#名厨资讯#
「寒露不“寒”，北上餐厅新菜重磅登场」
鲜香浓郁，秋日美食暖意融融。
寒露时节，天气渐凉，秋燥明显，烹调饮食宜以柔润为主，应季食材如鱼虾蟹螺、茭白、梨、芝麻等，可补脾、养肺、润燥，增强人体免疫力。
此时，民谚有“寒露柿子红了皮”之说，食用柿子可清除燥火，补虚、止咳。寒露还与重阳节接近，登高赏秋景、饮菊花酒等亦为传统民俗。
如今，南北方各家餐厅呈现了哪些秋日新菜品，我们一起来看看吧。
大無烧肉
“非大有，不可以大無。”位于南京西路商圈的烧肉名店“大無烧肉”，主打美国及澳洲的顶级牛肉，传承着东京 50 年来专注的烧制手艺，是一家做传统又独具新意的日式烧肉料理店。
即便是同一种部位，用不同的切法和烤制的熟度，呈现的口感与味道完全不一样。为了体现牛肉各部位不同的亮点，大無的每一片肉都精挑细选，由专人好好对待，从牛肉风味、吃法讲解、烤制过程中火候的拿捏，到烤肉最佳赏味期限，每一个环节精准把控，让人不辜负每一口期待。
大無牛肉面
M9+ 眼肉盖（老饕肉）切成面条状，用火枪炙烧 2-3 分熟后，搭配日本进口荞麦素面，以日式沾面的形式沾大无秘制冷面汁，口感清爽，肉香浓郁，带点咸酸的口感及柚子香味，开启秋日盛宴的清爽前奏。
大無烧
在最宜大口吃肉的秋季，大無烧肉精选媲美 M12 的西冷，涮上自制寿喜酱汁烤制 5 分熟，搭配无菌蛋、云南黑松露、有机时令混合蔬菜芽，再缀上柚子泡沫。和牛的奶香、草芽的清新、泡沫的清爽绵密，三种风味交织，带来一口满足的秋日诱惑。
酥皮小河虾
金秋蔬果丰收，亦正是虾肥蟹美的时节。肉质细嫩、鲜美的小河虾更是江南人的心头好。大無将上海小河虾酥炸，搭配用陕西辣椒自制的秦椒酱，入口香辣酥脆，非常适合作为秋夜里的小酌配菜。
六席·台州海鲜（博荟广场店）
忽而入秋，时鲜也已在江海湍流中饱受滋养，焕发出迄今最肥美的姿态。六席以“越山向海、天地鲜启”为序，口口引钓绵长海岸，味味细品层叠山峦，于舌尖释放独属东海海鲜的饕餮密码。
在六席周年庆典上，名厨杜才清受邀，以淮扬烹饪对话本土食材及国际食材，以山海本味镌刻六席印象，呈现极鲜之宴，引燃烟火之气，拓宽中餐新边界。
黄河双鲜流心狮子头
黄河双鲜流心狮子头为六席首创可谓是狮子头的 3.0 版本。“黄河”二字取自黄鱼、河中鲜的双鲜首字的谐音。取东海海鲜与长江流域河中鲜之最，合碾为糜，取龙虾汤注于内芯，流淌至鲜至美。取特制虾汤凝冻成型，酿入内里，做成流动的狮子头，是对蟹黄狮子头的升级演绎。
奶酪鲍鱼乳鸽
六席独树一帜地以鲍鱼充填乳鸽，洒自制风干两日后浓郁更甚的黑松露芝士，大胆探索中西搭配的可能。在乳鸽鲍鱼与芝士中呈现丰富层次感，奶香随余温融化，愈而激发黑松露的独特风味，将秋日的海陆时鲜尽收盘中。
翡翠文思鲜鲳
禁渔期后的海鲜在长期休整过后终于到了最肥美的时刻。六席以匠心巧思，在山水之间，找到与东海海鲜最匹配的淮扬风韵——文思豆腐。这道菜的精彩之处还在于以全新的冲入方式呈现文思豆腐。东海鲜鲳取其精华鱼腹，斟以文思豆腐，蟹柳丝蜿蜒其中，涌一出生动激鲜戏码。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oLulxU
「寒露不“寒”，北上餐厅新菜重磅登场」
鲜香浓郁，秋日美食暖意融融。
寒露时节，天气渐凉，秋燥明显，烹调饮食宜以柔润为主，应季食材如鱼虾蟹螺、茭白、梨、芝麻等，可补脾、养肺、润燥，增强人体免疫力。
此时，民谚有“寒露柿子红了皮”之说，食用柿子可清除燥火，补虚、止咳。寒露还与重阳节接近，登高赏秋景、饮菊花酒等亦为传统民俗。
如今，南北方各家餐厅呈现了哪些秋日新菜品，我们一起来看看吧。
大無烧肉
“非大有，不可以大無。”位于南京西路商圈的烧肉名店“大無烧肉”，主打美国及澳洲的顶级牛肉，传承着东京 50 年来专注的烧制手艺，是一家做传统又独具新意的日式烧肉料理店。
即便是同一种部位，用不同的切法和烤制的熟度，呈现的口感与味道完全不一样。为了体现牛肉各部位不同的亮点，大無的每一片肉都精挑细选，由专人好好对待，从牛肉风味、吃法讲解、烤制过程中火候的拿捏，到烤肉最佳赏味期限，每一个环节精准把控，让人不辜负每一口期待。
大無牛肉面
M9+ 眼肉盖（老饕肉）切成面条状，用火枪炙烧 2-3 分熟后，搭配日本进口荞麦素面，以日式沾面的形式沾大无秘制冷面汁，口感清爽，肉香浓郁，带点咸酸的口感及柚子香味，开启秋日盛宴的清爽前奏。
大無烧
在最宜大口吃肉的秋季，大無烧肉精选媲美 M12 的西冷，涮上自制寿喜酱汁烤制 5 分熟，搭配无菌蛋、云南黑松露、有机时令混合蔬菜芽，再缀上柚子泡沫。和牛的奶香、草芽的清新、泡沫的清爽绵密，三种风味交织，带来一口满足的秋日诱惑。
酥皮小河虾
金秋蔬果丰收，亦正是虾肥蟹美的时节。肉质细嫩、鲜美的小河虾更是江南人的心头好。大無将上海小河虾酥炸，搭配用陕西辣椒自制的秦椒酱，入口香辣酥脆，非常适合作为秋夜里的小酌配菜。
六席·台州海鲜（博荟广场店）
忽而入秋，时鲜也已在江海湍流中饱受滋养，焕发出迄今最肥美的姿态。六席以“越山向海、天地鲜启”为序，口口引钓绵长海岸，味味细品层叠山峦，于舌尖释放独属东海海鲜的饕餮密码。
在六席周年庆典上，名厨杜才清受邀，以淮扬烹饪对话本土食材及国际食材，以山海本味镌刻六席印象，呈现极鲜之宴，引燃烟火之气，拓宽中餐新边界。
黄河双鲜流心狮子头
黄河双鲜流心狮子头为六席首创可谓是狮子头的 3.0 版本。“黄河”二字取自黄鱼、河中鲜的双鲜首字的谐音。取东海海鲜与长江流域河中鲜之最，合碾为糜，取龙虾汤注于内芯，流淌至鲜至美。取特制虾汤凝冻成型，酿入内里，做成流动的狮子头，是对蟹黄狮子头的升级演绎。
奶酪鲍鱼乳鸽
六席独树一帜地以鲍鱼充填乳鸽，洒自制风干两日后浓郁更甚的黑松露芝士，大胆探索中西搭配的可能。在乳鸽鲍鱼与芝士中呈现丰富层次感，奶香随余温融化，愈而激发黑松露的独特风味，将秋日的海陆时鲜尽收盘中。
翡翠文思鲜鲳
禁渔期后的海鲜在长期休整过后终于到了最肥美的时刻。六席以匠心巧思，在山水之间，找到与东海海鲜最匹配的淮扬风韵——文思豆腐。这道菜的精彩之处还在于以全新的冲入方式呈现文思豆腐。东海鲜鲳取其精华鱼腹，斟以文思豆腐，蟹柳丝蜿蜒其中，涌一出生动激鲜戏码。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oLulxU
今日战绩[doge]点了个山姆的布朗尼+一堆面包
1⃣️0+1的芝麻碱水棒和碱水丸子是我目前吃过常州最正的，口感超越我在南京吃过的[赞][赞][赞]
2⃣️塔塔手工烘焙的红茶贝果哒咩♂️，红茶的气味廉价，馅料少，无嚼劲，和普通软面包没区别
日式海盐面包，就是咸口奶香软面包，和皮脆内韧的盐可颂毫不相关
黑谷物碱水贝果，就是个褐色表皮的软面包，下次再点tata烘焙我就是
3⃣️胖团烘焙[赞][赞]，买了一个巧克力贝果一个碱水结，碱水结达到我的要求了，有嚼劲，皮也韧，细扭结的部分缺了一点香脆口感，可以回购（原麦世家的碱水结哒咩♂️只有咸味的死面团）
巧克力贝果很浓郁！面包体比bonbon的差一点，但比塔塔的面包体强太多了
4⃣️广宁芝[赞][赞][赞]米酿冰麻薯是什么人间美味，桂花香+酒酿香+糯叽叽的米麻薯+马蹄爆爆珠+薏米太爱啦！
5⃣️吨吨茶[赞][赞][赞]糯米香柠檬茶还蛮独特的，回味真的有糯米香
1⃣️0+1的芝麻碱水棒和碱水丸子是我目前吃过常州最正的，口感超越我在南京吃过的[赞][赞][赞]
2⃣️塔塔手工烘焙的红茶贝果哒咩♂️，红茶的气味廉价，馅料少，无嚼劲，和普通软面包没区别
日式海盐面包，就是咸口奶香软面包，和皮脆内韧的盐可颂毫不相关
黑谷物碱水贝果，就是个褐色表皮的软面包，下次再点tata烘焙我就是
3⃣️胖团烘焙[赞][赞]，买了一个巧克力贝果一个碱水结，碱水结达到我的要求了，有嚼劲，皮也韧，细扭结的部分缺了一点香脆口感，可以回购（原麦世家的碱水结哒咩♂️只有咸味的死面团）
巧克力贝果很浓郁！面包体比bonbon的差一点，但比塔塔的面包体强太多了
4⃣️广宁芝[赞][赞][赞]米酿冰麻薯是什么人间美味，桂花香+酒酿香+糯叽叽的米麻薯+马蹄爆爆珠+薏米太爱啦！
5⃣️吨吨茶[赞][赞][赞]糯米香柠檬茶还蛮独特的，回味真的有糯米香
真不是京都㊙️我愿称之为南京日式烧肉天花板
爱惨了‼️每次馋烧肉必选他家，就在熙南里街区上。装修日系仿佛闯入宫崎骏漫画日式烧肉居酒屋。
高品质的肉肉，店员还会主动帮忙烤肉，值得N刷！
下班后和朋友们一起吃着烤肉，一遍喝着小啤酒，真的非常惬意。
推荐菜品
超大罐腌上等横膈膜
店内明星爆款，进店必点，分量感人比脸还要大，腌制的相当入味肉质厚实弹韧多汁，不需要其他调味，真的吃一次就爱上了！
关西鳗白烧
活杀现烤鳗鱼永远不会令人失望，鱼皮焦糯，肉质肥美鲜嫩，清爽弹牙。第一块可搭配山葵与盐食用，第二块可蘸上店里特调酱汁，第三块可用大叶包裹你喜欢的食材一块吃。
招牌富士山牛肉丼
这一碗火山造型的牛丼饭虏获我的心米饭淋上酱汁层层码放牛肉片，顶部还有一颗无菌蛋黄和米饭搅拌一起吃，这一口太过瘾！
特选黑毛和牛ユッケ寿司
亲测‼️南京首家推出生和肉寿司的烧肉店！足足有50cm长的巨型生牛肉寿司，入口嫩到爆炸！麻将寿司，新鲜的牛肉➕饱满软糯的米饭，绝了
麒麟冰沙啤酒
一共有7种口味可选，雪顶是超级绵密的冰沙，像奶盖一样堆在上面，一口冰沙融合一口啤酒，太舒爽
家人们，来南京旅游可以来试一试！
大眾ホルモン•やきにく牛楽城
中山南路400号南里9号楼(王品牛排旁) https://t.cn/A66RzDaw
爱惨了‼️每次馋烧肉必选他家，就在熙南里街区上。装修日系仿佛闯入宫崎骏漫画日式烧肉居酒屋。
高品质的肉肉，店员还会主动帮忙烤肉，值得N刷！
下班后和朋友们一起吃着烤肉，一遍喝着小啤酒，真的非常惬意。
推荐菜品
超大罐腌上等横膈膜
店内明星爆款，进店必点，分量感人比脸还要大，腌制的相当入味肉质厚实弹韧多汁，不需要其他调味，真的吃一次就爱上了！
关西鳗白烧
活杀现烤鳗鱼永远不会令人失望，鱼皮焦糯，肉质肥美鲜嫩，清爽弹牙。第一块可搭配山葵与盐食用，第二块可蘸上店里特调酱汁，第三块可用大叶包裹你喜欢的食材一块吃。
招牌富士山牛肉丼
这一碗火山造型的牛丼饭虏获我的心米饭淋上酱汁层层码放牛肉片，顶部还有一颗无菌蛋黄和米饭搅拌一起吃，这一口太过瘾！
特选黑毛和牛ユッケ寿司
亲测‼️南京首家推出生和肉寿司的烧肉店！足足有50cm长的巨型生牛肉寿司，入口嫩到爆炸！麻将寿司，新鲜的牛肉➕饱满软糯的米饭，绝了
麒麟冰沙啤酒
一共有7种口味可选，雪顶是超级绵密的冰沙，像奶盖一样堆在上面，一口冰沙融合一口啤酒，太舒爽
家人们，来南京旅游可以来试一试！
大眾ホルモン•やきにく牛楽城
中山南路400号南里9号楼(王品牛排旁) https://t.cn/A66RzDaw
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