【秋天起，吃正宗地道的——手抓羊肉（附2种做法）】

秋冬是吃羊肉的好时候，当年羊肉刚屠宰，肉质细嫩新鲜，口感要比次年春夏再吃好太多，加上天开始转冷，吃锅热腾腾的羊肉，怎一个爽字了得。

《随园食单》一书里有句话，叫“司厨之功居其六，买办之功居其四”，意思就是一道菜成败，买菜的人就占了四成的功劳。而如果论手抓羊肉这道菜，选对羊肉，功劳绝对在八成以上，因为吃的就是食材本身的味道。

做手抓羊肉，建议用国内的优质品种羔羊，6-9月龄最好，产地可以选择盐池滩羊、锡盟的苏尼特羊、乌珠穆沁羊，各大电商平台都能搜到。

买的时候也要注意看，比如写了宁夏滩羊、甘草滩羊之类的，那么肯定就不是盐池滩羊了。

羔羊，则看商品介绍，一般羔羊都会非常明确的告诉你是多少月龄或者多少天，不会有什么含糊。如果写的是一年龄“左右”的“羊羔”，大概率有坑。

羊肉的做法有很多，但如果是好的没有膻味的羊肉，最原汁原味的做法就是手抓羊肉。
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两种手抓羊做法如下：

1、选好的羊肉要充分解冻，提前一天放入冷藏，再提前2小时拿出来恢复室温。

2、准备一锅水，先把充分解冻后的羊肉放入备好的锅内，冷水下锅，冷水下锅要比热水下锅更容易逼出血水（浮沫来源），血腥味去的比较干净，后面成品味道就更好。另，注意不要加盐！

3、待水开后，用细筛网将浮沫过滤干净，加入姜片数片，花椒十几粒。

4、这里就开始细分了，按目前手抓羊肉的做法可以分两种：
（1）第一种是快煮捞起，大概大火煮十几分钟就可以了，刚熟为度，让肉保持较多的汁水，口感上嫩里略带嚼劲。这种状态下是不脱骨的，所以我们经常看到内蒙牧民拿着小刀吃羊肉，就是需要因为肉未脱骨，所以需要借助刀来把羊肉剔干净。
（2）第二种则是慢煮久炖，需要中小火炖煮大概一个半小时至脱骨，原理上更类似炖牛腩等菜品，主要是通过炖煮，让肌纤维结构会被大量破坏而变得松散，让完全熟透失水的肉，重新恢复部分柔软度，同时使肉质中坚韧的结缔组织转化成明胶并释出，通过明胶提供的润滑感进一步改善失水肉品的口感，也就是我们常说的软烂。

5、准备蘸料。蘸料宁夏的主流是蒜泥醋汁，但我个人偏爱用花椒盐，花椒盐做法很简单，花椒简单洗洗，然后煸干，放入研磨杯打成粉末，加少许盐混合，就可以了，喜欢麻的就花椒多点，喜欢咸的就盐多点，不需要很严格的比例。

6、准备配菜。最简单的就是切点白洋葱圈和蒜片，直接跟着羊肉混着吃就可以了。

7、一个半小时后，开锅！肋排已经全部脱骨！捞起羊肉，撒上配菜，配一碟花椒盐，就可以上菜了。

8、煮羊肉的汤也不能浪费，可以白洋葱切粒，再切点葱花，羊肉捞起后把这些配料放到汤里，或者直接把汤倒到碗里，加点盐调味，就是一碗简单鲜美的羊肉汤了。

秋冬天寒，这样一盘大道至简的手抓羊肉，软嫩的口感，齿颊间久久回转的羊肉香，就是寒冷天气里对自己最大的慰藉了。而且，只要羊肉买得好，这道菜几乎没有失败的可能性，所以对于平时不爱做菜的人来说，也可以信手拈来。

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天冷吃火锅啦！
一口乌珠穆沁羊 穿越内蒙大草原
巴奴上新了。
隔一段时间就要吃一顿巴奴，不吃不带劲儿。
今年八月，乌珠穆沁羊获批为生态原产地保护产品，吃的有药用植物多种的草，喝着天然水，天然牧养。
自然生长180天，现点现切。鲜嫩紧实，建议用骨汤涮，瘦肉入口鲜嫩，肥肉弹而不腻。
巴奴真中#美食探店品鉴官# https://t.cn/EawOe2Q

秋天的第一顿烤全羊——满八旗
[薄荷]环境：装修很讲究，从门头开始，到电梯入口，看的出来老板很用心，包厢环境也是很好
「烤全羊」来自满族——乌珠穆沁6个月的小羊
皮薄肉嫩韭菜花酱秘制烤成，简直太解馋啦
小哥哥推着羊车就来了，仪式感十足，先给我们吃上面的酥皮，然后再去二次烤，让里面的肉入味，然后分成几个烤箱再上来，讲究！
「马奶酒」马奶酒加豪华御用分酒器，老板真的很舍得在器皿上下成本，精致
「满族沙棘汁」太绝了，鲜榨的沙棘汁高维c解腻，配上烤全羊和涮羊肉，超级解腻！
「涮羊肉」锅具也是很精致的景泰蓝火锅，听说一个锅就好几千，太喜欢这样的老板了！
「烧饼」平平无奇却让我干了3个，哈哈，酥香可口！
这个秋天还有什么比一顿烤全羊更硬的菜呢！#同城种草##合肥美食# https://t.cn/A6G84Z5i