#饺子#靠山吃山，靠海吃海，饺子将“因地制宜”发挥得淋漓尽致。北方人为了凸显小麦的清香，饺子直接煮了吃这份麦香；南方潮湿黏腻，于是就把饺子皮儿尽量做薄，还利用沿海的优势，用鱼肉做饺子皮。

生活最大的惊喜总是在烹饪中，在饺子里，也能发现海鲜的极致归宿。

什么都吃的广东人自然也不会放过饺子这种人间美味。精致讲究的广东人把饺子吃出了花，香脆迷人的煎饺、貌美动人的水晶虾饺、还有皮薄肉嫩的鱼皮角。别说南方人不爱吃饺子，广东人第一个不服。

水晶虾饺是其中的“颜值担当”，澄面做成的皮儿晶莹剔透，竹笋、鲜虾、猪肉三剑客共同浓缩在其中，在广东人的巧手下，捏成一轮弯月。配上似豆花口感的猪红汤或是绿豆沙，清清爽爽，别提心里多舒服了。

吃过顺德的鱼皮角，此后不知鱼滋味。鲜嫩的鱼茸在师傅飞快的刀工下手舞足蹈，加盐蛋白生粉挞胶，和面皮儿一样擀成圆形，夹上一小撮儿红肉糜，捏紧。鱼皮角好像婴儿的脸蛋，光滑鲜嫩，透明的鱼皮可以清晰露出粉色的肉馅儿，楚楚动人。看上去吹弹可破，却怎么煮也煮不烂，正是鱼茸最后的倔强。

不仅仅是鱼，广东的蔬菜也很“鲜”。马蹄冬菇玉米加肉滑做馅的水饺，是“鲜甜”的代表作，也是在日常生活中最受欢迎的馅料，不管是菜市场还是生饺店中都能买到，是下火锅、煮宵夜的最佳拍档。

海肠水饺是大连人生活中的鲜活美味，只要新鲜海肠和韭菜本身的鲜甜，不需要任何复杂的操作，鲜甜美味就被牢牢锁在了手工面皮中，入口爽滑，汤汁浓郁，仿佛变身孤岛蓝鲸，在海底肆意畅游。

在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地，把自然赋予最鲜美的食材都嫁接在饺子上，比如最有名气的鲅鱼水饺。新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。这其中有两点直接决定了最后口感的好坏，一是鲅鱼的新鲜程度，二是调制时“搅”力非常重要，需要不停朝一个方向搅动，才能实现鲅鱼馅Q弹效果。

把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等等都可以实现不同风味的饺子大赏，甚至现在还出现了海胆水饺，软嫩的海胆在嘴里慢慢融化，丝丝鲜甜，用饺子锁住这份鲜美，真是太机智了！

有一千个人，就有一千种水饺。
 
湖南辣妹性格火辣，内心却细腻，这离不开红心饺的培养，面粉做皮儿，糯米粉加红糖制成的红粉和成馅，饺子用菜籽油炸熟，外黄内红，口感脆软。

温柔的浙江人心中藏着对藕粉饺的情愫，鸡冠形状的藕粉饺里藏着甜甜的馅料，是用红豆沙拌饴糖，再加上咸桂花、猪板油、核桃肉等食材构成的，蒸熟之后，吃起来如糯米般香甜油润，似春风拂面。
 
景德镇的孩子最怀念饺子粑，用米粉做成的外皮光滑，可以像蒸饺那样蒸着吃，也可以蒸完之后炸一下再吃。

直爽的东北人在吃水饺这件事情上，把“皮薄馅大”的四字箴言发挥到了极致。酸菜水饺，要用从秋天腌到冬天的酸菜，在时间的酝酿下酸甜可口，佐以肥瘦相间的五花肉，酸菜吸收五花肉的油润变得绵长，再来一口芥末，带劲！

#风物报社#今天立冬，你吃饺子了没？

图/汇图网，图虫·创意，视觉中国

休假第一天，打卡植物园！
入口展厅有活的刺猬、蛇、蜥蜴和各类虫虫标本。
主要参观了雨林馆/沙漠馆。
午饭吃的羊肉宴（不是）：
炒灌肠，荞麦面做的面疙瘩，多放醋和蒜，酸辣口，不错不错，比我平时吃的好吃多了。就是作为上的第一道菜，不能多吃，不然就吃饱了[汗]
豆花牛肉，豆花看起来像内酯豆腐，牛肉块挺多挺大的，总体很美味，冬天喝一碗，胃里暖乎乎的。
羊肉锅子，底菜是白菜山药冬瓜胡萝卜，上面铺一层羊肉和丸子。丸子也是掺了羊肉做的，里面放了葱姜蒜，吃起来不腻。最上面铺一层葱丝香菜，香菜爱好者狂喜！吃的过程中会有服务员不停地加汤防止锅烧干，服务态度很好。这个锅子味道很不错，羊肉爱好者一定要尝。
辣炒羊血，放了醋所以有酸味，我更喜欢不放醋的。不过酸辣口，也很好吃。
羊肉烧麦，这个差点意思，皮和馅都分离了，我不喜欢吃皮馅分离的烧麦/包子/饺子。
总的来说很不错，下午是睡觉时间！

上周四买了一捆十斤雪里蕻
准备做老家的浆水菜
今年做了若干次
失败两三次
剩下的几次都成功了

将近十斤雪里蕻
光是摘洗就费了好大的功夫
然后烫完只不过装了3小罐

可是
做的时候我就觉得隐隐有些不对的地方
还是出问题了

这次的面浆水，太清了
原因是我头晚熬好后
盖上盖子放到室外去晾晾
然后可能面粉沉淀我又没有搅匀
导致面汤太清了内容物不够
不足以支撑这个发酵的过程
到昨天都还没有酸

当然了我还在观察
可能天气凉也是个因素
不会像夏天发酵的那么快
别打击我的信心啊

昨天菜豆腐也做的不够成功
但原因竟然是老妈把米放多了
结果煮成酱粥了

做菜豆腐实在是太麻烦了
我等于一个人要完成磨豆浆点豆腐
煮稀饭下面条
拌凉菜的过程
光是刷盆洗锅就得有半个小时

想起当年爷爷奶奶
在家里用大柴锅做完
给全大院里爱吃这一口的朋友
送饭时的情景了

我也是因为老爸老妈爱吃
还有爱吃的朋友
当然我自己也爱吃
可是我家三个姓孙的就一口也不吃
不过那个味道
真的是绝了
而且是优秀的营养全面的素食
（包含蔬菜，杂粮面条，豆腐，以及有益的微生物）

图中就是制作过程
首先要有酸浆水
这个是一种做酸菜的过程
然后要磨豆浆
煮至豆浆将开未开时投入白菜丝
待开锅后关火
用自制的酸浆水一点点加入点制豆腐
再将凝结的豆腐花和菜捞至容器里成型
再用捞出豆花和菜的“酸角水”
煮一点米，土豆和杂面条
最后关键的来了
用韭菜和香菜生切后，调上盐鸡精和辣椒油
拌成的小菜配着吃，那个味道就是绝了