#吃货八叔[超话]#
苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。

苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。
正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。
食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌。

早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两鳝丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”。

很多人说苏州的苏式面吃的是浇头，面条本身一般。我的观点是恰恰相反，苏州的浇头没啥吃头，如焖肉、大排、爆鱼、雪菜肉丝这些，大家想想苏州的炒菜能有多好吃？甜不拉几的，不可能有川湘菜的滋味足，也不如把子肉等香。
反倒是苏州的面非常讲究，特别是吊汤，一碗面汤要清而不油、味道要鲜而食后不口干。要用猪筒骨、鳝鱼骨、青鱼鳞、鸡架子等文火慢熬出的汤底，配上店里订制的细面条，一碗好汤就是苏式面的基础。
捞面师捞面也有讲究，要捞出鲫鱼背。面汤还要与面“浇头”配合，一般来说，虾仁、焖肉搭配白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

#六月苏州#
一年中
很多月份苏州的景色都不比六月差
但我独独最爱六月
不仅仅因为这是我的生日月
更重要的是
这个月
月初还能吃到最后一批枇杷
月中或月末有杨梅
而且
有三虾面
有苏式绿豆汤
虽然住在苏州
我也忍不住去打卡不同的店
这一次打卡的苏面坊的三虾面比去年那家店的味道好一点
不过最爱的焖肉面偏油
味道一般 https://t.cn/AindnX3a