吃豆制品时最好避开这些“坑”
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时最好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童最好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。
大豆的营养不仅有钙和蛋白质
1.大豆是补钙高手
大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。
2.大豆还是优质蛋白质的重要来源
大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
3.大豆的其他有益成分
大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。
推荐两种豆制品，营养成分更多
1.发酵豆制品
相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。
2.豆芽制品
大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
吃豆制品时最好避开这些“坑”
1.警惕豆浆的“假沸现象”
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。
2.痛风人群少吃豆制品
大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。
3.老人、儿童最好不食用整粒大豆
对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。
国产豆价格分化 贸易商积极应对
2022年10月27日 来源： 期货日报
【国产豆价格分化 贸易商积极应对】“我以5800元/吨的价格把近期收购的1000吨新豆卖出去，然后再在大连豆一期货主力2201合约上，以5570元/吨的价格买入100手把货再‘回购’回来，这样做可行吧？”10月25日一大早，中财期货郑州营业部总经理方红江就接到了黑龙江省一位大豆贸易商的咨询电话。
“我以5800元/吨的价格把近期收购的1000吨新豆卖出去，然后再在大连豆一期货主力2201合约上，以5570元/吨的价格买入100手把货再‘回购’回来，这样做可行吧？”10月25日一大早，中财期货郑州营业部总经理方红江就接到了黑龙江省一位大豆贸易商的咨询电话。
方红江告诉期货日报记者，目前，国产新季大豆的集中上市，再加上美国大豆持续顺利收获、南美大豆播种进展较快及丰产预期乐观，虽然大豆压榨副产品豆粕与豆油价格依然表现坚挺，但国产大豆期货价格却稳中有降，同时蛋白含量较低的大豆现货价格也所回落。不过，在黑龙江省等大豆主产区，蛋白含量较高的大豆现货价格仍在3元/斤以上，市场对未来国产大豆价格的预期也出现了较大分歧，而对于主营国产大豆的贸易商们等来说，丰产的大豆为他们提供了扩大经营规模的良好基础，更重要的是充分熟练利用豆一期货工具与市场平台，不但可以在经营上实现“稳供保价”的目的，帮助豆农及早兑现，而且还可以开拓出新的市场“领地”，把业务做的更大更强。
中信建投期货研究发展部农产品分析师石丽红告诉记者，当前国产大豆期货市场交易的是供应端新豆增产和质量偏差两大逻辑，市场上利空情绪占据主导地位，导致国产大豆期货价格一路下行。而在10月18日相关机构公布了国储大豆收购价格以后，虽然高低蛋白含量的大豆的收购价格均比较高，在一定程度稳定了市场价格，但由于新季低蛋白含量的大豆货源充足，部分市场人士认为未来收购价格或难以一直维持在高位。因此，当前的豆一盘面仍表现较弱。
部分市场人士认为，今年国产大豆市场的确出现了一些新情况，一是产量增幅大，需求渠道急待拓展。二是蛋白含量偏低的大豆多，一定程度上拉低了人们对价格的预期。三是期现货、高蛋白与低蛋白含量的大豆价格出现了较大的分化，产业主体对此还有些不适应。四是使用期货工具进行期现货结合业务操作的市场现象多了起来，对传统市场贸易、定价等模式有较大改变。但是，过度看低新季国产大豆价格也是不可取的。据了解，有一些市场机构甚至预计国产大豆期货价格要跌到5000元/吨左右。
方红江认为，虽然今年国产大豆产量增幅较大，但主要是种植面积扩大所带来的，如今玉米价格高企，虽说农民种植大豆可以得到较高的政策补贴，但当种植玉米的收益超过大豆时，明年及其以后国产大豆的种植面积可能会下调。此外，当前用进口大豆压榨的豆粕现货价格已到了5400元/吨左右了，再加上豆农种植大豆成本的增加，国产大豆价格并不具备再度大幅下行的条件。
山东省一家国产大豆蛋白加工厂业务负责人表示，从今年国产大豆总产量来看，的确增产不少，但并没有部分机构所推算的全国增产400万吨以上那么多，同时今年国产大豆蛋白含量低2—3个点，加上虫口、机械损伤等较为严重，今年国产大豆的商品率与有效可供量究竟如何仍需要深入分析，实际很多国产大豆要达到国储豆收购或者期货交割标准是必须要“上塔”的，在这个过程中将要增加诸多成本。
记者与部分国产大豆贸易商交流时了解到，当前国产大豆外运需求较弱等与疫情的反复也有很大关系，后期在疫情得到有效控制以后，预计需求将出现较好的改善，其中数量较大的蛋白含量较低的国产大豆进入压榨领域足以消化今年增产的部分。另外，进口大豆到港数量不及预期，以及成本大幅增加等也会支撑国产大豆价格，如12月美湾大豆到港成本已增加到5300元/吨左右，上周相关机构拍卖的进口大豆成交价格更到了5600元/吨以上。目前，黑龙江省品质稍好的国产大豆毛粮收购价格在2.8元/斤以上，净粮价格在2.95元/斤左右，蛋白含量符合期货交割标准的国产大豆价格接近3元/斤。
“从国际粮油市场情况分析，俄乌冲突、美国的干旱等均增加了市场的不确定性，国际市场玉米、大豆、油脂等农产品价格依然居高不下。在这种大背景下，未来国内粮油价格特别是国产大豆价格保持稳定的概率更大一些。”方红江说。
2022年10月27日 来源： 期货日报
【国产豆价格分化 贸易商积极应对】“我以5800元/吨的价格把近期收购的1000吨新豆卖出去，然后再在大连豆一期货主力2201合约上，以5570元/吨的价格买入100手把货再‘回购’回来，这样做可行吧？”10月25日一大早，中财期货郑州营业部总经理方红江就接到了黑龙江省一位大豆贸易商的咨询电话。
“我以5800元/吨的价格把近期收购的1000吨新豆卖出去，然后再在大连豆一期货主力2201合约上，以5570元/吨的价格买入100手把货再‘回购’回来，这样做可行吧？”10月25日一大早，中财期货郑州营业部总经理方红江就接到了黑龙江省一位大豆贸易商的咨询电话。
方红江告诉期货日报记者，目前，国产新季大豆的集中上市，再加上美国大豆持续顺利收获、南美大豆播种进展较快及丰产预期乐观，虽然大豆压榨副产品豆粕与豆油价格依然表现坚挺，但国产大豆期货价格却稳中有降，同时蛋白含量较低的大豆现货价格也所回落。不过，在黑龙江省等大豆主产区，蛋白含量较高的大豆现货价格仍在3元/斤以上，市场对未来国产大豆价格的预期也出现了较大分歧，而对于主营国产大豆的贸易商们等来说，丰产的大豆为他们提供了扩大经营规模的良好基础，更重要的是充分熟练利用豆一期货工具与市场平台，不但可以在经营上实现“稳供保价”的目的，帮助豆农及早兑现，而且还可以开拓出新的市场“领地”，把业务做的更大更强。
中信建投期货研究发展部农产品分析师石丽红告诉记者，当前国产大豆期货市场交易的是供应端新豆增产和质量偏差两大逻辑，市场上利空情绪占据主导地位，导致国产大豆期货价格一路下行。而在10月18日相关机构公布了国储大豆收购价格以后，虽然高低蛋白含量的大豆的收购价格均比较高，在一定程度稳定了市场价格，但由于新季低蛋白含量的大豆货源充足，部分市场人士认为未来收购价格或难以一直维持在高位。因此，当前的豆一盘面仍表现较弱。
部分市场人士认为，今年国产大豆市场的确出现了一些新情况，一是产量增幅大，需求渠道急待拓展。二是蛋白含量偏低的大豆多，一定程度上拉低了人们对价格的预期。三是期现货、高蛋白与低蛋白含量的大豆价格出现了较大的分化，产业主体对此还有些不适应。四是使用期货工具进行期现货结合业务操作的市场现象多了起来，对传统市场贸易、定价等模式有较大改变。但是，过度看低新季国产大豆价格也是不可取的。据了解，有一些市场机构甚至预计国产大豆期货价格要跌到5000元/吨左右。
方红江认为，虽然今年国产大豆产量增幅较大，但主要是种植面积扩大所带来的，如今玉米价格高企，虽说农民种植大豆可以得到较高的政策补贴，但当种植玉米的收益超过大豆时，明年及其以后国产大豆的种植面积可能会下调。此外，当前用进口大豆压榨的豆粕现货价格已到了5400元/吨左右了，再加上豆农种植大豆成本的增加，国产大豆价格并不具备再度大幅下行的条件。
山东省一家国产大豆蛋白加工厂业务负责人表示，从今年国产大豆总产量来看，的确增产不少，但并没有部分机构所推算的全国增产400万吨以上那么多，同时今年国产大豆蛋白含量低2—3个点，加上虫口、机械损伤等较为严重，今年国产大豆的商品率与有效可供量究竟如何仍需要深入分析，实际很多国产大豆要达到国储豆收购或者期货交割标准是必须要“上塔”的，在这个过程中将要增加诸多成本。
记者与部分国产大豆贸易商交流时了解到，当前国产大豆外运需求较弱等与疫情的反复也有很大关系，后期在疫情得到有效控制以后，预计需求将出现较好的改善，其中数量较大的蛋白含量较低的国产大豆进入压榨领域足以消化今年增产的部分。另外，进口大豆到港数量不及预期，以及成本大幅增加等也会支撑国产大豆价格，如12月美湾大豆到港成本已增加到5300元/吨左右，上周相关机构拍卖的进口大豆成交价格更到了5600元/吨以上。目前，黑龙江省品质稍好的国产大豆毛粮收购价格在2.8元/斤以上，净粮价格在2.95元/斤左右，蛋白含量符合期货交割标准的国产大豆价格接近3元/斤。
“从国际粮油市场情况分析，俄乌冲突、美国的干旱等均增加了市场的不确定性，国际市场玉米、大豆、油脂等农产品价格依然居高不下。在这种大背景下，未来国内粮油价格特别是国产大豆价格保持稳定的概率更大一些。”方红江说。
豆腐宴：油泡豆腐汤
我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
当豆腐与油豆腐相互碰撞在一起会发生什么呢？
老任面馆出了一道油泡豆腐汤，看上去平平无奇，让人不觉得有什么神奇之处。但是入口润滑，豆腐很嫩，油泡豆腐又有嚼劲，可盐可甜，让人眼前一亮。你别说喜欢的人还挺多，还没到中午就没了。
我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在北方称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，也有些广东的本地人叫豆炸。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
当豆腐与油豆腐相互碰撞在一起会发生什么呢？
老任面馆出了一道油泡豆腐汤，看上去平平无奇，让人不觉得有什么神奇之处。但是入口润滑，豆腐很嫩，油泡豆腐又有嚼劲，可盐可甜，让人眼前一亮。你别说喜欢的人还挺多，还没到中午就没了。
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