#三联美食# 母亲在世时，父亲、母亲和我常去寺庙喝茶，附带吃那里的素斋。常点的菜肴有：回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去，与一般川菜馆菜名无异，但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”，有其味而无其质了。母亲喜吃素，尢爱那里的青椒肉丝，多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴，被世人冠名为“寺庙菜”，与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产，随之衍生的豆制品，林林总总，大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说：和尚吃素，往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人，在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川，有两样名物，一是产自邛崃的文君酒，另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子，貌美如花，才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后，大受欢迎，被人纷纷仿制，味道大多相差不离，因借薛涛之名，家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口，常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕，里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤，边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺，泡一杯三花，嚼几粒薛涛香干，悠悠闲闲地摆龙门阵，就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美，软硬适中，而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程，无添加剂、零污染，用纯粹天然食材和香料加工而成，是普通却口味上乘的小吃，不仅受我父亲的喜爱，也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭可佐酒，老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝，深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干，块头较大，卤香盐味足，生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干，大约手掌般大小。此物软嫩化渣，外层有股淡淡的卤味，用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生，搭配3块卤豆腐干，用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆，站在绿荫窗边书桌旁，一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里，花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣，全变成白白的米子，衬着青釉，像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫，放在案板上，纵切成条，横切成块，大约手指头大小，放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段，横切成豆腐块大小的粒，铺在豆腐块上面。

一切准备妥当，就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边，根据食材多少，依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累，最佳效果是各种味道不多不少，综合为一股奇香。要达到这个境界，则修行在个人，这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿，实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳，是不上席面的。然而在川西平原，家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候，住家隔壁是家酱油铺，每逢吃饭没合口菜时，就拿着一个小瓷碟，到隔壁花上五分钱，端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭，一口豆腐乳，滋味醇厚，回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的，要数姨妈。工作以后，每逢周日，我会骑着自行车，到姨妈家坐上大半天，和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事：新婚不久，姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋，携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人，姨妈说：“啥子都不要，只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是！”

姨妈说，外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候，乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来，每做一样东西都像过节一样，大人们更是乐在其中。想像着乡野田间，空气清新，满目新绿，一丛修竹旁，矗立着大木屋，屋顶上袅袅升起饮烟，母鸡在房前屋后觅食，孩子们在房里穿来穿去，屋里烧着柴灶，外婆围着灶台忙乎着，就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了，对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天，母亲要买上两厢嫩豆腐，切成小块，放在竹蔑烧萁之中，晾上半个月，待豆腐长出茸茸细毛，就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡，裹上辣椒面、花椒粉和盐，小心放进瓷坛里，窖上20天就可开吃了。

在成都，时常见到推着三轮车的大爷或婆婆，载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去，味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳，滋味香浓，堪称一绝。海会寺豆腐乳，由四川蒲江县人罗克之于1933年创制，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统，每年秋天，这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中，尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉，是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴，漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅

#植物趣闻# 柳絮纷飞
“似花还似非花，也无人惜从教坠”，意杨树漫天飞舞刷存在感。
得今年5月出，甬城多地已经出现过柳絮飞舞的景象。然而，今天甬城的空气里出现的飞絮现象的确有些夸张了。早上起来，我就看到家里有一大团杨絮在飞舞，车子开在马路上，更是迎面而来的大量细小的毛茸，都不敢开窗了。
可以这么说，今天这种规模的全城飞絮现象是我首次在南方城市中看到。每年春夏之交出现漫天的飞絮现象在北方是很平常的，但南方城市却是不多见的。
当我来到杨树下时，果然看到树下草坪中有许多杨絮飘落。但树上的果实大多是绿色的，似乎并没有看到成熟的果实出现。看来，这片杨树的杨絮还没有开始正式发威，不过大量飞絮也是近几天之内的事情。
根据各地报道的飞絮情况来分析，几乎都是靠近高速公路的地方。由于杨树是北方树种，在建设高速公路的林带前，宁波是找不到杨树的。但是杨树是种高大的速落叶树种，非常适合营造林带，于是杨树与高速一起走进了我们的生存空间。

我把采集到的杨树标本进行了仔细的鉴定和观察。这是种意杨树，叶片呈三角状卵形，基部心形并具2个腺体，边缘浅波状，叶脉显著。
据资料记载，意杨树是种落叶大乔木，树冠长卵形。树皮灰褐色，浅裂。叶长略大于宽，叶深绿色，质较厚，叶柄扁平。原产意大利，我国1958年从东德引入，1965年又从罗马尼亚引入，1972年再由意大利引进。
意杨树的绿色果实长约1cm，里边装着4枚细小的种子和密密实实的种毛，种毛之间不留一丝空隙，待其成熟时果皮作4瓣开裂，里边的种毛慢慢地膨胀开来，体积可以放大上百倍，形成巨大的飘浮力，夹带着其中的种子带到遥远的地方去繁殖。

我们看到的飞絮就是种子表面生长出来的用于传送远播的绵毛。绵毛本身质地很轻。这种绵毛在飞行过程中会不断分散，因此多数情况下在飞絮中是看不到有种子的，但在大团的飞絮中往往能找到长约3—4mm，直径约1mm的种子的。
如此细小的一颗种子到底有多重呢？好在现在的十万分之一的天平可以准确地显示其重量：0.60mg（毫克），相当于0.0006克。这样的种子在大团的毛茸中可以借助风力轻松地飞舞到几公里甚至几十公里外的地方。
4月份在柳絮飞舞的时候，我曾对柳絮进行过深入的观察。单位附近的河边有一排垂柳树，垂柳在城区是种十分常见的岸边树种。与意杨树的果实相比，垂柳的果实明显要小许多，因此产生的柳絮也少一些，无法形成杨絮这样的覆盖全城的效果。
垂柳的果实长约2mm，成熟时开裂成2瓣，里边的种子只有长约1mm。每个果实内也有4枚细小的种子。种子的形状与杨树的差不多，都是呈长米粒状的。
意杨树是杨柳科杨属植物，而垂柳是柳属植物，它们均为单性花树种，而且雌雄异株，只有雌树才会飘絮，雄树则不会飘絮。
杨树大量栽种在高速两旁的林带中，平时我们是感觉不到它们的存在。然而这个树种很有办法，让大家来关注其存在的。
满城飞絮的景象是壮观和浪漫的，但是更多的人是讨厌这种细小的毛茸，如果不小心吸入鼻中对身体不利。好在，现在大家都戴口罩，问题不大。但以后每年此时都会出现这种飞絮现象，我们是不是要考虑调换一些树种了呢？ https://t.cn/RDUnQYg

这次会上两个貉子毛的帽子，头顶的球球是全真毛，茸茸的一大颗，揉上去超有满足感这个帽子的来历也很有趣，是本来我们想做皮草的老板娘给的款式。之前我们想做一款带毛领的羽绒服，为了这款衣服前前后后去核款式核了5次，但是最后因为工艺和成本的问题还是做不下来，那个老板娘看我们也挺诚心，熟了之后就跟我说：哎其实我家的帽子做的还不错的，你要不要看看。
那开始我觉得她是在糊弄我，拿个帽子就想打发我，后来看到了实物觉得真心还不错。下面针织的部分很紧密很扎实，属于比较厚的，那上面的毛球量也很足，毛绒绒的还有生命力的样子。
我其实属于带帽子不好看星人，但是这个帽子不会显小气，戴起来好暖～我让工作室的一个妹子试带了一下，她说感觉整颗头戴了帽子之后，就像热水瓶加了瓶塞一样，保暖double！哈哈哈哈哈哈哈逗死我了