拿来主义……[笑哈哈]
话说优等生上海人在灯迷会上出了则上联，声称绝对： 上海自来水来自海上。 顺念倒念完全一样，果然难度极大！ 北京人说这有何难？脱口而出： 香山碧云寺云碧山香。 山东人不甘示弱： 山东落花生花落东山。 山西人紧随其后： 山西悬空寺空悬西山。湖南一女生笑了笑:湖南绣花女花绣南湖！ 安徽人指了指： 黄山落叶松叶落山黄。 江西人不紧不慢：江西明月山月明西江。海南人怒目圆睁： 海南护卫舰卫护南海！ 扫地大妈听后自言自语：三块五花肉花五块三……
弦山紫水连连点头作揖，叹曰： 看后服气服后看，拿来主义主来拿。
话说优等生上海人在灯迷会上出了则上联，声称绝对： 上海自来水来自海上。 顺念倒念完全一样，果然难度极大！ 北京人说这有何难？脱口而出： 香山碧云寺云碧山香。 山东人不甘示弱： 山东落花生花落东山。 山西人紧随其后： 山西悬空寺空悬西山。湖南一女生笑了笑:湖南绣花女花绣南湖！ 安徽人指了指： 黄山落叶松叶落山黄。 江西人不紧不慢：江西明月山月明西江。海南人怒目圆睁： 海南护卫舰卫护南海！ 扫地大妈听后自言自语：三块五花肉花五块三……
弦山紫水连连点头作揖，叹曰： 看后服气服后看，拿来主义主来拿。
【太忻经济区谋划布局，繁峙代县主导特殊钢，太钢退城建新厂有去处】
十里钢城曾经是太原发展的成就和骄傲，也是太原扩张难以跨越的瓶颈。太原近现代工业脱胎于上世纪30年代阎锡山建立的西北实业公司，涉足采煤、冶金、机器、兵工、化学、机车、耐火、发电、造纸、皮革、毛织、印刷、卷烟、火柴等厂矿，奠定了山西工业的基础框架，太原城以及城北上北关、涧河、尖草坪和迎新街地区。解放后，在此基础上扩建形成太钢、二电、矿机、兴安、新华、江阳、机车、机床、毛纺织、皮革厂，成为人口密集的老工矿区。
到了21世纪20年代的今天，处于城北市区上风向的这些大型工矿企业，在计划经济年代靠无偿划拨占据了大量土地资源，影响了太原扩张继续北扩的步伐，导致只能往南、向西纵深发展，离老城区越来越远。如今，随着山西中部城市群太忻一体化经济区的兴起，在饱受冷落发展变化慢的城北地区，勾画出实现产业转型的巨变，对接服务雄安新区的蓝图。
2022年4月，在刚刚公布的山西中部城市群太忻一体化经济区战空间战略规划中，首次明确有序推进太原一般制造业转移，加快宝武(太钢)有序退城，兴安、江阳、新华化工等火工区和大唐太原二电厂搬迁，引导产业园城市新区向城市复合功能转型，把现在以钢铁、冶金、火工、机械产业为核心的工矿区，在未来引进高端装备、新材料、新技术和现代服务，打造为中北高新区、汾河两岸、云中河两岸等特色片区。
太钢对太原的经济支撑是巨大的，每年带来的财政税收和人口消费，支撑起老城区的半壁江山，与城南的富士康园区吸附劳动力规模和产值贡献有一拼，但也束缚了太原城北的发展空间，因工业污染带来的环保压力，成为未来发展的阻碍和瓶颈。尽管近些年来大气治理污染加快，但城市空间承载量极其有限，难以满足冶金工矿业升级无限扩展，成了一对解不开的结。
盘踞城北核心区域的太钢，通过几十年发展造就了十里钢城传奇，继中国宝武集团入主后，确定了产业转型的方向，太钢的发展视野不再局限于太原，而是一部跨出山西瞄向全国走向世界，先后兼并了浙江、福建两家宝武系不锈钢企业。而过去庞大的太钢体系，按照分工将非生产保障性企业，如水电、焦化、维护、建设、加工、房产、旅馆等企业，整合到宝武旗下各专业公司。
针对太钢搬迁的坊间传言已有十多年，曾有计划在岚县择址建设新厂的苗头，那里新勘探的20亿吨铁矿资源，可以提供源源不断的矿石资源。但近几年新高炉在太钢厂区落地，古城村拆迁规划高层小区变更为工业用地，大型不锈冷轧生产车间开工建设，让太钢搬迁始终成为泡影。此次太忻经济一体化空间战略规划，首次将太钢退城和火工区、二电厂搬迁写入其中，让太钢退城终将成为现实，通过招拍挂程序盘活太原城北大量土地资源，不仅给城市发展带来财源资金支持，还给腾笼换鸟产业转型留下足够发展空间，让太钢、火工区及发电厂有长远发展空间，以生态环境高标准倒逼经济社会发展转型升级，通过管控产业门槛推进绿 色低碳转型。
那么，太钢未来退城会在哪里安家落户？在太忻一体化经济区空间规划中，已有运筹帷幄周全谋划，太钢仍将扮演不可或缺的明星角色，为山西经济社会发展做贡献。
根据产业园区内的产业布局分布，位于太原市境内的尖草坪区、阳曲县、古交市，分布有中北高新开发区、综改区阳曲园区、古交经济开发区的主导产业中，包括新材料、高端装备、现代服务、绿色能源和新信息技术，并没有传统冶金钢铁行业的身影；而在忻州市境内繁峙经济技术开发区、代县产业园区，将以特种钢、新材料行业为主导产业。由此，太钢作为全国最大的特殊钢生产基地，担当宝武集团不锈钢产业主力军，未来有望选址忻州繁峙、代县，作为退城建厂的新址，远离大城市对工业有更高的环境承载力，这里的大关山铁矿、峨口铁矿，便是太钢旗下的老厂矿，有相当雄厚的基础。
这与中国宝武集团入主太钢时，曾表示在山西支持下，加大投资在三晋大地布局不谋而合，利用太钢老厂区向现代服务业转型，生产厂矿未来发展空间天地更大、舞台更广。无疑，盘活城市老厂矿土地资源，过去走的是生产的路子，今后将是跨行业绿色多产业之路。
不过，位于吕梁市岚县拥有得天独厚的铁矿资源，但不属于太忻一体化经济区；相比繁峙、代县的铁矿资源不及岚县，但位于太忻一体化经济区内，有雄忻高铁和京原铁路经过，距离雄安新区更近区位优势明显。如何兼顾用足各项资源规划建厂大计？给山西人留下一道考验智慧的题。（来源：山西信息）
十里钢城曾经是太原发展的成就和骄傲，也是太原扩张难以跨越的瓶颈。太原近现代工业脱胎于上世纪30年代阎锡山建立的西北实业公司，涉足采煤、冶金、机器、兵工、化学、机车、耐火、发电、造纸、皮革、毛织、印刷、卷烟、火柴等厂矿，奠定了山西工业的基础框架，太原城以及城北上北关、涧河、尖草坪和迎新街地区。解放后，在此基础上扩建形成太钢、二电、矿机、兴安、新华、江阳、机车、机床、毛纺织、皮革厂，成为人口密集的老工矿区。
到了21世纪20年代的今天，处于城北市区上风向的这些大型工矿企业，在计划经济年代靠无偿划拨占据了大量土地资源，影响了太原扩张继续北扩的步伐，导致只能往南、向西纵深发展，离老城区越来越远。如今，随着山西中部城市群太忻一体化经济区的兴起，在饱受冷落发展变化慢的城北地区，勾画出实现产业转型的巨变，对接服务雄安新区的蓝图。
2022年4月，在刚刚公布的山西中部城市群太忻一体化经济区战空间战略规划中，首次明确有序推进太原一般制造业转移，加快宝武(太钢)有序退城，兴安、江阳、新华化工等火工区和大唐太原二电厂搬迁，引导产业园城市新区向城市复合功能转型，把现在以钢铁、冶金、火工、机械产业为核心的工矿区，在未来引进高端装备、新材料、新技术和现代服务，打造为中北高新区、汾河两岸、云中河两岸等特色片区。
太钢对太原的经济支撑是巨大的，每年带来的财政税收和人口消费，支撑起老城区的半壁江山，与城南的富士康园区吸附劳动力规模和产值贡献有一拼，但也束缚了太原城北的发展空间，因工业污染带来的环保压力，成为未来发展的阻碍和瓶颈。尽管近些年来大气治理污染加快，但城市空间承载量极其有限，难以满足冶金工矿业升级无限扩展，成了一对解不开的结。
盘踞城北核心区域的太钢，通过几十年发展造就了十里钢城传奇，继中国宝武集团入主后，确定了产业转型的方向，太钢的发展视野不再局限于太原，而是一部跨出山西瞄向全国走向世界，先后兼并了浙江、福建两家宝武系不锈钢企业。而过去庞大的太钢体系，按照分工将非生产保障性企业，如水电、焦化、维护、建设、加工、房产、旅馆等企业，整合到宝武旗下各专业公司。
针对太钢搬迁的坊间传言已有十多年，曾有计划在岚县择址建设新厂的苗头，那里新勘探的20亿吨铁矿资源，可以提供源源不断的矿石资源。但近几年新高炉在太钢厂区落地，古城村拆迁规划高层小区变更为工业用地，大型不锈冷轧生产车间开工建设，让太钢搬迁始终成为泡影。此次太忻经济一体化空间战略规划，首次将太钢退城和火工区、二电厂搬迁写入其中，让太钢退城终将成为现实，通过招拍挂程序盘活太原城北大量土地资源，不仅给城市发展带来财源资金支持，还给腾笼换鸟产业转型留下足够发展空间，让太钢、火工区及发电厂有长远发展空间，以生态环境高标准倒逼经济社会发展转型升级，通过管控产业门槛推进绿 色低碳转型。
那么，太钢未来退城会在哪里安家落户？在太忻一体化经济区空间规划中，已有运筹帷幄周全谋划，太钢仍将扮演不可或缺的明星角色，为山西经济社会发展做贡献。
根据产业园区内的产业布局分布，位于太原市境内的尖草坪区、阳曲县、古交市，分布有中北高新开发区、综改区阳曲园区、古交经济开发区的主导产业中，包括新材料、高端装备、现代服务、绿色能源和新信息技术，并没有传统冶金钢铁行业的身影；而在忻州市境内繁峙经济技术开发区、代县产业园区，将以特种钢、新材料行业为主导产业。由此，太钢作为全国最大的特殊钢生产基地，担当宝武集团不锈钢产业主力军，未来有望选址忻州繁峙、代县，作为退城建厂的新址，远离大城市对工业有更高的环境承载力，这里的大关山铁矿、峨口铁矿，便是太钢旗下的老厂矿，有相当雄厚的基础。
这与中国宝武集团入主太钢时，曾表示在山西支持下，加大投资在三晋大地布局不谋而合，利用太钢老厂区向现代服务业转型，生产厂矿未来发展空间天地更大、舞台更广。无疑，盘活城市老厂矿土地资源，过去走的是生产的路子，今后将是跨行业绿色多产业之路。
不过，位于吕梁市岚县拥有得天独厚的铁矿资源，但不属于太忻一体化经济区；相比繁峙、代县的铁矿资源不及岚县，但位于太忻一体化经济区内，有雄忻高铁和京原铁路经过，距离雄安新区更近区位优势明显。如何兼顾用足各项资源规划建厂大计？给山西人留下一道考验智慧的题。（来源：山西信息）
#三联美食# 没有什么比大烩菜更能代表山西菜了。山西烹饪技工学校老师王宏寿分析山西菜的做法，最典型的就是烩、炖、焖。“山西山多水少，物产就少，而且食物组织结构中纤维长、密度大，不易熟。即便是油菜，也不能像南方那样，稍微一焯水就能吃，非得要在锅里咕咚咕咚地炖，才会变得软绵绵。为了让菜熟得更快，不会用直刀，而是削尖，上面再划十字，所以厨师的刀工都是很讲究的。”
老太原菜馆的烩菜一吃就是家里的老味道。首先是用了高汤，拿老鸡炖上4个小时，再装进瓷罐子大火旺气地蒸，不过上面要糊一层麻纸，封住香味跑不出去。除了烧肉和丸子，烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等，看得出北方冬天的匮乏，但还是能把年过得热热闹闹。土豆粉大的才好吃，但粉一大就熟得快，豆腐也是，粉条更容易变成糊烂，但太原人居然能用长时间料理的方法把它们变成汤汤水水的一大锅。
关键在于要用小火来炖，还必须用密封锅盖，这样蒸汽挥发不出去，凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂。老太原菜馆的成功之处还在于调味的选择，山西有句俗话，“要想吃好菜，离不开葱姜蒜”，当然也少不了花椒水和大料。这些东西不但量要足，选材也得精，葱当属晋城八公乡的最好，长得又长又壮，被称为“扁担葱”，一切开条条细丝会自动崩开，溅得满案飞花；蒜是应县的紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣香浓；老山西人还爱用晋北地区的胡麻油，是从脂麻种子里榨取的脂肪油，油味重但香味也足。
太原滨河味道餐厅做出的另两种烩菜又与此不同。一种是先煎好土豆炖好肉，将白菜、海带分别炒好，同时拿高汤炖香菇、丸子，熬出的浓汤浇在已经码放整齐的铜火锅里，起了火，再放上烧肉、豆腐、粉条，端上锅咕嘟咕嘟地继续滚，要不断地加汤加水，滋滋啦啦，大冬天像吃火锅一样热闹。店里还有种砂锅炖的烩菜，据说最早从北京请来了谭府菜的厨师，结合本地食材做出的一种“谭府烩菜”。
它的烹制过程比普通的烩菜时间要短，也不像家常烩菜自然收汁，最后浓浓地裹在土豆、粉条、豆腐上，从材料选择上看它就很不一样，满眼都是海带、豆角和细粉条，抛弃了其他脆口的食物，重点在让人喝汤，在店里的上菜率也很高。
河东颐祥阁做的一道和上述都很不同，当然也是因为大杂烩什么都能装，创造了更多的想象空间。厨师对烩和炖有更深的理解，认为两者在用火上有很大的差别：“炖是小火，烩是旺火，进味就关。”所以他们家做的烩菜会放大量的汤，土豆也敢用脆的，改刀成小块，豆腐也能切丝，关键是还添了易熟的羊肉，里面加一点红汤，上来可以就着汤吃羊肉和豆腐，滋味足，冬天吃起来特别舒坦。
过油肉是山西名菜，各地做法不同，滨河味道餐厅行政总厨韩国强总结太原的做法是“色泽金黄软嫩香，漏油不漏汁”，一长串说得特别溜。他亲自给我们演示地道的做法，把肉片按照5分钱硬币的大小和厚度来切，“看我的推拉刀，地道的山西刀法”。切完肉继续推拉着切好冬笋和木耳，又厚厚地码了一大摞姜片和整盘葱段，再备上花椒等香料，准备豪掷进锅里，似乎这才符合他心目中的地道过油肉味儿。
裹了鸡蛋、粉面的过油肉要过两道油，第一道油温至三成，把肉片推进去慢慢滑散，一片一片和油充分接触，再依次将它们从左划到右，十分精细，要防止其脱浆，直到变成了金黄色，达到“里软鲜嫩”。再把葱姜蒜煸香，填上醋、酱油和花椒水，把肉二次下锅，最后浅浅勾个芡才算完成。夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，“粉面和鸡蛋尽量多挂糊，再蒸啊炖啊，三两肉做完能出来满满一碗”。
我认为山西过油肉最大的特色是体现了对老陈醋的理解。韩国强做的过油肉特别地道，最关键的是醋味十足。后来又去吃晋韵楼的做法，对醋敏感的人一下就能吃出差别来。该店主厨端上一盘过油肉，味道淡了很多，他觉得这样能让更多人接受过油肉。“生醋酸，熟醋香。喷醋的时候要沿着锅边往里倒，让温度把醋催熟，而且要一次性加够，再往里倒就有了生醋的味道。外地人接受不了醋的酸味，但过油肉没醋是不香的，醋除了可以去腥味，还能给菜一种脆的感觉。”
节选自《大烩菜、扣碗、莜面鱼鱼……谁才是晋中人心中的“白月光”？》文 | 吴丽玮
老太原菜馆的烩菜一吃就是家里的老味道。首先是用了高汤，拿老鸡炖上4个小时，再装进瓷罐子大火旺气地蒸，不过上面要糊一层麻纸，封住香味跑不出去。除了烧肉和丸子，烩菜的主角还包括土豆、粉条、豆腐、白菜、香菇、海带等等，看得出北方冬天的匮乏，但还是能把年过得热热闹闹。土豆粉大的才好吃，但粉一大就熟得快，豆腐也是，粉条更容易变成糊烂，但太原人居然能用长时间料理的方法把它们变成汤汤水水的一大锅。
关键在于要用小火来炖，还必须用密封锅盖，这样蒸汽挥发不出去，凝结在锅盖上流下来更助于食材的熟烂。老太原菜馆的成功之处还在于调味的选择，山西有句俗话，“要想吃好菜，离不开葱姜蒜”，当然也少不了花椒水和大料。这些东西不但量要足，选材也得精，葱当属晋城八公乡的最好，长得又长又壮，被称为“扁担葱”，一切开条条细丝会自动崩开，溅得满案飞花；蒜是应县的紫皮大蒜，头肥瓣大，辛辣香浓；老山西人还爱用晋北地区的胡麻油，是从脂麻种子里榨取的脂肪油，油味重但香味也足。
太原滨河味道餐厅做出的另两种烩菜又与此不同。一种是先煎好土豆炖好肉，将白菜、海带分别炒好，同时拿高汤炖香菇、丸子，熬出的浓汤浇在已经码放整齐的铜火锅里，起了火，再放上烧肉、豆腐、粉条，端上锅咕嘟咕嘟地继续滚，要不断地加汤加水，滋滋啦啦，大冬天像吃火锅一样热闹。店里还有种砂锅炖的烩菜，据说最早从北京请来了谭府菜的厨师，结合本地食材做出的一种“谭府烩菜”。
它的烹制过程比普通的烩菜时间要短，也不像家常烩菜自然收汁，最后浓浓地裹在土豆、粉条、豆腐上，从材料选择上看它就很不一样，满眼都是海带、豆角和细粉条，抛弃了其他脆口的食物，重点在让人喝汤，在店里的上菜率也很高。
河东颐祥阁做的一道和上述都很不同，当然也是因为大杂烩什么都能装，创造了更多的想象空间。厨师对烩和炖有更深的理解，认为两者在用火上有很大的差别：“炖是小火，烩是旺火，进味就关。”所以他们家做的烩菜会放大量的汤，土豆也敢用脆的，改刀成小块，豆腐也能切丝，关键是还添了易熟的羊肉，里面加一点红汤，上来可以就着汤吃羊肉和豆腐，滋味足，冬天吃起来特别舒坦。
过油肉是山西名菜，各地做法不同，滨河味道餐厅行政总厨韩国强总结太原的做法是“色泽金黄软嫩香，漏油不漏汁”，一长串说得特别溜。他亲自给我们演示地道的做法，把肉片按照5分钱硬币的大小和厚度来切，“看我的推拉刀，地道的山西刀法”。切完肉继续推拉着切好冬笋和木耳，又厚厚地码了一大摞姜片和整盘葱段，再备上花椒等香料，准备豪掷进锅里，似乎这才符合他心目中的地道过油肉味儿。
裹了鸡蛋、粉面的过油肉要过两道油，第一道油温至三成，把肉片推进去慢慢滑散，一片一片和油充分接触，再依次将它们从左划到右，十分精细，要防止其脱浆，直到变成了金黄色，达到“里软鲜嫩”。再把葱姜蒜煸香，填上醋、酱油和花椒水，把肉二次下锅，最后浅浅勾个芡才算完成。夹起来果然是挂着汁水，但不会往下滴，王宏寿说，过油肉最初也是体现困窘与智慧的一道菜，“粉面和鸡蛋尽量多挂糊，再蒸啊炖啊，三两肉做完能出来满满一碗”。
我认为山西过油肉最大的特色是体现了对老陈醋的理解。韩国强做的过油肉特别地道，最关键的是醋味十足。后来又去吃晋韵楼的做法，对醋敏感的人一下就能吃出差别来。该店主厨端上一盘过油肉，味道淡了很多，他觉得这样能让更多人接受过油肉。“生醋酸，熟醋香。喷醋的时候要沿着锅边往里倒，让温度把醋催熟，而且要一次性加够，再往里倒就有了生醋的味道。外地人接受不了醋的酸味，但过油肉没醋是不香的，醋除了可以去腥味，还能给菜一种脆的感觉。”
节选自《大烩菜、扣碗、莜面鱼鱼……谁才是晋中人心中的“白月光”？》文 | 吴丽玮
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