众所周知本人主要是一名美食博主，偶尔写写医学科普，今天就闲聊几句菜刀。

用什么样的工具，是跟干什么样的活相关的。

一

我一个中国人，在哪里做饭都是以做中餐为主，所以我的刀具肯定是要适应中式烹饪方式的。以前在日本读书，留学生嘛没啥钱，我最开始用日本百元店的厨刀，但很快就发现这种刀不行，很容易钝（人民币七块钱的刀能是什么好刀）。

但毕竟做饭是日常，一段时间后我又花了高点的价格去超市买了把正儿八经的刀（三德刀，さんとく，图1是我网上找的），是挺锋利的，切肉切鱼切菜都可以（这也是为什么它叫三德刀的原因）。

但问题在于用着还是不趁手，就那这次上热门的话题「拍蒜」来说，日本厨刀真拍不了蒜。

（日语里面厨刀叫做「包丁（ほうちょう）」，就是咱们中国古代说的「庖丁解牛」那个庖丁）

后来有好朋友从国内回日本，给我带了一把中式菜刀过来，解决了这一问题，我之后就一直用那把刀了。

我也曾经在餐厅刷过盘子，在札幌站附近一个比较大的餐厅，有做和式也有洋式的料理。我观察过我们厨师的刀，真的是特别齐全，我一度有「准备这么多厨刀是不是太浪费了」的感觉。后来他发现他们对自己的厨刀特别爱惜，甚至只会用自己的那些厨刀，磨刀都是亲力亲为。

所以你要是拿日本厨刀拍个蒜，那是不现实的；你要是拿中式菜刀分割个金枪鱼，那也有点难度。

二

还是上面那句话，干什么活用什么样的工具。用刀好不好取决于两点，一是刀具，二是技法，两者可以互相弥补，重点就是看可否把食材处理成想要的形态，蒜能不能一刀拍散，肉切得厚度是否得当，蔬菜是否可以切出适合的形状。

当时我有朋友去应聘中华料理店，店里的考核标准很简单，就是给你三分钟时间，炒一盘酸辣土豆丝出来。这三分钟包括土豆的清洗、削皮、切丝、过水和翻炒。

大家可以自己试试，看自己做一盘得多久。我从来不切土豆丝，我都是刨刀刨出来的，但是据说只有切的土豆丝，炒出来才有灵魂。

这就是技术不够，工具来凑。

大家要意识到自己跟专业厨师的差距是全方位的，大多数人的刀工并没有必要追求极致刀具，厨刀用得趁手才是最重要的。米其林厨师是怎么用刀并不是我关心的，而且这句话本身也有问题——因为米其林餐厅也是众多不同风格的料理，中餐、日餐和法餐的厨师难道都用相同的刀法吗？显然是不可能的。

我家用的刀主要是双立人的，这把中国主厨刀我用了七年了，优点缺点都有，优点是握持很舒服，也不太重，刚开始用的时候非常锋利；缺点是这把刀用的刚才应该不是太硬的那种（two point是它家的入门系列），所以保持性一般，容易卷刃，需要定期磨刀。

另外，即便是分类较少的中国厨刀，也不是一把刀可以干所有活的。如果你只需要一把刀，那么选把好用的切片刀就可以了，但切记切片刀是不能用于剁骨头的，很容易豁，有这个需求的话得买一把专用的斩骨刀。

最后注意两点：

1. 磨刀很重要。再好的刀，用久了都会钝，家里备一块磨刀石，学一两次就会了。刀不好用很多时候是不够锋利。

2. 注意生熟分开。不能用切肉的刀去切水果，所以还是要有一把专用的处理水果以及熟食的刀，包括砧板也是一样。

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DAY 2 今天我被小女孩送花啦
昨晚轮流在水泥通厕洗澡，因为排序是最后一名，所以洗完澡大概已经12点多了，洗衣服加上找挂衣服的时间已经快要一点。大家一起在空教室里打地铺，15、16个人挤在一个房间风扇没什么存在的感觉。早上六点隔壁老师的帐篷塌了，然后大家陆续起床。今天是我们做饭，在物资有限的基础上，中午做了包菜、番茄炒蛋、土豆丝，晚上做了炒饭还放了木耳进去。中间放柴火时熏的眼睛痛，蚊子也是，太阳很晒，晚上又下起来雨。做饭花了大部分时间，其他时候在赶新闻稿、统计缺的物资。这样琐碎的事情之间挤出时间给妈妈打了电话，居然是问蒸米饭放多少水[思考]

贵州贵阳，一名女子和4位朋友去一家菜馆吃饭，团购了一份99元的套餐，中途又加点了菜和酒水。女子结账离开后，老板娘忽然发现少收了她50元钱，急忙和她联系，没想到女子的做法让老板娘大跌眼镜。

女子和4位朋友是傍晚5点多来吃饭的，进门后团购了99元的套餐，吃到半截儿觉得不够，又找老板娘加点了一份酥肉、一份肉圆、一份土豆丝和一些饮料酒水。

老板娘把女子加点的东西记在了一张纸上，但是因为当时生意比较忙，忘了和老公打招呼。

女子吃完饭，喊老板结账。老板看见桌上的饮料酒水瓶子，问女子还有没有点别的菜，女子说没有了，老板就只收了饮料酒水的钱。

女子离开后，老板娘和老公一对账才发现，少收了女子3个菜的钱，一共是50元。老板娘急忙通过团购的信息联系上了女子，向她道歉，说自己老公算错了账，希望女子补交50元饭钱。

女子一听马上说自己在开会，一会打过来，就把老板娘的电话挂了。可是老板娘等了几个小时，女子也没打来电话，等到老板娘再次拨打电话的时候，才发现自己被女子拉黑了。

随后老板也给女子打了电话，希望她补交加菜的50元钱，但女子直接说一句，你打错了!就把电话挂了。

女子的做法让老板娘很无语，直接联系了记者，表示50元钱虽然不多，但是想到自己忙里忙外，不但没赚钱还要倒贴钱，觉得非常难过。

没想到记者给女子打去电话，对方仍然没有接听，随后记者给女子发信息表明身份并说明情况，但对方依旧没有回应。

在这件事情中，老板夫妻没有及时沟通，以至于算错了帐，确实有责任。但女子以此为借口拒绝补交饭钱是否合理呢？

按照《民法典》第七条规定，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。

女子来店里吃饭，就和商家形成了消费合同的关系，就该遵守公平和诚信原则，有义务按照实际消费情况支付饭钱。女子在老板询问有没有加点菜时，谎称没有，老板夫妻想追回饭钱时又拒绝支付，这样的行为都违背了诚信原则。

在这件事情中，商家诚恳向女子道歉，要求女子补交饭钱，女子却拒绝补交，已经属于不当得利。按照《民法典》第一百二十二条规定，因他人没有法律根据，取得不当利益，受损失的人有权请求其返还不当利益。

女子也许只是因为占小便宜心理才有了这一系列行为，但这样的做法违背了诚信也违背了道德。希望女子不要贪小利失大节，应该认识到自己的错误，尽快把饭钱给商家补上。大家对女子的行为怎么评价，觉得女子应该补这50元饭钱吗？