#逛吃逛吃探店# 忌葱勿用

是我见过玩转烧烤最牛的老板，1v8顾客，没看错的话同时1v3烤炉。吃的出创新融合是源于对烤串的经验理解，并非当代流行的噱头。
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每天两场每场8位，提前半个月才约到。全程老板一人负责，什么分切，擀面包包子…啥设备都很齐全了，并且用了不少于三种烤炉来处理不同食材，没两把刷子对食材理解不精的，相信也不敢给自己这么多选项添堵。不过老板给自己差评让大家不要期望过高，它就只是有着想法创意的深夜烧烤小馆。但技术及理解确实令我这个来自烧烤之城的感到佩服和长见识，食材自不用说，味道反而不常规。
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「猪颈肉大葱」肉脆葱甜，从第一道开始，感觉用盐甚少，包括「黑五花肉肉酸菜卷」都不会咸，相反食材的本味加上烟火气才是重点，恰好又是一道一道给予，更容易把注意力落在每串的口味变化上。相比孜然之类的常规用料，更多是善用葱香或花椒点缀。
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「酱烤鸡腿肉」没啥咸香的酱味而是让表层的焦化起点晴之笔，不常规却也能接受的新奇表现。
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「紫苏鸡小胸」反而这串在口味上给了很多点缀，用辣椒仔酸辣加紫苏清香弥补鸡胸的无趣，其次处理手法也是先闷烤，使得鸡胸肉嫩不柴，一开始自己没看好的食材尝了朋友一口后果断追加。「鸡翅中」的多汁也得益于用了此套手法。
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「肥肠」「鸡肝」 这类直接看火候的拿捏都很到位，尤其肥肠的外酥内爆脂以及鸡肝慕斯般的口感。
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常规化的出品也有如「烤牛油」「鸡胗」，还有「谷饲西冷馅烤包子」皮子虽脆但有些硬，调味体现中规中矩，就是洋葱牛肉，西不西冷已吃不出来，其中肥肉用到不少。如果饿了可以来一个，注意戳个孔让热气散下，否则可能喷到嘴。
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「慢烤猪肋排」用时最长，开场分割收场才见它，经过长时闷烤肉质细嫩多汁没跑，选材新鲜也没有不好的味道。
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一顿下来很满足新鲜感，没粗狂的调味和复制化处理的手法，能感受做不一样的心思，吸收日式烧鸟精髓做细化，结合中西式烧烤多变的特点做自己的理解，是细品会更有意思的慢节奏烧烤，用餐2个半小时左右。对了冬天窗户位置可能有点漏风。
不过有个疑问，比如分切肉、包包子这类可以提前预备的项目为啥安排现做？吸纳了日式的现场仪式感？还是老板觉得游刃有余等待太无聊塞进点项目？[笑cry]

人均217
出入是门巷内趣园巷1号

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