2022秋冬网红糖果——焦糖杏仁太妃酥

材料【可制作28x28一金盘】
原味杏仁太妃糖去掉大杏仁所有材料
熟杏仁片

300~330g『替换掉原配方450g大杏仁』

✔️制作过程
1.跟熬制原味太妃糖步骤一样，先熬太妃糖浆~ 160—161℃关火。
2.熟的杏仁片放在烤箱里90℃保温，糖浆温度达到后倒入锅中，混合均匀。
3.把糖浆和杏仁片完全搅拌均匀，倒入烤盘上先用刮刀大概摁平。
4.再铺上油布，上压平神器，把上表面摁压平整。
5.整理好后趁热移到菜板上，先一分为二，再切成长条~
糖的温度控制在80℃左右，这样会比较好切~
切面满满的杏仁片，酥酥脆脆~ 口齿留香~
根本停不下来！

tips：
1⃣️这里用到了熟的杏仁片。如果买到的是生的杏仁片可以用烤箱烤熟
风炉温度130℃ 烘烤18-20分钟，普通烤箱150℃ 烘烤18-20分钟，把杏仁片烤到微黄、香
2⃣️如果动作慢了、室温过低，冷的很快，一切就崩——那就扔到烤箱里90-100度的烤箱烘烤个5分钟左右，让它软一点。
就可以很好切了，如果一切就软，那就等一等再切。总之，可以灵活控制。#气气工作室日常##烘焙#

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