#知味汉中#【第5期•汉中三大面食之首——梆梆面】
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中|第4期•群英荟萃的原公杂烩
列位,说起这道“原公杂烩”,别说外乡人,可能就连许多汉中本地人都不是很清楚,为什么会称其为“城固原公杂烩”?
这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久,自从大秦王朝设县,距今已有2300多年的县城历史。
城固人杰地灵,文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期,西北联大迁址城固办学8年,被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富,素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。
而“原公”,据说是为了纪念大明成化年间,主持“湖广填四川”时,负责移民安置的户部官员原杰,感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”,由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方,移民文化与原住民文化交融,良好的自然生态环境,丰富的物产食材,为“讲究”的饮食奠定了基础。后来,随着地方饮食人才的不断交流,逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
传承500余年,位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”,源自于陕菜“全家福”,又名大团圆,是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放,却具有江南的细腻婉约,其所构成的三部分:以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容,是独具特色的“三绝”。
第一绝:以清汤为魂
原公杂烩的汤,是清汤,虽然看似清如水,却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤,在厨师高超的“吊汤”技法中,祛浊正清,既保持了肉汤的口感,又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香,这对于原公杂烩这道菜而言,是味列第一的灵魂,是最为重要的组成部分,是与众不同的精髓之所在!
第二绝:以里子为骨
原公杂烩的里子,是底垫,是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮(猪肉皮)、油豆腐、粉墩等食材构成,经过定碗成形后入笼蒸,历时3小时而成。这样做,既可以保持各种食材的风味,又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道:众口难调,但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫,可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝:以面子为容
原公杂烩的面子,是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子,搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色,保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌,这是原公杂烩的颜值担当,更是对五百多年传承的敬畏与致敬!
最后,以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装,先翻扣蒸碗的底垫,浇上吊制的滚烫清汤,撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮,一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩,就制作完成了!
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”,现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”,都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩,必须至少保证有十种以上不同的食材,代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩,荤而不腻,清香淡雅,古朴厚重,色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”,在口感上层次分明,五味俱全,寓意尝尽人生百味,留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化,巧妙的融合在了一起,作为省级非物质文化遗产,俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜!
正所谓:前有博望传佳种,后有原公抚民心。赓续传承香天下,人生百味在杂烩。
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。有“天府之国”“西北小江南”“中国最美油菜花海”之称。这里的山川形胜、人文历史、气候生态、特产珍宝等等,无不在用事实告诉你——汉中是一个地产丰富、美丽多姿的地方。
【知味汉中】专栏将在众多汉中美食作者的笔下,带您探寻汉中地域历史文化发展之渊源,融合汉中地方美食宴席、菜肴和小吃,为您呈现一道道天汉大地的饕餮盛宴,讲述这一个个地方美食背后,那些跌宕起伏、令人回味的故事……
知味汉中|第4期•群英荟萃的原公杂烩
列位,说起这道“原公杂烩”,别说外乡人,可能就连许多汉中本地人都不是很清楚,为什么会称其为“城固原公杂烩”?
这是因为这道菜最早起源于城固县原公镇。城固历史悠久,自从大秦王朝设县,距今已有2300多年的县城历史。
城固人杰地灵,文化深厚。这里是西汉著名外交家、探险家、“凿空西域”丝绸之路开拓者张骞的故乡。抗战时期,西北联大迁址城固办学8年,被誉为“抗战烽火中的教育圣地”。
城固物产丰富,素有“中国柑桔之乡”“大鲵之乡”“天然药库”之美誉。
而“原公”,据说是为了纪念大明成化年间,主持“湖广填四川”时,负责移民安置的户部官员原杰,感恩的移民将自己新的栖息地命名为“原公村”,由此形成的“名乡古镇”原公镇。
在这样一个地方,移民文化与原住民文化交融,良好的自然生态环境,丰富的物产食材,为“讲究”的饮食奠定了基础。后来,随着地方饮食人才的不断交流,逐步形成了独具地方特色的美食“城固原公杂烩”。
传承500余年,位列陕西省第四批省级非物质文化遗产名录的“原公杂烩”,源自于陕菜“全家福”,又名大团圆,是一道食材多样、营养丰富的大烩菜。
原公杂烩没有西北的粗犷豪放,却具有江南的细腻婉约,其所构成的三部分:以清汤为魂、以里子为骨、以面子为容,是独具特色的“三绝”。
第一绝:以清汤为魂
原公杂烩的汤,是清汤,虽然看似清如水,却是用老母鸡和猪排骨熬制四个小时的高级清汤。
本应浑浊的肉汤,在厨师高超的“吊汤”技法中,祛浊正清,既保持了肉汤的口感,又提升了整个菜品的品质。
一碗清汤提味增香,这对于原公杂烩这道菜而言,是味列第一的灵魂,是最为重要的组成部分,是与众不同的精髓之所在!
第二绝:以里子为骨
原公杂烩的里子,是底垫,是由每一个精心制作的酥肉、滑肉、肉片、响皮(猪肉皮)、油豆腐、粉墩等食材构成,经过定碗成形后入笼蒸,历时3小时而成。这样做,既可以保持各种食材的风味,又能保证食材“滑、嫩、软、烂、香”的特色。
常言道:众口难调,但是原公杂烩丰富多彩的食材底垫,可以满足男女老幼的不同需求。
第三绝:以面子为容
原公杂烩的面子,是用上等鸡脯肉制成的白丸子、尖刀丸子,搭配太极蛋卷、木耳、黄花等配色,保持食材原味而形成五彩缤纷的面子。
以面子为容貌,这是原公杂烩的颜值担当,更是对五百多年传承的敬畏与致敬!
最后,以青花汤盆或者陶瓷汤钵为容器盛装,先翻扣蒸碗的底垫,浇上吊制的滚烫清汤,撒上葱花、蒜苗、香菜、菱形蛋皮,一道清香四溢、五彩斑斓、咸鲜酸辣、开胃爽滑、老少皆宜的原公杂烩,就制作完成了!
传统的原公杂烩讲究“原味咸鲜悠长”,现代的原公杂烩讲究“咸鲜略酸开胃”,都是纯正的原公杂烩。
一道原公杂烩,必须至少保证有十种以上不同的食材,代表着主人热情好客的暖暖情谊和最美好的祝福。
一碗好的原公杂烩,荤而不腻,清香淡雅,古朴厚重,色艳味鲜。要求必须做到“咸、酸、香、辣、鲜”,在口感上层次分明,五味俱全,寓意尝尽人生百味,留下无尽回味。
原公杂烩将传统厨艺的传承和中国传统道德观与儒家文化,巧妙的融合在了一起,作为省级非物质文化遗产,俨然成为了《汉家宴》上的首道热菜!
正所谓:前有博望传佳种,后有原公抚民心。赓续传承香天下,人生百味在杂烩。
良渚博物馆
常规展览面积4000余平方米,分为3个展厅。常规展览的主题是:良渚遗址是实证中华五千年文明史的圣地。展览依托“水乡泽国”、“文明圣地”、“玉魂国魄”三个展厅,展示了良渚遗址和良渚文化的考古成果、遗产价值,体现了良渚文明在中华文明“多元一体”历史发展进程中的重要地位和独特贡献。
良渚古城遗址公园
良渚古城遗址公园,位于杭州市西北郊良渚、瓶窑两镇,是良渚文化中心遗址,现已发现遗址点135处,保护范围约42平方公里。遗址公园不同于普通的公园,它是一个保护、利用、开发和展示文化遗迹的综合工程,遗址公园建设将以莫角山良渚古城为核心,包含反山、汇观山、塘山、瑶山等文化遗址,通过遗址现场的剖面展示、复原展示等形式,形成一个点线面结合的大众化良渚文化认知体系。
公园以观光车+步行的方式浏览,全程步行的话有点累。景区内还有一个特殊的景点,鹿苑,可以去看看。
公交车到“良渚遗址公园南”站点下车就是门口了:348路、313路、B支8路等
自驾:公园停车场有P1、P2,P3、P4。收费15元一次(每次不超过24小时)#十一计划去哪儿自驾##诗画浙江宝藏游##带着微博去旅行#
常规展览面积4000余平方米,分为3个展厅。常规展览的主题是:良渚遗址是实证中华五千年文明史的圣地。展览依托“水乡泽国”、“文明圣地”、“玉魂国魄”三个展厅,展示了良渚遗址和良渚文化的考古成果、遗产价值,体现了良渚文明在中华文明“多元一体”历史发展进程中的重要地位和独特贡献。
良渚古城遗址公园
良渚古城遗址公园,位于杭州市西北郊良渚、瓶窑两镇,是良渚文化中心遗址,现已发现遗址点135处,保护范围约42平方公里。遗址公园不同于普通的公园,它是一个保护、利用、开发和展示文化遗迹的综合工程,遗址公园建设将以莫角山良渚古城为核心,包含反山、汇观山、塘山、瑶山等文化遗址,通过遗址现场的剖面展示、复原展示等形式,形成一个点线面结合的大众化良渚文化认知体系。
公园以观光车+步行的方式浏览,全程步行的话有点累。景区内还有一个特殊的景点,鹿苑,可以去看看。
公交车到“良渚遗址公园南”站点下车就是门口了:348路、313路、B支8路等
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良渚博物馆
常规展览面积4000余平方米,分为3个展厅。常规展览的主题是:良渚遗址是实证中华五千年文明史的圣地。展览依托“水乡泽国”、“文明圣地”、“玉魂国魄”三个展厅,展示了良渚遗址和良渚文化的考古成果、遗产价值,体现了良渚文明在中华文明“多元一体”历史发展进程中的重要地位和独特贡献。
良渚古城遗址公园
良渚古城遗址公园,位于杭州市西北郊良渚、瓶窑两镇,是良渚文化中心遗址,现已发现遗址点135处,保护范围约42平方公里。遗址公园不同于普通的公园,它是一个保护、利用、开发和展示文化遗迹的综合工程,遗址公园建设将以莫角山良渚古城为核心,包含反山、汇观山、塘山、瑶山等文化遗址,通过遗址现场的剖面展示、复原展示等形式,形成一个点线面结合的大众化良渚文化认知体系。
公园以观光车+步行的方式浏览,全程步行的话有点累。景区内还有一个特殊的景点,鹿苑,可以去看看。
公交车到“良渚遗址公园南”站点下车就是门口了:348路、313路、B支8路等
自驾:公园停车场有P1、P2,P3、P4。收费15元一次(每次不超过24小时)
#十一计划去哪儿自驾# #带着微博去旅行# #诗画浙江宝藏游#
常规展览面积4000余平方米,分为3个展厅。常规展览的主题是:良渚遗址是实证中华五千年文明史的圣地。展览依托“水乡泽国”、“文明圣地”、“玉魂国魄”三个展厅,展示了良渚遗址和良渚文化的考古成果、遗产价值,体现了良渚文明在中华文明“多元一体”历史发展进程中的重要地位和独特贡献。
良渚古城遗址公园
良渚古城遗址公园,位于杭州市西北郊良渚、瓶窑两镇,是良渚文化中心遗址,现已发现遗址点135处,保护范围约42平方公里。遗址公园不同于普通的公园,它是一个保护、利用、开发和展示文化遗迹的综合工程,遗址公园建设将以莫角山良渚古城为核心,包含反山、汇观山、塘山、瑶山等文化遗址,通过遗址现场的剖面展示、复原展示等形式,形成一个点线面结合的大众化良渚文化认知体系。
公园以观光车+步行的方式浏览,全程步行的话有点累。景区内还有一个特殊的景点,鹿苑,可以去看看。
公交车到“良渚遗址公园南”站点下车就是门口了:348路、313路、B支8路等
自驾:公园停车场有P1、P2,P3、P4。收费15元一次(每次不超过24小时)
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