【法国香槟，为什么要“冰镇”饮用？】

香槟在6~10度的温度下，香气和口感味道是最好的。

饭局用餐前冰镇香槟的目的，也是在这里，为了获取香槟的最佳饮用口感。

郑小塔我在杭州教品酒师课程，都会给学生准备一支法国香槟——酩悦香槟或巴黎之花香槟，作为课堂品鉴用酒。

课堂上品尝之前，也会用冰桶冰镇过，达到6~10度最佳饮用温度。

酒瓶温度，是影响香槟口感味道的主要因素之一。

高于10度，香槟酒液的温度过高。香味分子过于散发，不够凝固，展现不出香槟本身的清爽凌厉味道，酒液会变得厚实沉重，品尝起来没有那种轻盈爽快的感觉。

低于6度，香槟酒液的温度过低，香味分子凝结，抑制住香槟香气分子的释放，像是含苞欲放的花蕾，到了需要展示它花团锦簇的时候，它却扭扭捏捏，不肯绽放开来。

香槟过低的温度，还会麻痹人的味蕾，尝不出味道的丰富，只会让饮用者尝到明显的酸度，喝起来较为不愉悦。

这些我在WSET二级葡萄酒课程中（中级品酒师课程），都会给学生们会对比展示。

而6~10度的饮用温度，正好是香槟展现最佳风味的温度区间，非常美妙，如果让郑小塔我来形容下，就是“柑橘类气息、饼干面包气味，凉丝丝、清爽凌冽的味道”。

这是在香槟最佳饮用温度下，才能体验到的。

不过，香槟冰镇后饮用，还有一个乐趣所在，我再来讲下。

冰镇，让香槟含有的香气分子凝结。

之后，随着饮用温度逐渐升高（逐步恢复常温），香槟的香气分子开始扩散开来，展现出不同的风味味道，独特又奇妙，好似花苞初绽，到花朵盛开，直至花团齐放。

在整个升温过程中，香槟的香味会变得更为丰富，味道更为多变，给人“生动活泼、妙趣横生”的饮用感受。

这也是香槟喝之前“冰镇过”的好处。

当然，香槟冰镇方式也简单，让服务员拿个冰桶，放入香槟，加入四分之三的冰块，加水淹没冰块即可，30分钟后，即是最佳风味。

在家里，把香槟放进冰箱冷藏室，放置1小时，也能达到这样的效果。

品饮美食美酒，很多时候别嫌麻烦，做到简单几个步骤（如冰镇香槟），就能尝到它的最佳风味。何乐而不为！

更何况喝香槟，经常是跟自己喜欢的人一起，那么，跟她/他一起欣赏香槟的美妙时刻，品尝香槟的美好味道，也是人生的一大巅峰体验，留下一段愉悦的记忆。

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【西餐和中餐同样喝红酒，礼仪也不一样】古语说的好，民以食为天。在现代商务场上或宴席上，主要形式为中餐和西餐，而西餐和中餐同样需要搭配红酒，却有不一样的礼仪。今天来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享究竟有哪些差异呢？今天雷盛红酒给大家讲讲。

搭配菜肴的不同：中餐依照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序依次上齐；西餐则是用完一道菜，再上另外一道菜，顺序为开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡。那么知道了上菜顺序的不同，在配红酒的时候，中餐先看主食是什么再去选择匹配的红酒。中餐里菜品为主，酒水为辅，如果你愿意一白到底也是件再正常不过的事，哪怕就是中途换酒也不会考虑到餐酒搭配的因素。西餐虽然也主食在前，但红酒的选择比在中餐靠前，需要主食和酒同选，或者先选酒再点餐。西餐喝红酒分为餐前开胃酒、佐餐酒、餐后酒。
餐具使用的不同：中餐和西餐的餐具不同，中餐的餐具相对简单，多以杯、盘、碗、碟、筷、勺为主。西餐的餐具五花八门，不同的菜肴使用不同的刀叉。喝酒的玻璃杯不但要同喝的酒相对应，同时要与餐具相匹配。所以，在选择红酒上，中餐可以选择普通玻璃杯喝红酒，西餐则要配专业的红酒酒杯来进行。

敬酒干杯的不同：中餐喝酒喜欢频繁敬酒并追求干杯一饮而尽，杯里没有剩余；西餐祝福敬酒干杯只用香槟酒，不会使用啤酒或红葡萄酒滥竽充数。所以，中餐中讲究的屡屡碰杯，频频干杯的事，出现在轻声慢语，铺着雪白桌布，满是水晶高脚杯的高档西餐厅里，怕就不是那么的合时宜了。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎大家交流沟通。

“就是这里，每次我来这儿，都能看到不一样的风景，天空，水，草木，它们抚平我不愉快的心情，在我开心的时候，又能让我更加开心。我们坐一会儿吧。你喜欢惊喜吗？我备了点小惊喜。干杯吧，干杯会带给我们好运的。”
“敬我的家人和朋友，敬这个世界，敬我的乐队，敬音乐和香槟酒，还有，敬自由的尼加拉瓜。”

——罗伯特·卡莱尔、奥扬卡·卡贝萨斯《卡拉之歌》（1996）