从二氧化碳浸渍法看博诺莱新酒，同时附上冷浸渍工艺，浸渍世界的千变万化
马上又到了一年一度的法国博诺莱新酒节，每年11月的第三个星期四，博若菜新酒（ Beaujolais Nouveau ）在全球统一开瓶，这一天便是博若菜新酒节。这个节日顾名思义就是品尝当年酿造的，最新鲜的法国葡萄酒。我们现在不都说葡萄酒要陈年，非陈年的酒都不是好酒吗？其实这里就有一个很大的误区。中世纪的欧洲，葡萄酒作为唯一安全的饮用水源，在法国的王室和贵族，以能喝到新鲜酿造的葡萄酒为荣。
受限于中世纪当时的存储和酿造工艺，葡萄酒通常很难长期存放，一旦存放过久，葡萄酒会酸化，变成葡萄发酵型饮料，就是我们常说的葡萄酒醋。之前的文章里，我们也聊过，正是得益于瓶陈工艺，防腐手段、酿造工艺，全球化的便利运输，我们现在喝的大多数葡萄酒的质量远胜于几百年以前欧洲贵族所享用的葡萄酒，这是我们这代人最值得开心的地方。回到正题：
二氧化碳浸渍法的由来，早在1872年，（图二）法国著名微生物学家路易．巴斯德（ Louis Pasteur ）就观察到，在厌氧条件下储藏的葡萄与暴露在空气中的葡萄相比，其风味有明显的不同。可惜的是，当时的研究者，包括巴斯德本人都没有对这个问题进行深入探究。
直到半个多世纪后，1934年，一个法国研究小组尝试开发一种新的方法，为使葡萄在从葡萄园到消费者手中的整个运输过程中保持新鲜，他们将葡萄置于充满二氧化碳的容器中，在0℃的温度条件下贮存。而结果是，2个月之后，他们的葡萄开始发酵，已经无法出售和食用。但令人意想不到的是，有人用这些葡萄去酿酒，发现酿造出来的酒风味不同寻常，相当怡人。很多工艺的尝试都在不经意间出现。
开始二氧化碳浸渍法前，我们先来看下葡萄酒世界的酿造工艺叫：浸渍。浸渍能够萃取颜色和单宁，通常这项工艺被用在酿造红葡萄上。为了能最大化提取出葡萄中的芳香族化合物，酿酒师们往往会采取两种浸渍方法，一种叫做二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），另一种叫作冷浸渍（ColdSoaking）的处理方式。
二氧化碳浸渍发酵Carbonic Maceration，（简称MC）是将整粒葡萄放在二氧化碳气体中，使其在无氧条件下，即使没有酵母菌的作用，葡萄浆果本身也可将少部分糖转化为酒精并形成特殊香气的酿造方法。经过这种发酵方式酿造的葡萄酒具有很好的品质，比如香气十分丰富，葡萄酒的口味变得比较柔和，葡萄酒颜色更稳定等。法国勃艮第地区的Beaujolais博诺莱新酒就是运用二氧化碳浸渍发酵而成，酒香清新口味柔和特色鲜明。
二氧化碳浸渍法流程图（图三）
1．准备完整的、末经去梗和压榨的葡萄
2、倾斜装入二氧化碳浸渍罐
3、细胞内发酵和浸渍作用
4、分离压榨
5、酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵
那么什么是细胞内发酵呢？简单来说，细胞内发酵就是将少部分的葡萄糖分转化为酒精和各种多酚类物质，形成特殊香气的过程。这个过程不需要酵母的参与。
通常来讲，二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃（属于偏高温浸渍），浸渍时间则根据温度的不同而有所差别，为13周不等，所以一般欧洲葡萄的采收季是每年的9月底到10月初，而新酒的发售基本在11月的第三个星期四，留给葡萄浸渍的时间也不多。一般而言，温度越低，需要的时间越长，这是因为高温可以加强无氧代谢的力度。
与传统的酿造法相比较，除香气形成的共同条件外，CO2浸渍酿造法还有其需要的特殊条件，如上面说所，细胞内的发酵过程，使果皮中芳香物质得到溶解和转化。在由CO2 气体形成的厌氧条件下，由酵母菌形成的特殊的香气，二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒的香气主要取决于CO2浸渍过程，经CO2浸渍的葡萄酒香气主要为樱桃味、李子味（传统酿造方法为树脂味、甘草味）。
二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒口味更为柔和，这主要是由于葡萄酒中总酸和多酚类物质的总量都较低的原因。在酒度相同的情况下，其口味更丰满、流畅、圆润。二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒在陈酿过程中，比传统方法酿造的葡萄酒中的儿茶素和原花色素更稳定。
在陈酿的过程中，二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒的颜色更为稳定。不过，经CO2 浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性。有些葡萄品种会因此而变得香味更浓，果香味更为明显，而对于另一些优良品种则会丧失其良好的风味和风格。如果储藏时间过长，不仅CO2浸渍特征逐渐消失，而且一级果香味也会丧失。
图片低温冷浸渍工艺
说完二氧化碳浸渍法之后，我们再来看下（图四）冷浸渍（ColdSoaking），一般而言，冷浸渍的温度为4-15℃，浸渍时长为2-7天，也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。为了使冷浸渍达到最佳效果，酿酒师通常还会在浸渍过程中添加酶类物质促进提取，加入二氧化硫来抑制不良微生物的生长，并充入惰性气体以防止葡萄氧化。说了这么多，是不是还是觉得很难懂?没问题，我们简单来说：
冷浸渍就是把葡萄捣成汁，在较冷的环境下，慢慢的泡开。不用加盐，不用加糖，加点二氧化硫来控制细菌即可。
事实上，浸渍还能够萃取出葡萄中的芳香族化合物（Aromatic Compound），因此在白葡萄酒的酿造中也多有使用。比如雷司令（Riesling）、白莫斯卡托（Moscato Bianco）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等芳香型白葡萄品种，为了能最大化提取出葡萄中的芳香族化合物。
马上又到了一年一度的法国博诺莱新酒节，每年11月的第三个星期四，博若菜新酒（ Beaujolais Nouveau ）在全球统一开瓶，这一天便是博若菜新酒节。这个节日顾名思义就是品尝当年酿造的，最新鲜的法国葡萄酒。我们现在不都说葡萄酒要陈年，非陈年的酒都不是好酒吗？其实这里就有一个很大的误区。中世纪的欧洲，葡萄酒作为唯一安全的饮用水源，在法国的王室和贵族，以能喝到新鲜酿造的葡萄酒为荣。
受限于中世纪当时的存储和酿造工艺，葡萄酒通常很难长期存放，一旦存放过久，葡萄酒会酸化，变成葡萄发酵型饮料，就是我们常说的葡萄酒醋。之前的文章里，我们也聊过，正是得益于瓶陈工艺，防腐手段、酿造工艺，全球化的便利运输，我们现在喝的大多数葡萄酒的质量远胜于几百年以前欧洲贵族所享用的葡萄酒，这是我们这代人最值得开心的地方。回到正题：
二氧化碳浸渍法的由来，早在1872年，（图二）法国著名微生物学家路易．巴斯德（ Louis Pasteur ）就观察到，在厌氧条件下储藏的葡萄与暴露在空气中的葡萄相比，其风味有明显的不同。可惜的是，当时的研究者，包括巴斯德本人都没有对这个问题进行深入探究。
直到半个多世纪后，1934年，一个法国研究小组尝试开发一种新的方法，为使葡萄在从葡萄园到消费者手中的整个运输过程中保持新鲜，他们将葡萄置于充满二氧化碳的容器中，在0℃的温度条件下贮存。而结果是，2个月之后，他们的葡萄开始发酵，已经无法出售和食用。但令人意想不到的是，有人用这些葡萄去酿酒，发现酿造出来的酒风味不同寻常，相当怡人。很多工艺的尝试都在不经意间出现。
开始二氧化碳浸渍法前，我们先来看下葡萄酒世界的酿造工艺叫：浸渍。浸渍能够萃取颜色和单宁，通常这项工艺被用在酿造红葡萄上。为了能最大化提取出葡萄中的芳香族化合物，酿酒师们往往会采取两种浸渍方法，一种叫做二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration），另一种叫作冷浸渍（ColdSoaking）的处理方式。
二氧化碳浸渍发酵Carbonic Maceration，（简称MC）是将整粒葡萄放在二氧化碳气体中，使其在无氧条件下，即使没有酵母菌的作用，葡萄浆果本身也可将少部分糖转化为酒精并形成特殊香气的酿造方法。经过这种发酵方式酿造的葡萄酒具有很好的品质，比如香气十分丰富，葡萄酒的口味变得比较柔和，葡萄酒颜色更稳定等。法国勃艮第地区的Beaujolais博诺莱新酒就是运用二氧化碳浸渍发酵而成，酒香清新口味柔和特色鲜明。
二氧化碳浸渍法流程图（图三）
1．准备完整的、末经去梗和压榨的葡萄
2、倾斜装入二氧化碳浸渍罐
3、细胞内发酵和浸渍作用
4、分离压榨
5、酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵
那么什么是细胞内发酵呢？简单来说，细胞内发酵就是将少部分的葡萄糖分转化为酒精和各种多酚类物质，形成特殊香气的过程。这个过程不需要酵母的参与。
通常来讲，二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃（属于偏高温浸渍），浸渍时间则根据温度的不同而有所差别，为13周不等，所以一般欧洲葡萄的采收季是每年的9月底到10月初，而新酒的发售基本在11月的第三个星期四，留给葡萄浸渍的时间也不多。一般而言，温度越低，需要的时间越长，这是因为高温可以加强无氧代谢的力度。
与传统的酿造法相比较，除香气形成的共同条件外，CO2浸渍酿造法还有其需要的特殊条件，如上面说所，细胞内的发酵过程，使果皮中芳香物质得到溶解和转化。在由CO2 气体形成的厌氧条件下，由酵母菌形成的特殊的香气，二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒的香气主要取决于CO2浸渍过程，经CO2浸渍的葡萄酒香气主要为樱桃味、李子味（传统酿造方法为树脂味、甘草味）。
二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒口味更为柔和，这主要是由于葡萄酒中总酸和多酚类物质的总量都较低的原因。在酒度相同的情况下，其口味更丰满、流畅、圆润。二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒在陈酿过程中，比传统方法酿造的葡萄酒中的儿茶素和原花色素更稳定。
在陈酿的过程中，二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒的颜色更为稳定。不过，经CO2 浸渍酿造的葡萄酒一般会掩盖品种特性。有些葡萄品种会因此而变得香味更浓，果香味更为明显，而对于另一些优良品种则会丧失其良好的风味和风格。如果储藏时间过长，不仅CO2浸渍特征逐渐消失，而且一级果香味也会丧失。
图片低温冷浸渍工艺
说完二氧化碳浸渍法之后，我们再来看下（图四）冷浸渍（ColdSoaking），一般而言，冷浸渍的温度为4-15℃，浸渍时长为2-7天，也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。为了使冷浸渍达到最佳效果，酿酒师通常还会在浸渍过程中添加酶类物质促进提取，加入二氧化硫来抑制不良微生物的生长，并充入惰性气体以防止葡萄氧化。说了这么多，是不是还是觉得很难懂?没问题，我们简单来说：
冷浸渍就是把葡萄捣成汁，在较冷的环境下，慢慢的泡开。不用加盐，不用加糖，加点二氧化硫来控制细菌即可。
事实上，浸渍还能够萃取出葡萄中的芳香族化合物（Aromatic Compound），因此在白葡萄酒的酿造中也多有使用。比如雷司令（Riesling）、白莫斯卡托（Moscato Bianco）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等芳香型白葡萄品种，为了能最大化提取出葡萄中的芳香族化合物。
【吐槽】吐槽一个娃社，珊瑚礁
先说明娃头吧，娃妆刚开始小新问我满意吗，我说满意是因为我以为大家都和我的娃妆一样牙齿是粉红色的，过后大家都返图了我才知道只有我这样的，这算是娃妆瑕疵吧，但是由于我之前说满意我就没说了
耳朵断了，是我弄断的，但是我想不明白为什么娃坐着在绒地摊上没坐稳倒了也能断，毕竟我的幽谷人鱼在桌子上摔下来2 3回都没事
总共3次售后
第一次是二收的琥珀白肌头有灰在树脂里且头缝有点大
第二次售后
发现手臂树脂发黄，有裂纹，且都不是表面，2个前手臂寄回，这边我本来是想要整娃寄回，所以我说可以，以为需要整娃寄出，但是她没答应说怕整只寄来寄去损坏我就没说什么了，且拆的时候发现前爪第二段里边都口子，就是那种瑕疵口子一起寄回，因为太白拍不出就没拍
第三次售后
因为官服是曲的，本来想着鱼骨不太可能是曲的才对，我一直以为大家的也是这样子，之前就没说一直曲腿想着可以压直，但是看了大家都是直的，我就把腿拉直发现还是曲的而且膝盖还不一样，且娃衣左右两边和上边胸部的三角形大小各都不一样，胸衣比较矮的那边可以的花边可以看出来花边还有点皱，就娃衣膝盖 一并都说了，小新对娃衣做出了解释，但是说实话，这怎么说也是680的娃衣，瑕疵就是瑕疵，而且它本来就是那样子穿的时候肯定也有试图弄好，但是我想着我之前已经售后那么多次况且我已经收到了4天了才说就不打算继续说娃衣了，但是膝盖不一样就是不一样，所以我要求整娃寄回去调整，但是她拒绝了
然后小新就让我退货，因为本人真的很喜欢这只娃所以我就说我从闲鱼另外hold了一只，然后小新让我1 2年内建议不要接她家的娃，从淘宝回我意思也就是因为我一直售后售后售后，且我品质要求高所以要我退货。并且想让我把闹钟妹妹娃衣也退了，因为我的品质要求比较高。
娃耳朵断了还给退全款确实很感谢，但是说实话吧，娃妆牙是粉红色的，手臂树脂发黄裂纹，膝盖不一样，娃衣左右两边大小不一样且曲，头上发饰珍珠也偏向一边，这好像就是给我发了个瑕疵组合吧。况且，我还没有说娃妆，怎么就成了我品质要求高了，而且3380也不便宜，何况保证品质不是娃社应该的事嘛
顺便说下为什么我不回我hold哪只，因为我已经hold了，说不说都一样的
后来我退款因为选项的问题，珊瑚礁说我品质要求高，所以要我把之前的订单有的也退了，大家自行看图就知道了
先说明娃头吧，娃妆刚开始小新问我满意吗，我说满意是因为我以为大家都和我的娃妆一样牙齿是粉红色的，过后大家都返图了我才知道只有我这样的，这算是娃妆瑕疵吧，但是由于我之前说满意我就没说了
耳朵断了，是我弄断的，但是我想不明白为什么娃坐着在绒地摊上没坐稳倒了也能断，毕竟我的幽谷人鱼在桌子上摔下来2 3回都没事
总共3次售后
第一次是二收的琥珀白肌头有灰在树脂里且头缝有点大
第二次售后
发现手臂树脂发黄，有裂纹，且都不是表面，2个前手臂寄回，这边我本来是想要整娃寄回，所以我说可以，以为需要整娃寄出，但是她没答应说怕整只寄来寄去损坏我就没说什么了，且拆的时候发现前爪第二段里边都口子，就是那种瑕疵口子一起寄回，因为太白拍不出就没拍
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#原神[超话]#原神专业看号：精简易懂,速提练度,少走弯路！！ 一次25
帮你省钱省时间~ 轻松杀穿提瓦特！
规划方案紧跟版本，随版本更新而更新，
全方位讲解整体培养规划和配队养成方向：
角色武器选择、天赋选升、圣遗物搭配、
深境阵容配队，日常体力分配，抽卡建议等~
b站可直播，游戏理解Max！有问必答，耐心仔细。
倾听并充分考虑号主想法后给出建议文档：
绝非流水线式复制粘贴、天方夜谭、胡乱画大饼。
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*把每一滴树脂都用在刀刃上！*
本人开服硬核玩家，尝试搞个副业~
已经连续满星深渊近两年！（非氪佬）
官服、b服都有号，
可以在有需要的时候带你过秘境/周本。
[破涕为笑]未成年不建议购买，我怕教不好。
[托腮]买后可以加球球/vx随时提问。
[微笑]现在每个号25r,后续人多还会涨,毕竟精力有限。
[托腮]目前接了2单
[微笑]有问题的都给你耐心解答，
[破涕为笑]没问题的也会给你聊够至少50分钟。
#原神#原神提高练度 #原神直播看号规划
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