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#丰收的颜色饱和度拉满#
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上週日晚餐：「MiraWan」。
「經典正夯」── 年初，我在一篇專欄文章裡如是分析：日新月異倍速時代、加之長達數年的疫情肆虐，回應躁動惶惑人心的渴望，經典之食，重新抬頭。
細數這幾年裡逐一復歸的經典：漢餅、麵包、西點，以及一道又一道的復古復刻菜，一一攫獲我們的味蕾、撫慰我們的心；且「這經典抬頭可不意味著就光是復刻回頭走老路，更多展現的是提昇：食材的究極，技藝、手法與火候、風味質地的進化與升級，以及自我風格特色的建立……」文末，我如是歸結。
而在此刻的 MiraWan，也同樣讓我感受到這般回望經典同時提昇與精進。
是姊妹店、純血 Fine Dining 路線的「LOPFAIT 樂斐」開幕前後的陸續轉型，MiraWan 更明確走向平易的餐酒館形式；所以當晚，生蠔盤、凱撒沙拉、溫沙拉、蝸牛、鴨肝凍、肉派、鹹派、燉飯、白酒淡菜、砂鍋燉菜、馬賽魚湯、烤雞、烤牛排……歐洲小餐館裡親切熟悉已極的老菜鄉村菜傳統菜一一端上，懷念不已。
然再一細品便知，畢竟出乎扎實頂級法菜訓練出身的 Josh 主廚之手，這老菜鄉村傳統菜可一點不平常，更精巧、更雅緻、更多講究與細節，似有幾分 Fine Dining 形影在其中，嚐來既灑脫又洗練。
比方他的鴨肝凍，毫無疑問是上乘手藝才有的奶油般柔膩如脂肌理，佐以青葡萄與酒凍，美味極了。火蔥派填以茄泥、綴以玫瑰花瓣，燉飯以珍珠薏仁取代米，配以姬松茸、漬洋蔥和巴薩米克醬汁，好優雅的詮釋與呈現。
還有這兒的鎮店招牌，處理過程耗時三天、結合西式與粵菜手法的烤雞，早前試過外帶已曾傾心，這會兒第一次店內享用，那酥、潤、腴、滑、香、馥都更加乘。
甜點，照例出自向來欣賞的甜點主廚火車的設計，同屬經典再升級：喜歡他的蘋果派，漬蘋果、柚子汁、杏仁卡士達餡與千層酥皮細緻交疊，從風味到口感都曼妙，甜蜜句點。
※ 前文：〈經典正夯〉 https://t.cn/A6JO5kYd
※ 更多外食分享： https://t.cn/Aid5hJWm
「經典正夯」── 年初，我在一篇專欄文章裡如是分析：日新月異倍速時代、加之長達數年的疫情肆虐，回應躁動惶惑人心的渴望，經典之食，重新抬頭。
細數這幾年裡逐一復歸的經典：漢餅、麵包、西點，以及一道又一道的復古復刻菜，一一攫獲我們的味蕾、撫慰我們的心；且「這經典抬頭可不意味著就光是復刻回頭走老路，更多展現的是提昇：食材的究極，技藝、手法與火候、風味質地的進化與升級，以及自我風格特色的建立……」文末，我如是歸結。
而在此刻的 MiraWan，也同樣讓我感受到這般回望經典同時提昇與精進。
是姊妹店、純血 Fine Dining 路線的「LOPFAIT 樂斐」開幕前後的陸續轉型，MiraWan 更明確走向平易的餐酒館形式；所以當晚，生蠔盤、凱撒沙拉、溫沙拉、蝸牛、鴨肝凍、肉派、鹹派、燉飯、白酒淡菜、砂鍋燉菜、馬賽魚湯、烤雞、烤牛排……歐洲小餐館裡親切熟悉已極的老菜鄉村菜傳統菜一一端上，懷念不已。
然再一細品便知，畢竟出乎扎實頂級法菜訓練出身的 Josh 主廚之手，這老菜鄉村傳統菜可一點不平常，更精巧、更雅緻、更多講究與細節，似有幾分 Fine Dining 形影在其中，嚐來既灑脫又洗練。
比方他的鴨肝凍，毫無疑問是上乘手藝才有的奶油般柔膩如脂肌理，佐以青葡萄與酒凍，美味極了。火蔥派填以茄泥、綴以玫瑰花瓣，燉飯以珍珠薏仁取代米，配以姬松茸、漬洋蔥和巴薩米克醬汁，好優雅的詮釋與呈現。
還有這兒的鎮店招牌，處理過程耗時三天、結合西式與粵菜手法的烤雞，早前試過外帶已曾傾心，這會兒第一次店內享用，那酥、潤、腴、滑、香、馥都更加乘。
甜點，照例出自向來欣賞的甜點主廚火車的設計，同屬經典再升級：喜歡他的蘋果派，漬蘋果、柚子汁、杏仁卡士達餡與千層酥皮細緻交疊，從風味到口感都曼妙，甜蜜句點。
※ 前文：〈經典正夯〉 https://t.cn/A6JO5kYd
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#深圳美食[超话]##chiの外食x探店#
♡美食小测评：
‣
先启半步颠小酒馆
吃不得辣子鸡⋆
黯然销魂炒饭
香辣掌中宝⋆
麻婆牛骨髓
泰椒土豆丝⋆
高山土豆泥
水煮牛肉⋆
生爆牛肉⋆
小炒汤圆
红糖冰粉
标⋆菜品都喜欢 土豆丝我一人能炫一盆 辣子鸡酥酥脆脆 掌中宝甜辣口 水煮牛肉汤汁红油捞饭特香 生爆牛肉有锅气 想吃川菜还会再去
#2022外食小记# 8.11 8.20
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#2022外食小记# 8.11 8.20
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