夜读记趣 | 老板，烤一条大剥皮鱼

突然就想吃剥皮鱼，而且是那种大剥皮鱼！

云南地处内陆高原，虽然有滇池洱海澄江抚仙湖，不过都只能有淡水水产，如果想吃海产，除了紫菜海带之类干货，也就只能吃点冰冻呢海产了，比如带鱼之类。因为早年的交通太受限制，冰鲜呢海产拉到么早就臭了，至于空运？想都不敢想！

因此，便宜而且实惠的带鱼和剥皮鱼就成了好多我这个年纪的云南人挥之不去的海产印象。 剥皮鱼，学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，在沿海一带俗称一带称橡皮鱼、皮匠鱼、面包鱼，因其只有细碎的鳞片，和一层有粘液的皮层附着在外表，捕捞之后一般就把鱼头和那层鱼皮一起剥掉，剩下一块无头无鱼鳍的净肉，所以俗称剥皮鱼，好像也有人叫它柠檬鱼，晓不得咯是一回事。

剥皮鱼一般肉头比较厚，上下各有一排鱼鳍，除了一根贯通全身的大刺之外，鱼肉间没有肋间骨，也就是俗称呢绒刺，所以不像淡水鱼那样吃起来费劲，搞不好还要去医院摘刺。我们小时候就比较爱吃这种鱼（关键是便宜）。这鱼收拾起来也简单，肚杂之类的貌似在捕捞后就抠掉了，只消用剪刀沿着鳃外的轮廓把不相干的那些杂七杂八呢鱼鳍鱼皮剪掉，剩下两片厚实呢肉，稍加清洗晾干水汽就可以下锅了。

我们家的做法一般是抹点盐巴辣子面暴腌一哈，水汽一干就下锅，热锅热油两面煎炸一哈，待外皮稍稍有焦黄呢印迹就差不多了，这种吃法最简单，老父亲当年一般不止于此，这时还要起锅，重新放入油盐酱醋和糟辣子葱姜等佐料，按照红烧鲫壳鱼呢做法来配料，这时再把鱼下锅，趁着汤汁用文火慢炖，原来说过，在云南话里面这叫“笃”，和江浙本帮菜里面的腌笃鲜是一个玩法，等到汁水变浓稠即可起锅，这时的鱼肉就非常入味，肉质紧实而密致，吃起来是分层而下，一块一块呢落在齿间，有嚼头还不用担心鱼刺，用牙齿扯住前半截，顺势一扯就可以撕到尾巴，稍稍使力就完整呢吃了一半，吃起来比较爽利！当然，这要鱼相对新鲜，如果是冰呢时间太长，鱼肉就不那么紧致，松散而稀糯，无法轻松下口了。

等到后来交通逐渐发达啦，铁路提速，空运降价，大家也可以到处克，帝王蟹皮皮虾沙丁鱼青口贝……各种海鲜也开始进来云南，这种剥皮鱼就慢慢不受待见了，而且老父亲痴迷钓鱼，家里常吃的就是高背鲫鱼，无论红烧还是酸辣都更受欢迎。再后来，人工养殖的罗非鱼大举进攻，各种吃法花样迭出，印象中剥皮鱼和带鱼慢慢消失在餐桌间。直到后来在菠萝村呢烧烤摊上吃到大体积呢剥皮鱼才又想起来，这时的吃法都是暴腌后烧烤，焦黄鲜香，鱼肉又多，吃起来更过瘾。近几年风行呢重庆火锅，有一道菜叫耗儿鱼，其实就是小只呢剥皮鱼，连着冰块一起下锅，煮呢软趴趴呢捞起来吃，甚至还有专门呢干锅耗儿鱼，不过这种鱼太小，吃起来略显费劲，不如大鱼吃起来更开心。

晚饭后还剩一条，么是热热当宵夜吃算了，说干就干！走起！

翠湖周刊

6gong

幾位前輩邀約結伴來到谷谷雞海鮮，這家原產直供的浙江象山海鮮，20周年了。一樓的海鮮池裡，陳列了琳瑯滿目的生猛蝦貝魚類，黃魚、花螺、扇貝、蟶子、皮皮蝦…。
 
好友魚菲提到這裡是他和外婆經常聚餐的地方，推薦我試試招牌谷谷白斬雞，果然上海人鍾愛的三黃雞，皮脆肉嫩。海鮮大菜中，醬汁東海三鮮裡有我特別喜歡的水潺豆腐魚、帶魚、鯧魚，寧波燒法的東海黃魚，有了豬油的相伴，黃魚愈發鮮美。當晚還有三道大廚特別推薦菜，《龍眼蜜汁火舫》，《廚王鍋燒河鰻》與《妙手長生雞丁》。
 
《龍眼蜜汁火舫》以金華三年陳火腿製作，用透明、濃郁的龍眼蜜汁，滷至火腿甜潤酥爛。旁邊點綴的配菜也挺用心，枇杷鑲入甜糯米與蜜蓮子，是一道參照清代烹飪學家袁枚在《隨園食單》仲介紹的美食靈感啟發。
 
《廚王鍋燒河鰻》，腕口粗的河鰻，切成一段段的，入鍋紅燒後鰻皮呈現紅亮有如金銅色澤，肉肉細緻綿糯，醬濃味鮮，冬日溫補最佳。
 
《妙手長生雞丁》，是道符合上海人對吃辣的喜好，在宮保雞丁基礎上改良而成，雞胸脯肉切丁，搭配香脆的花生，紅而不辣，辣而不猛。
 
餐後點心油墩子，喚起許多美好的回憶。
 
和眾多好友共同度過的愉快夜晚，年底聚會多，一處熱鬧的聚餐好去處。 https://t.cn/RVJk9aF

三亚旅游景点美食攻略
景点
凤凰岭：三亚唯一可以全览三亚四大海湾及360度俯瞰整个城市美貌的地方，山上的风景特别的好看，很值得来。
百福岛：海水清澈见底，非常原生态的一座小岛，随处可见珊瑚礁，被阳光的照耀着还闪闪发亮的。
猴岛公园：这有1500多只猕猴，猴子并不怕人都特别好接触，带点小零食可以吸引更多的猕猴靠近。

美食
文昌老街簸箕饭店
地址：吉阳区一号港湾城4楼
人均：93元/人
海南粉：经过了大众口味改良过的味道，即带着海南的传统风味也融合了新的味道，粉条顺滑有弹性，很适合用来当主食。
烤鸡：有股淡淡的清香，炭火烤制特别的入味，鸡肉很鲜嫩肥美多汁，烤了也不会太干燥完美保留风味。
椒盐皮皮虾：皮皮虾金黄酥脆，里面的虾肉香嫩滑嫩，椒盐的鲜香和皮皮虾的鲜甜完美融合，非常好吃。
灰常哇塞活海鲜
地址：吉阳区大东海三亚鹿颐海景酒店东行50米响指彩虹距离海边100米
人均：159元/人
鸡腿肉：用的是文昌本地鸡，肉特别鲜嫩爽口，鸡腿被腌制的十分入味，烤着特别鲜香。
鲜嫩炸鸡块：软嫩可口，比外面做的好吃多了。是用新鲜鸡肉做的特别美味，外层酥脆内里软嫩。
湛江生蚝：生蚝个大饱满特别新鲜，肉质爽嫩可口，原汁原味加上蒜蓉的鲜香特别迷人。
椰小鸡·椰子鸡
地址：吉阳区海花路大东海银泰阳光度假酒店一楼
人均：100元/人
渐变蝶豆花：清凉解暑神器，饮品的颜色非常好看，喝起来像是布丁的口感，不甜也不腻特别爽口解腻。
孜然炸石山羊：皮炸的有点脆脆的，筋特别的有劲道，羊肉特别入味，孜然的香味非常上头。
海南酥嫩冲浪鱼：鱼肉外酥里嫩，肉质鲜美，烤的很焦香但不会腻，味道挺惊艳。
打女香港打边炉
地址：吉阳区迎宾路165-5
人均：102元/人
广式腊味煲仔饭：特别正宗的广式味道，煲仔饭特别香，米饭比较软糯可口很入味，腊肉的味道特别浓。
打女金牌浓汤花胶鸡汤底：汤底浓浓的金黄色喝起来特别鲜甜，鸡肉特别软糯可口不柴。
牛杂：广式的风味十足，小砂锅里牛肉牛腩牛筋超级多口味丰富，汤底的味道很鲜浓美味。 https://t.cn/A6tscGlg