其实“粮食酒”与“酒精酒”都是含有“酒精”的白酒。单从狭义角度看是有区别，但从广义角度看并没有什么区别他们都是酒精酒。这个世界上没有哪个敢说酒精酒不是用粮食来酿造的？既然如此那又为什么要把粮食酒与酒精酒二者区别开来？原因很简单。酒精酒的前身是液态工艺流程做出来的白酒，也就是用生料或熟料直接加水来发酵。料水比例是1：2.8。每一斤粮食能做成半斤酒。3斤粮食能做出1.5斤白酒。发酵周期是7~10天左右。而固态发酵的工艺是每3斤粮食出1斤白酒。发酵周期是一个月。所以一斤液态白酒里含粮食味，含粮香都没有一斤固态白酒多。这是酿造工艺决定的成效。这种是没有加浆（加水）降度的差距。
然而我们国家大型白酒厂又有哪一家白酒厂可以实现不加浆（加水）就可以降度的科学蒸馏技术水平呢？目前全世界其它国家也没有哪个国家能拥有这样一种高效自动降度的蒸馏设备。
既然没有这种高级自动降度蒸馏设备，我们也不能打着“降度”的牌子来往白酒里面加浆（加水）来降度？看看今天的茅台，五粮液，汾酒，西凤酒，酒鬼酒等名优国企？哪一家不是关起门来加浆（加水）降度？降度的理由就是刚蒸馏出来的白酒度数都很高，喝起来很辣口，一般都有70度左右。我们不能因为喝起来不顺口而冠冕堂皇地找出加浆（加水）的理由来开脱自己。这是非常不道德的。我们的祖先会往70度白酒“加浆（加水）”吗？当然不会。因为古代老祖先还没有发明香料、香精和酸酯添加剂。如果古代发明了这些对我们身体健康有一定影响的香精和酸酯添加剂，古代也会象今天这样“酒精酒”满天飞吗？
酒精酒只要不添加任何酸酯添加剂和其它香料香精它依然还是一款液态白酒。哪怕是70度的纯液态白酒只要存放的时间长一点它照样是一瓶好喝的美酒。可惜利益熏心的奸商们把液态白酒打进冷宫，直接钉在耻辱柱上让千夫所指万夫所唾骂！
反过来照样是一瓶70度的固态白酒，无论你是茅台，五粮液还是酒鬼酒都要打着“降度”的牌子往白酒里面加水，明明是加水却非要说加浆？忽悠谁呢？众所周知，如果往70度茅台白酒里面加了水把它降到53度茅台白酒。它被稀释了，那么它的口味和香味都没有70度茅台口味和香味浓，这时怎么办呢？缺什么加什么，缺酸酯就加酸酯添加剂，缺香味就加酱香香精，还可以加一点老酒来调味。这样一番混合流程造就了今天的53度酱香型茅台白酒。这样的53度茅台酒并不是从甑锅里面直接蒸馏出来的53度茅台酒。这一点必须要弄明白。无论你怎么勾调？你存放的时间始终不会太长。因为你加水了，还添加了别的香味物质进去了。
这种通过加浆（加水）降度的53度茅台它还是原浆70度的茅台酒吗？尽管它的口味香味要比原浆70度的茅台酒好喝，但通过加浆（加水）降度的53度茅台它就已经不是原浆酒了。至于它还是纯粮酒的原因那是因为它只加水不加酒精。加了水味就淡了，再添加点别的香料香精还有千分之一的原浆老酒，基本上可以与原浆酒的味道差不多甚至比原浆酒更好喝。这样的“美酒”对我们的身体健康影响有多大我就不言而喻了。
可是酒精酒何尝不是用粮食来酿造出来的？难道就因为酒精酒为了所谓的口味和香味而往白酒里面加香料、香精还有酸酯添加剂等就被当做是名优特酒的挡箭牌和冤大头？那些名优白酒难道就没有关起门来加水、加香精加塑化剂吗？……本来液态白酒就没有固态白酒发酵时间长，也没有固态不加水发酵的优势，如果再往里面加一些香料、香精还有酸酯添加剂所以就变成了今天的――酒精酒。酒精酒只要不添加这些“外来物质”只要有足够长的时间存放它仍然还是一款不错的有粮食味的美酒。
而那些所谓的名优国企是真君子吗？它们不也是关起门来加浆（加水）来降度吗？降完度后不也是调味加香加味加添加剂吗？真正的好酒不是口感好就是“好酒”！真正的好酒不是今天的茅台五粮液酒鬼通过加浆（加水）降度再加香精、香料还有酸酯添加剂和千分之一的“老酒”调味来定什么所谓的香型――浓香，酱香，清香，馥郁香。
当今所谓的“粮食酒”与“酒精酒”只是狭义的相对论。其实它们都是酒精酒不是原浆酒。
真正的粮食酒是不添加任何东西的原浆酒。茅台能做到吗？五粮液能做到吗？酒鬼酒更做不到。
我们大家如果撇开口味，不添加任何防腐剂，不添加任何添加剂和调味老酒刚蒸馏出来的白酒可以存放50年以上都是没有问题的。古代百年老酒不是靠加水和调味老酒就能存放那么多年时间的。这就是为什么如今的高度白酒只能存放10年，低度白酒只能存放3年的真正原因。因为它们都加了不该加的“外来物质”。当然有人断章取义会说你不加浆（加水）降度怎么喝？古代老祖先都懂得酒精具有挥发性，不加浆（加水）只要时间放得足够长，70度的酒精会挥发出一部分出去，这样度数自然降下来了。醇香扑鼻而来的百年老酒就是这样陈酿出来的！
（首届湖南收藏家刘广文先生撰写于2020年9月6日）
然而我们国家大型白酒厂又有哪一家白酒厂可以实现不加浆（加水）就可以降度的科学蒸馏技术水平呢？目前全世界其它国家也没有哪个国家能拥有这样一种高效自动降度的蒸馏设备。
既然没有这种高级自动降度蒸馏设备，我们也不能打着“降度”的牌子来往白酒里面加浆（加水）来降度？看看今天的茅台，五粮液，汾酒，西凤酒，酒鬼酒等名优国企？哪一家不是关起门来加浆（加水）降度？降度的理由就是刚蒸馏出来的白酒度数都很高，喝起来很辣口，一般都有70度左右。我们不能因为喝起来不顺口而冠冕堂皇地找出加浆（加水）的理由来开脱自己。这是非常不道德的。我们的祖先会往70度白酒“加浆（加水）”吗？当然不会。因为古代老祖先还没有发明香料、香精和酸酯添加剂。如果古代发明了这些对我们身体健康有一定影响的香精和酸酯添加剂，古代也会象今天这样“酒精酒”满天飞吗？
酒精酒只要不添加任何酸酯添加剂和其它香料香精它依然还是一款液态白酒。哪怕是70度的纯液态白酒只要存放的时间长一点它照样是一瓶好喝的美酒。可惜利益熏心的奸商们把液态白酒打进冷宫，直接钉在耻辱柱上让千夫所指万夫所唾骂！
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这种通过加浆（加水）降度的53度茅台它还是原浆70度的茅台酒吗？尽管它的口味香味要比原浆70度的茅台酒好喝，但通过加浆（加水）降度的53度茅台它就已经不是原浆酒了。至于它还是纯粮酒的原因那是因为它只加水不加酒精。加了水味就淡了，再添加点别的香料香精还有千分之一的原浆老酒，基本上可以与原浆酒的味道差不多甚至比原浆酒更好喝。这样的“美酒”对我们的身体健康影响有多大我就不言而喻了。
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