悦，则又请焉。故余虽愚，卒获有所闻。
当余之从师也，负箧曳屣，行深山巨谷中，穷冬烈风，大雪深数尺，足肤皲裂而不知。至舍，四支僵劲不能动，媵人持汤沃灌，以衾拥覆，久而乃和。寓逆旅，主人日再食，无鲜肥滋味之享。同舍生皆被绮绣，戴朱缨宝饰之帽，腰白玉之环，左佩刀，右备容臭，烨然若神人；余则缊袍敝衣处其间，略无慕艳意。以中有足乐者，不知口体之奉不若人也。盖余之勤且艰若此，今虽耄老，未有所成，犹幸预君子之列，而承天子之宠光，缀公卿之后，日侍坐备顾问，四海亦谬称其氏名，况才之过于余者乎？
今诸生学于太学，县官日有廪稍之供，父母岁有裘葛之遗，无冻馁之患矣；坐大厦之下而诵《诗》《书》，无奔走之劳矣；有司业、博士为之师，未有问而不告，求而不得者也；凡所宜有之书，皆集于此，不必若余之手录，假诸人而后见也。其业有不精，德有不成者，非天质之卑，则心不若余之专耳，岂他人之过哉！
东阳马生君则，在太学已二年，流辈甚称其贤。余朝京师，生以乡人子谒余，撰长书以为贽，辞甚畅达，与之论辨，言和而色夷。自谓少时用心于学甚劳，是可谓善学者矣！其将归见其亲也，余故道为学之难以告之。谓余勉乡人以学者，余之志也；诋我夸际遇之盛而骄乡人者，岂知余者哉！
【创新会展·城市篇 | 湾区效应下深圳成会展新高地】11月15日，第二十四届中国国际高新技术成果交易会（以下简称高交会）在深圳开幕。这是近期深圳继第二十四届亚洲宠物展览会（Pet Fair Asia，以下简称亚宠展）、第30届中国（深圳）国际礼品及家居用品展览会暨阿里巴巴1688工厂直采季（以下简称礼品展）之后的又一大型展会。
据了解，本届高交会以“科技改革驱动创新，科技创新驱动发展”为主题，采取“一展两馆多地”模式，设置深圳会展中心（福田展区）和深圳国际会展中心（宝安展区）两个展区以及西丽湖论坛、人才高交会、应急安全科技展等分会场，展览总规模超过40万平方米。这也是高交会首次“一展两馆多地”举办。
品牌影响力持续放大
高交会组委办通告显示，第二十四届高交会将于11月19日闭幕，展期5天，旨在促进国内外高新技术领域企业交流，推动高新技术成果的展示交易。记者从高交会组委会了解到，本届高交会有近40个国家和地区的5000多家展商、逾8000个项目参展，其中，央企、世界500强企业、专精特新小巨人企业、上市公司、外资和行业龙头企业合计超过1300家。俄罗斯教育科技部、德国巴伐利亚州政府等已连续20多年参展，今年组织本土企业线上参展。
记者了解到，本届高交会首次设立节水高新技术成果展，并举办首届全国节水创新发展大会，同时设立了环保与能源展、全球清洁能源科技创新博览会、中国国际节能低碳产业博览会等，集中展示节能环保、新能源、绿色材料、节能应用等领域的最新产品和技术。
本届高交会期间还举办一系列专业论坛会议，包括“新时代、新技术、新经济”“你好，元宇宙”等多场主题论坛，还引入2022战略性新兴产业培育与发展论坛、中国互联网大会、全球5G发展大会、应急安全科技展、中国核能高质量发展大会、人力资源高峰论坛等吸引较高关注。
被誉为“科技第一展”的高交会创办于1999年，已成为高新技术领域对外开放的重要窗口和高新技术成果产业化的重要平台。高交会组委会方面表示，多年来，高交会已成为中外科技交流合作的重要场所。
高交会是创新的“赛马场”，也是创业的“加速器”，为企业搭建投融资的“大舞台”。本届高交会约有630项科研产品和170项新技术是全国乃至全球首发，近1000个科研项目借助高交会平台招商引资。
多展会首次落地深圳
记者从深圳国际会展中心了解到，本月初以来，2022年亚太地材行业旗舰展（DOMOTEX asia）在深圳国际会展中心举办，这是亚太地材行业旗舰展首次落地深圳。
另据亚太地材行业旗舰展主办方VNU万耀企龙展览有限公司（以下简称万耀企龙）介绍，该展会几经延期后选址落地深圳国际会展中心。因场馆空间大，万耀企龙得以首次实现多板块多个展会同期同地举办。其中，吸引各界较高关注度的是亚宠展。11月3日至6日，亚宠展经过延期、开幕即暂停后在深圳国际会展中心举办。据了解，本届亚宠展规模为22.5万平方米，1850余家展商、1万个以上的宠物品牌参展。这是亚宠展在上海举办24年后首次在上海以外的城市举办。
“深圳宠物市场具有巨大潜力。”万耀企龙方面表示，亚宠展的复展，将促使整个展览业复苏，对支持新商业渠道的发展以及满足内外贸市场需求也具有战略性意义。
粤港澳大湾区效应正在深圳得到验证。12月下旬，第17届上海国际汽车零配件、维修检测诊断设备及服务用品展览会（Automechanika Shanghai）也将移师深圳国际会展中心举办。记者从其主办方法兰克福展览（香港）有限公司了解到，深圳国际会展中心作为本届展会深圳特展的举办场地，将为来自21个国家及地区的约3500家参展企业提供先进的基础设施和完善的配套服务。
在上周举办的第五届中国国际进口博览会期间，深圳国际会展中心与英富曼展览集团、法兰克福展览有限公司、塔苏斯会展集团3家大型国际会展集团达成战略合作。未来，3家会展业领军企业将持续推进优质展会项目落地深圳国际会展中心，实现多维深入合作与共赢。（中国贸易报记者 兰馨）
据了解，本届高交会以“科技改革驱动创新，科技创新驱动发展”为主题，采取“一展两馆多地”模式，设置深圳会展中心（福田展区）和深圳国际会展中心（宝安展区）两个展区以及西丽湖论坛、人才高交会、应急安全科技展等分会场，展览总规模超过40万平方米。这也是高交会首次“一展两馆多地”举办。
品牌影响力持续放大
高交会组委办通告显示，第二十四届高交会将于11月19日闭幕，展期5天，旨在促进国内外高新技术领域企业交流，推动高新技术成果的展示交易。记者从高交会组委会了解到，本届高交会有近40个国家和地区的5000多家展商、逾8000个项目参展，其中，央企、世界500强企业、专精特新小巨人企业、上市公司、外资和行业龙头企业合计超过1300家。俄罗斯教育科技部、德国巴伐利亚州政府等已连续20多年参展，今年组织本土企业线上参展。
记者了解到，本届高交会首次设立节水高新技术成果展，并举办首届全国节水创新发展大会，同时设立了环保与能源展、全球清洁能源科技创新博览会、中国国际节能低碳产业博览会等，集中展示节能环保、新能源、绿色材料、节能应用等领域的最新产品和技术。
本届高交会期间还举办一系列专业论坛会议，包括“新时代、新技术、新经济”“你好，元宇宙”等多场主题论坛，还引入2022战略性新兴产业培育与发展论坛、中国互联网大会、全球5G发展大会、应急安全科技展、中国核能高质量发展大会、人力资源高峰论坛等吸引较高关注。
被誉为“科技第一展”的高交会创办于1999年，已成为高新技术领域对外开放的重要窗口和高新技术成果产业化的重要平台。高交会组委会方面表示，多年来，高交会已成为中外科技交流合作的重要场所。
高交会是创新的“赛马场”，也是创业的“加速器”，为企业搭建投融资的“大舞台”。本届高交会约有630项科研产品和170项新技术是全国乃至全球首发，近1000个科研项目借助高交会平台招商引资。
多展会首次落地深圳
记者从深圳国际会展中心了解到，本月初以来，2022年亚太地材行业旗舰展（DOMOTEX asia）在深圳国际会展中心举办，这是亚太地材行业旗舰展首次落地深圳。
另据亚太地材行业旗舰展主办方VNU万耀企龙展览有限公司（以下简称万耀企龙）介绍，该展会几经延期后选址落地深圳国际会展中心。因场馆空间大，万耀企龙得以首次实现多板块多个展会同期同地举办。其中，吸引各界较高关注度的是亚宠展。11月3日至6日，亚宠展经过延期、开幕即暂停后在深圳国际会展中心举办。据了解，本届亚宠展规模为22.5万平方米，1850余家展商、1万个以上的宠物品牌参展。这是亚宠展在上海举办24年后首次在上海以外的城市举办。
“深圳宠物市场具有巨大潜力。”万耀企龙方面表示，亚宠展的复展，将促使整个展览业复苏，对支持新商业渠道的发展以及满足内外贸市场需求也具有战略性意义。
粤港澳大湾区效应正在深圳得到验证。12月下旬，第17届上海国际汽车零配件、维修检测诊断设备及服务用品展览会（Automechanika Shanghai）也将移师深圳国际会展中心举办。记者从其主办方法兰克福展览（香港）有限公司了解到，深圳国际会展中心作为本届展会深圳特展的举办场地，将为来自21个国家及地区的约3500家参展企业提供先进的基础设施和完善的配套服务。
在上周举办的第五届中国国际进口博览会期间，深圳国际会展中心与英富曼展览集团、法兰克福展览有限公司、塔苏斯会展集团3家大型国际会展集团达成战略合作。未来，3家会展业领军企业将持续推进优质展会项目落地深圳国际会展中心，实现多维深入合作与共赢。（中国贸易报记者 兰馨）
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