#厨艺教程# 毕竟作为为数不多的紫皮蔬菜，茄子的营养是相当丰富的呢，富含人体必备的碳水化合物，维生素，蛋白质等元素，多吃茄子自然是好处多多。茄子又分为圆茄子，长茄子和青茄子，尤以紫皮茄子的花青素含量最高，对美容养颜也是一把好手。长茄子通常做蒜泥茄子很好吃，适合凉拌，圆茄子就更能掌控煎炒烹炸，做法更多。

要说茄子最好吃的吃法，那肯定是烧茄子，鱼香茄子这种美味下饭的啦，但是很多朋友不爱做茄子就是觉得茄子爱吸油，而且要放很多糖进去调味，在某个美食节目看到一种鱼香茄子的做法，不用放醋，用一种寻常的食材代替糖，而且经过简单处理茄子还不会吸收太多油，经过尝试味道还不错，今天就来说说这种做法吧。

​【鱼香茄子】

食材：圆茄子1个，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，料酒，老抽，醪糟，盐，玉米淀粉

做法：

1、圆茄子洗净后，切成手指粗细的条状，2个小西红柿切成小块儿；

2、在茄子条儿中撒入适量盐，杀出茄子里的水分，腌渍15分钟，倒出茄子中的水分，稍微把茄子攥一下，进一步去除水分，然后撒一汤匙左右的玉米淀粉，抓匀；

3、锅中放入适量油，把处理好的茄子放入锅中中小火煎制，茄子变成微微的金黄色，能闻到焦香味就可以盛出啦；

4、另起锅放入少量油，放入切好的葱姜蒜末爆香，放入半汤匙料酒，2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒均匀；

5、放入切好的西红柿翻炒，炒出西红柿的红汁；

6、加入3汤匙醪糟炒匀，再放几滴老抽调色；

7、放入煎好的茄子，在鱼香汁种翻炒均匀就可以出锅啦。

小贴士：

1、茄子放入适量盐先杀一下水分，可以让茄子在后续的烹饪过程中不吸油，吃着更健康；

2、在茄子中放入玉米淀粉抓匀，可以让茄子在煎制的过程中口感更好，形成一层薄薄的焦壳，不会让茄子变黑；

3、如果想鱼香茄子更好吃的话，可以把1份的郫县豆瓣酱和2份泡辣椒按比例混合后，下锅熬一下做成鱼香汁，再放完葱姜蒜和料酒后，倒入鱼香汁再进行下面的步骤；

4、不加醋用西红柿代替其中的酸味，不加糖用醪糟增添其中的甜味，因为郫县豆瓣酱和老抽都是咸味的，就不用放盐了，也可以根据自己的口味酌量加盐。

【苦瓜煎蛋】对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜。鸡蛋加料酒盐打散。不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金黄后翻面煎至金黄即可。 https://t.cn/A6ismgqm

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