味道
为什么好吃？
“五一”之前不脱秋裤，“六一”之前不吃冰棍。每年夏天，冰棍雪糕商家们都会扎堆推出新品。前两年，雪糕博出位靠的是口感的新奇特，像是咸蛋黄雪糕、黑芝麻雪糕等等。而今年，一股低糖低脂风，正在席卷雪糕市场。比如钟薛高推出“少年”系列雪糕，糖含量低于5g，脂肪含量不到3g。另外，八喜推出“轻卡”系列，和路雪推出“轻优”系列，田牧则是一步到底，推出0蔗糖冰淇淋。看来，好吃不长肉，是今年冰淇淋的创新方向。
其实不只冰淇淋，很多甜品糕点都在打低糖低脂概念，但是这样一来会损失一部分口感，有没有什么办法可以弥补呢？我们通常以为，好不好吃只和舌头有关。其实不然。
有这样一个研究实验，请志愿者品尝6杯不同浓度的蔗糖水。品尝之前，志愿者需要随机看一些图案，比如方形、圆形、椭圆形、五角星以及不规则形状等。结果发现，如果志愿者没有看过任何图案，他们感受到甜味的阈值是3.9g/L，也就是说，只有蔗糖水的浓度高出3.9g/L，他们才会感觉到甜。但是，当志愿者品尝前看了正圆形或者椭圆形图案时，他们的甜度阈值降到了3.1g/L。换句话说，当眼睛看到圆形或者椭圆形时，人对于甜味的敏感程度会提升。所以，把甜品做成圆形而不是方形，会让人觉得更甜。
除了形状可以影响味觉，颜色也可以影响味觉。比如，同样糖分的饮料，粉红色的饮料会比绿色的饮料尝起来更甜。即使把绿色的饮料增加10%的糖分，人们依然觉得粉红色的饮料更甜。这是因为自古以来，人类就吃红色果子、红色的肉类，而绿色往往意味着果子没熟或者食物变质了。所以人们在潜意识里会认定红色的更甜，绿色更酸更苦。
还有实验表明，白色盘子里的食物比黑色盘子里的食物尝起来更甜。把相同的草莓慕斯分别装在黑色盘子和白色盘子里，让志愿者品尝打分。志愿者们给白色盘子里的慕斯甜度打了7.04分，而给黑色盘子里的只打了6.17分。
看来，把甜品做成红色，圆形，放在白色的圆盘里端上来，就会吃起来更甜。
除了视觉会影响我们对味道的感知，嗅觉也可以。
为什么我们都觉得飞机餐很难吃？其实，飞机餐难吃并不是食物本身的问题，而是因为机舱环境影响了我们的嗅觉。在高海拔的飞行中，客舱环境非常干燥，比大多数的沙漠环境都要干燥。这导致我们的鼻腔很干，没法正常工作。德国汉莎航空公司曾进行了实验，结果发现，干燥的机舱环境，让乘客对甜味和咸味食物的敏感度降低了大约30%。给机舱加湿之后，乘客的味觉敏感度有所回升。
除了视觉、嗅觉之外，甚至听觉也可以影响我们的味道感知。有实验表明，如果处在超过85分贝的机舱噪音当中，人们对于甜味的感知降低了，但是对鲜味的感知增强了。如果是听音乐的话，高音调，像是钢琴的高音区，会带来甜味和酸味；而低音调，像是小号的声音则会带来苦味和鲜味。
你看，人对味道的感知不只和味觉有关，而是包括视觉、嗅觉、听觉在内的综合感官。为什么米其林餐厅吸引人？一个重要原因就是，它不光是在口味上下功夫，还从视觉、嗅觉、听觉等感官系统入手，从整体上激发顾客的味觉感受。
味道如何获得？
为什么好吃？
“五一”之前不脱秋裤，“六一”之前不吃冰棍。每年夏天，冰棍雪糕商家们都会扎堆推出新品。前两年，雪糕博出位靠的是口感的新奇特，像是咸蛋黄雪糕、黑芝麻雪糕等等。而今年，一股低糖低脂风，正在席卷雪糕市场。比如钟薛高推出“少年”系列雪糕，糖含量低于5g，脂肪含量不到3g。另外，八喜推出“轻卡”系列，和路雪推出“轻优”系列，田牧则是一步到底，推出0蔗糖冰淇淋。看来，好吃不长肉，是今年冰淇淋的创新方向。
其实不只冰淇淋，很多甜品糕点都在打低糖低脂概念，但是这样一来会损失一部分口感，有没有什么办法可以弥补呢？我们通常以为，好不好吃只和舌头有关。其实不然。
有这样一个研究实验，请志愿者品尝6杯不同浓度的蔗糖水。品尝之前，志愿者需要随机看一些图案，比如方形、圆形、椭圆形、五角星以及不规则形状等。结果发现，如果志愿者没有看过任何图案，他们感受到甜味的阈值是3.9g/L，也就是说，只有蔗糖水的浓度高出3.9g/L，他们才会感觉到甜。但是，当志愿者品尝前看了正圆形或者椭圆形图案时，他们的甜度阈值降到了3.1g/L。换句话说，当眼睛看到圆形或者椭圆形时，人对于甜味的敏感程度会提升。所以，把甜品做成圆形而不是方形，会让人觉得更甜。
除了形状可以影响味觉，颜色也可以影响味觉。比如，同样糖分的饮料，粉红色的饮料会比绿色的饮料尝起来更甜。即使把绿色的饮料增加10%的糖分，人们依然觉得粉红色的饮料更甜。这是因为自古以来，人类就吃红色果子、红色的肉类，而绿色往往意味着果子没熟或者食物变质了。所以人们在潜意识里会认定红色的更甜，绿色更酸更苦。
还有实验表明，白色盘子里的食物比黑色盘子里的食物尝起来更甜。把相同的草莓慕斯分别装在黑色盘子和白色盘子里，让志愿者品尝打分。志愿者们给白色盘子里的慕斯甜度打了7.04分，而给黑色盘子里的只打了6.17分。
看来，把甜品做成红色，圆形，放在白色的圆盘里端上来，就会吃起来更甜。
除了视觉会影响我们对味道的感知，嗅觉也可以。
为什么我们都觉得飞机餐很难吃？其实，飞机餐难吃并不是食物本身的问题，而是因为机舱环境影响了我们的嗅觉。在高海拔的飞行中，客舱环境非常干燥，比大多数的沙漠环境都要干燥。这导致我们的鼻腔很干，没法正常工作。德国汉莎航空公司曾进行了实验，结果发现，干燥的机舱环境，让乘客对甜味和咸味食物的敏感度降低了大约30%。给机舱加湿之后，乘客的味觉敏感度有所回升。
除了视觉、嗅觉之外，甚至听觉也可以影响我们的味道感知。有实验表明，如果处在超过85分贝的机舱噪音当中，人们对于甜味的感知降低了，但是对鲜味的感知增强了。如果是听音乐的话，高音调，像是钢琴的高音区，会带来甜味和酸味；而低音调，像是小号的声音则会带来苦味和鲜味。
你看，人对味道的感知不只和味觉有关，而是包括视觉、嗅觉、听觉在内的综合感官。为什么米其林餐厅吸引人？一个重要原因就是，它不光是在口味上下功夫，还从视觉、嗅觉、听觉等感官系统入手，从整体上激发顾客的味觉感受。
味道如何获得？
【有颜有味】 如果夏日可以品尝
如果夏日可以品尝，它会是什么味道？是烈日下沸腾的空气味，还是风中飘来的栀子花味，还是碳酸饮料和冰啤酒的味道，是毕业季眼角恋恋不舍泪水的咸味？
你的夏天是什么味？
热辣的夏季惹火的你，来一瓶颜味茅奶吧，就这超高颜值颜味茅奶，出街回头率百分百！
想要把最好的都给你，芋圆斑斓布丁碗，草莓芒果斑斓河粉，芋圆双芋奶冻碗，桂花波波奶冻碗！每一款都是颜值和味道全在线，每一款都能击中你的少女心！
甜蜜从来只是在心里，每一个椰子冻都是当天新鲜制作，手捧一颗椰子冻仿佛捧着一个夏天，一口“yes”一口“冻”
夏日的回忆那么多，无论酸甜苦辣都让人难忘，这个夏季，不如来「有颜有味」，创造属于你的夏日新味道！
如果夏日可以品尝，它会是什么味道？是烈日下沸腾的空气味，还是风中飘来的栀子花味，还是碳酸饮料和冰啤酒的味道，是毕业季眼角恋恋不舍泪水的咸味？
你的夏天是什么味？
热辣的夏季惹火的你，来一瓶颜味茅奶吧，就这超高颜值颜味茅奶，出街回头率百分百！
想要把最好的都给你，芋圆斑斓布丁碗，草莓芒果斑斓河粉，芋圆双芋奶冻碗，桂花波波奶冻碗！每一款都是颜值和味道全在线，每一款都能击中你的少女心！
甜蜜从来只是在心里，每一个椰子冻都是当天新鲜制作，手捧一颗椰子冻仿佛捧着一个夏天，一口“yes”一口“冻”
夏日的回忆那么多，无论酸甜苦辣都让人难忘，这个夏季，不如来「有颜有味」，创造属于你的夏日新味道！
《七町工坊羊乳咖啡创始人——百度贴吧》JASON-lee
七町工坊羊乳咖啡&茶品牌，创始人 衣辈饮(上海)实业有限公司及七町工坊(上海)餐饮管理有限公司 ——创始人
~
2013 年，上海市餐饮企业最年轻品牌创始人产品创新奖获奖人
2016 年，获得新加坡饮料创意活力精神大奖;产品名称:日出 sunrise。 2020 年，获得乳制品行业创意特调产品创意健康奖;羊乳咖啡、玻尿 酸羊乳咖啡、咸味羊乳茶及羊枝甘露等系列乳类产品。
~
专注:餐饮连锁行业、在产品运营管理、产品研发创新 10 年+，协助 及帮助多个企业产品研发视觉升级进入大众点评必吃榜及黑珍珠餐 厅!
服务于:咖啡连锁、泰式料理、茶饮连锁、各类西餐餐厅、中式餐等 厅餐饮品牌(含各类火锅、烧烤、包子店等)，产品研发升级合计定 位门店 5000+以上成功案例!
擅长:餐饮连锁针对性品牌产品方向解决方案及全套管理、视觉营销!
分享主题:
《餐饮连锁产品融合定位，消费者自主打卡视觉宣传，提升品牌产品 视觉形象及附加值增值收益》https://t.cn/A6XyaLEC
七町工坊羊乳咖啡&茶品牌，创始人 衣辈饮(上海)实业有限公司及七町工坊(上海)餐饮管理有限公司 ——创始人
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2013 年，上海市餐饮企业最年轻品牌创始人产品创新奖获奖人
2016 年，获得新加坡饮料创意活力精神大奖;产品名称:日出 sunrise。 2020 年，获得乳制品行业创意特调产品创意健康奖;羊乳咖啡、玻尿 酸羊乳咖啡、咸味羊乳茶及羊枝甘露等系列乳类产品。
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专注:餐饮连锁行业、在产品运营管理、产品研发创新 10 年+，协助 及帮助多个企业产品研发视觉升级进入大众点评必吃榜及黑珍珠餐 厅!
服务于:咖啡连锁、泰式料理、茶饮连锁、各类西餐餐厅、中式餐等 厅餐饮品牌(含各类火锅、烧烤、包子店等)，产品研发升级合计定 位门店 5000+以上成功案例!
擅长:餐饮连锁针对性品牌产品方向解决方案及全套管理、视觉营销!
分享主题:
《餐饮连锁产品融合定位，消费者自主打卡视觉宣传，提升品牌产品 视觉形象及附加值增值收益》https://t.cn/A6XyaLEC
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