关于芦丹氏，首要提醒的就是【一定要试香！】
Lutens“只求艺术之美，不求人人懂它。” 所以…你可能真的懂不了他。

【皮肤游戏。不如叫有钱人的游戏。】

收到香水的第一刻，可能没办法喜欢上它，它绝不是一眼钟情的款，稍微过厚一点，就是极苦涩的中药味。

【正确打开方式】应该在指尖蘸取少许，抹在手腕上。绝对绝对不要喷！！！
它属于美食调，闻着自己手腕，我只想抱着这个香睡三天三夜。
【也许食欲和X欲本就相通？】这是外话了。

一种完全与众不同的气味，犹如身处在一家面包房，空气里都是焦糖与牛奶的碰撞
【听说它的灵感源自Lutens小时候爱吃的牛油烤面包。】
后调的焦糖散了，融入在面包房的木墙里。
丝滑又粗糙，温厚而低沉。

#香水推荐#

5月5日饿了么发布的五一消费报告显示，国内外卖销量创下五年来新高，酒店订单也增了2倍。
同日叮咚买菜公布的大数据显示，五一成了大众“美食节”，假日期间全国消费者狂购一千万只小龙虾，其中北京人成了吃虾大户，五天来已“消灭”近百万只小龙虾。

这个五一你是选择出游看人潮，还是宅家安心乐？饿了么数据显示，今年五一的外卖订单量同比增长显著，成为近5年来的新高。其中，尤以酒店、景区等区域为代表，外卖需求翻倍增长，不少县市景区、乡村民宿人气暴涨。同时，早餐、宵夜外卖需求环比节前均有明显增长，都从侧面反映了假期消费的“爆发式复苏”。
饿了么报告发现，在“补偿式出游”背景下，今年五一假期期间，酒店和景区的外卖订单量同比增长均在2倍及以上，较今年清明小假期仍有明显增长。
如今，“躺酒店点外卖”已成五一小长假出游新方式。五一期间，最爱去三、四线等郊区乡村旅游的游客多来自周边城市。对这届小镇青年来说，北京、长沙、上海、合肥和南京也是这个五一他们偏好前往“躺吃”的旅行城市。
整体来看，五一国内以酒店和景区的早餐宵夜需求增长最为旺盛。从网友晒单的出行攻略也可以发现，“吃饱拼早起和避人流出发”非常重要。晚上累了回到酒店，点外卖下单城市特色美食，还可以让身体提早休息的同时却不耽误享用美食。
五一小长假期间，消费的“爆发式复苏”同样体现在线下。饿了么数据显示，今年五一小长假以来，线下生活服务类消费同比增长近4倍，环比增长超2倍。其中，玩乐类项目的消费额同比增长超10倍，环比增长近3倍。从线下消费热情来看，排名前五的城市分别为上海、杭州、北京、深圳和广州。

此外，当日生鲜电商叮咚买菜发布的大数据也显示，五一也成了大众的“美食节”。以在各地均饱受追捧的小龙虾为例，五一期间国内消费者已足足买了超一千万只。这显示受高温天气影响，消暑类美食正在迎来爆发性增长。
五一前后正值小龙虾的上市季节，叮咚买菜数据显示，消费者一方面依然青睐传统的麻辣、十三香、蒜蓉等口味小龙虾，另一方面对于白兰地冰醉、青花椒等新口味小龙虾也分外钟情。整体来看，自五一前小龙虾上市以来，叮咚买菜已卖出超四千万只小龙虾。
叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜介绍，北京市民如今已成为国内的吃虾大户，仅五一期间，北京市民就购买并吃掉了约一百万只小龙虾，其中5月1日当天更是创下了今年的最高消费记录。

与小龙虾一样红红火火的还有天气，五一期间全国多地气温升至30摄氏度以上，这使得“降温”类美食也开启了热销模式。叮咚买菜大数据显示、雪糕冰淇淋等冷饮类商品在五一期间销量环比上涨260%。
同样受欢迎的还有国内吃瓜群众最爱的西瓜。在五一期间，已经上市的麒麟瓜、南汇8428、沙丽红玉、三林崩瓜、特小凤等西瓜也成了大众的防暑降温好伴侣，销量环比上升三倍以上。

#三联美食# 天妇罗：炸物也清新

文｜欧阳

偶尔回家吃饭，发现家里总有大虾天妇罗，父母在厨房炸制天妇罗的身影，令我有些讶异，是从什么时候起，天妇罗也成了家里的常驻菜？

在我的印象里，天妇罗是日本电影的标配。

电影《小森林》中，春天来临，万物复苏，在温柔清风与啾啾鸟鸣中，主人公市子深入新绿初盛的山野，找寻红叶伞、延龄草、猪牙花、鹅掌草、白根葵、楤芽、荚果蕨,裹上面糊炸制成野菜天妇罗。薄薄的面衣，藏不住野菜葱茏的绿意与蓬勃的生机，仿佛盛着一盘子春天。

其实，关于天妇罗的起源众说纷纭，一种说法是讲天妇罗由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，其在葡萄牙语境中有“快一点”之意，是为了以较快的速度取得充饥食品而使用的油炸料理方式。而在今天，天妇罗被不断改良精进，制作充满巧思与匠心，力求展现食材的自然清香，因此也会选择现炸现享的烹制方法。有些食材甚至需要耐心等上一季，更像是一道“慢下来”的料理。

此外，天妇罗还与寿司、鳗鱼盖饭、荞麦面共同构成日本料理代名词中的“四大风味”，从顶级料理餐厅到庶民的日常饮食，都可见天妇罗的身影。

同为炸物，如果说炸猪排、炸春卷、炸薯条这类油炸食品是一幅油画，厚重，丰盛，浓墨重彩，那么天妇罗则更像是一幅水墨写意画，轻盈，清新，灵动。正如日本料理评论家山本益博所说：“用油把鱼炸了一下，把炸鱼称作天妇罗是巨大的误会。真正的天妇罗的味道，比起生着吃，煮着吃，烤着吃，或单纯炸着吃，味道更精妙，必须要传达出这一点才可以。”

薄薄的面衣放入180摄氏度左右的芝麻油中炸制，水分迅速蒸发，形成一层脆壳，对外阻挡着过多油脂进入食材，对内则封锁着食材在高温中释放出的水分和鲜味。炸制时间的把握需要精准到秒，天妇罗在食材水分款款释放与鲜味渐渐浓缩的平衡点刹时出锅，，口感也在此达到极致。

经营着顶级天妇罗店“是山居”，被称为日本“天妇罗之神”的早乙女哲哉，以一流艺术家的水准对待天妇罗的制作：“我每炸一道天妇罗，必然会找出它最完美的平衡点，多一分少一毫都不行。不能只是差不多的程度，而是追求那个极致的刚刚好。”

炸制好的天妇罗，面衣如金色丝线浅浅缠绕，通体透薄轻盈，口感酥络，清脆有声，宛如白羽。而内里则鲜美润泽，清清爽爽，悠悠鲜味与盈盈汁水一同释放，食材天然的香气与质感得到极大程度的保留与激发。因而虽是炸制食品，天妇罗外酥里嫩，鲜香而不油腻，在放纵饕餮中，竟拂过一阵阵如清风般的味觉体验。

要传达出这一点，制作出美丽、清香的天妇罗，面衣的调制、油品的选择、油温的控制、时间的把握都尤为重要。挂在天妇罗周身的面糊叫做天妇罗衣，采用薄力粉调制而成，挂面薄而脆，在面糊中加入蛋黄的被称为“金妇罗”，加入蛋白的被称为“银妇罗”。根据面糊料或配菜的不同，可以将炸法分为春雨炸、金妇炸、精进炸、矶边炸、博多炸等等。

古人云:“四时更替，适时而食，不时不食。”在各种食物不分时节地被大量生产制造的今天，天妇罗仍保留着较强的时节特征与季节属性。

春季宜选择银鱼、樱花虾、春笋、芦笋、春菊叶、刺嫩芽等制作天妇罗，夏季采用茄子、毛豆、南瓜、紫苏叶等为佳，秋季宜制作松茸、银杏、鲜贝、栗子、百合天妇罗，冬季则适合选用牡蛎、扇贝、红薯等。

其中最为经典款的当属大虾天妇罗，是吃天妇罗时华丽的开篇。大虾天妇罗的金色面衣与红色虾壳相映成趣，体态优美，身姿绰约，撩人味蕾。虾头每一口咬下去都伴着通透酥脆的咔嚓声，而虾身则在酥酥的面衣下，散发着自然清新的甘甜味。

大虾天妇罗不仅单吃怡人，还可以搭配着一众主食创造出料理变奏曲。天妇罗寿司、天妇罗乌冬面、天妇罗盖饭等等。钟情于天妇罗乌冬面的人总能在进食中找到欣慰之处：半个身子跃入乌冬面汤汁的大虾天妇罗，面衣咕噜噜地吸收了鲜澈的汤汁，丰盈绵软，集外香酥、里鲜嫩、上清脆、下绵润于一身，一只天妇罗被吃出了不同的层次与迥异的风味。

每种天妇罗都有自己的特色。蔬菜天妇罗清新袭人，各有千秋；菌菇类天妇罗则丰腴肥美，咬下去会有爆汁的惊喜。我曾做过金针菇天妇罗，一撮撮裹着面衣的金针菇在油锅中像花儿一般绽开来，变成一簇簇金色的小花丛，酥脆鲜嫩的口感下，金针菇不停泛出丝丝缕缕的微凉清鲜。

莲藕、竹笋天妇罗清亮脆爽；栗子、红薯天妇罗绵密沁甜；而野菜天妇罗不仅能将野菜在自然中迎风舒展的轻盈姿态原原本本地保留下来，还拥有一丝丝山野的清苦，食客入口后，就能感受到那份独特的山间野趣。
（本文选自《三联美食》有删减）