国庆返深的时候,婆婆准备了一大泡沫箱干货给我们带回深圳,有我爱吃的蚌壳肉,酸豆角,鸡蛋,炸好的鱼,重要的是还有好几袋新鲜的排骨。一袋一袋分开装,写好纸条备注“煲汤”,余下的就做红烧。然后周末享用罗师傅做的红烧排骨,味道真的很棒。南瓜饼做得也非常很有耐心[抱一抱],真是为你点赞[爱你]。周末愉快[赞啊][赞啊][赞啊]
#名厨资讯#
「第44周榜单丨羊肉怎么吃?米其林星厨为你破解最过瘾的吃法」
五款特色美馔,纵览本周人气作品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉,一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天,小7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品,并解析其中的烹饪要点。
No.1 暖身御寒,冬令进补正当时
煲汤选用带皮羊肉,内蒙绵羊,肉质鲜美细嫩,没有浓重的膻腥味,加入白芷,更添香气。也可选用黑山羊,羊皮爽滑,富含胶原蛋白,煮制的羊汤味道清香,质感浓稠。
萃华楼总经理兼出品总监王培欣,迎合时令,以沙煲汤菜 + 主食的二合一出品形式,为大家带来一道暖胃又暖心的白芷炖羊肉。
王师傅先用滋补的白芷、羊肉、羊排、枸杞等炖制一道汤菜,并加入菌菇、山药、鸡毛菜综合营养成分。餐桌上搭配灶具,吃到最后,再在汤菜中下入手工面条,煮成热乎乎的白芷羊肉面,又变成一份暖和的主食。
No.2 川菜之骨,亦是风味之骨
许家菜掌门人许凡,用不同品种和风味的四川泡菜与板蟹搭配,为大家带来一道许家泡菜芝麻蟹。
如果说郫县豆瓣是“川菜之魂”,那么,泡菜就是“川菜之骨”,同样是川菜中不可或缺的一部分。相比用红油调制的汤底,用泡菜和清汤的组合能让菜品的滋味更加清爽开胃,同时也是泡菜味型的重要体现。
在菜品的处理手法上,许师傅将蟹肉事先炸过,更好地锁住其中的鲜味和水分,泡菜自带的酸辣和炸芝麻的油脂香气,让整道菜的层次感更加丰富。
No.3 以火为魂,打破传统川菜框架
Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰,基于四川水豆瓣酱和手工新、老豆瓣酱的口味基础,调和酸味和辣度,并营造出夏日火烧云般的绚烂色彩,带来一道中西融合的三色五味烤豆瓣鱼。
微微炙烤的黑鳕鱼鲜香柔嫩,炭烤松板肉焦香十足,自制的三种豆瓣酱加上秘制红油,层次丰富,搭配埋藏在底的荔枝,口感咸鲜甜辣,是对传统豆瓣鱼的创意改良。
No.4 “肝油海参”走下国宴菜单,步入寻常餐桌
兴榕园厨师长余小东,基于国宴菜“肝油海参”,升级加入鲍鱼,为大家带来一道肝油鲍鱼参。
猪肝酥沙、海参爽脆、鲍鱼滑糯,咸鲜香浓,口感舒爽。整道菜色泽酱红,油亮诱人,香气四溢。
No.5 椒麻荷兰汁,不一样的美味新吃法
石家庄新东方烹饪学校教师 Chef song,采用低温烹饪的方式处理鳕鱼肉,并在其中融入川菜中椒麻的口味,搭配荷兰汁,带来一道低温鳕鱼•椒麻荷兰汁。菜品口味层次感多样,让人食欲大开。
欲知更多详情,请点击➡️https://t.cn/A6oQhcDJ
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No.1 暖身御寒,冬令进补正当时
煲汤选用带皮羊肉,内蒙绵羊,肉质鲜美细嫩,没有浓重的膻腥味,加入白芷,更添香气。也可选用黑山羊,羊皮爽滑,富含胶原蛋白,煮制的羊汤味道清香,质感浓稠。
萃华楼总经理兼出品总监王培欣,迎合时令,以沙煲汤菜 + 主食的二合一出品形式,为大家带来一道暖胃又暖心的白芷炖羊肉。
王师傅先用滋补的白芷、羊肉、羊排、枸杞等炖制一道汤菜,并加入菌菇、山药、鸡毛菜综合营养成分。餐桌上搭配灶具,吃到最后,再在汤菜中下入手工面条,煮成热乎乎的白芷羊肉面,又变成一份暖和的主食。
No.2 川菜之骨,亦是风味之骨
许家菜掌门人许凡,用不同品种和风味的四川泡菜与板蟹搭配,为大家带来一道许家泡菜芝麻蟹。
如果说郫县豆瓣是“川菜之魂”,那么,泡菜就是“川菜之骨”,同样是川菜中不可或缺的一部分。相比用红油调制的汤底,用泡菜和清汤的组合能让菜品的滋味更加清爽开胃,同时也是泡菜味型的重要体现。
在菜品的处理手法上,许师傅将蟹肉事先炸过,更好地锁住其中的鲜味和水分,泡菜自带的酸辣和炸芝麻的油脂香气,让整道菜的层次感更加丰富。
No.3 以火为魂,打破传统川菜框架
Charcoal Player 餐厅主厨李俊杰,基于四川水豆瓣酱和手工新、老豆瓣酱的口味基础,调和酸味和辣度,并营造出夏日火烧云般的绚烂色彩,带来一道中西融合的三色五味烤豆瓣鱼。
微微炙烤的黑鳕鱼鲜香柔嫩,炭烤松板肉焦香十足,自制的三种豆瓣酱加上秘制红油,层次丰富,搭配埋藏在底的荔枝,口感咸鲜甜辣,是对传统豆瓣鱼的创意改良。
No.4 “肝油海参”走下国宴菜单,步入寻常餐桌
兴榕园厨师长余小东,基于国宴菜“肝油海参”,升级加入鲍鱼,为大家带来一道肝油鲍鱼参。
猪肝酥沙、海参爽脆、鲍鱼滑糯,咸鲜香浓,口感舒爽。整道菜色泽酱红,油亮诱人,香气四溢。
No.5 椒麻荷兰汁,不一样的美味新吃法
石家庄新东方烹饪学校教师 Chef song,采用低温烹饪的方式处理鳕鱼肉,并在其中融入川菜中椒麻的口味,搭配荷兰汁,带来一道低温鳕鱼•椒麻荷兰汁。菜品口味层次感多样,让人食欲大开。
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❤️爱,要么不开始,要么一辈子我能给你的不多,容我打个欠条,用余生偿还可好我以前叫敢敢,因为偷走了你的心,现在叫憨憨我掀起山河奔向你,踏进星辰来访你世事不如我意,你如我意你是我温暖的手套,冰冷的啤酒,带着阳光味道的衬衫,日复一日的梦想✨你眸海温涟,藏山高水远,我的人间爱我就给我买十根烤肠,因为时(十)常(肠)想你前半生到处浪荡,后半生为你煲汤 ლᵀᴴᴱ ᴮᴱˢᵀ ᴵˢ ᶠᴼᴿ ᵞᴼᵁ 人间真的太大了,我探头看了一下,最后还是乖乖缩回你心间里了❤️爱,要么不开始,要么一辈子
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