Wayward发布Lakeview单一庄园爱尔兰威士忌
2022年11月，Wayward Irish Spirits发布Lakeview单一庄园爱尔兰威士忌，这款来自湖景庄园大麦的第一款单一罐式蒸馏威士忌展示了庄园的特殊成熟条件，并捕捉了这片土地的精神，这是他们900年来的家庭家园。
Lakeview Single Estate Irish Whiskey Coming of Age Release，由2018年从庄园的Hilly Field收获的大麦制成，这是一小批在Naas中麦芽，并于2019年3月由Great Northern酒厂制成罐式蒸馏原酒（根据他们的50%麦芽、50%未发芽大麦配方），然后，它又回到了庄园有300年历史的石砌仓库“知足之家”。最初在前波本酒桶中成熟3个月，然后在前Premier Cru Bordeaux NEOC酒桶中再成熟40个月，10%在前泥炭桶中尾段熟成3个月。Lakeview Single Estate威士忌经过6个月的温和切割（借鉴干邑传统），以确保融合和光滑，不添加任何颜色，最低限度地过滤（未经冷凝过滤）。
这款威士忌仅300瓶，由都柏林Celtic威士忌、都柏林James Fox威士忌、基拉尼Carry Out和爱尔兰麦芽威士忌以46% ABV混合并装瓶，零售价为195欧元，包括一个40毫升的小瓶子。瓶子的设计灵感来自于一件家族珍宝，一大瓶D’Orsay香水，这是1921年送给Maurice祖母的结婚礼物。瓶子成为了一个备受谈论的家庭挑战，并在过去100年里挫败了无数次打开的尝试。
Wayward Irish Spirits创始人Maurice O'Connell表示：“快速成熟对于威士忌制造商来说是一种圣杯。在Killarney，我们说一小时内有4个季节，温度每天变化很大，导致威士忌进出木材，这是成熟的基础。过去4年来，我们一直在测量仓库的温度和湿度，这表明与大多数爱尔兰威士忌成熟的东海岸相比我们有更长的“成熟季节”，每年101⁄2个月（>7℃，威士忌与桶相互作用）。相比之下，斯佩塞有6个月的时间。”
“我们一直认为，我们的小气候应该促进成熟，我们现在用威士忌来证明这一点，很多人都说这种威士忌的味道远远超过了它的31个月。我们将这种效应称为“成熟风土”，我们希望我们的Coming of Age Release将开始讨论一种烈酒在哪里储存对其成熟的重要性。我们认为这是一种特殊的我们期待着看到我们在Killarney的当地同行是否也能得到类似的结果。”
“对我们来说，使用我们自己的大麦非常重要，同时展示我们热爱的这片土地，这种出处给了我们不可否认的真实性。我们是爱尔兰为数不多的单一庄园威士忌之一，大麦在这里种植，威士忌在同一个地方成熟。罐式蒸馏是爱尔兰的传统威士忌风格，所以从我们的传统庄园生产它感觉很正确。”
2022年11月，Wayward Irish Spirits发布Lakeview单一庄园爱尔兰威士忌，这款来自湖景庄园大麦的第一款单一罐式蒸馏威士忌展示了庄园的特殊成熟条件，并捕捉了这片土地的精神，这是他们900年来的家庭家园。
Lakeview Single Estate Irish Whiskey Coming of Age Release，由2018年从庄园的Hilly Field收获的大麦制成，这是一小批在Naas中麦芽，并于2019年3月由Great Northern酒厂制成罐式蒸馏原酒（根据他们的50%麦芽、50%未发芽大麦配方），然后，它又回到了庄园有300年历史的石砌仓库“知足之家”。最初在前波本酒桶中成熟3个月，然后在前Premier Cru Bordeaux NEOC酒桶中再成熟40个月，10%在前泥炭桶中尾段熟成3个月。Lakeview Single Estate威士忌经过6个月的温和切割（借鉴干邑传统），以确保融合和光滑，不添加任何颜色，最低限度地过滤（未经冷凝过滤）。
这款威士忌仅300瓶，由都柏林Celtic威士忌、都柏林James Fox威士忌、基拉尼Carry Out和爱尔兰麦芽威士忌以46% ABV混合并装瓶，零售价为195欧元，包括一个40毫升的小瓶子。瓶子的设计灵感来自于一件家族珍宝，一大瓶D’Orsay香水，这是1921年送给Maurice祖母的结婚礼物。瓶子成为了一个备受谈论的家庭挑战，并在过去100年里挫败了无数次打开的尝试。
Wayward Irish Spirits创始人Maurice O'Connell表示：“快速成熟对于威士忌制造商来说是一种圣杯。在Killarney，我们说一小时内有4个季节，温度每天变化很大，导致威士忌进出木材，这是成熟的基础。过去4年来，我们一直在测量仓库的温度和湿度，这表明与大多数爱尔兰威士忌成熟的东海岸相比我们有更长的“成熟季节”，每年101⁄2个月（>7℃，威士忌与桶相互作用）。相比之下，斯佩塞有6个月的时间。”
“我们一直认为，我们的小气候应该促进成熟，我们现在用威士忌来证明这一点，很多人都说这种威士忌的味道远远超过了它的31个月。我们将这种效应称为“成熟风土”，我们希望我们的Coming of Age Release将开始讨论一种烈酒在哪里储存对其成熟的重要性。我们认为这是一种特殊的我们期待着看到我们在Killarney的当地同行是否也能得到类似的结果。”
“对我们来说，使用我们自己的大麦非常重要，同时展示我们热爱的这片土地，这种出处给了我们不可否认的真实性。我们是爱尔兰为数不多的单一庄园威士忌之一，大麦在这里种植，威士忌在同一个地方成熟。罐式蒸馏是爱尔兰的传统威士忌风格，所以从我们的传统庄园生产它感觉很正确。”
#推文[超话]# 第641篇《救赎魔尊后我死遁了》by春刀寒，熟悉的作者，这算起来已经是我看的这个作者的第5篇文了，主要是因为开头看的两篇是 《老婆粉了解一下》跟《娱乐圈是我的》确实挺喜欢的，所以对作者挺有滤镜，但看完这篇只能说作者什么时候再写个娱乐圈文吧可能会好些[跪了]。男主是疯哔魔尊，女主是沉迷种植热爱生活的凡人，灵魂被拘到了男主身边。剧情就是女主引起了男主的注意然后男主很快就喜欢上了她，后来为了救男主女主甘愿被整个世界遗忘。是有一点就是失忆的男主杀了女主后又变成疯哔，最后两人重逢变成女主失忆再慢慢想起来。前半部分还算有点沙雕搞笑，后面则是越来越莫名其妙，发展得很生硬，总体一般吧满失望的。#oo扫文#
#名厨资讯#
「宁愿下架菜品也不降低标准！难怪这家餐厅连年拿下米其林绿星」
用心耕耘 20 载，让本土食材被国际看见。
山海楼得到绿星的肯定，以“众望所归”来形容也不过分。总公司永丰余生技耕耘优质食材将近 20 年，从有机蔬果配送到家的“百宝箱”开始，到现在琳琅满目的 Green & Safe 食材零售店铺，坚持选择优质健康美味的食材与食品。
主厨蔡瑞郎说：“那时候刚好遇到台湾疫情严峻的时刻，过去也没想到米其林会有绿星这个选项，得奖了，是对公司同仁付出的肯定，终于被看到，非常开心。”
推广有机食材的先行者
今年是蔡瑞郎主厨到职的第 14 年，一路走来处处是挑战。推广有机并不容易，十多年前生产技术还没有现在完善，使用有机规格种出来的蔬果可能卖相上不如普通种植的蔬果那样又大又美。
但永丰余生技认为这是对的事，必须坚持。为了向消费者介绍好食材，永丰余生技开设齐民有机火锅市集。台湾人热爱火锅料理，烫过就能品尝蔬菜与肉品的鲜甜滋味，让客人体会“原味”之美，这是永丰余生技最初的尝试。接着大胆地在 2014 年开幕的老台菜餐厅“山海楼”使用优质原料，一方面推广好食材，一方面做食物文化的历史传承，2019 年顺利摘下米其林一星的荣耀。
蔡瑞郎拿起 Green & Safe 的食材目录，笑称：“本来这本册子不到 10 页，像传单一样，现在已经厚得像本书了。”逐年增加与本地农户契约耕作的食材，寻找优质产品，与名人大厨合作开发商品，蔡瑞郎除了担任餐厅的行政主厨，也要把关食品的开发。
直接跟生产者合作，提供最高标准的食材溯源
有别于一般餐厅透过中间商找菜、找食材，具有食材渠道的永丰余生技本身就跟生产者合作贩售食材，厨房团队也会实际探访农园或是饲养的场区。“知道他们怎么养的，我比较好开出食材具体的规格尺寸。”蔡瑞郎说道。比如山海楼招牌菜吊炉烧鸡所使用的“放山鸡”，在实际探访考量鸡群的生长情况后，蔡瑞郎明确了只选用 1,600-1,800 克重的尺寸标准。
这样的做法还有几个好处：实际探访与契约耕作，无疑是最高程度的食材溯源规格。餐厅能够确实掌握每个细节，山海楼也强调外场人员会传达产地知识给来宾，让永丰余对于食物的价值观，能藉由美味传达给客人，带来好的饮食循环。
提前规划菜单与食材，信赖的食材用完就不卖
对食材的坚持有时候会带来不便，但山海楼团队心甘情愿。
为了确保使用的食材稳定一致，厨房有一张四季蔬菜大表，主厨会根据餐厅和 Green & Safe 品牌需要提前一至两季下单。比如过年时需要的干贝干货，前一年年中立秋时候就要下订单了。
另外像是 2021 年台湾地区经历疫情三级警戒，用来做“一品宝锅”的鸭用完了，那他们就只能选择停售这款热门锅物，也不向其他供应商叫货。因为不是他们监督养出来的禽类，宁可不拿来入菜。
不使用水耕蔬菜，只用土地长出来的蔬果
在山海楼以及 Green & Safe，何奕佳总经理有个独特的坚持：所有的蔬果必须从真实的土地里长出来，不使用离地温室水耕。土地具有好的能量，但生产规划上需要耗费更多心力。
「名厨MINGCHU」采访山海楼，邀请主厨用 3 道菜肴来说明他们得到绿星的可持续精神。经过反复讨论，端出这几道来自陆、海、空的精彩料理，分别用蔬食、大虾与乌鱼子、放山古早鸡等特选食材，来表达核心的美好可持续理念。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6okrHXg
「宁愿下架菜品也不降低标准！难怪这家餐厅连年拿下米其林绿星」
用心耕耘 20 载，让本土食材被国际看见。
山海楼得到绿星的肯定，以“众望所归”来形容也不过分。总公司永丰余生技耕耘优质食材将近 20 年，从有机蔬果配送到家的“百宝箱”开始，到现在琳琅满目的 Green & Safe 食材零售店铺，坚持选择优质健康美味的食材与食品。
主厨蔡瑞郎说：“那时候刚好遇到台湾疫情严峻的时刻，过去也没想到米其林会有绿星这个选项，得奖了，是对公司同仁付出的肯定，终于被看到，非常开心。”
推广有机食材的先行者
今年是蔡瑞郎主厨到职的第 14 年，一路走来处处是挑战。推广有机并不容易，十多年前生产技术还没有现在完善，使用有机规格种出来的蔬果可能卖相上不如普通种植的蔬果那样又大又美。
但永丰余生技认为这是对的事，必须坚持。为了向消费者介绍好食材，永丰余生技开设齐民有机火锅市集。台湾人热爱火锅料理，烫过就能品尝蔬菜与肉品的鲜甜滋味，让客人体会“原味”之美，这是永丰余生技最初的尝试。接着大胆地在 2014 年开幕的老台菜餐厅“山海楼”使用优质原料，一方面推广好食材，一方面做食物文化的历史传承，2019 年顺利摘下米其林一星的荣耀。
蔡瑞郎拿起 Green & Safe 的食材目录，笑称：“本来这本册子不到 10 页，像传单一样，现在已经厚得像本书了。”逐年增加与本地农户契约耕作的食材，寻找优质产品，与名人大厨合作开发商品，蔡瑞郎除了担任餐厅的行政主厨，也要把关食品的开发。
直接跟生产者合作，提供最高标准的食材溯源
有别于一般餐厅透过中间商找菜、找食材，具有食材渠道的永丰余生技本身就跟生产者合作贩售食材，厨房团队也会实际探访农园或是饲养的场区。“知道他们怎么养的，我比较好开出食材具体的规格尺寸。”蔡瑞郎说道。比如山海楼招牌菜吊炉烧鸡所使用的“放山鸡”，在实际探访考量鸡群的生长情况后，蔡瑞郎明确了只选用 1,600-1,800 克重的尺寸标准。
这样的做法还有几个好处：实际探访与契约耕作，无疑是最高程度的食材溯源规格。餐厅能够确实掌握每个细节，山海楼也强调外场人员会传达产地知识给来宾，让永丰余对于食物的价值观，能藉由美味传达给客人，带来好的饮食循环。
提前规划菜单与食材，信赖的食材用完就不卖
对食材的坚持有时候会带来不便，但山海楼团队心甘情愿。
为了确保使用的食材稳定一致，厨房有一张四季蔬菜大表，主厨会根据餐厅和 Green & Safe 品牌需要提前一至两季下单。比如过年时需要的干贝干货，前一年年中立秋时候就要下订单了。
另外像是 2021 年台湾地区经历疫情三级警戒，用来做“一品宝锅”的鸭用完了，那他们就只能选择停售这款热门锅物，也不向其他供应商叫货。因为不是他们监督养出来的禽类，宁可不拿来入菜。
不使用水耕蔬菜，只用土地长出来的蔬果
在山海楼以及 Green & Safe，何奕佳总经理有个独特的坚持：所有的蔬果必须从真实的土地里长出来，不使用离地温室水耕。土地具有好的能量，但生产规划上需要耗费更多心力。
「名厨MINGCHU」采访山海楼，邀请主厨用 3 道菜肴来说明他们得到绿星的可持续精神。经过反复讨论，端出这几道来自陆、海、空的精彩料理，分别用蔬食、大虾与乌鱼子、放山古早鸡等特选食材，来表达核心的美好可持续理念。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6okrHXg
✋热门推荐