朋友跟我约吃蔡澜港式点心，她说味道很好，耽搁了很久，一直没约上。今天一个人看完电影下楼，蔡澜就印入眼帘，择日不如撞日，随便点了几样，吃下来觉得不愧是大吃货蔡澜开的店，食材都很新鲜，味道都不错不像那些平庸的港式点心[偷笑]四种口味虾饺比较爱吃黄色和绿色的，除了分别配了荸荠和豆苗，吃起来很爽口；皮蛋瘦肉粥口味不错就是有点咸；古法马拉糕口感很赞介于蛋糕和发糕之间，鲜竹卷里面竹笋和肉搭配得刚好；就连送的山楂汁都和一般的不一样的，秘制的味道[赞]

#出游花式觅食记#
很多人问我上海有什么好吃的推荐，最好性价比高一些的！这个问到点子上了，因为我就是大吃货！

首先，上海几家天花板的鳗鱼饭我都吃过了，基本上都是非常嗲的，特别爱鳗满，被称之为性价比最高的米其林！

其次，甜品的话我推荐环贸的Luneurs！除了排队的时间有点长，其他都很好，超级好吃[调皮]我个人觉得双份的焦糖海盐球球更会有满足感，而且他们的蛋桶都是现做的，所以味道很赞，最好还是点蛋筒➕双球，只要45元，怪不得一直排队。
总体来看性价比很高，除了需要排队，基本没有缺点了。

最后，要说的是，上海的玲姐火锅也不错，最近去吃了，据说是郑恺妈妈开的，除了贵了点，其他没毛病！但觉得贵不是它的问题，是我的问题[允悲][允悲][允悲]

夜读记趣 | 粉蒸样样

粉蒸肉据说起源于江西，属赣菜系，可能有一定道理，湘赣皆为渔米之乡，chu物产丰富，时至今日，他们那边喝的擂茶都是有炒过的米粉掺在里面，喝茶都要有粉，更别说做菜了。

清代大吃货袁枚的《随园食单》中就有关于粉蒸肉的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”古法做呢和今日的工艺相差不多，感谢中餐的传承！

家里老父亲也善做粉蒸肉，上好的五花肉切均匀厚片，各种秘制佐料拌匀腌制半小时左右，以前的米粉都是要自己炒制，用碓窝舂细，现在懒得费事，超市里买包蒸肉粉就搞定，省了不少事。米粉冷却后和腌制的肉均匀混合，上笼大火蒸开，再用文火慢慢整个个把小时即告功成。翻盘扣出来的蒸肉软糯而清香爽口，肉质有肥有瘦，红白相间，肥肉部分细嫩而不糜，瘦肉耙烂而不柴，米粉色泽油润浓郁。根据自己的偏好，味型上可以偏辣、偏甜，打底的配料一般是洋芋红薯之类，切成滚刀块，肉熟后油脂都被洋芋吸收，所以吃起来肥而不腻，回味无穷。

在江西南昌地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，电视上看过没得吃过，一笼床粉蒸肉有张方桌那么大，有点像广东蒸全猪的架势，十分霸气。这就要求下面的土灶火力足，水汽上来的迅猛激烈，才有足够的穿透力，把一大笼食材彻底蒸熟。在江西，米粉肉除了粉蒸肉，还有香椿粉鲊肉、粉糊肉、粉煎肉、粉薰肉、粉晒肉、粉酥肉、粉炒肉和粉烧肉等，都是属于衍生品，没吃过，也只能咽咽口水。江浙一带杭帮菜喜用新鲜荷叶包裹上笼蒸，成品有自然清香，口水汪汪啊！川渝一带的喜用小竹笼蒸就五香味的粉蒸牛肉，那份鲜香啊，啧啧，口水停不下来了！

云南地区的做法和四川的更接近一些，米粉要以老抽上色，适当要放一点红糖，让味型略略偏甜一点。除了蒸五花肉，还可以蒸排骨，做法一样一样呢，打底的配菜还有放藕块或者南瓜的，各具风味。在昆明本地家常菜里，粉蒸肉是一道经典呢硬菜，如果在家请客吃饭，这样的菜是要放在正中间呢哦！当然现在年轻人的家庭自己做饭的不多，能炒个小炒就算不错了，像粉蒸肉这种硬菜能独立上手的怕是不多了。不过好在市场上有的是商机，聪明的店家专门做粉蒸肉来卖，篆新里那家粉蒸肉下午两三点就排大队，卖完那两笼就收工，买不着呢明日赶早。南亚里面有家中式快餐，直接就是主打粉蒸肉，生意爆好！

我就只想的起来原来还叫武成路那个时代，富春街口有家馆子，汽油桶炉子上蹲着铁锅大笼，五六层蒸屉冒着热气，我老外公弥留之际想吃粉蒸肉我就赶紧骑着自行车飞撒过去，紧赶慢赶还是没买到，后来又有事没去买，成了终身遗憾！

翠湖周刊 6gong