第戎的经典菜肴
这次去第戎的短期旅行选择的都是大众消费水平的传统法餐厅(事实上米奇林星级餐厅很难吃到这种传统的法餐)米奇林大厨们手艺精湛，富有创意和热情。不过我更喜欢体验这种传统的地方风味。
图1大概是在中国最知名的法国前菜:香草黄油蜗牛，这道菜正是起源于孛艮第，孛艮第地区有大量的葡萄种植园(葡萄酒产业发达)，葡萄种植带来的不只是红酒，还有以葡萄叶为食的蜗牛，这可以说是孛艮第蜗牛最经典的形态，将香草黄油填入蜗牛壳烘烤(有的菜谱喜欢用欧芹，有的则是罗勒)。
图2这种做法我是第一次见，也许是餐厅主厨自己设计的?应该是一种加入了白葡萄酒和红葱头调味的奶油酱汁，除了浓郁的奶味还能吃到一点点酸甜的味道。蜗牛这个食材即便是在法国也不是那么广为大众接受的菜，在孛艮第有不少餐厅都提供，而在我常驻的里昂我吃过的法餐厅还没有提供蜗牛的。
著名的第戎黄芥末酱同样起源于孛艮第，这是法餐经典的调味料之一，比如经典的蛋黄酱就会用到它。第戎的芥末兔肉也是当地的传统料理之一，用奶油，白高汤和芥末酱以及兔肉和香味蔬菜混合炖煮的酱汁是整道菜风味的核心。但这道菜似乎在餐厅里已经不那么受欢迎了，兔肉缺少脂肪，这导致它在风味和口感上都逊色于其他餐桌上的肉类，我看了好几家餐馆只有一家有提供芥末兔肉，更多的则是油脂更丰富，对于厨师和食客都更方便处理/享用的芥末鸡肉。(这个菜味道我觉得着实一般，但很经典，如果你喜欢传统法餐尤其是传统农家菜，家常菜那还是一定要试试)
红酒炖牛肉算是在中国最知名的法式传统炖菜之一，同时它也是法国甚至是欧洲最知名的孛艮第菜，他的法语名叫做bœuf bourgignon(孛艮第牛肉)这道菜也算是来第戎必吃的料理之一，毕竟孛艮第盛产红酒，而且当地很多餐馆都提供这道菜，但这种家常料理就意味着他有多种呈现方式，和菜谱以及原料的普通，当然食客的体验也会不同。例如厨师选择的哪种葡萄酒(葡萄酒的风味对汤汁口味的影响几乎是决定性的)或者是选择的牛肉部位。我这次短途旅行体验了2家不同餐厅的，他们选用的红酒风味上有很大的区别，图4选用的红酒口味更甜，而图5的则更酸。顺便吐槽一下，图5的那加更被就没做好，汤汁里面有很明显的酒精味，根本没有挥发干净，明显的酸涩味真的很影响体验。
图6是孛艮第传统的红酒梨，我对甜品几乎是一窍不通，就不多介绍了，总之这是当地的传统甜点。这个红酒梨通出自图5的那间餐馆，不知道为什么他家的甜点厨师就知道把酒精挥发掉。。。
顺便一提，在四川的时候我几乎不吃梨子，很不喜欢梨子的口感。但欧洲的梨子跟四川梨子口感完全是不一样。我直到前2周才发现欧洲梨和我此前吃的梨子有巨大的区别，若不是有人告诉我我吃的是梨子我还以为这是另一种我不知道的水果。。。

嘿嘿，1-6是周六做早餐三明治+烤布丁的记录了！拿鸡蛋的时候看着鸡蛋宝宝们好可爱耶！咔嚓拍了一拍！三明治做的太美味了这次！自己的吐司片+黄芥末酱番茄酱瞎混搞+不喜欢吃煎蛋的半煎蛋+火腿片+一丢丢的蛋黄酱+生菜两片=我爱的hhhhh剩下的火腿片还配了一个裹满蛋液煎的好吃吐司！巨满足了！7-最后是我做的美味布丁！太太太美味了！昨天我一口气就吃了两个！！麻麻吃了一个！嘿嘿！剩下的是破碎小猫布丁！我今天吃掉啦！！✌

20年厨龄的老师傅果然有点东西，在魔都还原出了快失传的古法粤菜！

魔都宝藏粤菜馆又+1，将潮、揭、汕三城的山海滋味搬来魔都的新派潮汕菜——望海潮！

✔️ 店家请来20年厨龄老师傅坐镇，不远千里从汕头南澳岛运来生猛红蟳膏蟹等海产，鲜活看得见，让人仿佛直接坐在岭南的海边吃饭。

☁️ 潮汕菜追求原味，因为望海潮在引入地道食材的同时也将潮菜的做了传承和创新，让更多魔都人感受到潮汕菜的神奇魅力。

火焰膏蟹海鲜粥
用了满满12种好料+1整只汕头鲜活膏蟹来搭配，汤底用老母鸡火腿和筒骨吊足6小时，又鲜又清澈。厨师会在你眼前用一把火焰彻底激发膏蟹和海鲜的鲜美，开盖后鲜香十足！

潮式巴浪鱼饭
潮汕人将鱼当饭吃，所以是“鱼饭”。店家选用了东山岛养殖巴浪鱼 ，肉质更肥美，入口鲜甜醇厚，清爽鲜嫩。

酒酿蒸午鱼
采用江浙一代特有的酒酿蒸鱼来烹制，让酒酿、金华火腿和午鱼的鲜美融合在一起，吃起来清香鲜美~

☝ 冰镇冷卤八爪鱼
来自南澳岛的鲜活八爪鱼，处理完后要丢进潮汕老卤中冷卤足足24小时，在入味的同时也彻底保持了肉质的鲜嫩Q弹和爽脆，卤水的味道香浓，冷吃超级开胃下酒！

金不换炒薄壳、潮汕蚝仔烙、青茄煲、葱茸包……在望海潮可以轻松解锁一大桌潮汕菜！除了潮汕滋味，望海潮更不惜请来下厨20年的老师傅坐镇，挖掘古法粤菜，钻研地道烧腊，让广东菜更丰富的呈现在顾客的餐桌上~

顺德火焰脆皮糯米鸡
将50天的清远嫩鸡整鸡脱骨，再酿入八宝糯米饭，最后用火焰增味，吃起来皮脆肉嫩，糯米饭鲜香浓郁，每日限量，想吃要提前预约！

深井烧鹅
店家选用了清远的乌鬃鹅，出炉以后表皮油亮饱满，一刀下去脆得悦耳！鹅皮肉之间的油脂丰腴肥美，蘸上解腻的梅子酱，脆香嫩酸甜交织在口中~

脆皮五花腩
超过瘾的澳门烧肉也是很多人每次吃烧腊必点。烧肉的皮角香酥脆却一点都不干硬，搭配黄芥末比蘸白糖更惊喜！

啫啫牛蛙煲
选用鲜嫩肥美的牛蛙直接下入砂锅，猛火密封催出蛙蛙的鲜嫩香气，一到时机就直接上桌，沸腾的锅气直接在你眼前跳跃~

潮汕菜这么好吃，当然要一桌人打卡才香！望海潮有整整10个包厢，最大可以装下16个人，超级适合大家族的家宴或者大规模团建~

✨ 餐厅坐落在打浦桥日月光，出门就是田子坊~即使是平常逛街累了，来这里和朋友小聚也超合适！#上海美食#

望海潮
地址：徐家汇路618号日月光4楼-XJH-08 https://t.cn/RVJk9aF