足不出“沪”|在康莱德尚呈感受“醉”美江南味
昨天去参加了希尔顿2022主厨季——上海康莱德酒店的 觅醉嗲夏宴
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延续每年希尔顿主厨季的精髓,主厨运用酒糟创作了多款富有海派特色的时令菜品,试问这夏日里的爽口糟味谁能抵抗呢?
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吃了很多道菜觉得每一道都很绝,字数有限就不一一介绍了,挑几个我印象比较深的说一说!
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【江南花式八冷碟】里其中 干贝姜蓉脆皮鸡 和 ️花雕熟醉六月黄 都是用了糟卤的做法!
脆皮鸡肉质鲜嫩、鸡皮脆爽很上头~
️螃蟹口味咸鲜适中、味道鲜美且芳香无腥~
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【招牌主菜】
陈年花雕蒸蛋白明虾球 上面是大颗新鲜的明虾尾,口感鲜嫩Q弹!运用了些许花雕酒蒸蛋白羹,酒味没有很重,不会抢了菜品的本真味道,但让整道菜品增添了一丝特殊的香气
.
蜜汁黑椒烤牛肋骨 大厨现场操作,用玫瑰盐和一些香料现场烤制,然后刷上灵魂的蜂蜜芥末酱汁,一口下去,肉质鲜嫩多汁,淡淡的芥末味吃起来丝毫不会觉得这大块肉让人发腻
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三色椒蒸深海东星斑 杭椒、灯笼椒、剁椒齐上阵,一条鱼吃出三种味道,鱼肉鲜嫩没什么刺,喜欢~
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百香果红酒酿冰粉
很清爽的一道甜品,红酒酿和百香果的碰撞,香香甜甜又很清新,太适合这炎炎夏日了
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这次还喝到了两款黄酒特调饮品也让我很惊艳,只想说这次的夏季灵感菜单真的很绝
.
店名:上海康莱德酒店·尚呈 ENCLAVE EIGHT
坐标:南京东路789号上海康莱德酒店8楼 https://t.cn/A6J7wv3P
昨天去参加了希尔顿2022主厨季——上海康莱德酒店的 觅醉嗲夏宴
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延续每年希尔顿主厨季的精髓,主厨运用酒糟创作了多款富有海派特色的时令菜品,试问这夏日里的爽口糟味谁能抵抗呢?
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吃了很多道菜觉得每一道都很绝,字数有限就不一一介绍了,挑几个我印象比较深的说一说!
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【江南花式八冷碟】里其中 干贝姜蓉脆皮鸡 和 ️花雕熟醉六月黄 都是用了糟卤的做法!
脆皮鸡肉质鲜嫩、鸡皮脆爽很上头~
️螃蟹口味咸鲜适中、味道鲜美且芳香无腥~
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【招牌主菜】
陈年花雕蒸蛋白明虾球 上面是大颗新鲜的明虾尾,口感鲜嫩Q弹!运用了些许花雕酒蒸蛋白羹,酒味没有很重,不会抢了菜品的本真味道,但让整道菜品增添了一丝特殊的香气
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蜜汁黑椒烤牛肋骨 大厨现场操作,用玫瑰盐和一些香料现场烤制,然后刷上灵魂的蜂蜜芥末酱汁,一口下去,肉质鲜嫩多汁,淡淡的芥末味吃起来丝毫不会觉得这大块肉让人发腻
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三色椒蒸深海东星斑 杭椒、灯笼椒、剁椒齐上阵,一条鱼吃出三种味道,鱼肉鲜嫩没什么刺,喜欢~
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百香果红酒酿冰粉
很清爽的一道甜品,红酒酿和百香果的碰撞,香香甜甜又很清新,太适合这炎炎夏日了
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这次还喝到了两款黄酒特调饮品也让我很惊艳,只想说这次的夏季灵感菜单真的很绝
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店名:上海康莱德酒店·尚呈 ENCLAVE EIGHT
坐标:南京东路789号上海康莱德酒店8楼 https://t.cn/A6J7wv3P
#带着微博去旅行# #寻味顺德#
寻味顺德,寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅,遇到这样一家环境有特色、菜品有特点的顺德餐厅。大红的灯笼高高挂起,浓郁的顺德农庄特色跃然眼前,既有岭南水乡的婉约又有古色古香的用餐环境,重要的是这一家顺德大门公也是极具名气的。
&金雕鱼拼花雕醉膏蟹
应该说这是第二次前往顺德大门公餐厅用餐,对于餐厅里的海鲜池具有深刻的印象,看着各式各样的生猛海鲜,就已经在脑海里有了各种美食的画面。
在顺德的美食餐单里鱼生一直都是标配,不过善于做鱼的顺德,每一家餐厅的鱼生都有属于自己的特色。一条金雕鱼在厨师优秀的刀功下,以顺德捞起的做法呈现,再搭配上花雕熟醉膏蟹,便有了舌尖最曼妙的律动。
养生功夫汤
喝汤是广东人的仪式感,花胶、螺片、猴头菇、鸡爪、肉码,用位上的方式呈现的大门公的汤水,物料充足汤水让人回味。
鱼米之香东星斑
一条东星斑做出了一幅画的感觉,姜太公钓鱼的鱼线还在鱼嘴之中,细腻的表现和独特的造型给人无限的遐想。鱼米之乡的米,便是撒在鱼肉表面的脆米,在浓稠的金汤浸润中,东星斑的鲜香肉质得到非常好的诠释。
至尊烧鹅
皮脆肉香、肉质细腻的至尊烧鹅,还有让人味蕾打动的丰盈汁水,鹅肉的香味无比诱人。
秘制酱焗罗氏虾
一道无比诱人的秘制酱焗罗氏虾可谓吸睛无数,一上桌就引得众人的追捧,秘制的酱料给虾肉增色无数,硕大的罗氏虾肉充实口腔,不清盘那是一定做不到的。
肥牛肉松生菜包
这是一道口感层次分明的生菜包,以肥牛代替了时令的蚬肉,用生菜包裹有了丰富的味道体验。
鲍鱼捞陈村粉
在顺德吃陈村粉的方式可谓五花八门,用鲍汁来捞陈村粉真的非常诱人,大门公选用的六头鲜鲍,以鲍汁煨煮后的浓汁浸在陈村粉当中,还有爽弹无比的鲍鱼一起食用,只想说真的好好吃!
雪燕双皮奶
顺德甜品当中双皮奶的地位无可撼动,大门公的双皮奶加入了雪燕,即保留了水牛奶的浓香味道,又有雪燕的柔滑口感,用这道甜品来结束这一餐美味之旅再好不过。
详细地址:顺德105国道大门石材市场内
亮点特色:浓郁的顺德风味餐厅,在顺德美食圈里也是名列前茅的。
寻味顺德,寻的就是地道的味道。这次的顺德寻味之旅,遇到这样一家环境有特色、菜品有特点的顺德餐厅。大红的灯笼高高挂起,浓郁的顺德农庄特色跃然眼前,既有岭南水乡的婉约又有古色古香的用餐环境,重要的是这一家顺德大门公也是极具名气的。
&金雕鱼拼花雕醉膏蟹
应该说这是第二次前往顺德大门公餐厅用餐,对于餐厅里的海鲜池具有深刻的印象,看着各式各样的生猛海鲜,就已经在脑海里有了各种美食的画面。
在顺德的美食餐单里鱼生一直都是标配,不过善于做鱼的顺德,每一家餐厅的鱼生都有属于自己的特色。一条金雕鱼在厨师优秀的刀功下,以顺德捞起的做法呈现,再搭配上花雕熟醉膏蟹,便有了舌尖最曼妙的律动。
养生功夫汤
喝汤是广东人的仪式感,花胶、螺片、猴头菇、鸡爪、肉码,用位上的方式呈现的大门公的汤水,物料充足汤水让人回味。
鱼米之香东星斑
一条东星斑做出了一幅画的感觉,姜太公钓鱼的鱼线还在鱼嘴之中,细腻的表现和独特的造型给人无限的遐想。鱼米之乡的米,便是撒在鱼肉表面的脆米,在浓稠的金汤浸润中,东星斑的鲜香肉质得到非常好的诠释。
至尊烧鹅
皮脆肉香、肉质细腻的至尊烧鹅,还有让人味蕾打动的丰盈汁水,鹅肉的香味无比诱人。
秘制酱焗罗氏虾
一道无比诱人的秘制酱焗罗氏虾可谓吸睛无数,一上桌就引得众人的追捧,秘制的酱料给虾肉增色无数,硕大的罗氏虾肉充实口腔,不清盘那是一定做不到的。
肥牛肉松生菜包
这是一道口感层次分明的生菜包,以肥牛代替了时令的蚬肉,用生菜包裹有了丰富的味道体验。
鲍鱼捞陈村粉
在顺德吃陈村粉的方式可谓五花八门,用鲍汁来捞陈村粉真的非常诱人,大门公选用的六头鲜鲍,以鲍汁煨煮后的浓汁浸在陈村粉当中,还有爽弹无比的鲍鱼一起食用,只想说真的好好吃!
雪燕双皮奶
顺德甜品当中双皮奶的地位无可撼动,大门公的双皮奶加入了雪燕,即保留了水牛奶的浓香味道,又有雪燕的柔滑口感,用这道甜品来结束这一餐美味之旅再好不过。
详细地址:顺德105国道大门石材市场内
亮点特色:浓郁的顺德风味餐厅,在顺德美食圈里也是名列前茅的。
水上人家·赏江景品地道顺德菜
若说到顺德文化,不得不提就是“疍家文化”。家栖居水上,以渔为生、以船为家,过着“烟水苍茫西复东”的生活,这就是广东一带的“疍家人”。在顺德一间餐厅,除了可以品尝到地道的顺德菜之外,还能赏江景体验“疍家人”风情,它就是——水上人家。
·
环境 | 正门口的岭南风格建筑、水池内的乌篷船和水车,水乡之美就这样展现在眼前。
·
「黑蒜功夫汤」♡
一道养生的夏日汤水。黑蒜有健脾养胃,润肺养心、抗氧化、改善亚健康等功效,用黑蒜炖出来的汤,汤色浓郁透亮、略带酸甜,口感好营养高。
「椒麻罗氏虾」♡
摆盘精致的一道菜。手掌大小的罗氏虾,用椒麻的川香方法,更能激发虾的鲜味,吃起来虾肉Q弹紧致,连虾壳都入了味。
「水上卤鹅头」♡
说到卤味,每家餐厅的味道都不同。卤味要卤得好,一看食材二看卤水。用了足年份的鹅头加入餐厅的秘制卤水,出来的鹅头入味之余骨头都酥了,真是越吃越上头的一道菜,下酒一绝。
「冰镇咕噜肉」♡
作为一名酸甜爱好者,咕噜肉是最爱之一。用冰块垫底保持着咕噜肉的香脆,口感除了酸甜之外还带着丝丝的凉意,非常开胃。
「卡盘姜豉酱斑」♡
喜欢吃鱼一定不要错过这道菜。用豆豉、蒜头和姜丝一起上过焗熟,过程中的香味早已引得味蕾打开。待揭盖之后,在热气腾腾的一片烟雾中夹上一片,也顾不上烫嘴了,鱼肉入口滑嫩,带着独有的豉香和蒜香,色相味俱全。
「果木牛扒」♡
没想到在顺德菜餐厅也能吃到这么上乘的牛扒。果木牛扒与传统煎牛扒的区别在于,果木牛扒在分割肉时,牛扒的厚度比普通牛扒偏厚,这样在果木烹饪的过程中,更能锁住牛扒的汁水。用黄油香煎,切开后汁水横流,粉嫩的牛肉就呈现在你眼前,诱人食欲。牛扒外脆肉嫩,口感是嚼劲有味,牛肉味浓郁,非常喜欢。
「焦糖姜撞奶」♡
比较有创意的做法。用焦糖的做法,姜撞奶的味道奶味姜味浓郁之余还能吃到焦糖香,饭后来一碗甜品收官,实在是完美!
✅餐厅 | 水上人家·地道顺德菜
地址 | 容桂街道德胜河南岸工农路16号(近柴油机)
人均 | ¥150-200
若说到顺德文化,不得不提就是“疍家文化”。家栖居水上,以渔为生、以船为家,过着“烟水苍茫西复东”的生活,这就是广东一带的“疍家人”。在顺德一间餐厅,除了可以品尝到地道的顺德菜之外,还能赏江景体验“疍家人”风情,它就是——水上人家。
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环境 | 正门口的岭南风格建筑、水池内的乌篷船和水车,水乡之美就这样展现在眼前。
·
「黑蒜功夫汤」♡
一道养生的夏日汤水。黑蒜有健脾养胃,润肺养心、抗氧化、改善亚健康等功效,用黑蒜炖出来的汤,汤色浓郁透亮、略带酸甜,口感好营养高。
「椒麻罗氏虾」♡
摆盘精致的一道菜。手掌大小的罗氏虾,用椒麻的川香方法,更能激发虾的鲜味,吃起来虾肉Q弹紧致,连虾壳都入了味。
「水上卤鹅头」♡
说到卤味,每家餐厅的味道都不同。卤味要卤得好,一看食材二看卤水。用了足年份的鹅头加入餐厅的秘制卤水,出来的鹅头入味之余骨头都酥了,真是越吃越上头的一道菜,下酒一绝。
「冰镇咕噜肉」♡
作为一名酸甜爱好者,咕噜肉是最爱之一。用冰块垫底保持着咕噜肉的香脆,口感除了酸甜之外还带着丝丝的凉意,非常开胃。
「卡盘姜豉酱斑」♡
喜欢吃鱼一定不要错过这道菜。用豆豉、蒜头和姜丝一起上过焗熟,过程中的香味早已引得味蕾打开。待揭盖之后,在热气腾腾的一片烟雾中夹上一片,也顾不上烫嘴了,鱼肉入口滑嫩,带着独有的豉香和蒜香,色相味俱全。
「果木牛扒」♡
没想到在顺德菜餐厅也能吃到这么上乘的牛扒。果木牛扒与传统煎牛扒的区别在于,果木牛扒在分割肉时,牛扒的厚度比普通牛扒偏厚,这样在果木烹饪的过程中,更能锁住牛扒的汁水。用黄油香煎,切开后汁水横流,粉嫩的牛肉就呈现在你眼前,诱人食欲。牛扒外脆肉嫩,口感是嚼劲有味,牛肉味浓郁,非常喜欢。
「焦糖姜撞奶」♡
比较有创意的做法。用焦糖的做法,姜撞奶的味道奶味姜味浓郁之余还能吃到焦糖香,饭后来一碗甜品收官,实在是完美!
✅餐厅 | 水上人家·地道顺德菜
地址 | 容桂街道德胜河南岸工农路16号(近柴油机)
人均 | ¥150-200
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