#佳点调料#【#大湾区人看重的食物镬气是什么#】“熟物之法,火候尤重。”大湾区人特别看重食物的镬气,他们认为,一道炒菜,只有镬气十足,才有如梦似幻的轻熟之美,才称得上是有灵魂的炒菜。袁枚在《随园食单》中也曾提及镬气的重要性,他说:“起锅时极锋而试;略为停顿,便如霉过衣裳,虽锦绣绮罗,亦晦闷而旧气可憎矣。”刚到广东不久,我对镬气之说就略有耳闻,以为一道菜热气腾腾地端上来,就算镬气十足了,每次上酒楼吃饭,会尽量选择靠近厨房的位置,后来才发现自己太肤浅了,这不过是其中的要义之一。
一道炒菜,除了“热”之外,还讲求“快”。粤菜中有一个说法,叫“嫩而不生,仅熟即可”,这要求厨师对每一种食材的品性了如指掌,炒制的过程要眼疾手快,一气呵成,绝不能拖泥带水,只有这样,才能最大限度地挽留食材的鲜味。另一点是“干”,干不是没有汁,而是有汁而不见汁,有芡而不见芡,引而不发,含而不露,如少女回眸一笑,盈盈眼波,脉脉含情,娇羞无比,令人心醉。最后一点是“香”,香味是食物无声的吆喝,美好的食物应该像树上刚刚成熟的水果那样,散发出迷人的香味。厨师们像指挥家一样,娴熟地指挥着火焰,让食客们闻香垂涎,食欲大张。讲到镬气,最有代表性的菜式自然是“啫啫煲”了,上得桌来,煲内仍在欢快地嗞嗞作响,如一群叽叽喳喳的小麻雀。“嗞嗞”一词在粤语发音为“啫啫”,故得此名。https://t.cn/A6KPgFvq
一道炒菜,除了“热”之外,还讲求“快”。粤菜中有一个说法,叫“嫩而不生,仅熟即可”,这要求厨师对每一种食材的品性了如指掌,炒制的过程要眼疾手快,一气呵成,绝不能拖泥带水,只有这样,才能最大限度地挽留食材的鲜味。另一点是“干”,干不是没有汁,而是有汁而不见汁,有芡而不见芡,引而不发,含而不露,如少女回眸一笑,盈盈眼波,脉脉含情,娇羞无比,令人心醉。最后一点是“香”,香味是食物无声的吆喝,美好的食物应该像树上刚刚成熟的水果那样,散发出迷人的香味。厨师们像指挥家一样,娴熟地指挥着火焰,让食客们闻香垂涎,食欲大张。讲到镬气,最有代表性的菜式自然是“啫啫煲”了,上得桌来,煲内仍在欢快地嗞嗞作响,如一群叽叽喳喳的小麻雀。“嗞嗞”一词在粤语发音为“啫啫”,故得此名。https://t.cn/A6KPgFvq
#今日午餐。#总算把冰箱里的鸡蛋灌饼拆开来吃了。这还是当初上海两个月fc期间某马上能买到的极少数的保供物资之一。
无需解冻,平底锅加油,单面煎一分钟后翻面,另一面鼓起后加入鸡蛋即可。第一趟弄这个。尝试了灌入打好的鸡蛋液和直接整只鸡蛋两种方法。生熟不太好掌握,表面看上去熟透了,但似乎还是会像图九那样流心,不过这倒正中我下怀,是我喜欢的口感。下趟可以尝试加入午餐肉和生菜。
前两天看到某马上居然还有自有NB品牌的港式碗仔翅。需要先解冻,连内袋一起在沸水中煮十几分钟左右。三人两盒就够了,咸鲜口,配饼吃,汤汤水水恰到好处。
再加上今天早上刚收到的某宝上买的来自沈阳的西塔鲜族泡菜。鲜甜口。
中原主食,岭南汤水,东北咸菜,#中国味道。#
无需解冻,平底锅加油,单面煎一分钟后翻面,另一面鼓起后加入鸡蛋即可。第一趟弄这个。尝试了灌入打好的鸡蛋液和直接整只鸡蛋两种方法。生熟不太好掌握,表面看上去熟透了,但似乎还是会像图九那样流心,不过这倒正中我下怀,是我喜欢的口感。下趟可以尝试加入午餐肉和生菜。
前两天看到某马上居然还有自有NB品牌的港式碗仔翅。需要先解冻,连内袋一起在沸水中煮十几分钟左右。三人两盒就够了,咸鲜口,配饼吃,汤汤水水恰到好处。
再加上今天早上刚收到的某宝上买的来自沈阳的西塔鲜族泡菜。鲜甜口。
中原主食,岭南汤水,东北咸菜,#中国味道。#
大颗李干和板栗截团喽~
果肉厚实饱满的李干马上要截团啦~酸和甜都刚刚好,除了芙蓉李,只加了一些糖调和口味,是纯正的果子本身的味道,吃的停不下来!
热乎乎香喷喷的板栗,口感甜香,生吃嘎嘣脆,做熟了就绵软香甜,壳也超好剥开,不仅空口吃好吃,更是能做很多丰富的美食,怎么做都好吃,百搭美味!
果肉厚实饱满的李干马上要截团啦~酸和甜都刚刚好,除了芙蓉李,只加了一些糖调和口味,是纯正的果子本身的味道,吃的停不下来!
热乎乎香喷喷的板栗,口感甜香,生吃嘎嘣脆,做熟了就绵软香甜,壳也超好剥开,不仅空口吃好吃,更是能做很多丰富的美食,怎么做都好吃,百搭美味!
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