江南的山水里，藏着律动的姿态，你来到这里，就会有驻足留恋的心动，这里是黄山脚下的一处古村落。
一觉睡醒的清晨，在这里推开雕花窗门，就能看见徽派建筑民居的片片粉墙黛瓦，仿佛穿越回到了明清时代的江南。
我对古式雕花木门的执着，来自于童年母亲浙江老家的那赵家古宅的记忆，虽然现在已经荒废无用，仅有几个老人居住相伴，但回味起来总叫我眷恋难忘。有幸某年前往《富春山居图》所绘风景所在地生活了月余，愈发产生了对故居和徽派古宅的热爱。
即便如此，浙江的徽派建筑定然没有安徽这么纯粹，安徽的黟县被称为“中国画里乡村”、“桃花源里人家”，是重要写生基地，境内存有大量的明清民居、祠堂、牌坊、园林、古村落。
走在街镇上，只有黄犬跟随，镇上的商铺在夕阳的映射下，悉数着我们闲适的时光。
#遇见艺术##带着微博去旅行##爱上这座城##自然风光##周末去哪儿##小众宝藏旅行地##隐居的日子#
一觉睡醒的清晨，在这里推开雕花窗门，就能看见徽派建筑民居的片片粉墙黛瓦，仿佛穿越回到了明清时代的江南。
我对古式雕花木门的执着，来自于童年母亲浙江老家的那赵家古宅的记忆，虽然现在已经荒废无用，仅有几个老人居住相伴，但回味起来总叫我眷恋难忘。有幸某年前往《富春山居图》所绘风景所在地生活了月余，愈发产生了对故居和徽派古宅的热爱。
即便如此，浙江的徽派建筑定然没有安徽这么纯粹，安徽的黟县被称为“中国画里乡村”、“桃花源里人家”，是重要写生基地，境内存有大量的明清民居、祠堂、牌坊、园林、古村落。
走在街镇上，只有黄犬跟随，镇上的商铺在夕阳的映射下，悉数着我们闲适的时光。
#遇见艺术##带着微博去旅行##爱上这座城##自然风光##周末去哪儿##小众宝藏旅行地##隐居的日子#
#寻味中国# #贵州菜# #酸汤鱼# 【寻味中国·名店——#贵州亮欢寨#：苗侗民族特色餐饮文化集大成者】一提到黔菜的特点，很多人肯定会想到“酸”这个词。不错，贵州人爱吃酸是出了名的，有谚语为证：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
【助力乡村振兴加“数”前行 首届数字乡村创新设计大赛颁奖仪式在浙江乌镇举行】
11月9日，2022年世界互联网大会乌镇峰会在浙江乌镇拉开帷幕。当天下午，峰会分论坛之一的2022年世界互联网大会乌镇峰会弥合数字鸿沟论坛上，举行了首届数字乡村创新设计大赛颁奖仪式。
本次大赛由中央网信办信息化发展局、国家乡村振兴局开发指导司指导，四川省委网信办、浙江省委网信办、四川省乡村振兴局等11个部门共同主办。据了解，这是全国首个国家级数字乡村主题赛事。
在这场比赛上，迸发出了怎样的“数字火花”？
探索数字乡村不同场景
为社会各界参与数字乡村建设搭建平台
2019年，《数字乡村发展战略纲要》印发，明确了数字乡村建设的目标任务。随后，四川省内江市隆昌市、成都市大邑县等四地入选国家数字乡村试点地区名单。今年5月，四川省又确定成都市新津区等20个县（市、区）为省级数字乡村试点地区。
以四川各地的实践为例，智慧农场、数字驾驶舱、云上民宿……“数字乡村”建设如火如荼。
沃土之上，能否拥有更多想象空间？
首届数字乡村创新设计大赛为社会各界参与数字乡村建设搭建了广阔平台。记者梳理本次大赛的获奖作品发现，数字化技术被广泛运用到农业生产、社会治理、文化观念等众多应用场景。
比如，“区块链+温江大蒜，促进产业数字化、集约化发展”项目，通过搭建温江大蒜算力节点，打造线上线下交易中心，探路产业数字化；“彩‘云’乡村——数字孪生的乡村治理新模式”项目依托数字化、智能化技术和设备进行乡村旅游管理和治理、党建在线治理等，促进服务业和旅游业发展；“乡村广播，让农村‘活’起来”项目则打造了手机端上的群呼广播、“一村一页”等功能，打通乡村信息服务最后一公里。
应用场景的多样性还来自于对象的独特性。
三等奖获奖作品“福建省长汀县同睦村数字乡村设计方案”就关注到了福建的一个千年古村。中国建筑西南设计研究院有限公司绿色田园规划设计团队策划师陈芹介绍，当地保留了大量历史遗存和田园生活场景，当地人也对家乡很有感情，因此，他们构建“数字文化”和“数字家乡”两大体系，“一是保护文化、物产，二是使更多人能够参与到对家乡的建设中来。”
“因地制宜还不够，我们想关注四川乃至全国乡村中的共性问题，做到可复制、可推广。”中国建筑西南设计研究院有限公司双碳工程技术研究中心高级工程师陈瑞表示。他们的作品“金堂县磨盘山村数字化适老改造设计”项目获得了本次比赛的一等奖，关注的就是普遍存在的农村养老问题。
“通过这次比赛，社会各界的参赛者找到能够共同切入的‘交集’，才能更好地服务乡村振兴。”陈瑞说。
给出数字乡村建设方案
助力乡村振兴加“数”前行
“数字乡村需要基于乡村振兴底层逻辑的整体解决方案和系统性的集成创新设计。”四川农业大学新农村发展研究院院长周伦理表示。数字乡村创新设计大赛并不是“为了设计而设计”，而是要因地制宜，针对具体问题给出可行的方案。
“比如，磨盘山村的闲置房屋多，想补齐养老设施不足的短板，就不能大拆大建，而是要合理利用。”陈瑞表示，在“金堂县磨盘山村数字化适老改造设计”项目中，就对村里的闲置资产进行适老化改造，将空房子改造成老年人活动中心，“老人们喝茶聊天的地点，从田坝延伸到了庭院。”
一些项目关注田间地头：农事生产如何向专业化迈进？小农户如何对接大市场？二等奖作品“同步数字农业云——智慧食用菌实践”项目就利用“农业物联网+视频+农业AI”打造食用菌生产的数字化“体检”，并形成农事管理月历，实现远程控制，从而降低生产风险，减少农户工作量。
成都同步新创科技股份有限公司创新中心主任孟胜介绍，黄背木耳种植难度大、劳动强度高，一旦实现数字化，将大大有益于农户管理和产业发展，“之前我们去村里调研，发现为了及时降温通风，农户每天要往大棚里跑6到8趟进行确认。现在，大棚里安装了传感器来进行预警、报警，还能够手机遥控喷水降温，农户每天去1到2趟就可以了。”
孟胜总结，只有成本低、运维便捷，同时易于农户操作的数字化产品和技术，才有可能真正在农村生根。目前，他们将相关系统平移到了蜜桃、猕猴桃种植基地等，有望惠及更多农户，产生更多效益。
大赛之外，数字乡村领域依然大有可为。目前，“金堂县磨盘山村数字化适老改造设计”已经在磨盘山村实际落地。陈瑞指出，想要真正发挥数字化对乡村振兴的带动作用，还要解决资金来源和体系整合问题，打好资金、人才、创新、政策等“组合拳”。
记者从四川省委网信办了解到，此前，四川通过建设省级数字三农大数据信息平台、四川省通信业发展专项资金、数字乡村服务资源池等，充分利用数字技术赋能农业产业化，加强乡村信息基础设施建设和信息化应用推广普及，加快推进农产品电商服务。
未来，四川将实施数字乡村典型应用场景建设工程，推动首届数字乡村创新设计大赛优秀作品落地实施，打造四川数字乡村示范应用场景。同时，建立“数字乡村人才联盟”，搭建数字乡村资源聚合平台，为地方政府、广大农民、企业机构等提供信息共享、技术咨询、项目对接。（来源： 川观新闻）
11月9日，2022年世界互联网大会乌镇峰会在浙江乌镇拉开帷幕。当天下午，峰会分论坛之一的2022年世界互联网大会乌镇峰会弥合数字鸿沟论坛上，举行了首届数字乡村创新设计大赛颁奖仪式。
本次大赛由中央网信办信息化发展局、国家乡村振兴局开发指导司指导，四川省委网信办、浙江省委网信办、四川省乡村振兴局等11个部门共同主办。据了解，这是全国首个国家级数字乡村主题赛事。
在这场比赛上，迸发出了怎样的“数字火花”？
探索数字乡村不同场景
为社会各界参与数字乡村建设搭建平台
2019年，《数字乡村发展战略纲要》印发，明确了数字乡村建设的目标任务。随后，四川省内江市隆昌市、成都市大邑县等四地入选国家数字乡村试点地区名单。今年5月，四川省又确定成都市新津区等20个县（市、区）为省级数字乡村试点地区。
以四川各地的实践为例，智慧农场、数字驾驶舱、云上民宿……“数字乡村”建设如火如荼。
沃土之上，能否拥有更多想象空间？
首届数字乡村创新设计大赛为社会各界参与数字乡村建设搭建了广阔平台。记者梳理本次大赛的获奖作品发现，数字化技术被广泛运用到农业生产、社会治理、文化观念等众多应用场景。
比如，“区块链+温江大蒜，促进产业数字化、集约化发展”项目，通过搭建温江大蒜算力节点，打造线上线下交易中心，探路产业数字化；“彩‘云’乡村——数字孪生的乡村治理新模式”项目依托数字化、智能化技术和设备进行乡村旅游管理和治理、党建在线治理等，促进服务业和旅游业发展；“乡村广播，让农村‘活’起来”项目则打造了手机端上的群呼广播、“一村一页”等功能，打通乡村信息服务最后一公里。
应用场景的多样性还来自于对象的独特性。
三等奖获奖作品“福建省长汀县同睦村数字乡村设计方案”就关注到了福建的一个千年古村。中国建筑西南设计研究院有限公司绿色田园规划设计团队策划师陈芹介绍，当地保留了大量历史遗存和田园生活场景，当地人也对家乡很有感情，因此，他们构建“数字文化”和“数字家乡”两大体系，“一是保护文化、物产，二是使更多人能够参与到对家乡的建设中来。”
“因地制宜还不够，我们想关注四川乃至全国乡村中的共性问题，做到可复制、可推广。”中国建筑西南设计研究院有限公司双碳工程技术研究中心高级工程师陈瑞表示。他们的作品“金堂县磨盘山村数字化适老改造设计”项目获得了本次比赛的一等奖，关注的就是普遍存在的农村养老问题。
“通过这次比赛，社会各界的参赛者找到能够共同切入的‘交集’，才能更好地服务乡村振兴。”陈瑞说。
给出数字乡村建设方案
助力乡村振兴加“数”前行
“数字乡村需要基于乡村振兴底层逻辑的整体解决方案和系统性的集成创新设计。”四川农业大学新农村发展研究院院长周伦理表示。数字乡村创新设计大赛并不是“为了设计而设计”，而是要因地制宜，针对具体问题给出可行的方案。
“比如，磨盘山村的闲置房屋多，想补齐养老设施不足的短板，就不能大拆大建，而是要合理利用。”陈瑞表示，在“金堂县磨盘山村数字化适老改造设计”项目中，就对村里的闲置资产进行适老化改造，将空房子改造成老年人活动中心，“老人们喝茶聊天的地点，从田坝延伸到了庭院。”
一些项目关注田间地头：农事生产如何向专业化迈进？小农户如何对接大市场？二等奖作品“同步数字农业云——智慧食用菌实践”项目就利用“农业物联网+视频+农业AI”打造食用菌生产的数字化“体检”，并形成农事管理月历，实现远程控制，从而降低生产风险，减少农户工作量。
成都同步新创科技股份有限公司创新中心主任孟胜介绍，黄背木耳种植难度大、劳动强度高，一旦实现数字化，将大大有益于农户管理和产业发展，“之前我们去村里调研，发现为了及时降温通风，农户每天要往大棚里跑6到8趟进行确认。现在，大棚里安装了传感器来进行预警、报警，还能够手机遥控喷水降温，农户每天去1到2趟就可以了。”
孟胜总结，只有成本低、运维便捷，同时易于农户操作的数字化产品和技术，才有可能真正在农村生根。目前，他们将相关系统平移到了蜜桃、猕猴桃种植基地等，有望惠及更多农户，产生更多效益。
大赛之外，数字乡村领域依然大有可为。目前，“金堂县磨盘山村数字化适老改造设计”已经在磨盘山村实际落地。陈瑞指出，想要真正发挥数字化对乡村振兴的带动作用，还要解决资金来源和体系整合问题，打好资金、人才、创新、政策等“组合拳”。
记者从四川省委网信办了解到，此前，四川通过建设省级数字三农大数据信息平台、四川省通信业发展专项资金、数字乡村服务资源池等，充分利用数字技术赋能农业产业化，加强乡村信息基础设施建设和信息化应用推广普及，加快推进农产品电商服务。
未来，四川将实施数字乡村典型应用场景建设工程，推动首届数字乡村创新设计大赛优秀作品落地实施，打造四川数字乡村示范应用场景。同时，建立“数字乡村人才联盟”，搭建数字乡村资源聚合平台，为地方政府、广大农民、企业机构等提供信息共享、技术咨询、项目对接。（来源： 川观新闻）
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