#美食[超话]#广西壮族自治区级非物质文化遗产：平乐十八酿
[小红花]具有三层文化，一是平乐人无菜不酿的聪明智慧，二是一种食材放入另一种食材的包容态度，三十荤素搭配合作体现价值的共赢精神。
[小红花]十八”只是泛指其多，几乎所有的食材到了平乐人手中都可以酿。
[小红花]特点就是精细，看菜选馅，看料调味，再用一双温柔的巧手把馅酿在菜中，可蒸、可炸、可焖，各具特色。
[小红花]南瓜花酿：先将新鲜南瓜花的花蕊去除洗净，再选用三分肥七分瘦的肉，与豆腐、葱花剁碎调味，酿入花心，将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来，最后用花梗将口封好即可。
[小红花]田螺酿：将田螺洗净焯水，取出田螺肉，与半肥瘦的猪肉、薄荷剁碎，调好味后酿回壳中，将红辣椒、酸笋入油锅爆炒，再把螺蛳酿入锅炒一至两分钟，放水慢焖10分钟即可上菜。
[小红花]鱼酿：鲮鱼剥皮剔骨，鱼皮鱼骨分离，而且鱼皮还不能破，再将鱼肉剁成肉馅，与马蹄、香菇、薄荷一同制作成馅料，回填到鱼肚子里， 烹饪时撒上淀粉防止粘锅，通过慢煎的方法，使得鱼酿外皮酥香。
[小红花]其他还有：豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。 https://t.cn/R2WxOja

昨晚做的胡萝卜牛肉水饺，真是太好吃了！连平时不吃水饺的大宝都吃了很多！

平时做水饺都额外多做一点，结果每次都花费好长时间。昨天只做了当天够吃的，所以速度特快，30分钟就包好了。快一小时的时间已经吃上了。

做法：

面：一碗面活好面（一分钟），让醒一会儿。馅料准备好了后然后拿压面机压面。几分钟就好了。

馅料：两根胡萝卜，一小碗牛肉糜，四分之一洋葱，两瓣蒜，几个大虾，几个棕色新鲜蘑菇，除了肉糜和蘑菇，其它的用搅拌器搅碎，放一颗鸡蛋，盐，老抽生抽。没放一点水和其它乱七八糟的调料。

真的是太好吃了！肉馅又嫩又鲜，同时牛肉的香也很浓郁！大宝吃了一碗又要了一碗，小宝不停地说好吃！胖子也说真是香！

我想了一下，之所以这次超长发挥，是因为用了73%瘦肉的牛肉糜，肉吃起来比较嫩。以前胖子买牛肉都买85%或者90%的瘦牛肉。这类肉做肉饼不错，但是做水饺吃起来太柴了，不香。每次我额外放香油和花椒油，做出了的就是不香。

这次香油花椒油和姜都没放，居然非常香。我觉得是和肉糜里的肥肉有关。

吃起来鲜估计是因为有新鲜蘑菇和大虾的缘故。

【美味披萨全攻略】材料
1、面皮：面粉200-300克，蛋黄1个，盐、酵母、橄榄油适量、糖少许（如果用平底锅做，面粉要少些，否则面皮太大不易盛出，橄榄油可用花生油代替）

2、酱料：肉馅150克，西红杮2-3个，蘑菇200克，元葱1个，黄油、蕃茄酱、蒜、盐、胡椒粉、味精适量（想吃素的省去肉馅，喜吃辣的加点辣椒酱，黄油可用花生油代替，全部为估计用量，可根据个人需要增减）

3、馅料：杮子椒1个，元葱1个，水发香菇2朵，奶酪200克左右，肉肠1根，豌豆、咸橄榄、披萨粉各少许（肉肠可以多准备几种，每种少量，豌豆、橄榄、披萨粉没有的话可省去，据说国内的奶酪马苏里拉的比较好，因奶酪是高热量，减量也行）

4、调味料：蕃茄酱、干奶酪碎（干奶酪擦细丝就成奶酪碎了，当然吃披萨时可不用调味料）

做法
一、先做面皮：

用温水将酵母化开，将所有材料和成软硬适度的面团，饧40分钟左右（面团硬度介于水饺面和面条面之间，饧发时间根据室温不同而有所变化）

二、饧面的时间别闲着，让我们来炒酱：

1、西红杮用开水烫后去皮，切小块，蘑菇、元葱分别切丁，蒜切片

2、炒锅置火上，放黄油化开烧热，将元葱丁、蒜片炒至微黄出香

3、放入肉馅炒掉水份，加入西红杮块炒至融化

4、放蘑菇丁炒匀，加盐、胡椒粉调味，改小火熬至粘稠，加味精拌匀放凉备用（熬的过程中要经常搅拌，以免粘锅，停火前可加少许百里香调味）

三、熬酱的时间准备馅料：

大椒切丝或圈，元葱切丝，香菇切丁，奶酪擦丝、肉肠切片

四、合成披萨：

1、饧好的面擀成圆饼状，大约1-2CM厚，用叉子在面皮上扎密孔，移入抹了油的烤盘里，再将面皮边缘推高，让面皮看上去象个高边盘子（初学者面皮也可以厚点）

2、将炒好的酱料盛入面皮里，用铲子抹匀抹平

3、酱料上撒香菇丁，再撒一半奶酪丝，再先后将元葱丝、大椒丝、肉肠片摆匀

4、大虾、豌豆、咸橄榄摆匀（没有的话这一步可省去）

5、最后撒上另一半奶酪丝，如果有披萨粉或罗勒的话可少许撒匀

五、烤制：

烤箱预热200度，放入烤盘烘制20分钟左右，至面皮发黄、奶酪融化即可出炉（我每次烤披萨的温度和时间不太一样，根据披萨的用料和厚度来决定，如果用平底锅做，火不要太大）

六、最后的美好时刻，开吃：

将披萨切成小块，撒上干酪粉或蕃茄酱，大口大口吃吧！（没有调味料可以不用，一样美味哦）