今天立冬，刚下班的你吃上#饺子# 了吗？[干饭人]
佐着餐桌上热气腾腾的饺子，在这里也分享一篇老主编朱伟写的《饺子》：
水饺是北方人阖家团聚必不可少的面食，最早系统考证其名称的，大约是明末清初的方以智（1611～1671）。方以智是安徽桐城人，他年轻时就立志要博览群书，通过考证重新认识世间万物，其见识汇集于52卷《通雅》中。第39卷“饮食”里，考证了西晋束皙（？～300年后）的《饼赋》中所记“牢丸”与饺子的关系，认为蒸笼里蒸的“笼中牢丸”就是“馒头、扁食之类”（扁食可能就是今之蒸饺），汤中煮的“汤中牢丸”就是“元宵、汤丸或水饺饵之类”（元宵、汤丸显然都不对，因为《饼赋》所记是面食）。
束皙的《饼赋》记载，适宜四季的面点，春天用“曼头”，夏天用“薄壮”，秋天用“起溲”，冬天用“汤饼”，而“通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎”。据方以智考证，这几种面点中，“薄壮”是“薄持”，“煎夹子”；“起溲”是发酵入油、糖之蒸酥饼；“汤饼”是面条。我却以为，与今对应，“薄壮”似应是“面衣”、“糊塌子”，“起溲”似应是发面饼，“汤饼”似应是面片。
按方以智的说法，饺子的“饺”是从“粉角”转来，北方人念“角”为“矫”，因此就把“角饵”读成了“饺儿”。有关“粉角”的记载，在忽思慧元朝天历三年（1330）撰成的《饮膳正要》中，就有“水晶角儿”、“撇列角儿”、“莳萝角儿”三条。这三种，“水晶角儿”是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料，“以豆粉作皮包之”。“撇列角儿”是用羊肉、羊油、羊尾、新韭拌盐、酱等作料，“白面作皮”，在平底锅上烙熟。也可用酥油、蜜和面，以葫芦、瓠子为馅。酥油拌面，烙为酥皮，今天我们尚未想到这样的酥油饺，这里的“撇列”是指烙后张开状？瓠子即今西葫芦。“莳萝角儿”也是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料为馅，却以“白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮”。“莳萝”是一种调料，“小油”是香油，这分明是烫面饺子了。
再往前追，在南宋吴自牧的《梦粱录》中，记当时百官参加皇帝的寿宴：“凡御宴至第三盏，方进下酒咸豉，双下驼峰角子。”咸豉是用黄豆霉制成的调味品，即今豆豉。有关“驼峰角子”，在元代流传的，作者不详的《居家必用事类全集》中，详细记载了做法：“面二斤半，入溶化酥十两，或猪羊油各半代之，冷水和盐少许，搜成剂。用骨鲁槌捍作皮，包炒熟馅子，捏成角儿，入炉煿熟供。素馅亦可。”这里的“搜”就是“和”，当初都称“搜面”；“剂”大约就是今之“剂子”；“捍”使之坚实，就是今之“擀”；“骨鲁槌”就是擀面杖；是干煎，煿是爆。这本书中，有关“莳萝角儿”的记录更具体：“面一斤，香油一两，倾入面内拌。以滚汤斟酌逐旋倾下，用枚搅匀，烫作熟面。挑出锅，摊冷，捍作皮。入生馅包，以盏脱之，作蛾眉样。油炸熟，筵上供，每份四只。”详细记录了烫面法，“枚”是搅烫面棍：古人称枝为“条”，干为“枚”；盏是塑“蛾眉巧笑”的模子。
宋朝再往前，唐朝留下的韦巨源食谱中，没有“角儿”的记载。但其中有一款“双拌方破饼”，注为“饼料，花角”。“双拌”是两种馅相拌，“方破”是圆，用圆皮包馅，应该就是“角儿”。还有“生进二十四气馄饨”，注为“花形馅料各异，凡二十四种”。在宋朝的“角儿”名称前，只统称“馄饨”。北齐颜之推（531～约595）就有馄饨“偃月形”的记载，偃月是半弦月，与蛾眉巧笑同，极贵之相，正是饺子状。明末张自烈《正字通》：“今馄饨即饺饵别名。”在清代流传下来，可能是乾隆年间江南盐商手抄的饮食巨著《调鼎集》中，“水明角儿”就列在卷九“点心部”的“馄饨”类内。其做法是，“白面一斤，用滚汤渐渐洒下，不住手搅成稠糊，分作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水，入绿豆粉对配，擀薄皮裹馅蒸”。也用豆粉，就是《饮膳正要》中“水晶角儿”更细的记录。值得注意的是，《调鼎集》中说，苏州馄饨“用圆面皮，淮饺用方面皮”——现在，馄饨皮是方的，饺子皮是圆的，颠倒了。
那么，束皙《饼赋》中所说“牢丸”究竟是不是饺子？究其描述，先以反复筛过，“尘飞雪白”的细面，要和到“胶粘筋韧”。馅用羊腿肉与猪肋条，半肥半瘦，切成蝇头大小，剁成“珠连砾散”，再佐葱姜桂皮椒兰，和以盐豉。此时锅中水已滚沸，于是“攘衣振掌，握搦俯转，面弥离于指端，手萦回而交错，纷纷馺馺，星分雹落”，我以为这是极形象的擀皮动作描写。包出来的是“姝婾洌、薄而不绽，雋雋和和，色外见，柔如春绵，白若秋练。”“姝婾洌”是一种水分饱满的美貌，而“色外见”的“”是肥。确实像极了饺子。
“笼上牢丸”与“汤中牢丸”是唐朝段成式在他的《酉阳杂俎》中，列举当时食品所记。巧的是，《调鼎集》中有“汤馄饨”与“蒸馄饨”的做法，此“汤馄饨”、“蒸馄饨”，明显就是当年的“汤中牢丸”、“笼上牢丸”。
佐着餐桌上热气腾腾的饺子，在这里也分享一篇老主编朱伟写的《饺子》：
水饺是北方人阖家团聚必不可少的面食，最早系统考证其名称的，大约是明末清初的方以智（1611～1671）。方以智是安徽桐城人，他年轻时就立志要博览群书，通过考证重新认识世间万物，其见识汇集于52卷《通雅》中。第39卷“饮食”里，考证了西晋束皙（？～300年后）的《饼赋》中所记“牢丸”与饺子的关系，认为蒸笼里蒸的“笼中牢丸”就是“馒头、扁食之类”（扁食可能就是今之蒸饺），汤中煮的“汤中牢丸”就是“元宵、汤丸或水饺饵之类”（元宵、汤丸显然都不对，因为《饼赋》所记是面食）。
束皙的《饼赋》记载，适宜四季的面点，春天用“曼头”，夏天用“薄壮”，秋天用“起溲”，冬天用“汤饼”，而“通冬达夏，终岁常施，四时从用，无所不宜，惟牢丸乎”。据方以智考证，这几种面点中，“薄壮”是“薄持”，“煎夹子”；“起溲”是发酵入油、糖之蒸酥饼；“汤饼”是面条。我却以为，与今对应，“薄壮”似应是“面衣”、“糊塌子”，“起溲”似应是发面饼，“汤饼”似应是面片。
按方以智的说法，饺子的“饺”是从“粉角”转来，北方人念“角”为“矫”，因此就把“角饵”读成了“饺儿”。有关“粉角”的记载，在忽思慧元朝天历三年（1330）撰成的《饮膳正要》中，就有“水晶角儿”、“撇列角儿”、“莳萝角儿”三条。这三种，“水晶角儿”是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料，“以豆粉作皮包之”。“撇列角儿”是用羊肉、羊油、羊尾、新韭拌盐、酱等作料，“白面作皮”，在平底锅上烙熟。也可用酥油、蜜和面，以葫芦、瓠子为馅。酥油拌面，烙为酥皮，今天我们尚未想到这样的酥油饺，这里的“撇列”是指烙后张开状？瓠子即今西葫芦。“莳萝角儿”也是用羊肉、羊油、羊尾，拌以葱姜、陈皮、盐、酱等作料为馅，却以“白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮”。“莳萝”是一种调料，“小油”是香油，这分明是烫面饺子了。
再往前追，在南宋吴自牧的《梦粱录》中，记当时百官参加皇帝的寿宴：“凡御宴至第三盏，方进下酒咸豉，双下驼峰角子。”咸豉是用黄豆霉制成的调味品，即今豆豉。有关“驼峰角子”，在元代流传的，作者不详的《居家必用事类全集》中，详细记载了做法：“面二斤半，入溶化酥十两，或猪羊油各半代之，冷水和盐少许，搜成剂。用骨鲁槌捍作皮，包炒熟馅子，捏成角儿，入炉煿熟供。素馅亦可。”这里的“搜”就是“和”，当初都称“搜面”；“剂”大约就是今之“剂子”；“捍”使之坚实，就是今之“擀”；“骨鲁槌”就是擀面杖；是干煎，煿是爆。这本书中，有关“莳萝角儿”的记录更具体：“面一斤，香油一两，倾入面内拌。以滚汤斟酌逐旋倾下，用枚搅匀，烫作熟面。挑出锅，摊冷，捍作皮。入生馅包，以盏脱之，作蛾眉样。油炸熟，筵上供，每份四只。”详细记录了烫面法，“枚”是搅烫面棍：古人称枝为“条”，干为“枚”；盏是塑“蛾眉巧笑”的模子。
宋朝再往前，唐朝留下的韦巨源食谱中，没有“角儿”的记载。但其中有一款“双拌方破饼”，注为“饼料，花角”。“双拌”是两种馅相拌，“方破”是圆，用圆皮包馅，应该就是“角儿”。还有“生进二十四气馄饨”，注为“花形馅料各异，凡二十四种”。在宋朝的“角儿”名称前，只统称“馄饨”。北齐颜之推（531～约595）就有馄饨“偃月形”的记载，偃月是半弦月，与蛾眉巧笑同，极贵之相，正是饺子状。明末张自烈《正字通》：“今馄饨即饺饵别名。”在清代流传下来，可能是乾隆年间江南盐商手抄的饮食巨著《调鼎集》中，“水明角儿”就列在卷九“点心部”的“馄饨”类内。其做法是，“白面一斤，用滚汤渐渐洒下，不住手搅成稠糊，分作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水，入绿豆粉对配，擀薄皮裹馅蒸”。也用豆粉，就是《饮膳正要》中“水晶角儿”更细的记录。值得注意的是，《调鼎集》中说，苏州馄饨“用圆面皮，淮饺用方面皮”——现在，馄饨皮是方的，饺子皮是圆的，颠倒了。
那么，束皙《饼赋》中所说“牢丸”究竟是不是饺子？究其描述，先以反复筛过，“尘飞雪白”的细面，要和到“胶粘筋韧”。馅用羊腿肉与猪肋条，半肥半瘦，切成蝇头大小，剁成“珠连砾散”，再佐葱姜桂皮椒兰，和以盐豉。此时锅中水已滚沸，于是“攘衣振掌，握搦俯转，面弥离于指端，手萦回而交错，纷纷馺馺，星分雹落”，我以为这是极形象的擀皮动作描写。包出来的是“姝婾洌、薄而不绽，雋雋和和，色外见，柔如春绵，白若秋练。”“姝婾洌”是一种水分饱满的美貌，而“色外见”的“”是肥。确实像极了饺子。
“笼上牢丸”与“汤中牢丸”是唐朝段成式在他的《酉阳杂俎》中，列举当时食品所记。巧的是，《调鼎集》中有“汤馄饨”与“蒸馄饨”的做法，此“汤馄饨”、“蒸馄饨”，明显就是当年的“汤中牢丸”、“笼上牢丸”。
[爱你]《产值续增，大波换血，WF原创设计一鸣惊人，2022年10月淘宝lolita商家产值排名》
https://t.cn/A6on5LZ4
资讯小组完稿于黄帝4719年（西元2022年11月6日）
2022年起，汉服资讯小组开启淘宝lolita商家的销售统计。本次淘宝lolita商家销售产值排名，是以收录到的lolita商家淘宝店为基础，以淘宝2022年10月份的销售数据为统计依据，由此得出了本月淘宝lolita商家销售产值排名前十名。当然统计值与实际值之间肯定是会有些出入的，其中的不足之处，还请大家多多原谅和指正！
2022年10月进入排行榜前十名的lolita商家，共创造了18498737元的产值，比上月前十的18035579元，上升了2.57%。
其中前三甲的平均产值为2880237元，创造的产值总量为8640710元，占到前十强总量的46.71%；四至六名的平均产值为1726173元，产值之和占到总产值的27.99%，其余占到总产值的25.3%。本月lolita前十商家出现了以下几个特性：
1、本月的榜首为WF原创设计，其产值比上月有大幅度的翻升。仲夏物语名列第二，其产值比上月也有大幅度的下滑。
2、这十个商家中，其月度产值全部超过百万。前十的产值总和比上月有上升，上升率为2.57%，这个幅度不高，但是是建立在仲夏物语产值大幅度下滑基础上的，所以也难能可贵。
3、与上月相比，本月商家的置换率为70%，与上月相比，除了仲夏物语、With PUJI 原创自制轻洋装、熊之工作室外，其余全部为新上榜商家。
4、这十个商家中，产值月度增长的有9家，增长率最高的是WF原创设计，其次为血液供給 BLOOD SUPPLY；产值下降的仅1家，即仲夏物语。
5、这十个商家中，17年的有3家，18年的有2家，08年、11年、15年、16年、20年的各有1家，其中认证最早的是2008年3月3日认证的炭团洋服社。
6、在本次十强分布的地区中，浙江、广东、湖北各有2家，四川、安徽、江苏、福建各有一家，具体请见下表。
以上是对2022年10月份销售产值排名前十的淘宝lolita商家的简要介绍，非常感谢资讯小组各位成员的不懈努力和辛勤工作，原创不易，文章转发和数据引用请注明出处。
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资讯小组完稿于黄帝4719年（西元2022年11月6日）
2022年起，汉服资讯小组开启淘宝lolita商家的销售统计。本次淘宝lolita商家销售产值排名，是以收录到的lolita商家淘宝店为基础，以淘宝2022年10月份的销售数据为统计依据，由此得出了本月淘宝lolita商家销售产值排名前十名。当然统计值与实际值之间肯定是会有些出入的，其中的不足之处，还请大家多多原谅和指正！
2022年10月进入排行榜前十名的lolita商家，共创造了18498737元的产值，比上月前十的18035579元，上升了2.57%。
其中前三甲的平均产值为2880237元，创造的产值总量为8640710元，占到前十强总量的46.71%；四至六名的平均产值为1726173元，产值之和占到总产值的27.99%，其余占到总产值的25.3%。本月lolita前十商家出现了以下几个特性：
1、本月的榜首为WF原创设计，其产值比上月有大幅度的翻升。仲夏物语名列第二，其产值比上月也有大幅度的下滑。
2、这十个商家中，其月度产值全部超过百万。前十的产值总和比上月有上升，上升率为2.57%，这个幅度不高，但是是建立在仲夏物语产值大幅度下滑基础上的，所以也难能可贵。
3、与上月相比，本月商家的置换率为70%，与上月相比，除了仲夏物语、With PUJI 原创自制轻洋装、熊之工作室外，其余全部为新上榜商家。
4、这十个商家中，产值月度增长的有9家，增长率最高的是WF原创设计，其次为血液供給 BLOOD SUPPLY；产值下降的仅1家，即仲夏物语。
5、这十个商家中，17年的有3家，18年的有2家，08年、11年、15年、16年、20年的各有1家，其中认证最早的是2008年3月3日认证的炭团洋服社。
6、在本次十强分布的地区中，浙江、广东、湖北各有2家，四川、安徽、江苏、福建各有一家，具体请见下表。
以上是对2022年10月份销售产值排名前十的淘宝lolita商家的简要介绍，非常感谢资讯小组各位成员的不懈努力和辛勤工作，原创不易，文章转发和数据引用请注明出处。
会咬人的漆树
漆树在中国除黑龙江、吉林、内蒙古和新疆外，其余省区均栽培。又名干漆，大木漆、小木漆（湖北），山漆（福建、湖南），植苜（湖南），瞎妮子（山东）等。（图1）
早些年，漆树在农村十分常见，人们口口相传不要靠近它们，当心“被咬”。曾经有小孩无意之中折断了漆树的树枝，碰到了树枝断口流出的白色汁液，没过多久他就被“咬”得大声哭闹，大人闻声赶来，只见他浑身都长满了红色的疹子，脸和手都肿得很厉害！
漆树之所以能够咬人，是因为树皮下面流出的乳白色汁液，学名叫生漆。生漆中含有漆酸，一旦与人的皮肤接触，就很容易发生过敏反应。一般情况下，从接触到病发，会有几个小时到几天的潜伏期，病发的时候就会浑身起疹子，又痒又痛十分难受！脸、手、脚等处都有可能红肿。如果得不到及时的救治，后期全身都会溃烂，甚至有可能会出现生命危险！
漆树并非一个有害树种，在我国的历史发展中它算得上功不可没！漆树浑身是宝，是中国最古老的经济树种之一。漆树的籽可榨油，木材坚实可以做家具，汁液是天然涂料。漆树取漆的时间范围很短，只有每年的四到八月份，尤其是三伏天气取漆最好（图2）。从漆树上采割的乳白色纯天然液体涂料，俗称"土漆”，又称“国漆”或“生漆”。接触空气后逐步转为褐色，4小时左右表面干涸硬化而生成漆膜。
生漆的经济价值很高，具有耐腐、耐磨、耐酸、耐溶剂、耐热、隔水和绝缘性好、富有光泽等特性，是军工、工业设备、农业机械、基本建设、手工艺品和高端家具等的优质涂料，有“涂料之王”的美誉。
著名的秦兵马俑，在刚被挖掘出来的时候，并不是只有陶土的颜色，而是用生漆装饰过得彩色，只不过那些颜色在被阳光照射和氧化后，很快便脱落下来。根据专家推测，每个兵马俑足足用了250克生漆，而每棵漆树只能产10克生漆！北京天坛的梁柱，能够历经百年不腐不坏，都得益于表面那层生漆的保护（图3）！
用漆涂在各种器物的表面上所制成的日常器具及工艺品、美术品等，一般称为“漆器”。在中国，从新石器时代起就认识了漆的性能，历经商周直至明清，漆器是中国古代在化学工艺及工艺美术方面的重要发明。漆器是真正的奢侈品（图4-图6），其制作过程极其复杂，以安徽“犀皮漆器”为例，要经过画稿、拉石膏坯、修坯、调漆、批灰、裱布、脱胎、打埝、贴金、打磨、抛光等多道工序。
漆树在中国除黑龙江、吉林、内蒙古和新疆外，其余省区均栽培。又名干漆，大木漆、小木漆（湖北），山漆（福建、湖南），植苜（湖南），瞎妮子（山东）等。（图1）
早些年，漆树在农村十分常见，人们口口相传不要靠近它们，当心“被咬”。曾经有小孩无意之中折断了漆树的树枝，碰到了树枝断口流出的白色汁液，没过多久他就被“咬”得大声哭闹，大人闻声赶来，只见他浑身都长满了红色的疹子，脸和手都肿得很厉害！
漆树之所以能够咬人，是因为树皮下面流出的乳白色汁液，学名叫生漆。生漆中含有漆酸，一旦与人的皮肤接触，就很容易发生过敏反应。一般情况下，从接触到病发，会有几个小时到几天的潜伏期，病发的时候就会浑身起疹子，又痒又痛十分难受！脸、手、脚等处都有可能红肿。如果得不到及时的救治，后期全身都会溃烂，甚至有可能会出现生命危险！
漆树并非一个有害树种，在我国的历史发展中它算得上功不可没！漆树浑身是宝，是中国最古老的经济树种之一。漆树的籽可榨油，木材坚实可以做家具，汁液是天然涂料。漆树取漆的时间范围很短，只有每年的四到八月份，尤其是三伏天气取漆最好（图2）。从漆树上采割的乳白色纯天然液体涂料，俗称"土漆”，又称“国漆”或“生漆”。接触空气后逐步转为褐色，4小时左右表面干涸硬化而生成漆膜。
生漆的经济价值很高，具有耐腐、耐磨、耐酸、耐溶剂、耐热、隔水和绝缘性好、富有光泽等特性，是军工、工业设备、农业机械、基本建设、手工艺品和高端家具等的优质涂料，有“涂料之王”的美誉。
著名的秦兵马俑，在刚被挖掘出来的时候，并不是只有陶土的颜色，而是用生漆装饰过得彩色，只不过那些颜色在被阳光照射和氧化后，很快便脱落下来。根据专家推测，每个兵马俑足足用了250克生漆，而每棵漆树只能产10克生漆！北京天坛的梁柱，能够历经百年不腐不坏，都得益于表面那层生漆的保护（图3）！
用漆涂在各种器物的表面上所制成的日常器具及工艺品、美术品等，一般称为“漆器”。在中国，从新石器时代起就认识了漆的性能，历经商周直至明清，漆器是中国古代在化学工艺及工艺美术方面的重要发明。漆器是真正的奢侈品（图4-图6），其制作过程极其复杂，以安徽“犀皮漆器”为例，要经过画稿、拉石膏坯、修坯、调漆、批灰、裱布、脱胎、打埝、贴金、打磨、抛光等多道工序。
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