#有哪些外地人吃不惯的当地美食# 豆汁，北京知名小吃之一，凭着浓郁的“泔水味”赢得大

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#有哪些外地人吃不惯的当地美食#
豆汁，北京知名小吃之一，凭着浓郁的“泔水味”，赢得大家关注的目光，酸中带臭，臭中带酸，质地粘稠，回味绵长，吃上一口，“恶心”一周，“恶心”一周，回味一生，可就是这个味儿，梅兰芳、老舍、梁实秋都是它的铁粉，北京人爱喝豆汁儿，是外地人永远不懂的谜，相传清朝初，有家粉房，有一次磨的绿豆汁没用完，天儿太热，绿豆汁发酵了，扔了可惜，老板不怕死尝了口，“哎哟！味道不错哟！”，于是豆汁儿应运而生，开始称霸京城，成了网红美食，还常被乾隆、慈禧翻牌子，爱到不行，豆汁儿街头巷尾随处可见，当时有个笑话，男女老少聚在朝阳门外，因为豆汁儿店关张，大哭，足见豆汁儿已融入老北京人血液，犹如广西人的螺蛳粉，长沙人的臭豆腐，河南人的胡辣汤。
豆汁儿的原料是绿豆，本来是清清爽爽“小正太”，变成散发着奇怪味道的“大叔”，要经过泡豆、磨浆、发酵等9道工序摧残，其中“发酵”是最毁灭人性的一关，决定了它的“泔水味”到底有多臭，发酵时，被磨成浆的绿豆汁，会遇到两个小东西——乳酸菌和酵母菌，它俩对着绿豆汁“发功”后，产生乳酸、醋酸、醛、酮等物质，“绿豆汁”就变成了“生豆汁”，变身之后的生豆汁性情大变，它的体内融合了三四十种风味物质，犹如三四十种气息，让它由内而外，散发着“骄傲放纵”的味道，这些风味物质中。
生豆汁最得意的是，酸类和含硫化合物，酸类物质种类多，阈值较低，舌头对它十分敏感，含硫化合物味道独特，兼有葱蒜味和烂白菜味，这哥俩密切合作，是生豆汁“泔水味”的关键，最后，生豆汁再被煮熟，才能成为最常见的熟豆汁儿，这时很多酸臭味成分，（如醚类物质）被挥发掉了，臭味会轻一些，口感会相对“柔和”，多看医典：那些闻起来，想shi一样的东西，为什么那么多人喜欢吃？
豆汁儿臭气哄哄，很多人担心它不安全，喝了恐怕肚子承受不来，其实不必有这样的担心，乳酸菌和酵母菌是“好菌”，前者能把牛奶发酵成酸奶，后者发馒头常用，它俩发功后的豆汁儿，不仅没产生坏东西，营养反而更好了，比如乳酸增加了，氨基酸也比绿豆汁更丰富了，要说全北京哪里的更好喝，吃货研究员“冒死”总结了这个表格，友情提醒，新手最好喝熟豆汁，没那么臭，另外，豆汁和焦圈、咸菜更配哟，郭德纲就有相声说过：，“从那边过来一人，过去一脚踢倒了，拿碗豆汁灌下去，站起来问：有焦圈吗？这是北京人！”

路边儿开了家包子馆儿
老板上菜用大碗儿
都说老板缺心眼儿
……

[薄荷]环境：
几张桌子，几条凳子，一溜儿吧台位，清清爽爽，干干净净

[服务铃]服务：
收银兼服务员的大姐很热情，点单熟练，话语里透着浓浓的人情味，不会教客人怎么怎么才是正科儿

「炒肝儿（大碗）」一定来个大碗儿的，这样吃饱了不想家，也把浓浓的人情味话在一起，暖胃暖心，不怕了尖酸刻薄的主儿

「猪肉包子」一定配上两个，胃口好的来二两，就是四个，皮很Q弹，很劲道，微微沁透了，但是没破，微微的油汤儿锁在皮里面，肉馅是整丸儿的，松而不散，口感清清爽爽

「豆汁儿」本来不搭，但是可以顺带来上这么一碗，提神醒脑

「焦圈儿」酥脆爽口，带着油香，试试看泡过了豆汁儿的口味

「咸菜」暂时性免费！上榜理由，清脆爽口，不是很咸

写在后面
人心没有贵贱，有的是净与脏；饭食没有贵贱，有的是人的三心二意逢场作戏，您说呢？ https://t.cn/Ea2AbtK