关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面:把1000克面粉倒入盆中用水调和,按每1000克面粉100克白醋的比例,将醋洒在面团上,继续揉和面团,使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好,半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面,成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水,这可使水分渐渐透到木耳中去,达到半透明状,显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂,肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内,加上些白酒,再放入锅中蒸一会儿,牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时,将戳过洞的萝卜入锅同煮,或在锅内放少许绿豆,可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭,容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅;但在油炸食物时拌蛋清,则应先行搅打,使其发泡,这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时,浇上少量冷开水,会使荷包蛋熟后又黄又嫩,色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,拿出来烹食,就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒,可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
17、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐,不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块,发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒,鱼身抹盐, 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉, 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油,最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的,同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒,那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候,萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切,但是不切断,再用刀把萝卜块掰开,切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋,就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来,接着炒番茄,出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜,先干炒一遍辣椒,加盐,最后淋点油起锅,再按正常步骤做菜,这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿,下锅前沥干渗出的水,这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候,鸡鸭肉下锅后,什么都不放。煮出的水都不要,过滤掉那些血水,这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅,爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前,先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下,炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差,切出来大小不均匀,新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮,然后再放油炒。从此,再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候,油温要高,速度要快,所以调料都要提前备好,不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西,很提味,可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底,还有一个关键是,最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。
1、快速发面:把1000克面粉倒入盆中用水调和,按每1000克面粉100克白醋的比例,将醋洒在面团上,继续揉和面团,使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好,半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面,成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水,这可使水分渐渐透到木耳中去,达到半透明状,显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂,肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内,加上些白酒,再放入锅中蒸一会儿,牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时,将戳过洞的萝卜入锅同煮,或在锅内放少许绿豆,可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭,容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅;但在油炸食物时拌蛋清,则应先行搅打,使其发泡,这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时,浇上少量冷开水,会使荷包蛋熟后又黄又嫩,色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,拿出来烹食,就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味,色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉,去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味,可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分,取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花,可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛,1小时后就会吸附许多白花,还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒,可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮,放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
17、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐,不会出现笋收缩的现象。
19、煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块,发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒,鱼身抹盐, 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉, 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油,最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的,同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒,那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候,萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切,但是不切断,再用刀把萝卜块掰开,切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋,就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来,接着炒番茄,出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜,先干炒一遍辣椒,加盐,最后淋点油起锅,再按正常步骤做菜,这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿,下锅前沥干渗出的水,这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候,鸡鸭肉下锅后,什么都不放。煮出的水都不要,过滤掉那些血水,这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅,爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前,先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下,炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差,切出来大小不均匀,新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮,然后再放油炒。从此,再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候,油温要高,速度要快,所以调料都要提前备好,不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西,很提味,可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底,还有一个关键是,最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。
#这才是四川小吃的扛把子#在四川美食的多样复合味道里,“甜”也占据了非常大的分量,在四川小吃中尤为明显。
麻辣火锅翻云覆雨的热辣过后,冰粉、凉糕、醪糟可以给你的口腔做做按摩;川娃的放学路上,买一块蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、红糖糕、绿豆糕……来解解馋;至于红糖糍粑、赖汤圆、甜水面和三大炮,那是川人心尖尖上的甜美家乡味。
小吃是川味美食的一片“甜”地!
你要是喜好四川小吃这一口“甜”,你会发现红糖简直无处不在。与火辣辣的火锅长情相伴的,左边是那碗冰凉透心的红糖冰粉,右边就是软糯糯又甜到心里的红糖糍粑。但不论是谁,缺了红糖水,都缺了直击灵魂的味道。
如今,大众常吃的红糖糍粑都是长条状,炸的外焦里嫩,沾着黄豆粉,浇着红糖。还有一种不常见的糍粑,小贩推着保温桶沿街叫卖,现买现切,同样少不了红糖的调味。
乐山人更是把简单的红糖冰粉吃出了高级感,香蕉、葡萄干、红豆、醪糟、糍粑,各种材料能铺满一大碗,越看越让人欢喜,像丈母娘看女婿一样,故唤作“丈母娘冰粉”。
相较于冰粉的复杂,凉糕、凉虾显得纯粹很多,也更显那一勺红糖水的重要性。凉虾呈小虾状,凉糕呈圆月或半月状,它们都是米做的小甜品。好的凉糕有着淡淡的白色,像一轮卧在红糖水中的月亮,吃上一口,清清凉凉,除了粮食的香气和红糖的甜蜜,没有半点其他味道。
在四川尤其是成都,锅盔满街可见,除了鲜香的肉馅外,红糖锅盔也是一霸。咬上一口,甜蜜浓稠的红糖就流出来了,但你千万要慢慢吃,不然嘴上要被热滚滚的红糖留下个泡。
比锅盔更轻量级的成都街头小吃糖油果子,光看名字就是“糖油混合物”实锤。
没错!炸的油锅中就直接放入红糖,再将糯米粉球放红糖油中炸制后,裹上芝麻,再用竹签穿起来,红亮亮的外表生怕你不知道:“我”——糖油果子就是红糖美食中最“亮”的仔。
更为家常、人们常吃的红糖小吃是红糖馒头,普普通通的馒头因为红糖的加入,从简单的主食升级为小吃行列,红糖就是头号功臣。至于发的更喧腾的红糖方糕,软乎乎、香喷喷,相比红糖馒头,每一口下去负担减轻,但甜蜜依旧。
#风物报社#四川小吃的诸多甜味中,你最喜欢哪一种?
图/视觉中国,图虫·创意,汇图网
麻辣火锅翻云覆雨的热辣过后,冰粉、凉糕、醪糟可以给你的口腔做做按摩;川娃的放学路上,买一块蛋烘糕、蒸蒸糕、桂花糕、红糖糕、绿豆糕……来解解馋;至于红糖糍粑、赖汤圆、甜水面和三大炮,那是川人心尖尖上的甜美家乡味。
小吃是川味美食的一片“甜”地!
你要是喜好四川小吃这一口“甜”,你会发现红糖简直无处不在。与火辣辣的火锅长情相伴的,左边是那碗冰凉透心的红糖冰粉,右边就是软糯糯又甜到心里的红糖糍粑。但不论是谁,缺了红糖水,都缺了直击灵魂的味道。
如今,大众常吃的红糖糍粑都是长条状,炸的外焦里嫩,沾着黄豆粉,浇着红糖。还有一种不常见的糍粑,小贩推着保温桶沿街叫卖,现买现切,同样少不了红糖的调味。
乐山人更是把简单的红糖冰粉吃出了高级感,香蕉、葡萄干、红豆、醪糟、糍粑,各种材料能铺满一大碗,越看越让人欢喜,像丈母娘看女婿一样,故唤作“丈母娘冰粉”。
相较于冰粉的复杂,凉糕、凉虾显得纯粹很多,也更显那一勺红糖水的重要性。凉虾呈小虾状,凉糕呈圆月或半月状,它们都是米做的小甜品。好的凉糕有着淡淡的白色,像一轮卧在红糖水中的月亮,吃上一口,清清凉凉,除了粮食的香气和红糖的甜蜜,没有半点其他味道。
在四川尤其是成都,锅盔满街可见,除了鲜香的肉馅外,红糖锅盔也是一霸。咬上一口,甜蜜浓稠的红糖就流出来了,但你千万要慢慢吃,不然嘴上要被热滚滚的红糖留下个泡。
比锅盔更轻量级的成都街头小吃糖油果子,光看名字就是“糖油混合物”实锤。
没错!炸的油锅中就直接放入红糖,再将糯米粉球放红糖油中炸制后,裹上芝麻,再用竹签穿起来,红亮亮的外表生怕你不知道:“我”——糖油果子就是红糖美食中最“亮”的仔。
更为家常、人们常吃的红糖小吃是红糖馒头,普普通通的馒头因为红糖的加入,从简单的主食升级为小吃行列,红糖就是头号功臣。至于发的更喧腾的红糖方糕,软乎乎、香喷喷,相比红糖馒头,每一口下去负担减轻,但甜蜜依旧。
#风物报社#四川小吃的诸多甜味中,你最喜欢哪一种?
图/视觉中国,图虫·创意,汇图网
【 京味 · 忆 】
此时,夜深了。
起身,将手中的茶水倒掉,换冲了一杯浓浓的咖啡。
重新坐到书桌前,翻阅着手中的这本书~“北京的胡同”。
我是特意留在夜深时分重读这本书的,因为,只有此时窗外的月影和寂静,才能诠释出,我品读书中内容的期许……
我的儿时就生活在北京的四合院中,打小儿就在胡同中“乱跑”,在小院里“弹球儿”“拔老根儿”,饿了就到吊在房樑上的“簸篓”里掰上半个馒头,渴了就伸着头拧开“水龙头”喝上几口。也只有到了“晚么晌儿”才是我最踏实的时候。孩子们都会默默的坐在手摇蒲扇的老奶奶身边,听她讲“小小子儿,坐门墩……”。有时候会围在大婶儿们的旁边,看着她们“纳鞋底儿”“织毛活儿”。偶而也会偷偷的藏在树背后,听着身穿“汗tan儿”的叔叔大爷们在一起“可劲儿”的“bai活儿”。似乎,每一个早晨,都会在梦中听到一句话:张家奶奶,我上班去了,晚上可能回来晚点儿,您“可dei”给留着门儿啊……。院儿里的孩子们都睡的早,否则,就会不时的传出“死嘎嘣儿”的还不回屋睡觉。时至今日,每天院儿里是什么时候真正“消停”的,我还真的说不好……
搬离了曾居住过的胡同和四合院,离开了“一块儿dui儿”起长大的“发小儿”,现虽偶有联系,听到的都是些伤感的内容:张家奶奶走了,李家叔叔没了,“界bing儿”的两条胡同儿给拆了,你盖的那间小房儿都快“散架”了,赵婶儿搬楼房了,周家小四儿出国好多年了,特“贼huo”的小斌子都当爷爷了……。
今天的北京,有许多的胡同没了,有许多的四合院没了,有许多的马路没了,有许多的副食店没了,有许多的煤铺没了,有许多的“官茅房”没了,有许多的老街坊也没了。
现在,留下的只有记忆了!
北京旅游商会
徐经仪导游工作室
2022年8月28日 晨 03:04
此时,夜深了。
起身,将手中的茶水倒掉,换冲了一杯浓浓的咖啡。
重新坐到书桌前,翻阅着手中的这本书~“北京的胡同”。
我是特意留在夜深时分重读这本书的,因为,只有此时窗外的月影和寂静,才能诠释出,我品读书中内容的期许……
我的儿时就生活在北京的四合院中,打小儿就在胡同中“乱跑”,在小院里“弹球儿”“拔老根儿”,饿了就到吊在房樑上的“簸篓”里掰上半个馒头,渴了就伸着头拧开“水龙头”喝上几口。也只有到了“晚么晌儿”才是我最踏实的时候。孩子们都会默默的坐在手摇蒲扇的老奶奶身边,听她讲“小小子儿,坐门墩……”。有时候会围在大婶儿们的旁边,看着她们“纳鞋底儿”“织毛活儿”。偶而也会偷偷的藏在树背后,听着身穿“汗tan儿”的叔叔大爷们在一起“可劲儿”的“bai活儿”。似乎,每一个早晨,都会在梦中听到一句话:张家奶奶,我上班去了,晚上可能回来晚点儿,您“可dei”给留着门儿啊……。院儿里的孩子们都睡的早,否则,就会不时的传出“死嘎嘣儿”的还不回屋睡觉。时至今日,每天院儿里是什么时候真正“消停”的,我还真的说不好……
搬离了曾居住过的胡同和四合院,离开了“一块儿dui儿”起长大的“发小儿”,现虽偶有联系,听到的都是些伤感的内容:张家奶奶走了,李家叔叔没了,“界bing儿”的两条胡同儿给拆了,你盖的那间小房儿都快“散架”了,赵婶儿搬楼房了,周家小四儿出国好多年了,特“贼huo”的小斌子都当爷爷了……。
今天的北京,有许多的胡同没了,有许多的四合院没了,有许多的马路没了,有许多的副食店没了,有许多的煤铺没了,有许多的“官茅房”没了,有许多的老街坊也没了。
现在,留下的只有记忆了!
北京旅游商会
徐经仪导游工作室
2022年8月28日 晨 03:04
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