【闽菜名片，荔枝肉的由来】喵～这是与您分享三菜一汤的
第115期
榕城荔枝肉 | 水煮花蛤
炒春菜 | 西湖牛肉羹
闽菜名片，荔枝肉的由来荔枝肉是闽菜经典，因其色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，色、形、味皆似荔枝而得名，每逢家宴宾客，婚嫁喜事，乡里祭拜，都少不了这道荔枝肉。
荔枝肉的做法分类
关于荔枝肉，有一个笑话，与福建人的口音有关，荔枝肉的做法中包含炸里脊肉，因为本地人说不好普通话，便把“里脊”说成了“荔枝”。
其实，荔枝肉有多种做法，而福州的做法最为出名，但要追踪其发源地，一般来源于莆田（莆田古时候和福州是同一片区域）。古时候，穷人家只有在逢年过节，才能吃上猪肉，为了让肉显得多，在猪肉外裹上一层地瓜粉，又将摘下来的荔枝去核，把荔枝果肉包裹在肉中，放入锅中油炸，这便是最早的荔枝肉做法。
一般现行关于荔枝的做法的分类有：糖醋荔枝肉、干炸荔枝肉、醋肉。糖醋荔枝肉是福州地区流行的做法，干炸荔枝肉则在闽北、莆田地区流行，而醋肉是泉州地区的做法。
关于荔枝肉的传说相传北宋年间，仙游枫亭蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。
蔡京是熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。
可在朝堂上翻手为云，覆手为雨十多年的蔡京，就算从政上拿不下司马光，也能从其他方面下手。素闻司马光好吃，可对蔡京家乡的美食是充耳未闻，蔡京为了能一举拿下司马光，在藏书阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》，说不定能在其中寻得妙方。
正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神。”顿时，蔡京的眼中流露异彩——心想：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外得到了赞许。就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。
荔枝肉的经典做法
既然叫做荔枝肉，肯定要色、形、味兼备，不同地方都有各自改良的做法，但是经典做法依旧是福州人的最爱。
先将猪肉（瘦肉、五花肉、里脊肉均可）切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把划上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。配上去皮的荸荠，荸荠果香中和了荔枝肉的酸甜，让味蕾在享受荤的同时体会素的快乐。
榕城荔枝肉 | 水煮花蛤
炒春菜 | 西湖牛肉羹
（营养成分含量/100g）
热量：124大卡
碳水化合物：5.4克
脂肪：7.7克
蛋白质：8.7克
其他营养成分：维生素A、胆固醇、胡萝卜素
钙、镁、钾、磷、钠、硒、锌
第115期
榕城荔枝肉 | 水煮花蛤
炒春菜 | 西湖牛肉羹
闽菜名片，荔枝肉的由来荔枝肉是闽菜经典，因其色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，色、形、味皆似荔枝而得名，每逢家宴宾客，婚嫁喜事，乡里祭拜，都少不了这道荔枝肉。
荔枝肉的做法分类
关于荔枝肉，有一个笑话，与福建人的口音有关，荔枝肉的做法中包含炸里脊肉，因为本地人说不好普通话，便把“里脊”说成了“荔枝”。
其实，荔枝肉有多种做法，而福州的做法最为出名，但要追踪其发源地，一般来源于莆田（莆田古时候和福州是同一片区域）。古时候，穷人家只有在逢年过节，才能吃上猪肉，为了让肉显得多，在猪肉外裹上一层地瓜粉，又将摘下来的荔枝去核，把荔枝果肉包裹在肉中，放入锅中油炸，这便是最早的荔枝肉做法。
一般现行关于荔枝的做法的分类有：糖醋荔枝肉、干炸荔枝肉、醋肉。糖醋荔枝肉是福州地区流行的做法，干炸荔枝肉则在闽北、莆田地区流行，而醋肉是泉州地区的做法。
关于荔枝肉的传说相传北宋年间，仙游枫亭蔡京在朝为官，曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用，深受赞赏。
蔡京是熙宁三年中进士，先为地方官，后任中书舍人。当时正是王安石实行变法，蔡京力主新法，非常得王安石的赏识。可后来王安石失势，司马光旧党当政，蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京，尽管全力支持司马光将王安石的新法废除，但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑，一直认为不能重用此人。
可在朝堂上翻手为云，覆手为雨十多年的蔡京，就算从政上拿不下司马光，也能从其他方面下手。素闻司马光好吃，可对蔡京家乡的美食是充耳未闻，蔡京为了能一举拿下司马光，在藏书阁呆了整整五天，好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》，说不定能在其中寻得妙方。
正在翻阅时，脑中突然闪现一句话，“荔荫山海无穷物，难在形似贵传神。”顿时，蔡京的眼中流露异彩——心想：若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态，岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心！想到这里他不禁大腿一拍，立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出，后献给司马光品尝，不出意外得到了赞许。就是这道看似貌不惊人的小菜，却独具自己的匠心，随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族，造就了如今的福州名菜。
荔枝肉的经典做法
既然叫做荔枝肉，肯定要色、形、味兼备，不同地方都有各自改良的做法，但是经典做法依旧是福州人的最爱。
先将猪肉（瘦肉、五花肉、里脊肉均可）切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把划上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成。配上去皮的荸荠，荸荠果香中和了荔枝肉的酸甜，让味蕾在享受荤的同时体会素的快乐。
榕城荔枝肉 | 水煮花蛤
炒春菜 | 西湖牛肉羹
（营养成分含量/100g）
热量：124大卡
碳水化合物：5.4克
脂肪：7.7克
蛋白质：8.7克
其他营养成分：维生素A、胆固醇、胡萝卜素
钙、镁、钾、磷、钠、硒、锌
借着刚才的再分享一些巨好用的工具：
（手机已经变成我们的外挂大脑，好好用起来，真的节约很多精力）
【Siri提醒】
除了计时，siri还有个懒癌王者功能是“提醒”。
太忙，健忘，脑中事情太多，不想被琐事打扰，可以随时想起什么直接跟它说：siri请在9点提醒我审稿，siri请在10点提醒我回复消息，siri请在12点提醒我吃八珍粉。一切自动录入提醒列表。
也可以睡前告诉它明天一天的重要安排，第二天直接查看提醒，条条清晰。
完全就是个小助理。
Siri比其他app的好处是不需要你触碰手机，不会打断当下的工作/思路，也不需要面对划开手机的任何吸引。
【某绿色软件当资料库】
这个之前分享过，大家都反馈极其好用，戳：https://t.cn/A6XEroZK
面对面建群，可以建无限多个，群名改成需要的分类（比如灵感、笔记、工作复盘、ootd参考、存图、收藏之类）。
用来存放各种随手截图的有用信息，随时获得的灵感想法，还有之前说的“记好事儿”，打开它就会想着记。整齐清晰好查找。
最重要的是我们本来就会每天不停打开这个软件，用起来效率很高。
【语音转文字】
还是绿色软件，语音说完上滑让它转文字，只要表达ok，它的转换相当智能，断句也合理，稍作修改就能用。
不是发了语音再点转文字，这个效果差很多。
需要大量复杂沟通的时刻，或者需要写大段文字，我都用语音转文字，几分钟搞定。为了转换准确少修改，自然会注意语言组织和逻辑，时间长了表达能力飞涨。
发微博也经常语音转文字，想到什么或看书被戳中就随手语音记下来，大脑本身就是输出依赖模式，二次输出也会帮我充分消化。
【几个不用眼的app】
汽水儿，播客，小宇宙，感恩这些解放我的双眼又带来信息+快乐的app。
跟siri说，帮我打开汽水儿。让它随时开始播放。你可以去做任何事情，不会再被手机缠身，却又和美好事物保持联系。
———————-
最后想说，最近看一册名字打出来会被xl的书讲，当你发现你正在竭尽全力做一件事时，停下来想想你到底在做什么，想象你毫不费力、得心应手、充满享受地去做这件事。
其实当下你拥有的，已经足够让一切变得毫不费力、得心应手、充满享受。
（手机已经变成我们的外挂大脑，好好用起来，真的节约很多精力）
【Siri提醒】
除了计时，siri还有个懒癌王者功能是“提醒”。
太忙，健忘，脑中事情太多，不想被琐事打扰，可以随时想起什么直接跟它说：siri请在9点提醒我审稿，siri请在10点提醒我回复消息，siri请在12点提醒我吃八珍粉。一切自动录入提醒列表。
也可以睡前告诉它明天一天的重要安排，第二天直接查看提醒，条条清晰。
完全就是个小助理。
Siri比其他app的好处是不需要你触碰手机，不会打断当下的工作/思路，也不需要面对划开手机的任何吸引。
【某绿色软件当资料库】
这个之前分享过，大家都反馈极其好用，戳：https://t.cn/A6XEroZK
面对面建群，可以建无限多个，群名改成需要的分类（比如灵感、笔记、工作复盘、ootd参考、存图、收藏之类）。
用来存放各种随手截图的有用信息，随时获得的灵感想法，还有之前说的“记好事儿”，打开它就会想着记。整齐清晰好查找。
最重要的是我们本来就会每天不停打开这个软件，用起来效率很高。
【语音转文字】
还是绿色软件，语音说完上滑让它转文字，只要表达ok，它的转换相当智能，断句也合理，稍作修改就能用。
不是发了语音再点转文字，这个效果差很多。
需要大量复杂沟通的时刻，或者需要写大段文字，我都用语音转文字，几分钟搞定。为了转换准确少修改，自然会注意语言组织和逻辑，时间长了表达能力飞涨。
发微博也经常语音转文字，想到什么或看书被戳中就随手语音记下来，大脑本身就是输出依赖模式，二次输出也会帮我充分消化。
【几个不用眼的app】
汽水儿，播客，小宇宙，感恩这些解放我的双眼又带来信息+快乐的app。
跟siri说，帮我打开汽水儿。让它随时开始播放。你可以去做任何事情，不会再被手机缠身，却又和美好事物保持联系。
———————-
最后想说，最近看一册名字打出来会被xl的书讲，当你发现你正在竭尽全力做一件事时，停下来想想你到底在做什么，想象你毫不费力、得心应手、充满享受地去做这件事。
其实当下你拥有的，已经足够让一切变得毫不费力、得心应手、充满享受。
时间过得真快，就这样走走停停，活泼的六月就已经来到了我们身边，愿在新月里安而不乱，清净自在，顺自己的心，从自己的意。
这条路是我走过很多次的路，每次都是怀着忧虑的心思走过去，然后抱着感恩的心走出来的路，熟悉的医生，可亲的眼神，开完药她总会温柔的对我说：“多吃些，长胖些会好些的，接下来就会轻轻撕一张检验单翻到反面给我写关于应季煲汤时可以添加的材料。
走过去的时候会经过一条有故事、有情怀的老街，那里的路面很窄，路两边是带有岁月痕迹的店铺，半脱落的灰色墙面上露出暗红或青灰色的墙砖，墙砖的缝隙里育着小草，墙角卧着苍绿的青苔，屋顶凸出的小阳台上种着三角梅，静静地开着花，那满树灿烂的的花在无声的诉说着时光，门框有一些还是木制的，手写的大字招牌，和蔼的大爷大妈正在麻利地做着各式样的广式早餐，有肠粉，米粉，濑粉，伊面，叉烧包，汤的，干的应有尽有，烟火气十足，走在这里，你不会感觉孤独，因为在这里总有人说话也总有人陪你吃饭。
穿过人群，被熙熙攘攘的人淹没，大步走出人群，到达目的地，这期间我是极不情愿拿出手机拍照的，尽管十分热闹，若从医院出来早的话可以看到店主们开始洗刷相互聊天了，声音洪亮，笑容堆满了脸庞，风带着他们的勤劳愉悦穿过大街小巷飞进屋子，歇息在那里等人来等花开，那时我则会悠闲地坐在转角的大青石上与小雅聊天或抬头数大树的枝丫，直到阳光流满整条街。
走出这条街右转有一条买花的老街，出来早的时候我也会去那里看花，看那些鲜活艳丽的花从大货车上成批成批地搬下来，然后被店主们精心分类打扮，最后抬上小平板车运往不同的方向，往往都是花被运走了我还舍不得走，留在那里想生根。
买完花，去买菜，然后回家。
满载而归。
母亲先发来两个红包，然后发视频祝我和小朋友节日快乐，在一旁玩乐高的小朋友一听到母亲的声音急忙跑过来撒娇的叫着，问着，念叨着说想她们了，我何尝不是呢？
父亲和母亲总是在忙着干活，哪怕现在也是一样，总想着为我和小雅多做点什么，我和小雅在他们面前也是无话不说，逛街买衣服买鞋总会发视频征求母亲的意见，母亲觉得好我们就会欣然买下来，若遇见好吃的觉得合父亲口味的食品也会给他买点寄回去，母亲热情话多，做事干脆，会写毛笔字，闲时从不和隔壁左右的妇人一起聊天拉家常，遇事情不说话十分冷静，父亲则话少，养鱼，织网，捕鱼，种莲藕，会木活，泥瓦活，老实憨厚，对人总是乐呵乐呵的，随叫随到，做事慢热稳重。
母亲说：“给你也发了一个红包，祝我的女儿节日快乐，心情好，精神好，身体棒，小时候我和你爸爸都忙，都没给你过过这个节呢，现在补上”，父亲也在旁边笑着点头。
泪流满面。
这条路是我走过很多次的路，每次都是怀着忧虑的心思走过去，然后抱着感恩的心走出来的路，熟悉的医生，可亲的眼神，开完药她总会温柔的对我说：“多吃些，长胖些会好些的，接下来就会轻轻撕一张检验单翻到反面给我写关于应季煲汤时可以添加的材料。
走过去的时候会经过一条有故事、有情怀的老街，那里的路面很窄，路两边是带有岁月痕迹的店铺，半脱落的灰色墙面上露出暗红或青灰色的墙砖，墙砖的缝隙里育着小草，墙角卧着苍绿的青苔，屋顶凸出的小阳台上种着三角梅，静静地开着花，那满树灿烂的的花在无声的诉说着时光，门框有一些还是木制的，手写的大字招牌，和蔼的大爷大妈正在麻利地做着各式样的广式早餐，有肠粉，米粉，濑粉，伊面，叉烧包，汤的，干的应有尽有，烟火气十足，走在这里，你不会感觉孤独，因为在这里总有人说话也总有人陪你吃饭。
穿过人群，被熙熙攘攘的人淹没，大步走出人群，到达目的地，这期间我是极不情愿拿出手机拍照的，尽管十分热闹，若从医院出来早的话可以看到店主们开始洗刷相互聊天了，声音洪亮，笑容堆满了脸庞，风带着他们的勤劳愉悦穿过大街小巷飞进屋子，歇息在那里等人来等花开，那时我则会悠闲地坐在转角的大青石上与小雅聊天或抬头数大树的枝丫，直到阳光流满整条街。
走出这条街右转有一条买花的老街，出来早的时候我也会去那里看花，看那些鲜活艳丽的花从大货车上成批成批地搬下来，然后被店主们精心分类打扮，最后抬上小平板车运往不同的方向，往往都是花被运走了我还舍不得走，留在那里想生根。
买完花，去买菜，然后回家。
满载而归。
母亲先发来两个红包，然后发视频祝我和小朋友节日快乐，在一旁玩乐高的小朋友一听到母亲的声音急忙跑过来撒娇的叫着，问着，念叨着说想她们了，我何尝不是呢？
父亲和母亲总是在忙着干活，哪怕现在也是一样，总想着为我和小雅多做点什么，我和小雅在他们面前也是无话不说，逛街买衣服买鞋总会发视频征求母亲的意见，母亲觉得好我们就会欣然买下来，若遇见好吃的觉得合父亲口味的食品也会给他买点寄回去，母亲热情话多，做事干脆，会写毛笔字，闲时从不和隔壁左右的妇人一起聊天拉家常，遇事情不说话十分冷静，父亲则话少，养鱼，织网，捕鱼，种莲藕，会木活，泥瓦活，老实憨厚，对人总是乐呵乐呵的，随叫随到，做事慢热稳重。
母亲说：“给你也发了一个红包，祝我的女儿节日快乐，心情好，精神好，身体棒，小时候我和你爸爸都忙，都没给你过过这个节呢，现在补上”，父亲也在旁边笑着点头。
泪流满面。
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