#R.S 杭州咖啡梦想学院#
【咖啡评测的感官技能4:咖啡风味的描述】
一般杯测一支咖啡豆,需要我们描述的几个方面,分别如下:
A.干香:闻起来是否新鲜,香气是不是饱满愉悦,有没有存在烘焙的问题。
描述:香甜、辛香、烘焙味、坚果味、麦芽味、碳味、腐败、新鲜等。
B.湿香:加入热水后,咖啡香气变得更加浓郁,再闻香味。
描述:焦糖、奶油、柑橘等,一般以SCAA的风味轮为标准进行对照描述。
C.酸味:酸味有好有坏,好的酸味能够让咖啡风味变得更加鲜活,坏的酸,让咖啡味觉变得刺激和尖锐,影响咖啡整体平衡感。
描述:中性、柔和、温和、精致、丝滑、尖锐、钝酸、尖涩、酸涩、浓烈等。
D.口感:咖啡液在口腔中的饱满度和醇厚感。
描述:饱满、圆润、厚重、单薄等。
【咖啡评测的感官技能4:咖啡风味的描述】
一般杯测一支咖啡豆,需要我们描述的几个方面,分别如下:
A.干香:闻起来是否新鲜,香气是不是饱满愉悦,有没有存在烘焙的问题。
描述:香甜、辛香、烘焙味、坚果味、麦芽味、碳味、腐败、新鲜等。
B.湿香:加入热水后,咖啡香气变得更加浓郁,再闻香味。
描述:焦糖、奶油、柑橘等,一般以SCAA的风味轮为标准进行对照描述。
C.酸味:酸味有好有坏,好的酸味能够让咖啡风味变得更加鲜活,坏的酸,让咖啡味觉变得刺激和尖锐,影响咖啡整体平衡感。
描述:中性、柔和、温和、精致、丝滑、尖锐、钝酸、尖涩、酸涩、浓烈等。
D.口感:咖啡液在口腔中的饱满度和醇厚感。
描述:饱满、圆润、厚重、单薄等。
【开放式当代艺术教学:广东工业大学、广西师范大学师生参观、游学SCAA】https://t.cn/Ai3veN4Q 一场秋雨过后,北京开启了“断崖式降温”模式,入秋的北京虽然寒风肃瑟,景色却也澄明清澈!10月14日,宋庄当代艺术文献馆(Songzhuang Contemporary Art Archive,SCAA)迎来了一批青春向上的莘莘学子——由广东工业大学艺术设计学院硕士生导师、副教授江衡及讲师冉珏带队,广东工业大学艺术设计学院2016级美术学专业六十余位学生到访参观宋庄当代艺术文献馆。参观当日,广西师范大学美术学院油画系硕士生导师、副教授蔡富军也率队与其研究生一行六人考察宋庄艺术区,首站即到访宋庄当代艺术文献馆。不同于以往的参观,两位教授不约而同选择了宋庄当代艺术文献馆参观考察,更像是将当代艺术教学“引进”美术馆的一次实践。
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【咖啡评测的感官技能2:咖啡的烘焙要求】
对于准备杯测的豆子,我们需要标准化烘焙,根据SCAA标准,Agtron Coffee Roast Analyzer(艾格壮咖啡烘焙度分析仪)照射咖啡豆,AgtronNumber(艾格壮数值)为58,照射咖啡粉,其数值为63,且误差在±1之内;换言之,约在一爆结束后至二爆前为宜。
SCAA标准的烘焙时间在8~12分钟。如果少于8分钟,需要火力较猛,容易出现烘焙不均匀,且烘焙过快,涩口的有机酸成分不易裂解完全,容易出现涩感。如果多于12分钟,容易拉平咖啡的风味,且累积过多碳化粒子。
样品豆需在杯测前24小时内完成烘焙,且置于干净无异味的密闭容器或避光包装袋内,进行至少8小时的“养豆”过程,此过程不得放入冰箱或冷藏库进行,放在干燥的阴凉处即可。
【咖啡评测的感官技能2:咖啡的烘焙要求】
对于准备杯测的豆子,我们需要标准化烘焙,根据SCAA标准,Agtron Coffee Roast Analyzer(艾格壮咖啡烘焙度分析仪)照射咖啡豆,AgtronNumber(艾格壮数值)为58,照射咖啡粉,其数值为63,且误差在±1之内;换言之,约在一爆结束后至二爆前为宜。
SCAA标准的烘焙时间在8~12分钟。如果少于8分钟,需要火力较猛,容易出现烘焙不均匀,且烘焙过快,涩口的有机酸成分不易裂解完全,容易出现涩感。如果多于12分钟,容易拉平咖啡的风味,且累积过多碳化粒子。
样品豆需在杯测前24小时内完成烘焙,且置于干净无异味的密闭容器或避光包装袋内,进行至少8小时的“养豆”过程,此过程不得放入冰箱或冷藏库进行,放在干燥的阴凉处即可。
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