https://t.cn/A6ILxBbQ【麻婆茄子】1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;2热锅油热放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
水煮肉片
食材
猪肉,淀粉豌豆粉,豆瓣酱,干辣椒面,花椒,姜,鸡蛋只取蛋清。
时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等。
做法
1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。
4、锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
食材
猪肉,淀粉豌豆粉,豆瓣酱,干辣椒面,花椒,姜,鸡蛋只取蛋清。
时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等。
做法
1、姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。
4、锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。
5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
辣炒花甲
食材
花甲1斤,八角1个,花椒十几粒,干红辣椒(小朝天椒也可)3个,姜3片,香葱2-3根,蒜1瓣,香菜少许,郫县豆瓣酱1勺,白糖1勺,料酒1勺。
做法
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净,锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。
2、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块,豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
3、其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。
4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒
5、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
食材
花甲1斤,八角1个,花椒十几粒,干红辣椒(小朝天椒也可)3个,姜3片,香葱2-3根,蒜1瓣,香菜少许,郫县豆瓣酱1勺,白糖1勺,料酒1勺。
做法
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净,锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。
2、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块,豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
3、其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料就OK。
4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒
5、转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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