藜麦蘑菇头吐司
波兰种配料：
高筋面粉120克
细砂糖8克
干酵母0.5克
盐1克
纯牛奶20克
水120克
主面团配料：
高筋面粉280克
奶粉12克
细砂糖52克
干酵母4.5克
盐7克
纯牛奶52克
全蛋液60克
淡奶油40克
无盐黄油40克
其它配料：
煮熟的藜麦80克
步骤：
1⃣️波兰种配料混合一起，室温密封发酵两个小时，放冰箱冷藏室发酵18-24个小时；
2⃣️主面团配料中除黄油外的配料，混合在一起，放入波兰种用厨师机搅打至扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段，即能拉出大片有韧性薄膜；把煮熟的藜麦控干水最好再用厨房纸巾吸一下表面的水分，倒进去用厨师机低速约打一分钟混合均匀即可；
将面团盖上保鲜膜放在温暖处开始一次发酵；
3⃣️发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉按下去不回缩不塌陷即可；
4⃣️发酵完成以后，平均把面团分成2份。排气滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟；
5⃣️取一个松弛好的面团，开始擀卷。面团的底部朝上，擀成长方形，两侧向中间折叠；由上而下卷起。卷好捏紧接口处（注意擀的时候宽度不要超过吐司盒的长度，卷起来要略短于吐司盒，给发酵留空间；
6⃣️把整好的吐司卷放入吐司盒，接口处朝下，光滑面朝上，开始二次发酵；二次发酵的适宜温度是35-38度，湿度75%。开启烤箱的发酵功能即可。如果没有发酵箱，可以放在烤箱里，并放一碗热水；没有发酵功能的烤箱这个时候不需要通电；
因为蘑菇头吐司面团放进模具时就差不多9分满了，这个时候就没办法用几分满来确认发酵是否该完成，可以用手指轻压面团，手感略有张力，且印痕不会立刻回弹，二次发酵就完成了；
6⃣️放入预热好的烤箱，上下火 180度 下层烤30分钟，期间烤10分钟左右时，吐司表面上色及时加盖锡纸；出炉后将吐司盒在案板上大力震两下，将吐司取出并移至晾网；
萌婶儿的碎碎念：
1、要想烤出蘑菇头吐司，那面团要比常规吐司盒的容量大一些，像我用的吐司盒正常容量大约是是165克高筋面粉，那做蘑菇头就用到了200克高筋面粉，配方是2个吐司的量；
2、不同面粉吸水性可能存在差异，所以主面团的液体不要一次全部加入，可以根据实际情况调整。
3、面团整形过程中，记得随时给等待中的面团们加盖保鲜膜；
4、不同烤箱温度也存在差异，烘烤时间可以根据自己烤箱脾气适当调节；
#烘焙手记##烘焙#

工作日的图书馆是清一色的大学生，无人在意实木柜子上陈列的书籍，只是专注面前的平板或者教辅书。若书有言语，架上高高在上的纯文学倒是成了孔乙己一般的存在，穿着长衫巴望着那些富有健壮生命力的教辅，他们寿命短暂，却被参悟、被压榨着每一个字，文学打心底里觉得这不算书，却又倾羡被利用的价值。一位老人在书柜前徘徊良久，最终抽取了几本书装在超市两毛钱的红色塑料袋里，走向借书处，袋子里闪耀的那种并不存在的光芒，让我想起幼儿园里最先被接走的小朋友的那种笑。小镇做题家，猛然想起这个词，我们和书籍、和那些红色塑料袋原本装着的白菜西红柿并无二致，批量生产，涌向社会，等待被挑选，坚定地相信那些被制定的鄙视链，一面向往着黑塞和叔本华，一面坚决不会翻开他们一页。

有时候我觉得自己像一块新揉出的面团，在纯白的环境里努力发酵，而生活突如其来的一锤，就能把我塑造成难以回弹的模样，随后的揉搓和更加频繁的捶打一遍遍将这些形状和杂质揉进心里，你看，表面上，我还是这样柔软、纯白的一块面团。

猪肉芹菜馅饺子

原料：猪肉；芹菜；面粉；

步骤1：芹菜择洗干净后进行焯水，快速焯水后捞出，切碎；准备葱姜蒜末；

步骤2：将芹菜碎放入盆中，添加一勺食盐，搅拌均匀后静置，等待芹菜析出水分；

步骤3：同步处理猪肉：猪肉洗净后剁成饺子馅，这个时候倒掉芹菜多余水分，将猪肉馅倒入盆中，添加适量食用油，生抽，老抽，蚝油，花椒粉，大料粉，食盐，少许香油，葱姜蒜末，按照一个方向充分搅拌均匀；

步骤4：取适量面粉，和成面团后静置5分钟，然后将面团取出，先分条再分面剂，擀成饺子皮；

步骤5：将准备好的饺子馅少量多次放入饺子皮，重复操作至依次做好饺子；

步骤6：起锅烧水，水沸腾后下入饺子，煮至半熟后捞出饺子；

步骤7：饺子汤不用倒掉，直接在锅上放蒸笼，然后将半熟的饺子放入，蒸10-13分钟，即可关火出锅食用。（这样能保证饺子不会破皮，同时更加筋道）

一道美味的芹菜猪肉馅饺子就出锅了。

常吃这种食物，堪称“人体清道夫”，多吃增强体质少生病