不专业的科普(比较长预警)
天津早点
老豆腐和嘎巴菜
在天津,早点时间可谓是最让人幸福的时刻。蒸汽弥漫在空中,大街小巷都是排队吃早点的人,清晨“一日之计”的那点追求,全都扑在早点上了。可以说是简单的早餐,奢华的体验。
据统计,天津有30多种早点。馃子、煎饼馃子、嘎巴菜、老豆腐、老面茶、卷圈儿、炸糕、豆包儿、蒸饼、驴打滚儿……(来段报菜名)
这其中,天津老豆腐和嘎巴菜可以说是天津最常见,最有特色,最好吃的早点。❤️
先说说老豆腐:头天晚上就浸泡好的黄豆先用石磨研磨成豆浆,过滤掉豆渣之后将豆浆煮沸,豆浆煮太久会发苦,没煮透会发稀,因此时间的把握是很严格的。⚠️之后点入石膏卤水,随后静置一段时间后,就凝成乳白滑嫩的豆腐了。正宗的天津老店,会用黄铜平勺从桶里轻轻把豆腐铲入碗中,一定是从表面成片地铲,铺在碗里。再从锅里盛一勺卤汁浇在豆腐上方,最后点入麻酱、腐乳、花椒油、葱花香菜等小料,就可以开吃了。
天津老豆腐一定要趁热吃,热乎乎的老豆腐口感鲜嫩,即使搅碎了也能吃出丰富的层次感,最好是再根据个人口味加上几勺蒜汁和辣椒油。️
喝老豆腐一定要配烧饼或馃子,先吃主食再喝老豆腐,老天津人里这叫“溜逢儿”,传下来的吃法,一定不会错的。
再说嘎巴菜:“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。嘎巴以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称嘎巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。️
嘎巴菜的历史悠久,至今已经有三百多年了,这种食物起初是山东的,那时的山东人除了将煎饼裹大葱吃外,还会把煎饼泡汤食用。后来传到了天津,被人们加以改造,就演化成了现在的模样。嘎巴菜的颜色五彩缤纷,多种味道混合在一起,香气扑鼻,嘎巴吃起来香嫩有咬劲,非常适口,而且营养丰富。
最后说说这两样早点的卤子:老豆腐和嘎巴菜的卤子是一样的是素卤。天津的卤子可荤可素,常见的有鸡汤卤、虾肉卤、肉末卤和口蘑卤等口味。卤子不同,配料的搭配和调制的方法也不同。制作合格的天津卤子,无论是烧汤、勾芡还是上色,都有一套流传下来的传统技法,制好的卤子颜色酱红,晶莹清澈,不澥不坨,各种配料均匀分布在卤汁中,完全可以看做是一道精心熬制的靓汤。
【这是一个不知道有没有下次的科普】
(菜品图来源于网络)
♀️谢谢看完这么多字的兄弟姐妹♀️
往期科普
天津打卤面
https://t.cn/AiEz9cmR
天津津味素
https://t.cn/AiEz9cmE
蓑衣黄瓜
https://t.cn/AiEz9cmT
天津早点
老豆腐和嘎巴菜
在天津,早点时间可谓是最让人幸福的时刻。蒸汽弥漫在空中,大街小巷都是排队吃早点的人,清晨“一日之计”的那点追求,全都扑在早点上了。可以说是简单的早餐,奢华的体验。
据统计,天津有30多种早点。馃子、煎饼馃子、嘎巴菜、老豆腐、老面茶、卷圈儿、炸糕、豆包儿、蒸饼、驴打滚儿……(来段报菜名)
这其中,天津老豆腐和嘎巴菜可以说是天津最常见,最有特色,最好吃的早点。❤️
先说说老豆腐:头天晚上就浸泡好的黄豆先用石磨研磨成豆浆,过滤掉豆渣之后将豆浆煮沸,豆浆煮太久会发苦,没煮透会发稀,因此时间的把握是很严格的。⚠️之后点入石膏卤水,随后静置一段时间后,就凝成乳白滑嫩的豆腐了。正宗的天津老店,会用黄铜平勺从桶里轻轻把豆腐铲入碗中,一定是从表面成片地铲,铺在碗里。再从锅里盛一勺卤汁浇在豆腐上方,最后点入麻酱、腐乳、花椒油、葱花香菜等小料,就可以开吃了。
天津老豆腐一定要趁热吃,热乎乎的老豆腐口感鲜嫩,即使搅碎了也能吃出丰富的层次感,最好是再根据个人口味加上几勺蒜汁和辣椒油。️
喝老豆腐一定要配烧饼或馃子,先吃主食再喝老豆腐,老天津人里这叫“溜逢儿”,传下来的吃法,一定不会错的。
再说嘎巴菜:“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。嘎巴以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称嘎巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。️
嘎巴菜的历史悠久,至今已经有三百多年了,这种食物起初是山东的,那时的山东人除了将煎饼裹大葱吃外,还会把煎饼泡汤食用。后来传到了天津,被人们加以改造,就演化成了现在的模样。嘎巴菜的颜色五彩缤纷,多种味道混合在一起,香气扑鼻,嘎巴吃起来香嫩有咬劲,非常适口,而且营养丰富。
最后说说这两样早点的卤子:老豆腐和嘎巴菜的卤子是一样的是素卤。天津的卤子可荤可素,常见的有鸡汤卤、虾肉卤、肉末卤和口蘑卤等口味。卤子不同,配料的搭配和调制的方法也不同。制作合格的天津卤子,无论是烧汤、勾芡还是上色,都有一套流传下来的传统技法,制好的卤子颜色酱红,晶莹清澈,不澥不坨,各种配料均匀分布在卤汁中,完全可以看做是一道精心熬制的靓汤。
【这是一个不知道有没有下次的科普】
(菜品图来源于网络)
♀️谢谢看完这么多字的兄弟姐妹♀️
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#天天晒早餐[超话]#
青椒芹菜炒肉丁,蒸马蜂菜,浇汁老豆腐,辣椒鸡蛋煎饼,白米汤。
周二,气温比前天凉了许多,微风吹着夏日特有的清凉。今天起的早了点,因为心有期待,想用足够的时间来感受昨天收到的新发膜。
轻轻拧开小小的瓶盖,一缕清甜的香弥散开来,我是对气味不太敏感的人,喊了厨房里的大叔,他说是一种柔软温和的香,彼时阳台上茉莉正开,又感觉像茉莉的香,但是轻淡了许多,就是一种让人感觉特别舒服妥帖的味道。
用奢养洗发水洗了两遍,挖了些护发膜抹上,发丝瞬间舒畅起来,仿佛每一根都有了生命的气息。之前蚕丝蛋白的护发素,总感觉不能完全被吸收,而这个质地稀薄的发膜,能完全被吸入到每一根发丝里。用水冲后柔顺的根本不需要梳子,它的柔顺并不是贴服,而是很轻软的松散。
我是那种烫不弯拉不直的细软发质,之前总要用精油来抚平毛糙,用这个发膜不需要精油,吹干就是很自然的顺滑莹亮,真的好用到词穷哈。
多么爱这样的清晨,太阳不那么刺眼,茉莉花慢吐着香气,日子清美而静寂。散着新洗的发,坐在阳台吃早饭,心底里有深深的感恩和宽悯。我爱的世界,就让我们继续相爱着吧,哪怕一无所有,我依然会笃定静默的爱着你……
青椒芹菜炒肉丁,蒸马蜂菜,浇汁老豆腐,辣椒鸡蛋煎饼,白米汤。
周二,气温比前天凉了许多,微风吹着夏日特有的清凉。今天起的早了点,因为心有期待,想用足够的时间来感受昨天收到的新发膜。
轻轻拧开小小的瓶盖,一缕清甜的香弥散开来,我是对气味不太敏感的人,喊了厨房里的大叔,他说是一种柔软温和的香,彼时阳台上茉莉正开,又感觉像茉莉的香,但是轻淡了许多,就是一种让人感觉特别舒服妥帖的味道。
用奢养洗发水洗了两遍,挖了些护发膜抹上,发丝瞬间舒畅起来,仿佛每一根都有了生命的气息。之前蚕丝蛋白的护发素,总感觉不能完全被吸收,而这个质地稀薄的发膜,能完全被吸入到每一根发丝里。用水冲后柔顺的根本不需要梳子,它的柔顺并不是贴服,而是很轻软的松散。
我是那种烫不弯拉不直的细软发质,之前总要用精油来抚平毛糙,用这个发膜不需要精油,吹干就是很自然的顺滑莹亮,真的好用到词穷哈。
多么爱这样的清晨,太阳不那么刺眼,茉莉花慢吐着香气,日子清美而静寂。散着新洗的发,坐在阳台吃早饭,心底里有深深的感恩和宽悯。我爱的世界,就让我们继续相爱着吧,哪怕一无所有,我依然会笃定静默的爱着你……
#天津早点##津味早点##舌尖上的天津美味#
每天清晨,天还没亮时,
属于天津早点的大幕就已经拉开,
“豆腐豆腐,好吃的豆腐”,
“师傅,您的豆腐好了”。
这些声音充斥着每一位天津人的记忆......
想要吃到好吃的老豆腐,
就要挑一个周末早上依然排长队的早点摊,
来上一碗卤汁浓厚、豆腐鲜嫩的老豆腐,
开启活力满满的周末!
每天清晨,天还没亮时,
属于天津早点的大幕就已经拉开,
“豆腐豆腐,好吃的豆腐”,
“师傅,您的豆腐好了”。
这些声音充斥着每一位天津人的记忆......
想要吃到好吃的老豆腐,
就要挑一个周末早上依然排长队的早点摊,
来上一碗卤汁浓厚、豆腐鲜嫩的老豆腐,
开启活力满满的周末!
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