【#育心好康# |爱吃且会吃，“吃货国”的自我修养】
作为世界上的文明古国之一，中华大地拥有十分丰富的中华文明。不论是在哪一个方面都有十分深厚的历史。其中饮食文化绵延了170多万年，让我国获得了“烹饪王国”的美誉。

中国文化不仅是视觉上的享受而且饮食的内涵也十分丰厚，深厚广博。让你在享受美食的同时思考着人生，意境悠远。

中国人号称自己是“吃货国”，天上飞的，地上跑的，只要能吃的都不放过，同时还衍生出各种丰富的烹饪料理方法，中国人做饭好吃，那是世界公认的。但只了解这些怎么够？我们还深知每一种食物对身体的作用呢。

不仅做的好吃，还有丰富的营养搭配，比如乌鸡汤里加虫草花，红豆薏米汤祛湿，吃黑色食物补肾，吃肝脏补肝脏……其实这些都属于食疗的范畴，但真正的食疗还远不止这些。

中国人爱吃且会吃

名医张锡纯在《医学衷中参西录》中所说：“食疗病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。

我们的日常饮食有很多小学问，吃螃蟹要蘸姜醋汁，因为螃蟹性寒，生姜性热，寒热相抵，可以达到一定的平衡。

常年做饭的人都懂，去除食草动物的膻腥味可以用醋，因为它们得了草木之精，需要用酸味的东西去平衡。所以炖牛羊肉放少许山楂，肉更易熟更香。

在吃方面，中国甚至还发展出完善的食疗理论体系，古代就有“食医”这样特设的职业，专门教人怎么吃，有点类似于今天疗愈中的食疗板块。

所以食疗可不是简单的、碎片化的养生建议，也不是单纯的食物药材的堆砌。食疗的精髓在于——看天吃饭、看地吃饭、看人吃饭。

食疗的奥秘

看天吃饭，看地吃饭，看人吃饭，听起来很玄奥，实际上非常简单。

>>>什么是看天吃饭？

当下是什么季节、什么节气？现在是什么天气？在这种天气条件下，什么该吃什么不该吃？空气中雾霾比较多，连天空都运化不佳，我们是不是该吃清淡的、好消化的食物？

>>>什么是看地吃饭？

看地吃饭考虑的是，是不是地道食材，它的性质是怎样的，是否适合食用。比如阿胶最好取井水制作，因为井水深藏地下属阴，而制作阿胶的目的也是为了滋阴；比如冬天地上什么都不长，就长萝卜白菜，而我们身体正是阳气内藏，体内偏热的状态，吃萝卜白菜这类性寒的食物，恰好调节了体内的阴阳。

>>>什么是看人吃饭？

每个人体质、状态、心情都不一样，吃什么东西需要根据身体情况来定。比如古人说过，“胃喜为补，适口为珍”，胃觉得舒服，就是补益，吃着适口，就是珍品。食物需要身体的元气来消化，才能将食物的能量转化成自身的能量。心情不佳的时候，进补不但不能化为精，还会成为身体的负担。

所以呢，吃饭的时候，不讨论问题，不纠结事情，不批判他人给人添堵，安安心心专心吃，才是真正会吃、懂得吃的人。

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#伙食
再大力量活蹦乱跳的鱼，放血也就是一刀。

师傅是快手，手起刀落，见血已经封喉 ……

野生的渔获其实腹腔很小内脏不多，看着利刃三两下已经取下了两个厚片的鱼肉，心中明白：大局已定。

日本吃鱼生的讲究，并不是吃货屌丝们经常在茶余饭后吵架到面红耳赤的“三文鱼不能吃此生因为有寄生虫” ……

其实淡水鱼的寄生虫才是无法发尽杀绝，特别是顺德的鱼生… 顺德当地人喜欢吃草皖鱼，鱼塘里三个月已经养大出栏，杀鱼放血后急冻，出品前取出切成薄片铺在冰盘上上桌 ……

所以，如果我告诉你真正新鲜的野生鱼一定切不出那样薄如蝉翼一般的鱼肉片，你现在懂了吧？

活杀的野生鱼，鱼肉本身带着温度 … 鱼肉没有经过排酸的过程，更需要厨师的手法运气，手起刀路然后就必须上桌 ……

肌酸在鱼肉里形成的时间大约是4个小时，我们需要在这个非常短暂的时间窗口，吃到warm seafood ……

“Warm”，这里是指天然深海捕获的野生大鱼在生命迹象消失前鱼肉天然温暖的体感 ……

看着每一尾鱼在离开水面的时候的挣扎，看着这些美丽的鱼最后还是会成为透明多汁而且烟韧的鱼生端上我们的饭桌，这是多么奇妙的发现啊 ……

“我紧紧抓住生命不放，无论如何想活下去。 ” ……

这是陀思妥耶夫斯基写《白痴》，这是我在北海吃一条鱼的日常 … 面对食物，其实我已经不愿意再想太多。

探索，发现 ……