【食物变质加热就能吃么？看完就明白了#健康生活#】

很多人喜欢囤积食物，尽管有些过了保质期，甚至发霉，还是不舍得扔。有时为避免浪费还会把过期变质的食品加热后食用。那么，变质后的食物经过高温煮沸还能不能吃呢？下面我们就来一起探讨一下。

食物变质对人体的危害

变质食物除了丧失营养价值之外，还会产生一系列危害人体健康的毒素。人们食用后，轻则出现呕吐、腹泻、恶心等症状，重则引起食物中毒，甚至有死亡的风险。具体来说，食用变质食物可造成人体肠道损伤、食物中毒，甚至致癌。

1.肠道炎症

肠道炎症是食用变质食物给人体带来的最常见的危害。变质食物中含有大量沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌进入人体后，会剧烈刺激人体肠道，引发急性肠胃炎、细菌性痢疾等疾病。一般表现为腹痛、恶心呕吐和腹泻等。

2.致癌

变质食物的致癌性主要跟黄曲霉毒素有关。黄曲霉菌是目前已知的最强致癌物之一，极易在粮食、油料作物、干果类食品中滋生，肉食、奶制品也可能出现黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素的毒性极强，短期内大量摄入会导致肝脏受损，长期摄入则会极大增加患癌风险。

变质食物煮沸后还能食用吗

既然食物变质是外界微生物所导致，那是不是用高温把变质食物中的微生物杀死，就能安全食用了呢？答案是不能！这是因为有些细菌耐高温，即使经过加热也无法将其彻底消除。此外，变质食物中含有的毒素大部分不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些物质的耐热性都很强。也就是说，变质的食物煮沸后还是会导致人发生呕吐、腹泻、食物中毒等。

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【蛋价飙涨 岛内营养午餐全蛋改炒蛋】综合台媒报道，台湾物价近期出现大幅上涨，甚至传出吃鸡蛋都成为一种奢侈。台当局公布的统计数据显示，岛内物价节节攀升，鸡蛋价格涨幅高达39.99%。台湾餐盒公会理事长陈明信坦言，蛋价飙涨使得岛内学生营养午餐几乎取消全蛋料理，改为炒蛋以减成本。

报道称，岛内学校学生营养午餐现在都不得不用其他食材拌炒的形式取代全蛋。力求控制成本，减少用蛋量。“蛋比肉还贵，所以我们会用一些时蔬类的食材跟蛋去做拌炒。全蛋料理在学校营养午餐出现频率下降很多。”陈明信说。

台湾“中时新闻网”报道称，蛋价居高不下，小吃店卤蛋价格也上涨，营养午餐全蛋料理让团膳业者大喊吃不消。陈明信指出，若以卤蛋出餐，每颗成本就要12元（新台币，下同），团膳业者利润不到一成，面对蛋价高涨，只好改以调整烹调方式因应。

数据显示，台湾10月重要民生物资物价涨幅直逼7%，涨势仍然在扩大，其中以鸡蛋上涨39.99%的涨幅最为显著。节节攀升的鸡蛋价格也影响到了岛内民众的生活。有岛内网友感叹，台湾鸡蛋价格从今年年初涨到现在，丝毫没有回落的迹象，过去是平价美食的鸡蛋，现在却成了奢侈品。

2022年初至今，台湾岛内已出现多次“鸡蛋荒”现象。综合台媒报道，今年春节前后，台湾岛内每天鸡蛋供应量就出现过300万-400万颗的缺口，而台湾平均每天要消费的鸡蛋数约为2200万颗，缺额之大可见一斑。尽管台当局农委会不断宣称会努力稳定成本，但到现在为止，涨价的趋势仍未改善。