下午好呀小伙伴们，工作累了不妨喝杯下午茶吃块点心再继续吧[太开心]
#古代中国##美食分享# 今天讲讲《红楼梦》里那些精致的点心～

1.枣泥山药糕（第十一回）
原文：（秦可卿）昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块, 倒象克化的动似的。凤姐儿说道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太的话去。”

枣泥山药糕是一道滋补甜点，易于消化，味道清甜。红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增。

2.糖蒸酥酪（第十九回）
原文：忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来，宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了。李嬷嬷又问道:“这盖碗里是酥酪,怎不送与我去?我就吃了罢。”说毕,拿匙就吃。

据专家考证，《红楼梦》里出现的糖蒸酥酪，就是一种特制的酸奶，而且也是老北京独有的宫廷美食。清代沈太侔《东华琐录》称：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所谓酪也。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓你（即奶）茶也。炙你令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其实皆所谓酥酪而已。”

3.桂花糖蒸栗粉糕（第三十七回）
原文：袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果，又那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。

栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕历史之久。贾府用新栗制糕上加桂花，当然是极讲究的美味佳点。桂花糖蒸栗粉糕洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁。

4.藕粉桂花糖糕（第四十一回）

原文：丫头听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样。这盒内是两样蒸食：一样是藕粉桂花糖糕，一样是松瓤鹅油卷。

藕粉桂花糖糕，是一道江南风味的精美糕点。藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。

今天先为大家介绍这么多，我们下期见[打call]

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所有的美好都藏在生活里

最近新创了一句词，叫
「好吃到胎动」

今天解锁了肉松小贝
吃完感觉宝贝在肚子里打了好几个滚
Ta也开心呀

市售的蛋黄酱和肉松都太多添加剂

于是自己做了蛋黄酱
加柠檬皮增加清爽的味道
减少油脂加入栗粉保证顺滑也控制了热量

肉松远用鸡胸肉
高蛋白低脂肪
少油少调味料小火烘干
唯一的遗憾是面包机温度太高
稍微有点干

采用了做古早蛋糕的方式做蛋糕胚
香软湿润
三者结合，满足口腹之欲又健康无负担
简直不能更棒了

再過幾天就要過農曆春節了，對於異鄉遊子而言，在海外生活，小時候感覺過年可是件大事，家中長輩都會燒幾道大菜，甚至還會在家裡灌香腸、曬臘肉，那個味道幾十年在記憶中依舊揮之不去。自從爺爺奶奶相繼過世之後，年節的氣氛似乎也就越來越淡了，心裡盤算著複刻幾道當時家族團圓的吉祥年菜，勉強在氣味中遙祭天上的老人家和追憶那美好的童年。

爺爺奶奶的家鄉在蘇州，過年前總是要炒素菜，也就是俗稱的「素什錦」。選用十種以上冬季根莖類時蔬和素食切成細條狀，取其十全十美的含意。胡蘿蔔切絲後還得先風乾一段時間，這樣炒起來才會爽脆。芹菜取其「勤快」的諧音，加上冬筍、黑木耳、香菇、豆乾、金針花、醬瓜、麵筋、雪裡紅、嫩薑等，考驗刀工。最麻煩的是象徵如意的黃豆芽、綠豆芽，需要一根根的挑選並剔除影響口感的細絲，需要許多時間和耐心。外面餐館有些類似的「如意菜」把它們一起炒其實並不正確，由於食材的特性和對火候的要求不同，祖訓講究的作法必須每種食材個別調味炒製，最後在一個大鍋內攪拌混和。再密封好放冰箱保存，味道融合後更為鮮美。家裡把素菜當做涼拌菜吃，上桌前淋點香油和鎮江烏醋滋味特別誘人。在大魚大肉的年節盛宴中，這道清脆爽口的素什錦扮演著解膩的作用。每道食材都是微不足道的，但融合之後就像交響樂似的和諧，很能征服那些不愛吃菜的孩子。家裡做這道菜需耗費至少一天的功夫，大量切菜絲和拔豆芽極為枯燥，這道儀式感極強烈的江南年菜，看似平凡卻得來不易，大多贈送懂這滋味的至親好友。
粉蒸肉和珍珠丸。爺爺嗜好讀書寫字的閒情逸致，及其精湛廚藝卻令人難忘。父親傳承下來的珍珠丸子不似粵菜茶點的小巧，幾乎像個獅子頭般壯碩，用料慷慨而頗能給人飽足感。肉丸子製作關鍵在於肉餡的調配與攪打，母親嫌蝦米味腥因此父親堅持只能用干貝和香菇，為了增添清脆的口感必須放入切碎的荸薺（馬蹄）加入少許栗粉、鹽、胡椒粉，慢慢打入蔥薑水和花雕酒直到肉餡飽水充滿黏性，再滾入已泡水一夜的糯米，放進蒸籠十來分鐘至熟透。鮮香撲鼻、入口滑嫩，這道謙遜的傳家菜
勾起了的思鄉之情。
從刨蘿蔔絲開始，從頭做一份蘿蔔糕，腦海裡想到無須華麗別緻的擺盤裝飾，那教人魂牽夢縈的家鄉滋味，才是最真實而令人感動的。 https://t.cn/R2WxFX7