#美食[超话]##每天教你一道家常菜# 【五香酥鲫鱼】#美食#
原料：鲫鱼500克
调料：盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱花、五香粉、姜块、葱段、料酒、清汤、花生油各适量
做法：
1.鲫鱼去鳃、内脏，洗净。
2.鲫鱼加盐、料酒、姜块、葱段拌匀，腌渍20分钟。
3.炒锅内放油烧至七成热，将腌好的鲫鱼擦干，放入热油中煎至呈金黄色。
4.炒锅内加入姜末、蒜末、清汤、盐、白糖、味精、五香粉、葱花。
5.煨至鲫鱼熟透酥烂，离火晾凉后取出，改刀装入盘中即可。

脆皮茄子：

主料:
茄子(绿皮) 500克；辅料:黄豆粉80克；调料:姜 10克 菜籽油 80克 大蒜 10克 小葱 50克 泡椒 50克 香叶 10克 白酱油 25克 盐 5克 白砂糖 20克 白醋 15克 各适量

做法
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。

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