伊环球健康新闻：: 萝卜、胡萝卜中含有抗癌化合物

先前的研究发现，西兰花（花椰菜）中的萝卜硫素（SFA）具有抗癌功效。 如今，科学家们发现，萝卜中的萊菔素（SFE，与西兰花中的SFA是近亲的化学物质）对六种不中的癌细胞系也具有显著的抗癌功效，有助於阻止癌細胞的增殖。相较於十字花科的蔬菜，萝卜是SFE更好的來源。 其他的植物性营养，例如存在於胡萝卜中的泛醇，也具有抗癌的潜能，例如能夠导致癌細胞的死亡。 #伊环球健康新闻

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反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
结构性质
反式脂肪酸是分子中含有一个或多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸。反式双键中与形成双键的碳原子相连的两个氢原子位于碳链的两侧，天然脂肪酸中的双键多为顺式，氢原子位于碳链的同侧。反式双键的键角小于顺式异构体，其锯齿形结构空间上为直线型的刚性结构，这些结构上的特点使其具有与顺式脂肪酸不同的性质，具有更高的熔点和更好的热力学稳定性，性质更接近饱和脂肪酸。反式脂肪酸的熔点受双键的数量，结合形状和位置的影响。顺式油酸熔点为13.5℃，而反式油酸的熔点则为46.5℃，室温下呈固态。由于反式脂肪酸和顺式异构体的结构不同，在脂质新陈代谢中酶的交叉反应不同。反式脂肪酸的熔点高，结合在细胞膜内部时能改变膜的流动性和渗透性，在嗜冷假单胞菌的生长代谢中有着重要作用。

　食品伙伴网讯 2022年2月21日，新加坡食品局（SFA）发布消息称对西班牙高致病性禽流感疫情发生地附近的家禽及其产品的进口实施临时限制。

　　由于西班牙卡斯蒂利亚-莱昂自治区巴利亚多利德省、安达鲁西亚自治区的韦尔瓦省和塞维利亚省的家禽养殖场发生H5N1型高致病性禽流感疫情，新加坡食品局将对疫情受影响地区周围10公里内的家禽及其产品的进口实施临时限制。符合世界动物卫生组织（OIE）禽流感病毒灭活要求热处理的家禽产品不会受到进口限制的影响。

　　为方便其他家禽和家禽产品的通关许可，在进口家禽及产品时，随附的兽医健康证明书还应包括以下额外证明：

　　a.高致病性禽流感（HPAI）是出口国应通报的疾病。

　　b.根据世界动物卫生组织（OIE）的定义，肉类来源的禽类未接种禽流感疫苗。

　　c.家禽肉和肉制品不是源自疫情受影响场所周围半径10公里的限制地区。

　　d.肉类来源的家禽是在西班牙出生、饲养和屠宰的，或者是从具有同等家禽健康状况的国家合法进口的日龄雏鸡。