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「用这种食材做腌料,让秋冬菜品在争锋中脱颖而出」
枣香浓郁,制成腌料或腌泡汁为多种菜式提味增香。

枣,又称为大枣、红枣,枣香浓郁、滋味甜美,有益气生津,养血安神等功效,作为滋补佳品,民间有“日食三枣,长生不老”之说。新鲜枣子甜脆多汁,晒干后的大枣,味道更加甘甜浓郁、香气十足。

传统烹法,大枣常用于煲汤或制作甜点,此外,中西大厨们将枣入菜的创意做法又拓展出更多新思路。

枣香酱料的多重演绎
现在,小7 就和大家一起来了解用枣子制作腌料或腌泡汁,为肉类、禽类、海鲜、时蔬、水果等带来的深层甘香风味。

枣泥腌制猪排,融入中式与日式元素
台式料理中有一道红枣炸猪排,用自制的枣泥和味噌等腌制猪排,或用红枣与咸味浓郁、色泽微红的发酵米糊一起腌制,融入些许日式元素。

腌料制作时用蘑菇 5 只、干枣 ½ 杯、味噌 2 汤匙、苹果醋 2 汤匙、水 ¼ 杯,放入食品加工机,搅打约 3 分钟,直到形成光滑的糊状物,涂抹在槌敲好的猪肉片上,腌制 8 小时,然后裹上马铃薯淀粉,以中高温炸制,两面各炸约 2 分钟至金黄色。

甘甜枣香酱料,搭配面包或点心
枣子黄油酱则可带来更多西式风味,制作时将去核的枣、水、糖、盐、肉桂和丁香一起煮沸,转文火继续煮 30-40 分钟,浓缩后将所有原料放入搅拌机,搅打至光滑状。再把果泥放回平底锅,将香草籽、柠檬汁加入果泥,搅拌均匀,用文火慢炖 1 个小时左右,直到变稠即可。

果香起泡酒调汁:90℃ 煮出酸甜芬芳
苹果起泡酒+红枣+桂花
搭配:白萝卜

我国民间有“冬吃萝卜,夏吃姜”的谚语,张升师傅调制了一款中西合璧的料汁为白萝卜入味增香。烹制好的白萝卜带有起泡酒微发酵的芬芳,酸甜可口,形似菊花绽放,食用方式冷热皆宜。

这款料汁果香、酒香、花香、枣香等相互叠加,既融入西式元素的苹果起泡酒,又有中式元素的桂花、香叶、甘草等,并以柑橘水果的天然酸度和冰糖调味,令萝卜片芳香四溢,轻脆爽口。

果香起泡酒料汁:苹果起泡酒适量、红枣 3 个、香橙 ½ 个、柠檬 ½ 个、桂花及枸杞、香叶、甘草少许,烧制 10 分钟后,让火保持在 90℃ 不沸开的状态,放入白萝卜煮 40 分钟,中途煮至 20 分钟时用竹签扎眼,更加方便渗透入味。

橘味腌鱼酱汁:2 种柑橘 2 次烧沸增稠浸透
橙肉+山楂糕+红枣+酱油+黄酒
搭配:海鲈鱼

西餐常用的海鲈鱼以中西融合酱汁浸泡,带来新鲜橙子与陈皮这 2 种不同风味的柑橘香气,冯伟师傅以此思路打造了一道橘香风味腌烤海鲈鱼川香色拉。

以传统熏鱼酱料为基础,又加入中式糕点、小食与香料的多重复合滋味,尤其通过粉碎机打碎,酱汁会变稠,分 2 次煮开也更利于食材浸泡入味。

橘香风味腌鱼酱汁:橙肉 30 克、陈皮 30 克、山楂糕 30 克、话梅 20 克、红枣 20 克、桂皮 20 克、八角 10 克,还有酱油、黄酒、花椒油和糖烧开,倒入粉碎机打匀,再次煮开,将炸好的鱼放入酱汁浸透。

红枣牛肉汁:中火慢焖为牛肉入味
自制红枣汁+鸡饭老抽+牛肉汁+牛肉粉
搭配:雪花牛肉

雪花牛肉带有漂亮的大理石花纹,脂肪与肌肉纤维相互交织,江礼斌师傅用自制的红枣汁调入浓郁的牛肉香气,烹出雪花牛肉香浓软糯的口感。

红枣牛肉汁:红枣加水,放入蒸笼蒸熟,过滤取汁,约为 600 毫升,再加入鸡饭老抽 9 克、陈皮 2 片、粗砂糖 3 克、牛肉汁 1.5 克、牛肉粉 0.5 克,与微煎上色的牛肉块一起煮开,用中火慢焖 1.5 小时左右,再收汁装盘即可。

咸鲜滋补配料:乌鸡味道丰富又营养
咸橄榄+红枣+土茯苓+玉蝴蝶
搭配:乌鸡

古法砂锅盐焗乌鸡,原汁原味的乌鸡通过内外涂抹盐焗鸡粉和盐腌制烹调,滋味咸鲜香浓,口感嫩滑。王健雄师傅在乌鸡内腔放入红枣、咸橄榄等颇为滋补的辅料,丰富味道的同时又提升营养价值。

咸鲜滋补乌鸡配料:红枣 2 个、土茯苓 10 克、玉蝴蝶 2 克、咸橄榄 1 个、生姜 10 克、枸杞 5 克放入鸡内腔,使用 3 张吸油纸将腌制好的乌鸡包裹好,接着把粗盐炒热,封住焗制。

豆腐乳腌肉料汁:五花扣肉酱香浓郁
香菇+红枣+豆腐乳
搭配:五花肉

荔浦芋头扣肉是广西“十大名菜”之一,为逢年过节的宴席菜式,做法颇为复杂。芋头滋味芬芳,与香菇、红枣等同烹,香而不腻。覃勇权师傅以传统方式为基础制作了这道香芋扣肉。

五花肉腌料汁:将泡发的 50 克干香菇切碎,30 克红枣去核切碎,10 克大蒜切碎,30 克葱白切碎,加入 3 块桂林豆腐乳等调料和适量水,搅拌均匀做成料汁。

黄酒红枣冰糖汁,浸泡雪梨沁入香气
黄酒+红枣+冰糖
搭配:雪梨

红酒和雪梨是经典搭配,吴文瑞师傅延伸创意,将红酒替换为黄酒,加入红枣、桂花酱等与雪梨同烹,口味独特,香甜沁脾。

黄酒红枣冰糖汁:黄酒 300 毫升、红枣 50 克、冰糖 200 克,加入适量的水,煮开,放入处理好的雪梨,小火煮制 20 分钟,浸泡 6 小时,然后在雪梨内部加入红枣、桂花酱,装盘即可。

甘美大枣的百搭风味
大枣与多种食材的搭配,风味有无限延伸,比如用一些甜椒、茄子、洋葱或西葫芦炒枣,或搭配羽衣甘蓝、洋葱、橄榄油以及少许盐和胡椒,或用切碎的根芹、苹果和梨烤枣,都别具特色。

VEA 主厨郑永麒(Vicky Cheng)说:“枣是我最喜欢的水果之一。”他曾用枣子制作了一款带有咸味元素的甜品,焦糖牛奶、大枣和椰子与橄榄组合,令甜味和咸味完美平衡。

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中医食疗 白发没了!
治疗白头发,除了用药物外,还可以用下列几种简易方法:
头皮按摩法 每日睡觉前和次日起床后,用双手的指头揉搓头皮,先自前额经头顶到枕部每次2~4分钟,每分钟来回揉搓30~40次,以后逐步延长到每次5~10分钟。只要长期坚持下去,待三四年后便可满头黑发。头皮按摩法对血液循环有很好的促进作用,也是老年人保健所需要的。
食疗方
将黑豆淘洗干净并经反复蒸、晒后,贮于瓷瓶内,每日食2次,每次食6克,嚼后淡盐水送下。同时,每天再吃鸡蛋1个,大核桃仁2个,坚持服用,必有疗效。
取大核桃12个,剥去外壳及肉上衣膜,将核桃肉炒香切碎备用,另取枸杞子、何首乌各60克,小豆或黑大豆240克。

先将枸杞子与何首乌加适量水同煎,至汁浓后滤去渣,然后将炒香切碎的核桃肉和黑豆一起投入汁中,再同煎至核桃肉稀烂、汁液全部被黑豆吸收为度。最后取出晾干或低温烘干即可服用。每日服2次,每次6~9克,早晚空腹或饥饿时随时服用。

将鲜桑椹1000克(或干品500 克)洗净,加水适量煎煮,每30分钟取煎液1次,然后加水再煮,共取煎液2次。合并煎液后,再以小火煎熬浓缩,至较为粘稠时,加蜂蜜300克煮沸停火,待冷后装瓶备用。每次1汤匙,以沸水冲化饮用,每日2次。

取核桃仁1000克,放冷水中浸泡3天,取出后去掉皮尖,然后将适量白糖放入锅中,待溶化后倒入桃仁中搅匀,冷后即可食用。每日吃2次。每次10克。
将黑芝麻、鲜桑椹各250克捣烂,再加入蜂蜜少许调匀置瓶中,每次1汤匙,用白开水送服,每日3次。

糯米泔水发酵搓洗法,将淘糯米滤下的泔水,沥取基底层存放3日,待其发酵变酸后,用其擦搓头发,后清洗净,每日1次。经久使用,能促使白发变黑,而且有润发、使头发乌黑发亮的功效。

大豆煎,用米醋、大豆,以米醋煮豆至烂,去豆煮稠,涂发,能乌须黑发,使白发变黑。
黑豆250克,白果30粒,研碎炒熟,黑芝麻100克,何首乌150克炒熟,四味混合后放入瓶中,每天早饭后服用30克。

民间验方 取黑豆、黑芝麻、大枣、首乌、熟地各40克,当归、川芎各10克,加入60度米酒750毫升浸泡15~20天后,每次口服10毫升,每日3次;地黄散,生地黄2500克,五加皮250克,牛膝250克,将牛膝去苗,地黄以酒浸一宿,曝干后九蒸九晒,把药捣细,箩成散面,每日空心以温酒调服10克(与羹粥共吃也可),忌生葱、萝卜、大蒜。这三种药物配合,可以补气血,益肝肾,强筋骨,能使人健康长寿,使白发变黑,精力旺盛。
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[2022][2022][2022]女性养肝养出好气色

[鲜花][鲜花][鲜花]男人养肾、女人养肝,是因为肝藏血,女性一生以血为用,以血为本,肝好~女人的气色才会更好,因此,女性的肝有多干净,脸蛋就有多漂亮,所以,要想不长斑,乳腺不增生,就一定要疏肝理气,注重肝血是否充足。

[可怜]一、女性肝气郁结的表现
1、乳腺疾病:肝经在两胁,肝经脉运行不畅还可能导致乳腺增生、乳腺结节甚至乳腺癌的发生。比如:乳腺炎症表现发热、寒战、乳腺内可触及结节、乳房红肿胀痛、乳头溢液等。

2、失眠多梦:肝郁导致失眠,无法保证睡眠质量,使女子气血失调、皮肤粗糙,脸色暗沉。其中肝郁失眠多因恼怒伤肝,肝气郁久而上扰心神所致;而肝郁血虚型则表现为难以入睡,即使入睡也多梦易惊。

3、肥胖、便秘:肝气郁结则气机不利,还会让人不思饮食,因为代谢缓慢,四肢乏力、懒惰少动,从而造成肥胖、便秘等问题。

4、内分泌紊乱:肝气郁结引起的压抑、忧虑往往导致女性头痛、烦躁、情绪波动易怒、胸胁胀痛、腹部胀满、内分泌紊乱等。

5、月经失调:女子月经正常与否,与肝的疏泄功能是否正常密切相关,肝气不疏可导致经期过短、月经量少、经间期出血、经行眩晕、经行不寐等。

[费解]二、女性养肝要注意什么?
1、保持一个愉悦的心情。怒伤肝、忧伤肝,在生活中要多沟通、多理解,一个好的情绪对养肝是非常重要的。

2、合理休息。晚上11点之前一定要上床睡觉。因为晚上11点后是肝脏排毒和修复的时间,只有在这个时间段肝脏才能得到充足的休息,现在生活节奏快、压力大,睡得也越来越晚,肝脏得不到充足的休息,皮肤也会越来越差。肝不好一般从面部都可以看出来,像毛孔粗大,面部灰暗、斑斑点点、鼻翼两侧的黑班等等。

3、饮食调节。多吃些补肝的食物,比如:枸杞、大枣、黑豆、黑米、核桃、花生、木耳韭菜、鸡蛋、香菇、肝脏等等,这些效果都不错,女人养好肝,就能拥有好气色、好身体,显得年轻漂亮。同时,多吃一些排毒的食物,像绿豆、波菜、甘蓝,它们也能帮助肝脏排毒,提高肝脏的功能。

4、选择适合的护肝产品。随着年龄的增长,女性要辅助选择一些护肝产品、护肝茶效果也不错,也可以在家里做一些养肝护肝的汤,但贵在坚持。

[中国赞]三、女性养肝首选关键时刻
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关键时刻~小黄瓶,姜黄葛根复合低聚肽饮,10余种天然草本,无西药成分、无添加剂,0脂肪、0防腐、0化学色素,六大核心成分、协同增效,熬夜守护、排解负担,守护女性肝健康!

关键时刻适用人群广泛,为特定人群、特定疾患按照特殊配方制成的食品。肝火旺盛,口苦口臭,眼干眼涩,失眠多梦,饮酒吸烟,加班熬夜等都需要常备“关键时刻”,来瓶“关键时刻”全天活力无限,快速缓解头痛症状,安然入睡,提高肝脏解毒能力,保肝护胃,女性朋友们都值得拥有!
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