遇见你——2023年“翻译硕士”与“高翻”首都北京暑期水平测试题
(北京市优秀教师宫东风老师主持教学与测试监考)
2022年7月27日(星期三)水平测试题(汉译英):
连江人爱吃海鲜,更爱吃鱼丸,也喜欢和擅于做鱼丸。福州连江是江海相拥之地,海多,江多,渔村多,渔民也多。渔民天天和鱼打交道,大大小小的鱼种,见得多,捕得多,吃得也多。吃腻了,便变着法子吃。于是,一有空闲就开始做鱼丸。
连江人做鱼丸历史悠久。要是有人问,究竟是什么时候有了鱼丸,没有谁能够说出个准确的时间来。事实上,连江人做鱼丸不叫“做”,也不说制作,而是称作“打”。“打”出来的鱼丸特别可口好吃,让人口舌生津。连江鱼丸在当地,可以说是人人喜爱的一道美食。
连江鱼丸由鱼、粉、肉、盐四要素融合而成。妙处在于,四者的比重没有定数,可谓因鱼而定。且看渔民们如何“打”鱼丸。通常是一尾三斤重的鱼,去头留尾,再弃去肚里内脏,刮鳞,剔刺。然后,用刀将鱼肉削成片状,用调羮刮掉鱼皮,再用木制的锤子用力地捶打。把鱼肉打成糜状后,调以适量的淀粉和盐。接着,再捶打、再搅拌,直至鱼肉与淀粉、盐分完全均匀地融合在一起。到这里,算是完成了打造鱼丸的“前功”,即鱼丸的“皮”功。一粒鱼丸可口与否,取决于“皮”功。
连江鱼丸的一个重要特点是,取材不一,口味众多。连江县13个渔业乡镇150多个渔村,几乎是一地一味,一鱼一味。马鲛鱼做的鱼丸,鱼糜嫩;鳗鱼做的,鱼腥味较浓;带鱼做的,鱼糜松软,有清香味;大黄鱼则是做鱼丸最佳的皮料,其鱼糜柔嫩细腻,鱼味清香醇正,不腥不腻,嚼劲又足。还有鲳鱼、石斑鱼、鲈鱼等,口味丰富,难以穷尽。
鱼丸可口与否,除了“皮”功之外,内馅也至关重要。连江鱼丸所用的馅,选取精瘦肉,或剁烂成糜,或切成粒状,再调以姜末、葱珠和酱油。有馅的鱼丸曾被称作“味中味”,意为鱼包肉,食者有吃一物而享两味或多味之感。当然,一粒好吃的鱼丸还离不开汆功。
不同地域的鱼丸,做法上的侧重点也不一样。比如,定海湾鱼丸,重鱼肉之味;县城的鱼丸,却求淡其鱼味;北茭鱼丸,重皮之硬质;东岱鱼丸,倾皮之柔功;奇达鱼丸,着重于皮的细腻;晓澳鱼丸,重馅之味……爱食鱼丸者,往往各取其爱。有馅的或无馅的,大的或小的,重鱼的或重粉的,偏淡的或偏咸的……在连江,总能找到一款你所喜爱的可口鱼丸。
尽管连江鱼丸多种多样,用材不同,鱼、肉、粉、盐比例不同,打法不一,大小不拘,但是,它们的共同特点是,纯海鱼制作,鱼肉新鲜,皮实馅精,韧性十足,形状圆满,有的还晶莹如雪,不仅好吃而且耐看,并且还耐存。
连江,因为这个小小的鱼丸美食,引得天下美食家纷至沓来,赞赏有加。https://weibo.com/u/1650625843
(北京市优秀教师宫东风老师主持教学与测试监考)
2022年7月27日(星期三)水平测试题(汉译英):
连江人爱吃海鲜,更爱吃鱼丸,也喜欢和擅于做鱼丸。福州连江是江海相拥之地,海多,江多,渔村多,渔民也多。渔民天天和鱼打交道,大大小小的鱼种,见得多,捕得多,吃得也多。吃腻了,便变着法子吃。于是,一有空闲就开始做鱼丸。
连江人做鱼丸历史悠久。要是有人问,究竟是什么时候有了鱼丸,没有谁能够说出个准确的时间来。事实上,连江人做鱼丸不叫“做”,也不说制作,而是称作“打”。“打”出来的鱼丸特别可口好吃,让人口舌生津。连江鱼丸在当地,可以说是人人喜爱的一道美食。
连江鱼丸由鱼、粉、肉、盐四要素融合而成。妙处在于,四者的比重没有定数,可谓因鱼而定。且看渔民们如何“打”鱼丸。通常是一尾三斤重的鱼,去头留尾,再弃去肚里内脏,刮鳞,剔刺。然后,用刀将鱼肉削成片状,用调羮刮掉鱼皮,再用木制的锤子用力地捶打。把鱼肉打成糜状后,调以适量的淀粉和盐。接着,再捶打、再搅拌,直至鱼肉与淀粉、盐分完全均匀地融合在一起。到这里,算是完成了打造鱼丸的“前功”,即鱼丸的“皮”功。一粒鱼丸可口与否,取决于“皮”功。
连江鱼丸的一个重要特点是,取材不一,口味众多。连江县13个渔业乡镇150多个渔村,几乎是一地一味,一鱼一味。马鲛鱼做的鱼丸,鱼糜嫩;鳗鱼做的,鱼腥味较浓;带鱼做的,鱼糜松软,有清香味;大黄鱼则是做鱼丸最佳的皮料,其鱼糜柔嫩细腻,鱼味清香醇正,不腥不腻,嚼劲又足。还有鲳鱼、石斑鱼、鲈鱼等,口味丰富,难以穷尽。
鱼丸可口与否,除了“皮”功之外,内馅也至关重要。连江鱼丸所用的馅,选取精瘦肉,或剁烂成糜,或切成粒状,再调以姜末、葱珠和酱油。有馅的鱼丸曾被称作“味中味”,意为鱼包肉,食者有吃一物而享两味或多味之感。当然,一粒好吃的鱼丸还离不开汆功。
不同地域的鱼丸,做法上的侧重点也不一样。比如,定海湾鱼丸,重鱼肉之味;县城的鱼丸,却求淡其鱼味;北茭鱼丸,重皮之硬质;东岱鱼丸,倾皮之柔功;奇达鱼丸,着重于皮的细腻;晓澳鱼丸,重馅之味……爱食鱼丸者,往往各取其爱。有馅的或无馅的,大的或小的,重鱼的或重粉的,偏淡的或偏咸的……在连江,总能找到一款你所喜爱的可口鱼丸。
尽管连江鱼丸多种多样,用材不同,鱼、肉、粉、盐比例不同,打法不一,大小不拘,但是,它们的共同特点是,纯海鱼制作,鱼肉新鲜,皮实馅精,韧性十足,形状圆满,有的还晶莹如雪,不仅好吃而且耐看,并且还耐存。
连江,因为这个小小的鱼丸美食,引得天下美食家纷至沓来,赞赏有加。https://weibo.com/u/1650625843
#人生如茶岁月如酒[超话]#夏吃茴香菜,暖胃补肾
一到夏天,很多人贪凉喜欢待在空调房,还爱吃冰冰凉凉的食物,容易让脾胃受损,出现食欲差、腹痛腹泻等症状,甚至会给秋冬留下病根。
此时,就最适合吃点茴香菜。
因为大多数蔬菜都是凉性,而茴香菜很特别,它性温,入肾经,有暖胃散寒、止泻助消化的作用。
再者,茴香菜能“补命门不足”、“暖丹田”,也就是说它能温补肾阳。夏天吃点茴香,既能温养脾胃,还可以补肾养阳气,最适合胃寒、胃虚的人吃。
此外,茴香菜属于含钠很高的蔬菜,每100克茴香含有186.3毫克钠。
人在运动或大量出汗后,会流失大量的钠离子,适当食用一些茴香菜能缓解因大量出汗后导致的无力、头晕头痛、食欲不振等不适。
不过,也因茴香菜这个特性,需低钠饮食的高血压、肾脏病患者就不适合吃了;一般人做茴香菜的时候也应该少放盐。
茴香菜含有特殊的香气,很适合搭配肉食,因此吃法也有很多,比如——
①拌着吃:茴香菜拌着吃,清爽又开胃,很适合炎热的夏天;
②做馅吃:把茴香菜剁碎了、和着肉泥做成包子、饺子馅,香而不腻;
③煲汤喝:煮汤炖汤时扔一把茴香菜,做法简单又美味。#健康#
一到夏天,很多人贪凉喜欢待在空调房,还爱吃冰冰凉凉的食物,容易让脾胃受损,出现食欲差、腹痛腹泻等症状,甚至会给秋冬留下病根。
此时,就最适合吃点茴香菜。
因为大多数蔬菜都是凉性,而茴香菜很特别,它性温,入肾经,有暖胃散寒、止泻助消化的作用。
再者,茴香菜能“补命门不足”、“暖丹田”,也就是说它能温补肾阳。夏天吃点茴香,既能温养脾胃,还可以补肾养阳气,最适合胃寒、胃虚的人吃。
此外,茴香菜属于含钠很高的蔬菜,每100克茴香含有186.3毫克钠。
人在运动或大量出汗后,会流失大量的钠离子,适当食用一些茴香菜能缓解因大量出汗后导致的无力、头晕头痛、食欲不振等不适。
不过,也因茴香菜这个特性,需低钠饮食的高血压、肾脏病患者就不适合吃了;一般人做茴香菜的时候也应该少放盐。
茴香菜含有特殊的香气,很适合搭配肉食,因此吃法也有很多,比如——
①拌着吃:茴香菜拌着吃,清爽又开胃,很适合炎热的夏天;
②做馅吃:把茴香菜剁碎了、和着肉泥做成包子、饺子馅,香而不腻;
③煲汤喝:煮汤炖汤时扔一把茴香菜,做法简单又美味。#健康#
#全民养生[超话]#夏吃茴香菜,暖胃补肾
一到夏天,很多人贪凉喜欢待在空调房,还爱吃冰冰凉凉的食物,容易让脾胃受损,出现食欲差、腹痛腹泻等症状,甚至会给秋冬留下病根。
此时,就最适合吃点茴香菜。
因为大多数蔬菜都是凉性,而茴香菜很特别,它性温,入肾经,有暖胃散寒、止泻助消化的作用。
再者,茴香菜能“补命门不足”、“暖丹田”,也就是说它能温补肾阳。夏天吃点茴香,既能温养脾胃,还可以补肾养阳气,最适合胃寒、胃虚的人吃。
此外,茴香菜属于含钠很高的蔬菜,每100克茴香含有186.3毫克钠。
人在运动或大量出汗后,会流失大量的钠离子,适当食用一些茴香菜能缓解因大量出汗后导致的无力、头晕头痛、食欲不振等不适。
不过,也因茴香菜这个特性,需低钠饮食的高血压、肾脏病患者就不适合吃了;一般人做茴香菜的时候也应该少放盐。
茴香菜含有特殊的香气,很适合搭配肉食,因此吃法也有很多,比如——
①拌着吃:茴香菜拌着吃,清爽又开胃,很适合炎热的夏天;
②做馅吃:把茴香菜剁碎了、和着肉泥做成包子、饺子馅,香而不腻;
③煲汤喝:煮汤炖汤时扔一把茴香菜,做法简单又美味。#健康#
一到夏天,很多人贪凉喜欢待在空调房,还爱吃冰冰凉凉的食物,容易让脾胃受损,出现食欲差、腹痛腹泻等症状,甚至会给秋冬留下病根。
此时,就最适合吃点茴香菜。
因为大多数蔬菜都是凉性,而茴香菜很特别,它性温,入肾经,有暖胃散寒、止泻助消化的作用。
再者,茴香菜能“补命门不足”、“暖丹田”,也就是说它能温补肾阳。夏天吃点茴香,既能温养脾胃,还可以补肾养阳气,最适合胃寒、胃虚的人吃。
此外,茴香菜属于含钠很高的蔬菜,每100克茴香含有186.3毫克钠。
人在运动或大量出汗后,会流失大量的钠离子,适当食用一些茴香菜能缓解因大量出汗后导致的无力、头晕头痛、食欲不振等不适。
不过,也因茴香菜这个特性,需低钠饮食的高血压、肾脏病患者就不适合吃了;一般人做茴香菜的时候也应该少放盐。
茴香菜含有特殊的香气,很适合搭配肉食,因此吃法也有很多,比如——
①拌着吃:茴香菜拌着吃,清爽又开胃,很适合炎热的夏天;
②做馅吃:把茴香菜剁碎了、和着肉泥做成包子、饺子馅,香而不腻;
③煲汤喝:煮汤炖汤时扔一把茴香菜,做法简单又美味。#健康#
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