#不可辜负的美食#北方人做菜爱勾芡，做汤却从来都是清汤，彷佛是默契的互补，南方人烧菜爱清爽，但做起羹汤来，反倒喜欢勾芡。

羹、汤之别主要在于勾芡，南方人爱喝的羹，熬煮时在汤水中加淀粉勾上薄芡，口感细腻柔滑，稠而不滞。羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，可以清楚领会此菜滋味。

在水边就吃鱼羹。天岗湖银鱼羹，是宿迁泗洪县人餐桌常见的一道鲜菜。从市场买来银鱼焯水，清汤加盐加葱丝，下银鱼煮上一阵，重点是勾薄芡——倒水淀粉与蛋清的时候要一手倒、一手搅，优秀的勾芡是绝对丝滑的，万万不可出现凝结成块的情况。加一点香菜叶，一点清油，银鱼羹不追求刺激浓重的口味，清新鲜爽是唯一的目标。

同样注重鱼鲜的还有杭州宋嫂鱼羹，剔去皮与骨的鳜鱼、鲈鱼，在鸡汤的浸润下格外油润鲜香，火腿丝、香菇、竹笋末的加入，赋予了鱼羹额外的咸鲜风味，初入口中，与蟹肉竟有几分相似。

位于浙江杭州的淳安县，当地人平日里喜欢做米羹来吃。米羹作为淳安县传统美食，以汾口、姜家一带的做法最为出彩。淳安人做米羹，原料其实都很寻常，大米、辣椒、茴香、姜蒜……米与香料浸泡几个小时，磨成米浆。丰富的味觉体验与细腻的口感，是淳安米羹最鲜明的特点。家里煮米羹会加一些时令的野菜，想吃点荤味的话，大肠是最经典的选择。在过去，粮食不足的年代里，一锅米羹能在耗费最少粮食的同时，填饱一家人的肚皮。

走过了艰苦岁月，如今的淳安人依然爱着这种食物，在除夕夜里，无论年夜饭多么丰盛，大多数人家也都会煮上一锅米羹，传统做法之余，再加点豆角干、豆腐、蕨菜干，吃着咸鲜香浓，更有些忆苦思甜的意味。

过完年到了元宵节，台州人则喜欢做点糟羹。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥，在各地吃着汤圆或元宵的时候，台州人选择端着糟羹享受团圆。

糟羹用米粉、薯粉或藕粉作为主料，吃起来稠而顺滑，有胶质感，味道有甜有咸，咸味糟羹更为经典。煮糟羹之前需要先炒一炒，肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、菠菜……等等主打鲜味的陆上食材下锅炒熟，想要有点海味的还可以加点鲜蛏，米粉勾芡煮成稠稠的模样，喝上一口过元宵，一年就算是正式开始了。

江浙沪的羹，不止鲜与咸，甜甜的老上海水果羹，是很多上海人的童年回忆。水果羹适合冬天吃，藕粉用温水调开，慢慢搅到发稠发腻，加点苹果、香蕉、橘子等时令水果，再放上些西米、圆子或者甜酒酿，煮上甜甜的一碗，小孩子尤其喜欢。

#风物报社#你最擅长做什么羹？

图/视觉中国，图虫·创意

碎碎念

一时兴起想要从今天下午开始戒辣至少一个月，下课后便去了后街寻找一家满意的店铺，看中了一家是骨头汤底的粉面铺，当时店铺有五六个人在吃粉，三个人在等打包。我便说了要一份肉丝粉，和他特意说了不要葱不要辣。然后我坐在椅子上静静等着我的粉。等啊等啊等，等了很久，他还在为那三个人在打包粉面，他的慢倒显得与这条街的其他店铺格格不入，不管是说话还是动作都是不紧不慢的，就连店里吃粉的人好像都是缓缓的享受吃粉。本来晚上还有课的我是不能接受这种慢的，但是我看等打包的人都不着急，也是慢慢的等他打包，我好像也不急了起来...

大概等了20多分钟后，我的粉终于好了(里面放了葱还有一层辣油)，叔叔贴心和我说着:“你的粉好了，没有放辣椒的，你看”。我确实看了，他确实没放辣椒...至于为什么会有一层辣油是因为他给我加了勺酸豆角，可能这在他眼里不算辣椒吧...

我端了粉坐到了两个女孩面前，经交谈知道这两个女孩是这里的老顾客，老板还拿出了自己的私房菜招待她们，后面老板给自己煮了碗面和我们一起坐着吃，他给我夹了很多他自己做的菜(鱼和鸡蛋)，还和我们一起唠嗑，唠今天生意好不好，哪天的生意好，虽然我不是每一句话都听得懂。但这顿粉吃的很温馨很开心....

正常的人类是不会喜欢吃一点味道都没有的面条的
哪怕有菜

而且前天才因为说不想菜重复所以在我早上决定吃煎鸡蛋之后我爸单炒了西红柿

今天的菜 青椒炒鸡蛋 青椒豆干炒肉丝

我有时候真的不想跟我爸吵架
但就是，忍不住

有时候宁愿我爸回老家歇歇也不想要每天和我因为一点事情互相冷暴力
都是我的错但是很多事情讲一次两次三次
我只能闭嘴

很久不想说话了
吃饭也变成了不饿肚子

只是为了活着