‍‍‍#终钥之歌#
【终钥千年风物志第0021期：“老四川”采耳】
无论哪个时代，只要你向人问起，最优秀的机械维护师在哪，你都会获得一个相同的答案：
“老四川”采耳。
虽然被冠以采耳的名字，但他们其实是一群始终将机械保养维护当作艺术看待的艺术家。
他们重视自己手中的每一颗螺丝、每一滴机油、每一套配件和每一次更新。这种严谨的态度，令其穿越千年，留下了属于自己的一页。

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【綦江美食】哈哈，过几天就能吃到了[舔屏][舔屏]
1.金角老四川牛肉干：金角老四川牛肉干已有近百年历史，是“中华老字号”和“中国驰名商标”。牛肉干采用鲜牛肉为主料，配以多种名贵天然香料，以传统工艺和现代技术有机结合精制而成，入口柔和，回味绵长。现已开发出五香牛肉干、麻辣牛肉干等七大系列几十个品种。#綦江好地方#

2.饭遭殃：饭遭殃起源于300多年前的民间调味食品，是一家百年老字号产品，其产品麻辣可口，老少皆宜。即可直接食用，又可以用来制作凉拌菜，制作蘸水，也可当作佐料做菜，是调制美味佳肴时必不可少的辅料。饭遭殃核心产品为“糍粑鲜青椒酱”、“原生鲜红椒酱”，鲜辣椒来自海拔800米以上的高山、无污染、绿色、天然无公害，将成熟度达到9成以上的鲜辣椒经过淘洗、除水、切分等工序后放入密闭不透光的发酵瓦缸里发酵6个月以上。鲜辣椒经过发酵会产生独特的鲜香味，在炒制过程中根据不同配方辅以各种原料进行调味，采取这种工艺精心酿制的“饭遭殃”辣椒酱制品，有效地保留了鲜辣椒的营养成分，味道更为鲜香。

3.北渡鱼：北渡鱼闻名于二十世纪八十年代，享誉海内外。它出自綦江北渡渡口，其做法是将活鱼打甲去鳞，烧土灶，下鲜鱼，起锅撒大把辣椒、花椒、大蒜和一些特有调料，再淋上秘制沸油，这样做出的北渡鱼鲜、香、麻、辣、嫩、爽，成为一道有名的江湖菜。如今又开发出麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼、鱼头汤抄手“一鱼四吃”的经典做法，成就了一道中国名菜。
 
4.东溪豆腐乳：据《东溪志》记载，东溪腐乳的酿造历史，可追溯到唐太宗时期，其传统酿造技艺是传统农产品手工酿造的典型代表。东溪已素有“霉豆腐之乡”的美誉。

相传唐贞观八年（634年），东溪太平桥有个豆花店，店主夏三娘，豆花做得好，心地亦善良，人称夏善良。有一天，一个渔人提着一条两斤重的鲤鱼进店吃豆花饭，夏三娘看见那条鱼不停地向她眨眼，心中便生同情之心，便买下了玥那条鲤鱼。夏三娘的女儿夏玥精心喂养了七七四十九天后，夏三娘说：“鱼儿，你本就在水中生活，你就回到河里去吧！”鱼儿一摇三摆，欢快地向綦江河的远方游去……当晚，夏三娘就做了个奇怪的梦，在梦中，鱼儿对她说：“我本是一个鱼仙子，被渔人网捉，全靠你母女相救，我在蛇皮滩处送你一泉水井，永不干涸，供你做豆花之用，并教你用豆腐发财之道：豆腐切成块，生霉加佐料，装坛十五朝，四处香飘飘……”第二天，夏三娘到蛇皮滩一看，一石缝下果然有一口井，井水清澈明净，用井水做的豆花又鲜又嫩，客人赞不绝口。夏三娘看到井水应了梦兆，母女俩欢天喜地，赶紧买了七个坛子，把豆腐切成小块装进去，制成了清香可口的“豆腐乳”，流传至今。

5.安稳羊肉：安稳羊肉距今已有二百多年历史，采取传统技艺和秘方，被綦江列入区非物质文化遗产，并获得“重庆老字号”称号，因羊肉烹饪方法独特，被食客好评。安稳羊肉特推出了一羊多吃及丰富多样的菜品：清汤、红汤、红烧坨坨羊肉，鲜羊肉、特色蒸笼、特色烤羊排、卤羊排、特色烤羊肉片、特色羊蹄、烤羊肝、营养二宝养生汤等等，都是食客们最喜欢吃的佳品。