巴黎超的明星甜品师【私家牛角面包配方&做法】
今天想分享一个来自法国明星甜品师Cédric Grolet家超热门的明星产品牛角面包的配方和制作方式
塞德里克·格若列（Cédric Grolet）是巴黎著名的有百年历史的五星酒店莫里斯酒店（hôtel Le Meurice)的甜品大厨，之后在歌剧院附近开了自己的同名甜品店，同时也成为莫里斯酒店的甜品供应方。
牛角面包的制作是验证一个面包师的真实水平的“试金石”，如果想看一家面包店的品质如何，一定要尝的就是这最普通又最见真功夫的牛角面包。
配方和制作方式都公布出来也不怕，因为这就跟做饭一样，每个人做出来的东西口味都不会一样。
▶️下面进入正式食谱——
所需食材：这个量可做15只牛角面包
✨面团准备：
1kg 面粉
420g 水
50g 鸡蛋（1只）
45g 酵母粉
18g 盐
100g 白砂糖
20g 蜂蜜
70g 黄油
400g 起酥专用黄油（beurre tourage)
1⃣️面团制作
- 将面粉，水，鸡蛋，酵母，盐，糖，蜂蜜加入搅拌盆中，以速度1搅拌至面团光滑，再以速度2搅拌至面团不粘连搅拌盆。
- 加入软化的黄油，再次揉搓，直到得到一个均匀的面团，然后用湿布盖上，在室温（24-25℃）下放置1小时
- 1小时后，用手挤出面团里的空气，并把面团摊开到起酥黄油的宽度以及2倍的长度，然后放入冰箱冷冻室5分钟，再放入冷藏室15分钟
- 面团拿出来之后，将黄油放在面团中间，把面团的两边折叠过来把黄油覆盖，将黄油朝上的一面朝向你，用擀面杖擀两圈：从下往上擀，直到擀出7毫米左右的厚度。
- 在面团的中间做一个浅浅的记号，往中间上下对折，然后再把面团像一个钱包一样对折，再放入在冰箱冷藏室中静置10分钟
- 最后，一个简单的小技巧：将面团擀成1厘米的厚度，将上面的面团往回折三分之一，再将下面的面团与它对折。直接擀开，厚度为3.5毫米。
2⃣️蛋黄酱 :
- 在碗中，将蛋黄和奶油用手动打蛋器混合。
3⃣️组合
- 把面团剪成底面7厘米、高35厘米的三角形。将三角形的面团从底边卷起，形成月牙，在26℃下静置2小时。
4⃣️最后工序与烘烤
- 将烤箱预热至175℃。将牛角包放在铺有烤纸的烤盘上，用小刷子蘸取少量蛋黄酱，在每只面包上涂上薄薄的一层
- 把面包放入烤箱烤15分钟
- 取出后，放在架子上冷却
——
到这里，15只金灿灿的牛角面包就出炉了！
撒花！庆祝！
说真的，看完这个配方和做法，我有一个想法：去买一只吧！
或者，买多两只[偷乐][偷乐]
#法国[超话]##法国美食##甜品烘焙#
今天想分享一个来自法国明星甜品师Cédric Grolet家超热门的明星产品牛角面包的配方和制作方式
塞德里克·格若列（Cédric Grolet）是巴黎著名的有百年历史的五星酒店莫里斯酒店（hôtel Le Meurice)的甜品大厨，之后在歌剧院附近开了自己的同名甜品店，同时也成为莫里斯酒店的甜品供应方。
牛角面包的制作是验证一个面包师的真实水平的“试金石”，如果想看一家面包店的品质如何，一定要尝的就是这最普通又最见真功夫的牛角面包。
配方和制作方式都公布出来也不怕，因为这就跟做饭一样，每个人做出来的东西口味都不会一样。
▶️下面进入正式食谱——
所需食材：这个量可做15只牛角面包
✨面团准备：
1kg 面粉
420g 水
50g 鸡蛋（1只）
45g 酵母粉
18g 盐
100g 白砂糖
20g 蜂蜜
70g 黄油
400g 起酥专用黄油（beurre tourage)
1⃣️面团制作
- 将面粉，水，鸡蛋，酵母，盐，糖，蜂蜜加入搅拌盆中，以速度1搅拌至面团光滑，再以速度2搅拌至面团不粘连搅拌盆。
- 加入软化的黄油，再次揉搓，直到得到一个均匀的面团，然后用湿布盖上，在室温（24-25℃）下放置1小时
- 1小时后，用手挤出面团里的空气，并把面团摊开到起酥黄油的宽度以及2倍的长度，然后放入冰箱冷冻室5分钟，再放入冷藏室15分钟
- 面团拿出来之后，将黄油放在面团中间，把面团的两边折叠过来把黄油覆盖，将黄油朝上的一面朝向你，用擀面杖擀两圈：从下往上擀，直到擀出7毫米左右的厚度。
- 在面团的中间做一个浅浅的记号，往中间上下对折，然后再把面团像一个钱包一样对折，再放入在冰箱冷藏室中静置10分钟
- 最后，一个简单的小技巧：将面团擀成1厘米的厚度，将上面的面团往回折三分之一，再将下面的面团与它对折。直接擀开，厚度为3.5毫米。
2⃣️蛋黄酱 :
- 在碗中，将蛋黄和奶油用手动打蛋器混合。
3⃣️组合
- 把面团剪成底面7厘米、高35厘米的三角形。将三角形的面团从底边卷起，形成月牙，在26℃下静置2小时。
4⃣️最后工序与烘烤
- 将烤箱预热至175℃。将牛角包放在铺有烤纸的烤盘上，用小刷子蘸取少量蛋黄酱，在每只面包上涂上薄薄的一层
- 把面包放入烤箱烤15分钟
- 取出后，放在架子上冷却
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到这里，15只金灿灿的牛角面包就出炉了！
撒花！庆祝！
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#法国[超话]##法国美食##甜品烘焙#
南湖十大蛋糕学校排名-南湖知名蛋糕机构
港焙国际西点学院是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，国内较好的西点蛋糕培训学校,专业从事法式西点培训,蛋糕培训,烘焙面包培训,翻糖培训,裱花蛋糕培训,咖啡 简餐轻食 茶艺师 花艺师 插花 调酒师 鸡尾酒培训等各项技能培训服务。隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。我们秉承“用心才能创新,竞争才能发展”的企业理念,遵循企业使命,培养了很多的西点创业者，始终贯彻“务实、创新、开放、协作”的企业价值，对学员全程服务，并且不断融入实践教学，打造中国大陆烘焙培训、加盟连锁的综合品牌
在烘焙行业中的厨师,被称为西式面点师,这个职称,在劳动部门被分为初级、中级、、初级技师和技师五个级别。可见,烘焙制作也和水电维修一样,是一门专业,是一门被大家认可的技术。就如同我们在面包房看到的一样,一个女孩子在一面玻璃窗后面为你制作生日烘焙,通常是先拿一个烘焙底胚加入果馅,再抹上奶油,这就是裱花师的工作,而裱花师拿的底胚是由烤箱烤制的,是烘焙师的工作。
烘焙班培训有什么不同吗?下面就跟随港焙小编一起去了解一下吧!
烘焙是前景较好得行业据烘焙创业趋势,烘焙名师食货君认为,模样花枝招展吃香食货君烘焙烘焙面包烘焙学校绝大大都毕业学员,开设喽本人得慕斯烘焙法式烘焙门店、烘焙私家坐班室或拥有本人得慕斯烘焙法式烘焙品牌企业。
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