温州约拍 寻模特 素人创作
本人摄影师温州地区寻模特
素人有无经验都可春季到了准备多创作点优质作品
日系 胶卷 韩系甜美 可爱 森系 复古 情绪片 小清新
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#名厨资讯#
「摘下成都米其林一星的川味素食餐厅」
在细腻的调味,与优质的食材中,体悟川味素食的精微之处。
2023 成都米其林指南星级榜单上,一家素食餐厅以一星之姿连续两年荣耀入榜——成都博舍的谧寻茶室,同时它也是成都首家获得此殊荣的酒店餐厅。
米其林指南官方推荐上如是描述到:菜式灵感源自大慈寺的素斋,厨师运用本地优质食材,发挥创意制作出多款清新可口的精致素食,以及富有本地特色的菜肴。
从素斋中脱胎而出的菜肴,并且兼具四川之味。素斋、川味两种看似不甚关联的元素碰撞在一起,却产生了奇妙的化学元素,俘获了食客与评审的芳心。
从二十四味开始
成都博舍的行政副总厨 Tony Xu曾有着多国的工作经验,这些经验一一反映到菜品中,成为了具体而微的变化。
从开胃小食中,便可见一斑。
在此前的春季菜单里,Tony 在四川味型二十四味选取三种,咸鲜风味首当其冲,宝塔菜微微打碎,保留着颗粒感,凝固于晶莹透亮的膏体之内——不过这个膏体,并非琼脂或者吉利丁,而是采用了四川冰粉的制作方式,让食材更加自然无添加;第二味,是烧椒鲜竹笋,蜀地产竹笋,其品质也是一绝,配合着烧椒的微微辣味,让味蕾逐渐打开;第三味,芥辣麦藕,莲藕自然沉淀的淀粉与面粉综合,还原了莲藕的形态,用川味中典型的芥末味型进行调味,三个开胃小食,吃到此处,食客的味蕾被彻底打开。
素食与川味的结合绝非易事。传统印象里,素食离不开”清淡“二字,而辣作为川菜的特色之一,与“清淡”显然相去甚远。
Tony 的烹饪理念是,谧寻茶室作为一家生长于成都的餐厅,显然不能摒弃属于川味的符号,“我们要照顾好外地来的游客,更要照顾好我们的‘邻居’——本地人的口味。”于是他在食材上下功夫,以此来平衡口味。
以鸡纵菌油焖麻婆豆腐配高原野米为例。麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜,重油重辣可以说集合了大众对川菜的主要认知。“经典川菜做素食改良的时候,我显然不能过多的改变它本身的味型,麻辣是这道菜的标志。”
Tony 以内酯豆腐替代老豆腐,口感更细腻。传统麻婆豆腐中的肉末,虽然不是主角,但起着“药引子”的作用,增添整道菜的香气。素食版如何补足短板?“我们用了很多食材进行尝试,比如茶树菇等等,后来试到了鸡枞菌,它能带来如同肉类的油脂感和香气。”
麻婆豆腐是很好的随饭菜,让人忍不住大快朵颐,因此选择用什么样的米饭做搭配也显得很重要。Tony 选用了两种米混合,统称为“高原野米”。一种来自泸沽湖地区,生长在海拔 2000 米以上,产量较低,生长周期在 260 天左右。较长的生长周期让高原米沉淀了更多风味物质,因此味道也更加香浓。另一种米产自加拿大,将它烤成松脆的口感,两种米混合,再拌上豆腐,一口中吃到软、嫩、脆的口感。素食版的麻婆豆腐也可以变得丰富有趣。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6oCPVdv
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2023 成都米其林指南星级榜单上,一家素食餐厅以一星之姿连续两年荣耀入榜——成都博舍的谧寻茶室,同时它也是成都首家获得此殊荣的酒店餐厅。
米其林指南官方推荐上如是描述到:菜式灵感源自大慈寺的素斋,厨师运用本地优质食材,发挥创意制作出多款清新可口的精致素食,以及富有本地特色的菜肴。
从素斋中脱胎而出的菜肴,并且兼具四川之味。素斋、川味两种看似不甚关联的元素碰撞在一起,却产生了奇妙的化学元素,俘获了食客与评审的芳心。
从二十四味开始
成都博舍的行政副总厨 Tony Xu曾有着多国的工作经验,这些经验一一反映到菜品中,成为了具体而微的变化。
从开胃小食中,便可见一斑。
在此前的春季菜单里,Tony 在四川味型二十四味选取三种,咸鲜风味首当其冲,宝塔菜微微打碎,保留着颗粒感,凝固于晶莹透亮的膏体之内——不过这个膏体,并非琼脂或者吉利丁,而是采用了四川冰粉的制作方式,让食材更加自然无添加;第二味,是烧椒鲜竹笋,蜀地产竹笋,其品质也是一绝,配合着烧椒的微微辣味,让味蕾逐渐打开;第三味,芥辣麦藕,莲藕自然沉淀的淀粉与面粉综合,还原了莲藕的形态,用川味中典型的芥末味型进行调味,三个开胃小食,吃到此处,食客的味蕾被彻底打开。
素食与川味的结合绝非易事。传统印象里,素食离不开”清淡“二字,而辣作为川菜的特色之一,与“清淡”显然相去甚远。
Tony 的烹饪理念是,谧寻茶室作为一家生长于成都的餐厅,显然不能摒弃属于川味的符号,“我们要照顾好外地来的游客,更要照顾好我们的‘邻居’——本地人的口味。”于是他在食材上下功夫,以此来平衡口味。
以鸡纵菌油焖麻婆豆腐配高原野米为例。麻婆豆腐是一道家喻户晓的川菜,重油重辣可以说集合了大众对川菜的主要认知。“经典川菜做素食改良的时候,我显然不能过多的改变它本身的味型,麻辣是这道菜的标志。”
Tony 以内酯豆腐替代老豆腐,口感更细腻。传统麻婆豆腐中的肉末,虽然不是主角,但起着“药引子”的作用,增添整道菜的香气。素食版如何补足短板?“我们用了很多食材进行尝试,比如茶树菇等等,后来试到了鸡枞菌,它能带来如同肉类的油脂感和香气。”
麻婆豆腐是很好的随饭菜,让人忍不住大快朵颐,因此选择用什么样的米饭做搭配也显得很重要。Tony 选用了两种米混合,统称为“高原野米”。一种来自泸沽湖地区,生长在海拔 2000 米以上,产量较低,生长周期在 260 天左右。较长的生长周期让高原米沉淀了更多风味物质,因此味道也更加香浓。另一种米产自加拿大,将它烤成松脆的口感,两种米混合,再拌上豆腐,一口中吃到软、嫩、脆的口感。素食版的麻婆豆腐也可以变得丰富有趣。
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【等待手术时,护士给患者穿上保暖披肩 市妇保院“暖心服务”赢赞誉】霜降至,秋意浓,天渐冷。几天前,市妇保院的日间病房出现了暖心一幕:一位宫腔镜手术患者在等候手术时穿上了特制的保暖披肩。“开始担心到手术室会不会冷,没想到你们服务这么周到,想到病人心坎里去了。”24日,患者对术后回访的手术室护士真切地说。
市妇保院手术室护士长缪彬介绍,天气慢慢转凉,手术室等候区室温相对会比较低一点,等候期间的宫腔镜手术患者只穿着一件薄薄的手术衣,“于是,我们就网上定制了保暖披肩,给患者穿上后前胸后背暖了,全身也就暖了。”
当患者进入手术室等候区,护士会立即为其披上定制的绒毯披肩,轻轻地将其胸前纽扣一粒一粒扣上,并问候一句“是不是很暖和?”护士亲切的语言、温柔的动作与患者充满欣慰、感激的表情,成为手术室内一幅美丽的医患共情图。
近年来,市妇保院始终秉持医院“服务无处不在、关爱始终如一”的服务理念。去年2月,该院创新推出"自驾手术跑车"服务,在手术等待区配置一辆"跑车",让患儿坐着"跑车"进入手术室,这样既缓解患儿焦虑的心情,让手术室外的哭声变成了笑语,患儿家长也因为医院为孩子营造了舒适、安全、轻松的环境而更加放心。此次该院再推创新服务举措,给日间病房宫腔镜手术患者提“暖身更暖心”的优质服务。
记者了解到,术前一天,手术室护士和麻醉医师深入病房走访患者,充分评估病情,开展术前访视温暖谈话。护士会和蔼可亲地讲解手术室的环境,手术前的注意事项,手术室采取的保温措施等,温暖有爱的语言交流,尽可能消除患者的焦虑和恐惧。患者进入手术间前,护士会将室温提前调节好,保持在22-25摄氏度,湿度保持在45%-55%。患者进入这样的手术间会感到空气清新,温暖又舒适。值得一提的是,手术室护士还会提前将术中所用冲洗液、膨宫液放置于保温箱,预加温37℃,保证输入患者体内液体与患者体温基本相当,维持患者体温恒定。此外,在整个手术过程中使用充气式保温毯,让患者躺在温热的保温毯上,安全有效维持身体正常温度。https://t.cn/A6o9G2Ar
市妇保院手术室护士长缪彬介绍,天气慢慢转凉,手术室等候区室温相对会比较低一点,等候期间的宫腔镜手术患者只穿着一件薄薄的手术衣,“于是,我们就网上定制了保暖披肩,给患者穿上后前胸后背暖了,全身也就暖了。”
当患者进入手术室等候区,护士会立即为其披上定制的绒毯披肩,轻轻地将其胸前纽扣一粒一粒扣上,并问候一句“是不是很暖和?”护士亲切的语言、温柔的动作与患者充满欣慰、感激的表情,成为手术室内一幅美丽的医患共情图。
近年来,市妇保院始终秉持医院“服务无处不在、关爱始终如一”的服务理念。去年2月,该院创新推出"自驾手术跑车"服务,在手术等待区配置一辆"跑车",让患儿坐着"跑车"进入手术室,这样既缓解患儿焦虑的心情,让手术室外的哭声变成了笑语,患儿家长也因为医院为孩子营造了舒适、安全、轻松的环境而更加放心。此次该院再推创新服务举措,给日间病房宫腔镜手术患者提“暖身更暖心”的优质服务。
记者了解到,术前一天,手术室护士和麻醉医师深入病房走访患者,充分评估病情,开展术前访视温暖谈话。护士会和蔼可亲地讲解手术室的环境,手术前的注意事项,手术室采取的保温措施等,温暖有爱的语言交流,尽可能消除患者的焦虑和恐惧。患者进入手术间前,护士会将室温提前调节好,保持在22-25摄氏度,湿度保持在45%-55%。患者进入这样的手术间会感到空气清新,温暖又舒适。值得一提的是,手术室护士还会提前将术中所用冲洗液、膨宫液放置于保温箱,预加温37℃,保证输入患者体内液体与患者体温基本相当,维持患者体温恒定。此外,在整个手术过程中使用充气式保温毯,让患者躺在温热的保温毯上,安全有效维持身体正常温度。https://t.cn/A6o9G2Ar
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