#咸阳美食# 走进咸阳丨舌尖上的泾阳:这里不只有茯茶,还有穰饸。
一提起泾阳,大家准会想起来茯茶、郑国渠,这里还有这种美食——穰(ráng)饸( hé),被称为火腿肠的“祖先”,充满烹饪者的巧思,也饱含泾阳人的乡情,一起来看看吧!
一方水土养一方人,一方人偏爱一方美食。在我的老家陕西泾阳,人们对于穰饸的喜爱,一点也不亚于宝鸡岐山人对臊子面、鄠邑秦渡人对于米皮的钟爱。大凡到过泾阳的人,可能都知道,那里有一道名吃叫穰饸。在泾阳当地吃过宴席的人,也听过“无穰饸不成宴席”的说法。的确,穰饸在泾阳一带颇有名气,其以软绵筋香的口感誉满周边,成为当地人逢年过节和过红白喜事必备的一道菜。
尽管穰饸在当地没有确切的历史记载,但是,它名副其实地成为了陕西泾阳第一名菜,还被看作是火腿肠的始祖。
穰饸既可以当下酒菜,也可以作零食或者主食。冬季可当热菜,夏季可当凉菜。
其实做穰饸并不难,至于味道的掌控,关键还是要看个人烹饪的经验。家里只要有一口平底锅即可。依现在人们的生活条件,食材到处可以找到。
按照食用人数的多少,先将鸡蛋打入盆中,里面加入适量粉面、调料和葱末、姜末,用筷子搅拌均匀待用。再把事先准备好的猪肉(最好多一些瘦肉)用刀剁成馅儿,里面放入葱末姜末,鸡精味精,盐和调料粉等,并加入适量用冷馍揉碎而成的馍花,搅拌至软和的程度。假如太软,加点馍花;要是太干,打个鸡蛋。另外,再和上一小碗稀面糊备用。
这一切准备工作就绪,灶上放一口平底锅,点火加热,锅底擦油少许,待温度合适时,往平底锅内均匀地倒入鸡蛋液,摊鸡蛋皮。一张接着一张,摊完后,再将鸡蛋皮一分为二,用刀切开,在切好的鸡蛋皮上涂抹一层面糊水,然后把拌好的肉馅儿铺上,一个一个卷好,整齐地码放在箅子上,之后上笼,大火蒸上40来分钟就可以揭锅了。这时,厨房里已是到处飘香。
将蒸好的穰饸,用刀切成薄厚适中的片儿装盘,再调好一小碗香油辣子醋水,就可以蘸着消停享用了。用筷子夹起一片,从切开的横断面上,可以清晰地看到里面的瘦肉,让人一下子就会联想到市面上销售的瘦肉火腿肠。难怪有人将它视为火腿肠的始祖呢,想到这里,你不得不佩服穰饸发明者的智慧和丰富的想象力。金黄的鸡蛋皮做边,里面是肉馅儿,吃到嘴里,顿觉香气四溢,口感绵软筋道,让人难以忘怀。
为了能让更多的人享用这一美食,现在,饭店里或者人们家里过事时,厨师们对穰饸的做法也进行了改良。
他们将冷馍搓成细颗粒的馍花,再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,葱姜切成末;将切好的肥膘肉放入蛋清里,搅拌均匀后放馍花,再倒入葱姜末,加入盐调味,将拌好的肉馅取三分之一倒入蛋黄中搅匀;取方形模具,先将白色肉馅放入摊平,再将黄色的肉馅铺到顶层,开水入锅蒸40分钟,取出切成方块摆盘即可。这样做出来的穰饸,味道还是那个味儿,而且也能适应众多人用餐的需求。
相传1900年八国联军入侵北京,慈禧太后逃到西安,“安吴寡妇”吴周氏为表敬意,聘请泾阳当地名厨,为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃过后,对泾阳穰饸的味道大加赞赏。从此,泾阳穰饸,声名远扬。
生活中的每一道美食,都蕴含着一段历史,它也是人们最深的乡愁。如今,有无数像我这样在外打拼的泾阳人,无论走到哪里,都会常常想起家乡这道能激活舌尖上味蕾的美食。尽管离开家乡多年,但我还时不时尝试着在家做一做家乡的穰饸,来慰藉自己的思乡之情。
游子思乡,穰饸寄情,这个好办法不光解了泾阳人的乡愁,对于离家在外的游子同样适用,你多久有没有归乡了?家乡的那道名吃有没有让你魂牵梦绕呢?实在抽不出时间回家,那品一盘家乡菜,忆一段乡情吧!
文:马小江 图: 刘潇(新华社)谢涛(泾阳融媒)
来源:咸阳市民文化中心
一提起泾阳,大家准会想起来茯茶、郑国渠,这里还有这种美食——穰(ráng)饸( hé),被称为火腿肠的“祖先”,充满烹饪者的巧思,也饱含泾阳人的乡情,一起来看看吧!
一方水土养一方人,一方人偏爱一方美食。在我的老家陕西泾阳,人们对于穰饸的喜爱,一点也不亚于宝鸡岐山人对臊子面、鄠邑秦渡人对于米皮的钟爱。大凡到过泾阳的人,可能都知道,那里有一道名吃叫穰饸。在泾阳当地吃过宴席的人,也听过“无穰饸不成宴席”的说法。的确,穰饸在泾阳一带颇有名气,其以软绵筋香的口感誉满周边,成为当地人逢年过节和过红白喜事必备的一道菜。
尽管穰饸在当地没有确切的历史记载,但是,它名副其实地成为了陕西泾阳第一名菜,还被看作是火腿肠的始祖。
穰饸既可以当下酒菜,也可以作零食或者主食。冬季可当热菜,夏季可当凉菜。
其实做穰饸并不难,至于味道的掌控,关键还是要看个人烹饪的经验。家里只要有一口平底锅即可。依现在人们的生活条件,食材到处可以找到。
按照食用人数的多少,先将鸡蛋打入盆中,里面加入适量粉面、调料和葱末、姜末,用筷子搅拌均匀待用。再把事先准备好的猪肉(最好多一些瘦肉)用刀剁成馅儿,里面放入葱末姜末,鸡精味精,盐和调料粉等,并加入适量用冷馍揉碎而成的馍花,搅拌至软和的程度。假如太软,加点馍花;要是太干,打个鸡蛋。另外,再和上一小碗稀面糊备用。
这一切准备工作就绪,灶上放一口平底锅,点火加热,锅底擦油少许,待温度合适时,往平底锅内均匀地倒入鸡蛋液,摊鸡蛋皮。一张接着一张,摊完后,再将鸡蛋皮一分为二,用刀切开,在切好的鸡蛋皮上涂抹一层面糊水,然后把拌好的肉馅儿铺上,一个一个卷好,整齐地码放在箅子上,之后上笼,大火蒸上40来分钟就可以揭锅了。这时,厨房里已是到处飘香。
将蒸好的穰饸,用刀切成薄厚适中的片儿装盘,再调好一小碗香油辣子醋水,就可以蘸着消停享用了。用筷子夹起一片,从切开的横断面上,可以清晰地看到里面的瘦肉,让人一下子就会联想到市面上销售的瘦肉火腿肠。难怪有人将它视为火腿肠的始祖呢,想到这里,你不得不佩服穰饸发明者的智慧和丰富的想象力。金黄的鸡蛋皮做边,里面是肉馅儿,吃到嘴里,顿觉香气四溢,口感绵软筋道,让人难以忘怀。
为了能让更多的人享用这一美食,现在,饭店里或者人们家里过事时,厨师们对穰饸的做法也进行了改良。
他们将冷馍搓成细颗粒的馍花,再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,葱姜切成末;将切好的肥膘肉放入蛋清里,搅拌均匀后放馍花,再倒入葱姜末,加入盐调味,将拌好的肉馅取三分之一倒入蛋黄中搅匀;取方形模具,先将白色肉馅放入摊平,再将黄色的肉馅铺到顶层,开水入锅蒸40分钟,取出切成方块摆盘即可。这样做出来的穰饸,味道还是那个味儿,而且也能适应众多人用餐的需求。
相传1900年八国联军入侵北京,慈禧太后逃到西安,“安吴寡妇”吴周氏为表敬意,聘请泾阳当地名厨,为慈禧太后烹饪泾阳地方美食。慈禧太后吃过后,对泾阳穰饸的味道大加赞赏。从此,泾阳穰饸,声名远扬。
生活中的每一道美食,都蕴含着一段历史,它也是人们最深的乡愁。如今,有无数像我这样在外打拼的泾阳人,无论走到哪里,都会常常想起家乡这道能激活舌尖上味蕾的美食。尽管离开家乡多年,但我还时不时尝试着在家做一做家乡的穰饸,来慰藉自己的思乡之情。
游子思乡,穰饸寄情,这个好办法不光解了泾阳人的乡愁,对于离家在外的游子同样适用,你多久有没有归乡了?家乡的那道名吃有没有让你魂牵梦绕呢?实在抽不出时间回家,那品一盘家乡菜,忆一段乡情吧!
文:马小江 图: 刘潇(新华社)谢涛(泾阳融媒)
来源:咸阳市民文化中心
#我的夏日ootd##安娜的碎碎念小生活##安娜的小美好##hi九月##好物推荐##超能新星汇#
❣️舌尖满分❣️
【粗粮粘豆包】喜欢糯叽叽口感的姐妹们一定不能错过。软糯香甜,红豆玉米芸豆等各种混在一起,层次感丰富,还顶饱。配料很简单,主打0添加,主要就是各种粗粮,吃到的甜味也是食材本身自带的甜。
肥安娜这次尝试了4种口味:
▶️糯米八宝原味:家属最爱,里面有各种粗粮,吃起来健康无负担。
▶️红豆沙流心:娃最喜欢这个口味,红豆沙很细腻~
▶️糯米咸蛋黄:是迷恋咸蛋黄口感的肥安娜的最爱!
▶️大黄米粘豆包:健康低脂,是减脂人士的最爱!软软糯糯的大黄米皮包裹着细腻绵软的红豆沙馅,小朋友也爱吃。
粘豆包是做法很简单的快手早餐,蒸锅蒸10分钟就可以享受的健康美味~
【烫面手工起酥葱油饼】
肥安娜是很喜欢吃那种香香哒酥酥的饼子哒!舌尖满分家这个手工葱油饼,18圈手工卷制,传统烫面手工揉面,配料简单,不含反式脂肪,里边是现切香葱和鲜榨花生油,煎起来特别酥香,也不会很油腻。而且厚度适中,不是很薄,但也不会厚得难咬。
有三种口味:
▶️经典原味 :吃起来香而不腻,外酥里软,葱香味真的好好吃!
▶️海苔肉松味 :第一次加海苔肉松的葱油饼,感觉也不错,娃最喜欢这个口味!
▶️香煎培根味:酥香葱油饼加上整块培根,口感更丰富✨
做法:不用解冻,拿出来前先大火将锅加热,然后加少许油转小火,把饼放进去,每一面煎上2-3分钟,煎到双面金黄的程度,拍搓起层后就可以美美开吃啦,简单快手!
❣️舌尖满分❣️
【粗粮粘豆包】喜欢糯叽叽口感的姐妹们一定不能错过。软糯香甜,红豆玉米芸豆等各种混在一起,层次感丰富,还顶饱。配料很简单,主打0添加,主要就是各种粗粮,吃到的甜味也是食材本身自带的甜。
肥安娜这次尝试了4种口味:
▶️糯米八宝原味:家属最爱,里面有各种粗粮,吃起来健康无负担。
▶️红豆沙流心:娃最喜欢这个口味,红豆沙很细腻~
▶️糯米咸蛋黄:是迷恋咸蛋黄口感的肥安娜的最爱!
▶️大黄米粘豆包:健康低脂,是减脂人士的最爱!软软糯糯的大黄米皮包裹着细腻绵软的红豆沙馅,小朋友也爱吃。
粘豆包是做法很简单的快手早餐,蒸锅蒸10分钟就可以享受的健康美味~
【烫面手工起酥葱油饼】
肥安娜是很喜欢吃那种香香哒酥酥的饼子哒!舌尖满分家这个手工葱油饼,18圈手工卷制,传统烫面手工揉面,配料简单,不含反式脂肪,里边是现切香葱和鲜榨花生油,煎起来特别酥香,也不会很油腻。而且厚度适中,不是很薄,但也不会厚得难咬。
有三种口味:
▶️经典原味 :吃起来香而不腻,外酥里软,葱香味真的好好吃!
▶️海苔肉松味 :第一次加海苔肉松的葱油饼,感觉也不错,娃最喜欢这个口味!
▶️香煎培根味:酥香葱油饼加上整块培根,口感更丰富✨
做法:不用解冻,拿出来前先大火将锅加热,然后加少许油转小火,把饼放进去,每一面煎上2-3分钟,煎到双面金黄的程度,拍搓起层后就可以美美开吃啦,简单快手!
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24.9
【豉油香菇焖翅中】1.干香菇用冷水泡发,翅中切三段吧,蒜切片,干辣椒剪成寸断,葱切颗粒待用;2.热锅入油,小火爆香蒜片;3.放入翅中翻炒至变色;4.加入李锦记豉油鸡汁、盐、糖、料酒、胡椒粉、香菇、辣椒段和适量的水;5.烧开转中小火焖煮15-20分钟至收汁,最后淋点香油、撒入葱末。
24.9
【豉油香菇焖翅中】1.干香菇用冷水泡发,翅中切三段吧,蒜切片,干辣椒剪成寸断,葱切颗粒待用;2.热锅入油,小火爆香蒜片;3.放入翅中翻炒至变色;4.加入李锦记豉油鸡汁、盐、糖、料酒、胡椒粉、香菇、辣椒段和适量的水;5.烧开转中小火焖煮15-20分钟至收汁,最后淋点香油、撒入葱末。
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