#名厨资讯#
「小雪来了，京沪新菜拉开火热尝鲜大幕」
温暖鲜香，御寒美馔暖胃舒心。
小雪时令，开启冬季第二个节气。气温继续走低，烹饪饮食讲究温补御寒，遵照“寒则温之、虚则补之”的原则，调味宜在咸鲜中加入酱香、辛香、酒香等，但忌过于麻辣油腻。
食物以“藏热量”为主，温暖肠胃为佳，羊肉、牛肉、腊肉、核桃、栗子等都蕴含多种能量，同时可搭配维生素丰富的新鲜果蔬或菌菇、腌菜，蟹、虾、鱼等河湖海鲜愈加肥美鲜甜，鸡肉、鹅肉、鸽子等禽类亦可烹制浓郁及清鲜菜式。
如今，上海和北京的各家餐厅又推出了哪些应季美味，我们一起来看看。
【Maison Lameloise 莱美露滋】
起源法国勃艮第的 Maison Lameloise 莱美露滋，从 1921 年诞生至今已走过百年；位于上海中心 68 楼的 Maison Lameloise 莱美露滋上海店也迎来了它的五周年。寒意渐浓，黄浦江畔一草一木皆染上了瑰丽的金红色，而随时令一同流转的，还有 Maison Lameloise 莱美露滋的季节菜单。
在两个月紧锣密鼓的研发过程中，行政主厨 Yann Klein 与法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras 通力配合、带领厨房团队精诚协作，在与亚洲优质食材逐渐磨合、相识的过程中，寻找到了美妙交点，为这一季特别推出系列秋季新味。赏秋、品秋，领略全新季节之味。
东星斑
精选自海南当季的东星斑。鱼肉油封后和面包片一起以经典方式香煎，使其娇嫩鲜美的肉感完美突出，再搭配上釉五花肉和炖胡萝卜，更为整盘料理画上生动的点睛之笔，而藏红花风味浓汤的咸香交织，则激发出沁人心脾的深沉回味。
大闸蟹和葵花鸡
当季时令河鲜大闸蟹，自然是餐桌上当仁不让的主角。本次新菜单，主厨 Yann 使用苏州太湖大闸蟹来搭配广东葵花鸡，为整道肉菜添入了海味余韵，鸡肉慕斯里填塞大闸蟹和炖油封鸡腿，用洋蓟、黄酒、细叶芹和意大利芹等天然无添加的方式进行点睛，覆盖其上的“落叶”，则是用天然食材渲染出的盎然秋景。
Rangers Valley 澳洲和牛 M7
备受食客喜爱的澳洲和牛 M7，口感上高度还原了法国总店传统勃艮第风味菜品的细腻匠心。细嫩的西冷肉质无需雕琢，通过木火炙烤上色，放大鲜美本味，甜菜根和青柠的融合，让味蕾得到片刻休憩，而温柔的香气与温热的红酒牛肉汁在抚平油脂同时，也惊艳了味蕾。
【The Pine 松涧】
四载春秋，近 1500 个日夜，与瑞金宾馆共渡的四载时光，The Pine 于郁葱之中体验四季轮转，以时令恩物感受自然馈赠，始终在中式法餐的道路上探索与创新，以法式料理烹饪技巧与中国在地时令食材结合，打造出极具风格与辨识度的菜品。
在四周年 2.0 升级版菜单中，主厨希望在悉数呈现过往经典的同时，将“甜”的主题贯穿其中，让食客在酸、甘、香、鲜等不同层次的“甜”中，与餐厅原址、与 2022 年，来一场“甜蜜”的告别。
蛏子，花雕奶油汁、怪味鸡丝“塔可”、洗澡泡菜“全家福”
开胃的三道小食，融四川味型于精致之中。作为川菜 24 种味型中最为特别的一味，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一口，回味时的麻仍富有冲击力，紧接着渗出几丝甜味。洗澡泡菜则以外形可爱与清爽脆嫩取胜，浅发酵带来的酸甜口感，让用餐氛围也变得轻快起来。
海鳌虾，9 年百合，冬趣黄酒
海鳌虾的鲜甜自然与食材的天然本味密切相关，而搭配的奶油汁则让这份鲜甜变得更浓郁。以海鲈鱼熬制的鱼高汤做基底，又用少许白酒增味，酱汁煮好之后再淋黄酒，是江浙特有的风味印记。上桌之前再在海鳌虾上喷洒黄酒，仪式感十足，也将黄酒的醇香更多展现。搭配四川雅安的鱼子酱，愈发衬托出海鳌虾的鲜甜，回味无穷。
玉米三重奏：奏碳烤玉米球，黑松露爆玉米烩饭，冷轧玉米汁、百里香
精选甜度极高的松江本地水果玉米，与当季的澳大利亚黑松露搭配，演绎一场绝妙的玉米三重奏。碳烤玉米球入口的刹那，玉米香似在口腔爆开。烩饭则以爆米花作点缀，软糯与香脆两种口感形成有趣的碰撞。最后以冷轧玉米汁清口，将香甜之味结束于纯净之中。
【STARLEAF 星叶南洋料理·星海旅行餐厅（万象天地店）】
专注食材与古法烹饪技艺、追求精致与传统美食体验、融合东南亚风味和西式浪漫轻奢，于新加坡广受好评与推崇的南洋风味餐厅品牌 STARLEAF 星叶·南洋料理继年初首次于魔都开启突破传统、灵动温暖的空中花园餐厅后不到一年，又于新锐地标苏河湾万象天地再开新店。
在集团主厨伍海峰（曾荣获世界厨王争霸赛总冠军与香港世界环球刀神总冠军两项桂冠），和集团出品总监陈世杰（米其林一星餐厅厨政团队主理）的带领下，STARLEAF 星叶·南洋料理在追求食材原味的同时，创新升级，萃以大匠之力，彰显手艺之美，营造轻松而又难忘的味蕾体验。
招牌古法咖喱膏蟹配法式面包
17 世纪传承至今的东南亚珍贵皇室配方，古法咖喱以其独特风味征服各方饕客。星叶主厨坚持每日现煮，以新鲜海鸭蛋丝提味，堪称点睛之笔，浓香馥郁，微辣带甜，搭配正当季的膏蟹，每一口都能体会巅峰的满足感。
公主的秘方·冬阴功海鲜汤
两百年前泰国宫廷秘传料理，就是今日的冬阴功汤，色泽鲜红，汤味馥香可口，酸中带辣，鲜美开胃，虾肉紧实弹嫩，菌菇鲜甜柔滑。传说 18 世纪泰国吞武里王朝时期华人郑信王当政，特命御厨为生病而食欲不振的淼运公主制作开胃汤，公主喝下这碗汤后，即刻通体舒畅，病情大愈，无愧为“公主的秘方”。
食神鱼籽炒饭
经典香港电影《食神》中戴龙先生的经典之作，以这一碗看似平凡无奇的炒饭，获得“炒王”称号。星叶的食神炒饭，由戴龙先生亲自指导，上好的泰国茉莉香米蒸成颗颗分明晶亮的状态方能下锅，主厨只用小火慢慢翻炒，以保证饭中的镬气，每一粒米韧性十足，才能在客人的口中弹跳，碰撞鲜美火花。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6osyt6t
「小雪来了，京沪新菜拉开火热尝鲜大幕」
温暖鲜香，御寒美馔暖胃舒心。
小雪时令，开启冬季第二个节气。气温继续走低，烹饪饮食讲究温补御寒，遵照“寒则温之、虚则补之”的原则，调味宜在咸鲜中加入酱香、辛香、酒香等，但忌过于麻辣油腻。
食物以“藏热量”为主，温暖肠胃为佳，羊肉、牛肉、腊肉、核桃、栗子等都蕴含多种能量，同时可搭配维生素丰富的新鲜果蔬或菌菇、腌菜，蟹、虾、鱼等河湖海鲜愈加肥美鲜甜，鸡肉、鹅肉、鸽子等禽类亦可烹制浓郁及清鲜菜式。
如今，上海和北京的各家餐厅又推出了哪些应季美味，我们一起来看看。
【Maison Lameloise 莱美露滋】
起源法国勃艮第的 Maison Lameloise 莱美露滋，从 1921 年诞生至今已走过百年；位于上海中心 68 楼的 Maison Lameloise 莱美露滋上海店也迎来了它的五周年。寒意渐浓，黄浦江畔一草一木皆染上了瑰丽的金红色，而随时令一同流转的，还有 Maison Lameloise 莱美露滋的季节菜单。
在两个月紧锣密鼓的研发过程中，行政主厨 Yann Klein 与法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras 通力配合、带领厨房团队精诚协作，在与亚洲优质食材逐渐磨合、相识的过程中，寻找到了美妙交点，为这一季特别推出系列秋季新味。赏秋、品秋，领略全新季节之味。
东星斑
精选自海南当季的东星斑。鱼肉油封后和面包片一起以经典方式香煎，使其娇嫩鲜美的肉感完美突出，再搭配上釉五花肉和炖胡萝卜，更为整盘料理画上生动的点睛之笔，而藏红花风味浓汤的咸香交织，则激发出沁人心脾的深沉回味。
大闸蟹和葵花鸡
当季时令河鲜大闸蟹，自然是餐桌上当仁不让的主角。本次新菜单，主厨 Yann 使用苏州太湖大闸蟹来搭配广东葵花鸡，为整道肉菜添入了海味余韵，鸡肉慕斯里填塞大闸蟹和炖油封鸡腿，用洋蓟、黄酒、细叶芹和意大利芹等天然无添加的方式进行点睛，覆盖其上的“落叶”，则是用天然食材渲染出的盎然秋景。
Rangers Valley 澳洲和牛 M7
备受食客喜爱的澳洲和牛 M7，口感上高度还原了法国总店传统勃艮第风味菜品的细腻匠心。细嫩的西冷肉质无需雕琢，通过木火炙烤上色，放大鲜美本味，甜菜根和青柠的融合，让味蕾得到片刻休憩，而温柔的香气与温热的红酒牛肉汁在抚平油脂同时，也惊艳了味蕾。
【The Pine 松涧】
四载春秋，近 1500 个日夜，与瑞金宾馆共渡的四载时光，The Pine 于郁葱之中体验四季轮转，以时令恩物感受自然馈赠，始终在中式法餐的道路上探索与创新，以法式料理烹饪技巧与中国在地时令食材结合，打造出极具风格与辨识度的菜品。
在四周年 2.0 升级版菜单中，主厨希望在悉数呈现过往经典的同时，将“甜”的主题贯穿其中，让食客在酸、甘、香、鲜等不同层次的“甜”中，与餐厅原址、与 2022 年，来一场“甜蜜”的告别。
蛏子，花雕奶油汁、怪味鸡丝“塔可”、洗澡泡菜“全家福”
开胃的三道小食，融四川味型于精致之中。作为川菜 24 种味型中最为特别的一味，集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香于一口，回味时的麻仍富有冲击力，紧接着渗出几丝甜味。洗澡泡菜则以外形可爱与清爽脆嫩取胜，浅发酵带来的酸甜口感，让用餐氛围也变得轻快起来。
海鳌虾，9 年百合，冬趣黄酒
海鳌虾的鲜甜自然与食材的天然本味密切相关，而搭配的奶油汁则让这份鲜甜变得更浓郁。以海鲈鱼熬制的鱼高汤做基底，又用少许白酒增味，酱汁煮好之后再淋黄酒，是江浙特有的风味印记。上桌之前再在海鳌虾上喷洒黄酒，仪式感十足，也将黄酒的醇香更多展现。搭配四川雅安的鱼子酱，愈发衬托出海鳌虾的鲜甜，回味无穷。
玉米三重奏：奏碳烤玉米球，黑松露爆玉米烩饭，冷轧玉米汁、百里香
精选甜度极高的松江本地水果玉米，与当季的澳大利亚黑松露搭配，演绎一场绝妙的玉米三重奏。碳烤玉米球入口的刹那，玉米香似在口腔爆开。烩饭则以爆米花作点缀，软糯与香脆两种口感形成有趣的碰撞。最后以冷轧玉米汁清口，将香甜之味结束于纯净之中。
【STARLEAF 星叶南洋料理·星海旅行餐厅（万象天地店）】
专注食材与古法烹饪技艺、追求精致与传统美食体验、融合东南亚风味和西式浪漫轻奢，于新加坡广受好评与推崇的南洋风味餐厅品牌 STARLEAF 星叶·南洋料理继年初首次于魔都开启突破传统、灵动温暖的空中花园餐厅后不到一年，又于新锐地标苏河湾万象天地再开新店。
在集团主厨伍海峰（曾荣获世界厨王争霸赛总冠军与香港世界环球刀神总冠军两项桂冠），和集团出品总监陈世杰（米其林一星餐厅厨政团队主理）的带领下，STARLEAF 星叶·南洋料理在追求食材原味的同时，创新升级，萃以大匠之力，彰显手艺之美，营造轻松而又难忘的味蕾体验。
招牌古法咖喱膏蟹配法式面包
17 世纪传承至今的东南亚珍贵皇室配方，古法咖喱以其独特风味征服各方饕客。星叶主厨坚持每日现煮，以新鲜海鸭蛋丝提味，堪称点睛之笔，浓香馥郁，微辣带甜，搭配正当季的膏蟹，每一口都能体会巅峰的满足感。
公主的秘方·冬阴功海鲜汤
两百年前泰国宫廷秘传料理，就是今日的冬阴功汤，色泽鲜红，汤味馥香可口，酸中带辣，鲜美开胃，虾肉紧实弹嫩，菌菇鲜甜柔滑。传说 18 世纪泰国吞武里王朝时期华人郑信王当政，特命御厨为生病而食欲不振的淼运公主制作开胃汤，公主喝下这碗汤后，即刻通体舒畅，病情大愈，无愧为“公主的秘方”。
食神鱼籽炒饭
经典香港电影《食神》中戴龙先生的经典之作，以这一碗看似平凡无奇的炒饭，获得“炒王”称号。星叶的食神炒饭，由戴龙先生亲自指导，上好的泰国茉莉香米蒸成颗颗分明晶亮的状态方能下锅，主厨只用小火慢慢翻炒，以保证饭中的镬气，每一粒米韧性十足，才能在客人的口中弹跳，碰撞鲜美火花。
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今晚八点插播一个捡漏吧[阴险][阴险]～ 其实是新品，但被我卖出了青仓价[哈哈][哈哈]
专注天然植物和蜂制品成分的Apivita 小橘油，算是她们家冷门好用的单品，沧海遗珠。含有专利蜂胶，强效抗氧化，抵御光老化，并能为肌肤补充丰富的营养。20%的角鲨烷，因此特别亲肤，保湿和渗透性都很好，搭配的荷荷巴油，橄榄油，葡萄籽油也都是很容易吸收的植物油，不管是跟面霜还是身体乳混合都很合适。并且！含有4种有机柑橘油，所以香味特别治愈，是我爱的橘子系列，尤其推荐大家晚间使用，先深深闻一下，再上脸，能缓解一天的疲劳。成分表很干净，用法也很多，单用、配合面霜、以油敷法做面膜，均可均可！21年12月产，保质到24年12月，只此一批～
https://t.cn/A6osiHBC
专注天然植物和蜂制品成分的Apivita 小橘油，算是她们家冷门好用的单品，沧海遗珠。含有专利蜂胶，强效抗氧化，抵御光老化，并能为肌肤补充丰富的营养。20%的角鲨烷，因此特别亲肤，保湿和渗透性都很好，搭配的荷荷巴油，橄榄油，葡萄籽油也都是很容易吸收的植物油，不管是跟面霜还是身体乳混合都很合适。并且！含有4种有机柑橘油，所以香味特别治愈，是我爱的橘子系列，尤其推荐大家晚间使用，先深深闻一下，再上脸，能缓解一天的疲劳。成分表很干净，用法也很多，单用、配合面霜、以油敷法做面膜，均可均可！21年12月产，保质到24年12月，只此一批～
https://t.cn/A6osiHBC
对于人性来说，最可悲的莫过于我们真心实意地对待一个人，换来的却是理所当然、不被重视的结果。
有的女人在和男人相处的时候会变得很主动，#情感挽回# 每天保持频繁密切的联系。
第一句话一定是自己开头，最后一句话一定是自己收尾，只是，那些主动的姑娘最后都不被珍惜。
因为她们的主动会让被偏爱的人有恃无恐，会让男人觉得女人不管做什么都是理所当然的，自己不需要做什么，只用坐享其成就好。
于是，他们不在乎另一半，也不关心另一半，然而聪明的女人就不会这么做。
心理学研究表明，和男人在一起，高情商的相处方式就是学会不主动。
付出型人格:有时候的主动其实是变相的讨好
三毛在去西班牙留之前前，父母一再叮嘱她吃亏是福，和别人相处的时候，凡事都要忍让，吃亏就是便宜，吃亏一点也没关系，所以，当三毛刚去西班牙的时候，谨遵父母的教诲，主动帮舍友打扫卫生。
一开始，舍友还会说“谢谢”，可是三个月的时间过去了，宿舍的铺床、打扫、打水等这些事情就都成了三毛一个人的事情，舍友不会再说“谢谢”，因为在她们的眼里，三毛做这些事是理所应当的，有时候三毛不做还会引发她们的不满，甚至就连三毛衣柜也变成了舍友的免费时装店。
一次，室友在宿舍喝酒打闹，被院长发现之后，没有参与其中的三毛却被舍友诬陷从而遭到了院长的责骂，这一次三毛决定不再听从父母的教诲，不再忍让，她决定反抗。
她对那些诬陷她的舍友大打出手、破口大骂，发泄完之后，三毛做好了被处分的准备，也做好了被开除的的准备，奇怪的是，这些事情都没有发生。
院长只是轻描淡写地口头警告了一下，平日里对她颐气指使的舍友在她不再主动之后，反而过来讨好她，主动拉近关系。
三毛这才明白过来，所谓付出型人格，以主动讨好建立起来的人际关系始终是不平等的，而我们的主动也无法换来别人的尊重，而当我们不再有求必应时，当我们开始学着不去主动时，这时，我们就会得到应有的尊重，这个道理在两性关系中同样适用。
学会被动，是高情商女人处理感情的方式
电视剧《青丘狐传说》里面的洪夫人一开始很主动，哪怕是丈夫宠妾灭妻，她也依旧对丈夫有求必应。
可即便是如此，丈夫也不肯多看她一眼，甚至还扬言要休了她，这让她无所适从，不知道该怎么办才好。
后来经人指点，洪夫人开始学着被动起来——她不再把注意力都放在另一半身上，她开始专注于自己的事情，或是施粥，或是下地干活；
丈夫过来找自己的时候，她也不再是有求必应，反而闭门不见。
原本她担心丈夫会因为自己的“冷淡”而忽视自己，但是出乎意料的是，丈夫在被她拒绝之后，来找洪夫人的次数反而越来越多，投放在她身上的注意力也越来越多。
情感专家左岩曾经说过这样一句话：“当一个女人对男人越来越热情的时候，男人却对女人越来越冷淡了，这是因为男人觉得女人对于自己来说没有挑战了，所以才会这样。”
而当女人不再热情了，那么男人就会产生危机感，从而通过实际行动来避免因为某些闪失而失去这段感情。
所以，当女人开始被动了，男人就开始主动了。
情感真相：你有价值，你的付出才有人重视
著名的社会心理学家霍曼斯提出，人际交往在本质上是一个社会交换的过程，相互给予彼此所需要的，而这种交换就是人际交往当中的互惠原则。 #失恋了怎么挽回前男朋友前任前女友怎么挽回异地恋异国恋爱情同性恋#
人们总说一事无成的温柔最是廉价，因为这样的温柔具有替代性，任谁都可以给，但如果这份温柔寄托在一个无可比拟的价值上，那么这份温柔就会成为独一无二的存在。
并非强调女人在两性关系中一定不要去主动，而是我们首先要提高自己的自身价值，自尊、自信、自强、自爱，提高自己在两性关系中的地位，然后再酌情付出。
人最是善于权衡利弊，而男人以理性思维为主，更能够明白人际关系交往当中的价值是多么重要的东西。
所以，当我们不断地充实自己，不断地提高自己的自我价值的时候，哪怕我们付出的东西很微不足道，在对方看来也是很有意义的，因为在价值的支撑下，我们所有的付出都是值得的。
有的女人在和男人相处的时候会变得很主动，#情感挽回# 每天保持频繁密切的联系。
第一句话一定是自己开头，最后一句话一定是自己收尾，只是，那些主动的姑娘最后都不被珍惜。
因为她们的主动会让被偏爱的人有恃无恐，会让男人觉得女人不管做什么都是理所当然的，自己不需要做什么，只用坐享其成就好。
于是，他们不在乎另一半，也不关心另一半，然而聪明的女人就不会这么做。
心理学研究表明，和男人在一起，高情商的相处方式就是学会不主动。
付出型人格:有时候的主动其实是变相的讨好
三毛在去西班牙留之前前，父母一再叮嘱她吃亏是福，和别人相处的时候，凡事都要忍让，吃亏就是便宜，吃亏一点也没关系，所以，当三毛刚去西班牙的时候，谨遵父母的教诲，主动帮舍友打扫卫生。
一开始，舍友还会说“谢谢”，可是三个月的时间过去了，宿舍的铺床、打扫、打水等这些事情就都成了三毛一个人的事情，舍友不会再说“谢谢”，因为在她们的眼里，三毛做这些事是理所应当的，有时候三毛不做还会引发她们的不满，甚至就连三毛衣柜也变成了舍友的免费时装店。
一次，室友在宿舍喝酒打闹，被院长发现之后，没有参与其中的三毛却被舍友诬陷从而遭到了院长的责骂，这一次三毛决定不再听从父母的教诲，不再忍让，她决定反抗。
她对那些诬陷她的舍友大打出手、破口大骂，发泄完之后，三毛做好了被处分的准备，也做好了被开除的的准备，奇怪的是，这些事情都没有发生。
院长只是轻描淡写地口头警告了一下，平日里对她颐气指使的舍友在她不再主动之后，反而过来讨好她，主动拉近关系。
三毛这才明白过来，所谓付出型人格，以主动讨好建立起来的人际关系始终是不平等的，而我们的主动也无法换来别人的尊重，而当我们不再有求必应时，当我们开始学着不去主动时，这时，我们就会得到应有的尊重，这个道理在两性关系中同样适用。
学会被动，是高情商女人处理感情的方式
电视剧《青丘狐传说》里面的洪夫人一开始很主动，哪怕是丈夫宠妾灭妻，她也依旧对丈夫有求必应。
可即便是如此，丈夫也不肯多看她一眼，甚至还扬言要休了她，这让她无所适从，不知道该怎么办才好。
后来经人指点，洪夫人开始学着被动起来——她不再把注意力都放在另一半身上，她开始专注于自己的事情，或是施粥，或是下地干活；
丈夫过来找自己的时候，她也不再是有求必应，反而闭门不见。
原本她担心丈夫会因为自己的“冷淡”而忽视自己，但是出乎意料的是，丈夫在被她拒绝之后，来找洪夫人的次数反而越来越多，投放在她身上的注意力也越来越多。
情感专家左岩曾经说过这样一句话：“当一个女人对男人越来越热情的时候，男人却对女人越来越冷淡了，这是因为男人觉得女人对于自己来说没有挑战了，所以才会这样。”
而当女人不再热情了，那么男人就会产生危机感，从而通过实际行动来避免因为某些闪失而失去这段感情。
所以，当女人开始被动了，男人就开始主动了。
情感真相：你有价值，你的付出才有人重视
著名的社会心理学家霍曼斯提出，人际交往在本质上是一个社会交换的过程，相互给予彼此所需要的，而这种交换就是人际交往当中的互惠原则。 #失恋了怎么挽回前男朋友前任前女友怎么挽回异地恋异国恋爱情同性恋#
人们总说一事无成的温柔最是廉价，因为这样的温柔具有替代性，任谁都可以给，但如果这份温柔寄托在一个无可比拟的价值上，那么这份温柔就会成为独一无二的存在。
并非强调女人在两性关系中一定不要去主动，而是我们首先要提高自己的自身价值，自尊、自信、自强、自爱，提高自己在两性关系中的地位，然后再酌情付出。
人最是善于权衡利弊，而男人以理性思维为主，更能够明白人际关系交往当中的价值是多么重要的东西。
所以，当我们不断地充实自己，不断地提高自己的自我价值的时候，哪怕我们付出的东西很微不足道，在对方看来也是很有意义的，因为在价值的支撑下，我们所有的付出都是值得的。
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