【#值得一试的蛋糕新品# 藏在柠檬[酸]里的小蛋糕烘焙小白也能100%成功】
直接用柠檬当碗还不需要模，小巧可爱的蛋糕，既保留了柠檬清新的香气，又中和了普通蛋糕的甜腻。[酸][酸][酸]
1、称量准备好所有食材备用。
2、将黄油隔水融化备用。
3、将柠檬削出1g柠檬屑备用。再将柠檬对半切开，挖出果肉备用，将果肉过滤出15g的汁，倒入柠檬屑中混合备用。
4、煮一锅热水，倒入大盆中。把鸡蛋整个打入无水无油的盆中，加入砂糖，将盆放入热水中,打发鸡蛋，打发至提起打蛋器，蛋糊可以画8字即可。
5、将打发好的鸡蛋糊筛入低粉快速翻拌均匀，倒入黄油拌匀后，再加入柠檬汁和柠檬屑翻拌均匀。(从下往上翻拌,不要画圆圈。)
6、将面糊倒入柠檬壳中，放入预热好的烤箱上下火165度，烤20分钟左右即可。（如果有多余的面糊，可以倒入蛋糕纸杯中一起烤制25分钟左右。）
7、满屋子的柠檬香气，清新美味~
详情请戳↓https://t.cn/A6xSdD1p
直接用柠檬当碗还不需要模，小巧可爱的蛋糕，既保留了柠檬清新的香气，又中和了普通蛋糕的甜腻。[酸][酸][酸]
1、称量准备好所有食材备用。
2、将黄油隔水融化备用。
3、将柠檬削出1g柠檬屑备用。再将柠檬对半切开，挖出果肉备用，将果肉过滤出15g的汁，倒入柠檬屑中混合备用。
4、煮一锅热水，倒入大盆中。把鸡蛋整个打入无水无油的盆中，加入砂糖，将盆放入热水中,打发鸡蛋，打发至提起打蛋器，蛋糊可以画8字即可。
5、将打发好的鸡蛋糊筛入低粉快速翻拌均匀，倒入黄油拌匀后，再加入柠檬汁和柠檬屑翻拌均匀。(从下往上翻拌,不要画圆圈。)
6、将面糊倒入柠檬壳中，放入预热好的烤箱上下火165度，烤20分钟左右即可。（如果有多余的面糊，可以倒入蛋糕纸杯中一起烤制25分钟左右。）
7、满屋子的柠檬香气，清新美味~
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#大师配方原创翻译# | 巴黎名店栗子帕夫洛娃
「帕夫洛娃是一款经典甜品，其中最重要的一部分就是蛋白霜，用低温慢烘的蛋白霜，增加了整体的酥脆口感，搭配酸甜果酱，以及调味奶油，达到丰富而极致的味觉享受。今天翻译的这款是冬天的栗子风味帕夫洛娃[萌萌哒R]」
来自巴黎名店Hugo&Victor，行政主厨Hugues Pouget
翻译 圆滚滚米米君
分量可以制作6个
香草奶油
淡奶油445克
砂糖44克
吉利丁冻15克
香草荚1根
做法
1️⃣取一半的淡奶油和砂糖加热，煮沸离火后加入香草，浸泡1小时
2️⃣加入剩余的淡奶油和融化的吉利丁冻
3️⃣冷藏12小时
栗子夹馅
栗子奶油140克
淡奶油60克
吉利丁冻10克
糖渍栗子碎30克
做法
1️⃣栗子奶油和淡奶油借助均质机打匀，加热后加入吉利丁冻融化混匀
2️⃣倒入10cm直径的模具中，加入栗子碎，冷冻至少12小时
法式蛋白霜
蛋白100克
砂糖100克
糖粉100克
做法
1️⃣打发蛋白，一点点加入砂糖
2️⃣当打发至硬性发泡状态，将过筛的糖粉拌入其中
使用16mm裱花嘴，将蛋白霜挤成漩涡状，制作20-22cm直径的圆，中心部分加一个厚度相等的圆，100度烘烤2-3小时
3️⃣如果要制作小版的，可以借助圆球形的硅胶模具，将蛋白霜挤的上方
4️⃣同时挤一下水滴状用于顶部装饰
栗子酱（装饰用）
栗子泥250克
栗子奶油250克
做法
混匀即可
装饰
糖渍栗子 适量
糖粉 适量
组装
1️⃣香草奶油打发后，挤在蛋白霜内的第一层
2️⃣将栗子夹馅加入后再加入剩余香草奶油
3️⃣用小抹刀将香草奶油抹成小山包状，借助蒙布朗裱花嘴在上进行裱花，撒一些糖粉，装饰糖渍栗子和顶部的水滴状蛋白霜即可
「帕夫洛娃是一款经典甜品，其中最重要的一部分就是蛋白霜，用低温慢烘的蛋白霜，增加了整体的酥脆口感，搭配酸甜果酱，以及调味奶油，达到丰富而极致的味觉享受。今天翻译的这款是冬天的栗子风味帕夫洛娃[萌萌哒R]」
来自巴黎名店Hugo&Victor，行政主厨Hugues Pouget
翻译 圆滚滚米米君
分量可以制作6个
香草奶油
淡奶油445克
砂糖44克
吉利丁冻15克
香草荚1根
做法
1️⃣取一半的淡奶油和砂糖加热，煮沸离火后加入香草，浸泡1小时
2️⃣加入剩余的淡奶油和融化的吉利丁冻
3️⃣冷藏12小时
栗子夹馅
栗子奶油140克
淡奶油60克
吉利丁冻10克
糖渍栗子碎30克
做法
1️⃣栗子奶油和淡奶油借助均质机打匀，加热后加入吉利丁冻融化混匀
2️⃣倒入10cm直径的模具中，加入栗子碎，冷冻至少12小时
法式蛋白霜
蛋白100克
砂糖100克
糖粉100克
做法
1️⃣打发蛋白，一点点加入砂糖
2️⃣当打发至硬性发泡状态，将过筛的糖粉拌入其中
使用16mm裱花嘴，将蛋白霜挤成漩涡状，制作20-22cm直径的圆，中心部分加一个厚度相等的圆，100度烘烤2-3小时
3️⃣如果要制作小版的，可以借助圆球形的硅胶模具，将蛋白霜挤的上方
4️⃣同时挤一下水滴状用于顶部装饰
栗子酱（装饰用）
栗子泥250克
栗子奶油250克
做法
混匀即可
装饰
糖渍栗子 适量
糖粉 适量
组装
1️⃣香草奶油打发后，挤在蛋白霜内的第一层
2️⃣将栗子夹馅加入后再加入剩余香草奶油
3️⃣用小抹刀将香草奶油抹成小山包状，借助蒙布朗裱花嘴在上进行裱花，撒一些糖粉，装饰糖渍栗子和顶部的水滴状蛋白霜即可
【今日配方分享奶油奶酪古早蛋糕】
原创作者：公公公公公主病er丶
【短信获取欧米奇学费价目表https://t.cn/A620KVYT】
食材：奶油奶酪120克、酸奶20克、玉米油80克、低筋粉110克+玉米淀粉10克、柠檬汁几滴、8寸加高固底方模（边长20CM左右，高度8CM）1个、牛奶70克、带壳鸡蛋（8个）450-480克、黄油（椰子油）15克、细砂糖70克+玉米淀粉5克+盐2克、香草精（可不加）几滴
步骤：
1、准备好所有材料，奶油奶酪和酸奶、牛奶提前拿出来回下温，不要太凉了，把奶油奶酪和牛奶混合，搅拌融合至粘稠状（我是用勺子慢慢压压压），基本混合了，再隔热水搅拌，去除小颗粒，变得顺滑，加入酸奶，搅均匀，继续隔水保温！
2、鸡蛋，蛋白放进无水无油的干净盆里，丢冷冻室冻到蛋白边缘有点结冰的状态（大概20来分钟），蛋黄装小碗备用。低筋粉和玉米淀粉过筛到盆里待用，黄油与玉米油混合，直接小火加热至黄油融化，温度计测量油温在70℃-79℃之间，将油倒入装有粉类的盆里，搅拌均匀即可。
3、将奶油奶酪混合物倒入烫好的油面里，“之”字型搅匀，这时，你会发现变成了一锅美丽的“豆腐渣”，没关系，这并不是失败，继续下面的步骤！
4、把蛋黄一股脑的倒进“豆腐渣”里（忘记拍照，找了一张之前拍的照片，蛋黄个数不够），依旧“之”字型搅拌均匀，这时，你会发现，“豆腐渣”不见了，得到的是一盆很顺滑的粘稠面糊，挑起面糊，滴落会有清晰纹路，过几秒会消失，不会太干，也不会太稀。
5、喏，就是这种感觉，很有光泽度，顺滑无颗粒！！！好了，包一层保鲜膜，免得一会表面干，坐温水（40多℃就行）保温。
6、开始预热烤箱，上下火170℃，取出蛋白（仔细看，蛋白周围有一点点冰渣），加入几滴柠檬汁和香草精（香草精可以忽略不要），开始打发。
7、打发一会，就出现这种粗泡，把细砂糖+玉米淀粉+盐的混合糖粉倒入1/3，继续高速打发到气泡很细腻的状态，再倒入1/3混合糖粉，高速打到开始出现纹路，把剩余的混合糖粉倒入，换中速打发一会，就改到中低速，一是为了让蛋白细腻，二是防止很快打过头。
8、打到这种状态，提起打蛋头，有大弯钩的状态，换最低速，整理一下蛋白，就算完成了，千万别打过头，大弯钩和小弯钩之间的状态是最好的，把握不好就大弯钩。
9、取1/3蛋白到蛋黄糊里（这是之前的图，蛋黄糊没保温），快速翻拌混合均匀（手法就不用细说了吧，类似炒菜）
10、混合好的面糊倒入剩余蛋白里，依旧快速轻柔的翻拌均匀，一定要快速轻柔哈，太暴力太慢容易消泡喔！！
11、混合好的面糊比较粘稠，不会太稀，滴落下去可叠加！！！准备好8寸方模（已经铺好油布或是油纸），面糊从20CM高倒入模具，震两下清除大气泡，刮刀刮平表面，晃几下也能让面糊表面平整！！！
12、水浴法，准备好另一个大于8寸方模的烤盘，倒入烤盘一半高度的温热水，8寸方模放进去（我是固底，活底记得用锡箔纸多包几层，不然容易进水），放入烤箱中下层（下层也行，根据烤箱大小来做调整），上下火150℃，或是上火140，下火150，时间70-90分钟，根据自己家的烤箱状态进行调整，不要一味照着我的时间温度烤，毕竟不是同一个烤箱，脾气都不同的，熟透的蛋糕，轻拍表皮，不会有明显的沙沙声，轻按表皮，感觉会比较有弹性，不会一下就塌。烤好后，可以焖一会，我是直接拿出来的，震一下热气，撕开四周油布，散热，过一会就可以表面铺油纸，倒扣，撕掉底部油布，再次倒扣，让蛋糕底部直接放晾架上冷却。喜欢烙印的，可以在取出蛋糕后，就开始印上去！！！13、差不多手温或是凉透了，就可以切块了，“当当当当”，是不是很细腻阿，底部直接被压成波浪形了，哈哈哈哈哈！！！超级好吃，有一点轻芝士的感觉，又没那么腻，不会太甜，冷藏后应该会更好吃！
14、切块装盒，带走当早餐也是可以的！！！
#烘焙配方# #烘焙#
原创作者：公公公公公主病er丶
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食材：奶油奶酪120克、酸奶20克、玉米油80克、低筋粉110克+玉米淀粉10克、柠檬汁几滴、8寸加高固底方模（边长20CM左右，高度8CM）1个、牛奶70克、带壳鸡蛋（8个）450-480克、黄油（椰子油）15克、细砂糖70克+玉米淀粉5克+盐2克、香草精（可不加）几滴
步骤：
1、准备好所有材料，奶油奶酪和酸奶、牛奶提前拿出来回下温，不要太凉了，把奶油奶酪和牛奶混合，搅拌融合至粘稠状（我是用勺子慢慢压压压），基本混合了，再隔热水搅拌，去除小颗粒，变得顺滑，加入酸奶，搅均匀，继续隔水保温！
2、鸡蛋，蛋白放进无水无油的干净盆里，丢冷冻室冻到蛋白边缘有点结冰的状态（大概20来分钟），蛋黄装小碗备用。低筋粉和玉米淀粉过筛到盆里待用，黄油与玉米油混合，直接小火加热至黄油融化，温度计测量油温在70℃-79℃之间，将油倒入装有粉类的盆里，搅拌均匀即可。
3、将奶油奶酪混合物倒入烫好的油面里，“之”字型搅匀，这时，你会发现变成了一锅美丽的“豆腐渣”，没关系，这并不是失败，继续下面的步骤！
4、把蛋黄一股脑的倒进“豆腐渣”里（忘记拍照，找了一张之前拍的照片，蛋黄个数不够），依旧“之”字型搅拌均匀，这时，你会发现，“豆腐渣”不见了，得到的是一盆很顺滑的粘稠面糊，挑起面糊，滴落会有清晰纹路，过几秒会消失，不会太干，也不会太稀。
5、喏，就是这种感觉，很有光泽度，顺滑无颗粒！！！好了，包一层保鲜膜，免得一会表面干，坐温水（40多℃就行）保温。
6、开始预热烤箱，上下火170℃，取出蛋白（仔细看，蛋白周围有一点点冰渣），加入几滴柠檬汁和香草精（香草精可以忽略不要），开始打发。
7、打发一会，就出现这种粗泡，把细砂糖+玉米淀粉+盐的混合糖粉倒入1/3，继续高速打发到气泡很细腻的状态，再倒入1/3混合糖粉，高速打到开始出现纹路，把剩余的混合糖粉倒入，换中速打发一会，就改到中低速，一是为了让蛋白细腻，二是防止很快打过头。
8、打到这种状态，提起打蛋头，有大弯钩的状态，换最低速，整理一下蛋白，就算完成了，千万别打过头，大弯钩和小弯钩之间的状态是最好的，把握不好就大弯钩。
9、取1/3蛋白到蛋黄糊里（这是之前的图，蛋黄糊没保温），快速翻拌混合均匀（手法就不用细说了吧，类似炒菜）
10、混合好的面糊倒入剩余蛋白里，依旧快速轻柔的翻拌均匀，一定要快速轻柔哈，太暴力太慢容易消泡喔！！
11、混合好的面糊比较粘稠，不会太稀，滴落下去可叠加！！！准备好8寸方模（已经铺好油布或是油纸），面糊从20CM高倒入模具，震两下清除大气泡，刮刀刮平表面，晃几下也能让面糊表面平整！！！
12、水浴法，准备好另一个大于8寸方模的烤盘，倒入烤盘一半高度的温热水，8寸方模放进去（我是固底，活底记得用锡箔纸多包几层，不然容易进水），放入烤箱中下层（下层也行，根据烤箱大小来做调整），上下火150℃，或是上火140，下火150，时间70-90分钟，根据自己家的烤箱状态进行调整，不要一味照着我的时间温度烤，毕竟不是同一个烤箱，脾气都不同的，熟透的蛋糕，轻拍表皮，不会有明显的沙沙声，轻按表皮，感觉会比较有弹性，不会一下就塌。烤好后，可以焖一会，我是直接拿出来的，震一下热气，撕开四周油布，散热，过一会就可以表面铺油纸，倒扣，撕掉底部油布，再次倒扣，让蛋糕底部直接放晾架上冷却。喜欢烙印的，可以在取出蛋糕后，就开始印上去！！！13、差不多手温或是凉透了，就可以切块了，“当当当当”，是不是很细腻阿，底部直接被压成波浪形了，哈哈哈哈哈！！！超级好吃，有一点轻芝士的感觉，又没那么腻，不会太甜，冷藏后应该会更好吃！
14、切块装盒，带走当早餐也是可以的！！！
#烘焙配方# #烘焙#
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